Cách chuẩn bị Jalebi (có Hình ảnh) - LờI Khuyên

NộI Dung

Thành phần
Các bước
Lời khuyên
Cảnh báo

Jalebi là một loại ngọt được sản xuất ở Ấn Độ, Pakistan và Trung Đông. Nó là một món ăn truyền thống đóng một vai trò quan trọng trong nhiều lễ hội và lễ kỷ niệm. Jalebi được làm bằng bột chiên xù, tương tự như bánh phễu, được tẩm siro đường. Bài viết này sẽ giúp ích cho bạn trong quá trình làm jalebi tại nhà. Nó cung cấp hai lựa chọn khác nhau để làm bột: thứ nhất là công thức truyền thống sử dụng sữa chua làm chất lên men và cần để yên trong một đêm; thứ hai lấy men sinh học khô, vì vậy bạn có thể làm một mẻ jalebi trong khoảng một giờ. Với một chút thực hành, bạn sẽ nhanh chóng tạo ra những bông hoa jalebis xinh đẹp!

Thành phần

Mì ống jalebi truyền thống

1 cốc (140 g) bột mì (maida)
2 muỗng canh (16 g) bột đậu xanh, ngô hoặc gạo
3/4 cốc (177 ml) sữa chua nguyên chất hoặc 1/2 cốc (118 ml) sữa bơ
1/2 thìa cà phê (4 g) muối nở
2 muỗng canh (30 g) bơ sữa nóng chảy hoặc bơ đã làm sạch
3 đến 4 nhụy hoa nghệ tây hoặc 4 đến 5 giọt màu thực phẩm màu vàng
Tưới nước khi cần thiết

Mì ống jalebi nhanh

1 1/2 thìa cà phê (4 g) men khô
1 muỗng canh (15 ml) cộng với 2/3 cốc (118 ml) nước
1 1/2 cốc (210 g) bột mì
2 muỗng canh (16 g) bột đậu xanh, ngô hoặc gạo
2 muỗng canh (30 g) bơ sữa nóng chảy hoặc bơ đã làm sạch
3 hoặc 4 nhụy hoa nghệ tây hoặc 4 đến 5 giọt màu thực phẩm màu vàng

Xi-rô với nhụy hoa nghệ tây

1 cốc (237 ml) nước
1 cốc (200g) đường tinh luyện
3 đến 4 nhụy hoa nghệ tây hoặc 4 đến 5 giọt màu thực phẩm màu vàng

Các bước

Phần 1/4: Làm bột - Phương pháp truyền thống

Thêm các thành phần. Khối lượng này mềm chủ yếu là do quá trình lên men tự nhiên. Chất lên men truyền thống là sữa chua tự nhiên, được gọi là "dahi" hoặc "sữa đông", trong các công thức nấu ăn của Ấn Độ. Bạn có thể thay thế bằng sữa chua Hy Lạp hoặc sữa bơ, miễn là chúng có nền văn hóa sinh học sống.
- 1 cốc bột mì
- 2 thìa đậu xanh, bột ngô hoặc bột gạo (chúng tăng thêm hương vị và kết cấu, nhưng bạn có thể chỉ cần sử dụng nhiều bột hơn nếu có)
- 3/4 cốc sữa chua nguyên chất hoặc 1/2 cốc bơ sữa
- 1/2 thìa cà phê muối nở
- 2 thìa bơ sữa trâu nấu chảy hoặc bơ đã được làm sạch (bạn có thể thay thế dầu thực vật hoặc dầu ô liu
- 1/4 thìa cà phê bột nghệ để tạo màu (bạn có thể thay thế một chút nghệ hoặc vài giọt phẩm màu vàng)
- Nước, khi cần thiết
Trộn bột. Khuấy đều các thành phần khô trong bát không phản ứng trung bình (tốt nhất là thủy tinh hoặc gốm). Sau đó, thêm sữa chua hoặc sữa bơ và bơ sữa trâu đun chảy. Khuấy đều để tạo thành một khối bột đặc. Cuối cùng, thêm nghệ tây hoặc màu thực phẩm để đạt được màu vàng vàng.
Điều chỉnh độ dày của bột. Nó phải giống với bột bánh kếp dày. Tùy thuộc vào độ ẩm và độ ẩm của sữa chua hoặc sữa bơ được sử dụng, bạn có thể cần thêm nước để đạt được độ đặc này.
- Nếu bột quá đặc, mỗi lần thêm một ít nước và khuấy đều giữa các lần thêm.
- Nếu bột loãng quá thì cho thêm một ít bột năng, mỗi lần một thìa canh.
Để bột lên men. Đậy vung và để ở nơi ấm áp trong 12 giờ hoặc qua đêm. Trong điều kiện khí hậu nóng, chỉ cần vài giờ là đủ. Bột sẽ nổi lên và bông hơn đáng kể so với đêm trước. Bây giờ nó đã sẵn sàng để sử dụng.

