Tác Giả:
Virginia Floyd
Ngày Sáng TạO:
6 Tháng Tám 2021
CậP NhậT Ngày Tháng:
14 Có Thể 2024
NộI Dung
Hỗ trợ wikiHow bằng cách mở khóa câu trả lời do nhân viên nghiên cứu.
Tốt nhất là sử dụng bát thép không gỉ vì nó không hấp thụ hoặc truyền mùi cho sô cô la tan chảy. Nó cũng nhẹ hơn bát thủy tinh, giúp bạn lấy và xử lý dễ dàng hơn.Nhiệt độ tốt nhất để ủ sô cô la là gì?
Câu trả lời này được viết bởi một trong những nhóm nghiên cứu được đào tạo của chúng tôi, những người đã xác nhận tính chính xác và toàn diện của nó.
Hỗ trợ wikiHow bằng cách mở khóa câu trả lời do nhân viên nghiên cứu.
Nhiệt độ tốt nhất để ủ tùy thuộc vào loại sô cô la được ủ. Đối với sô cô la sữa, ủ ở 29ºC / 84ºF; đối với sô cô la thường, ủ ở 31ºC / 88ºF; và đối với sô cô la trắng, ủ ở 28ºC / 82ºF.Tại sao sô cô la của tôi lại có màu trắng?
Câu trả lời này được viết bởi một trong những nhóm nghiên cứu được đào tạo của chúng tôi, những người đã xác nhận tính chính xác và toàn diện của nó.
Hỗ trợ wikiHow bằng cách mở khóa câu trả lời do nhân viên nghiên cứu.
Sô cô la đã được ủ ở nhiệt độ quá cao sẽ "se lại" và khi nguội đi, nó sẽ mất đi độ bóng và phát triển thành chất được gọi là "nở", tức là màu trắng mà bạn đang đề cập. Trừ khi bị cháy, sô cô la vẫn có thể ăn được nhưng có vẻ ngoài không dễ chịu. Lần tới, hãy sử dụng nhiệt kế kẹo để kiểm tra xem bạn không vượt quá nhiệt độ ủ.Sô cô la ủ của tôi vẫn còn quá cứng, tôi có thể làm gì?
Câu trả lời này được viết bởi một trong những nhóm nghiên cứu được đào tạo của chúng tôi, những người đã xác nhận tính chính xác và toàn diện của nó.
Hỗ trợ wikiHow bằng cách mở khóa câu trả lời do nhân viên nghiên cứu.
Bạn có thể thử sửa nó nhanh chóng bằng cách đặt nó vào lò vi sóng. Đun nóng nó ở cài đặt trung bình trong 5 giây. Điều này đủ để làm cho nó bớt cứng và dễ làm việc hơn nhiều.Tôi có thể thoát khỏi việc không ủ sô cô la nhúng không?
Câu trả lời này được viết bởi một trong những nhóm nghiên cứu được đào tạo của chúng tôi, những người đã xác nhận tính chính xác và toàn diện của nó.
Hỗ trợ wikiHow bằng cách mở khóa câu trả lời do nhân viên nghiên cứu.
Chỉ khi sô cô la đã được chuẩn bị thương mại như sẵn sàng để nhúng mà không cần bạn chuẩn bị thêm (ví dụ: kẹo tan chảy). Nếu bạn không ủ sô cô la, sô cô la sẽ mất độ bóng, khó làm việc hơn và trông có màu xám trắng hoặc có vệt. Sôcôla không được đánh bóng sẽ không cứng, để lại kết cấu mềm không hấp dẫn.Sô cô la nào dễ ủ hơn?
Câu trả lời này được viết bởi một trong những nhóm nghiên cứu được đào tạo của chúng tôi, những người đã xác nhận tính chính xác và toàn diện của nó.
Hỗ trợ wikiHow bằng cách mở khóa câu trả lời do nhân viên nghiên cứu.
Sôcôla đen (nửa ngon hoặc đắng) dễ ủ và dễ làm hơn các loại sôcôla sữa hoặc sôcôla trắng. Sô cô la sữa và sô cô la trắng có thể cháy dễ dàng và không có mùi khét dữ dội đến từ sô cô la đen sau khi được ủ.Làm cách nào để biết sô cô la ở nhiệt độ nào?
Cách duy nhất để biết nhiệt độ chính xác của sô cô la là sử dụng nhiệt kế đọc tức thì.
Tôi phải làm gì khi công thức là sô cô la nấu chảy và có thêm nước? Tôi có sử dụng nước nóng không?
Nếu công thức không chỉ định nhiệt độ của nước, hãy sử dụng nước ở nhiệt độ phòng với lượng cần thiết.
Lời khuyên
- Có thể sử dụng nhiệt kế ủ sô cô la, nhưng có thể thực hiện ủ mà không có nhiệt kế.
- Đường cong nhiệt độ chính xác để ủ sô cô la đen bắt đầu ở khoảng 110F (nóng chảy hoàn toàn). Sau đó, sô cô la được làm nguội đến 86 hoặc thấp hơn, lúc này nó sẽ bắt đầu đặc lại. Sau đó, sô cô la cần được hâm nóng lại đến khoảng 90-92F, tại thời điểm đó, sô cô la có thể sử dụng được và vẫn ở "trạng thái" hoặc được kết tinh đúng cách.
- Đường cong nhiệt độ chính xác có thể thay đổi 2-3F tùy thuộc vào sô cô la.
Những thứ bạn sẽ cần
- 2 bát thép không gỉ có kích thước tương tự hoặc giống nhau - một bát đựng sô cô la, một bát đựng nước đá
- Bếp hoặc lò vi sóng để làm ấm nước
- Nước đá
- Thìa để khuấy
- Pan cho một bain-marie.