Phần 2/4: Làm bột - Phương pháp nhanh

Thêm các thành phần. Phương pháp này sử dụng men sinh học khô, có bán ở hầu hết các siêu thị và sẵn sàng trong vài phút.
- 1 ½ muỗng cà phê men sinh học khô
- 1 muỗng canh cộng với 2/3 cốc nước
- 1 ½ cốc bột mì
- 2 thìa đậu xanh, bột ngô hoặc bột gạo (chúng tăng thêm hương vị và kết cấu, nhưng bạn có thể chỉ cần sử dụng thêm bột mì nếu có)
- 2 thìa bơ sữa trâu hoặc bơ đã làm sạch (bạn có thể thay thế bằng dầu thực vật hoặc dầu ô liu
- 1/4 thìa nhụy hoa nghệ tây để thêm màu (bạn có thể thay thế bằng một chút nghệ hoặc vài giọt phẩm màu vàng)
Làm bột. Đầu tiên, hòa tan men trong một muỗng canh nước ấm và để trong 10 phút. Trong một bát vừa, trộn bột, sử dụng fouet. Sau đó, thêm men, bơ sữa (hoặc bơ hoặc dầu), nghệ tây (hoặc màu thực phẩm) và 2/3 cốc nước. Khuấy đều cho đến khi không còn vón cục và tạo thành một khối đặc.
Điều chỉnh bột, nếu cần. Nó sẽ giống như một loại bột bánh kếp dày, màu vàng.Nếu dày quá sẽ không ra khỏi ống đúng cách, còn mỏng quá thì khó tạo hình.
- Nếu bột quá loãng, thêm bột mì, mỗi lần một muỗng canh, cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn.
- Nếu bột quá đặc, có thể thêm một ít nước và khuấy đều. Nếu cần, hãy thêm một chút nữa.
Để bột nghỉ 15 phút. Men hoạt động nhanh hơn nhiều để làm cho nó nhẹ hơn và có thể được sử dụng ngay lập tức. Tuy nhiên, jalebi sẽ nhẹ hơn nếu bạn để men hoạt động một thời gian. Đậy bột lại và để sang một bên, trong khi chuẩn bị siro cho jalebi và đun nóng dầu để chiên.

Phần 3/4: Làm xi-rô

Thêm các thành phần. Công thức này là để làm xi-rô nghệ tây. Nếu không có sẵn bột nghệ, bạn hãy nhỏ vài giọt phẩm màu thực phẩm màu vàng để lên màu đúng chuẩn. Người ta cũng thường thêm các loại gia vị khác vào xi-rô này, bao gồm chanh, chanh, bạch đậu khấu và nước hoa hồng. Hãy thử phiên bản cơ bản trước, sau đó chơi với các phần bổ sung của riêng bạn.
- 1 cốc nước
- 1 cốc đường tinh luyện
- 1/4 thìa nhụy hoa nghệ tây hoặc vài giọt màu thực phẩm màu vàng
Đun sôi xi-rô. Cho đường và nước vào nồi, đun sôi. Hạ lửa nhỏ, để hơi sủi bọt. Nấu xi-rô cho đến khi nó đạt đến điểm dây, hoặc khoảng 104 ° đến 105 ° C. Chăm sóc siro cẩn thận để đảm bảo rằng nó không bị cháy. Quá trình này sẽ mất từ 10 đến 15 phút ở nhiệt độ trung bình đến thấp.
Kiểm tra độ đặc của xi-rô. Xi-rô đường được sử dụng trong ẩm thực Ấn Độ được xác định bởi tính nhất quán của nó. Để kiểm tra mà không cần nhiệt kế, hãy nhúng thìa hoặc thìa vào xi-rô và nhấc nó lên. Chờ một lúc và cẩn thận lấy một giọt xi-rô bằng ngón tay của bạn. Sau đó bóp ngón tay của bạn và từ từ tách chúng ra để xem có bao nhiêu sợi xi-rô hình thành. Đối với công thức này, bạn chỉ cần một chút xi-rô.
- Nếu không có sợi chỉ, siro đã bị giảm quá nhiều và bạn cần thêm một ít nước hoặc bắt đầu lại.
Loại bỏ xi-rô khỏi nhiệt. Làm điều này ngay sau khi bạn đạt được độ nhất quán mong muốn. Sau đó trộn nhanh nghệ tây hoặc màu thực phẩm. Giữ xi-rô gần tay, ngay sau khi bạn cho cần sa nóng vào đó.

Phần 4/4: Cooking the jalebi

Đun nóng dầu. Đổ đủ bơ hoặc dầu vào chảo thép, kadhai hoặc chảo, khoảng hai đến năm cm. Đun nóng dầu trong khoảng từ 180 ° đến 190 ° C.
- Để kiểm tra nhiệt độ dầu mà không cần nhiệt kế, hãy đặt đầu thìa gỗ vào dầu. Nếu bong bóng bắt đầu hình thành xung quanh nó và trên bề mặt, dầu đã sẵn sàng để sử dụng.
Cho bột vào một cái ống, trong khi dầu nóng lên. Dùng thìa khuấy thật nhanh nhưng đừng trộn quá nhiều. Sau đó đổ bột vào ống sạch hoặc túi đựng bánh ngọt.
- Có thể mua nhiều ống nhựa và túi đựng bánh ngọt ở nhiều siêu thị. Bạn cũng có thể tái chế một chai tương cà rỗng, nhưng hãy đảm bảo rửa sạch nó trước khi sử dụng.
- Nếu không có ống, bạn có thể cho bột vào túi nhựa thực phẩm và khoét một lỗ nhỏ ở một trong các góc khi bạn sẵn sàng sử dụng bột.
Đổ một ít bột vào dầu. Sử dụng ống, phun nó vào chảo, theo hình xoắn ốc dày khoảng 2 inch. Chỉ làm ba đến bốn cần sa mỗi lần để tránh chất đống trong chảo.
- Việc đào tạo hoa jalebis là một phần khó khăn, vì nó cần một chút thực hành, nhưng khi bạn đã nắm bắt được nó, nó sẽ vô cùng dễ dàng!
Chiên jalebi cho đến khi giòn và vàng. Đầu tiên, bột sẽ chìm xuống, nhưng nó sẽ sớm nổi trở lại. Sau một hoặc hai phút, lật mặt khoai tây để nấu cả hai mặt. Sau đó, vớt ra để ráo dầu và thấm trên khăn giấy một lúc.
Nhúng jalebi vào xi-rô. Cho nó vào xi-rô khi còn nóng và để ngâm ít nhất một phút - một số người để đến bốn hoặc năm phút. Lật jalebi một lần để tráng cả hai mặt. Nó phải được bão hòa hoàn toàn với xi-rô đường.
- Bắt đầu mẻ jalebi mới, nấu nó trong khi mẻ đầu tiên được ngâm trong xi-rô.
Lấy jalebi ra khỏi xi-rô và phục vụ. Nếu bạn muốn phục vụ nó nóng, hãy đặt nó trên đĩa hoặc trong bát với một ít xi-rô. Nếu không, hãy lấy chúng ra khỏi xi-rô và để khô trên giá dây trong vài giờ, cho đến khi xi-rô tạo thành lớp vỏ.

Lời khuyên

Đừng lo lắng nếu jalebi trông không ổn ngay lần đầu tiên. Tạo hình xoắn ốc cần thực hành. Nhưng ngay cả khi chúng không có hình dạng chính xác, chúng vẫn sẽ rất ngon!

Cảnh báo

Hãy cẩn thận để không bị bỏng khi làm việc với dầu nóng!