3 cách chế biến sườn bò - LờI Khuyên

NộI Dung

Thành phần
Các bước
Vật liệu cần thiết

Chế biến sườn bò nghe có vẻ khó khăn, nhưng thực tế không khó để chế biến món sườn ngon ngọt, không bị gãy và lỏng ra khỏi xương ngay trong nhà bếp hoặc khu vườn của bạn. Bí quyết là chế biến chúng trên lửa nhỏ và từ từ, để đủ thời gian cho thịt mềm và sau đó kết thúc bằng lửa hoặc gratin ('gà thịt') để có được lớp da giòn. Nếu bạn muốn biết cách chế biến món sườn ngon thì hãy xem bên dưới nhé!

Thành phần

2 đến 4 dải gân bò ở giữa.
Gia vị ngon cho thịt bò
Nước xốt thịt quay

Các bước

Phương pháp 1/3: Chuẩn bị sườn nướng

Bỏ màng thịt. Sườn có lớp màng dày cần phải loại bỏ trước khi chế biến, nếu không thịt sẽ cứng và khó nhai. Dùng ngón tay nới lỏng và kéo màng. Nếu bạn thích, hãy dùng dao để nới lỏng nó. Vứt bỏ màng.
- Hãy chắc chắn rằng bạn đã loại bỏ toàn bộ lớp màng này, tránh để các mảnh nhỏ còn sót lại làm cho các phần của thịt cứng hơn.
- Bạn cũng có thể yêu cầu người bán thịt loại bỏ lớp màng đó đi.
Quyết định cách ướp sườn. Bạn có thể chuẩn bị một loại gia vị và để nó ngấm vào thịt qua đêm hoặc đơn giản là phết nước sốt thịt nướng lên thịt trong khi chuẩn bị. Một số đầu bếp cho rằng nêm gia vị vào thịt ngày hôm trước giúp cải thiện hương vị của nó, trong khi những người khác lại không thích thêm gia vị và muối vào thịt. Dù làm theo phương pháp nào thì thịt vẫn phải mềm, vụn bên trong và giòn ở bên ngoài.
- Nếu bạn đang sử dụng gia vị, bạn nên định trước để cho sườn ngấm qua đêm. Chỉ cần phết gia vị tùy thích lên hai mặt miếng thịt, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để trong tủ lạnh qua đêm.
- Tự làm gia vị với các nguyên liệu sau:
  - 3 thìa muối
  - 2 thìa ớt bột
  - 1,5 thìa cà phê tiêu đen
  - 1 thìa cà phê ớt cayenne
  - 1 thìa ớt bột xông khói
  - 1 muỗng cà phê cỏ xạ hương khử nước
  - 1 thìa cà phê bột tỏi

Phương pháp 2/3: Chuẩn bị sườn

Làm nóng lò nướng hoặc thịt nướng. Sườn cần được nấu trên lửa nhỏ và lâu. Bạn có thể làm cả trong lò và nướng. Làm nóng trước ở 105 độ C.
- Nếu định chế biến trên vỉ nướng, bạn có thể cho dăm gỗ vào than để hun khói. Một số lựa chọn là quả óc chó, anh đào, táo, trong số những loại khác.
Bọc sườn. Bọc chặt chúng bằng nhiều lớp giấy nhôm, đảm bảo rằng không có khe hở để nước thịt có thể chảy ra. Nếu bạn lo lắng về việc lò của bạn bị bẩn bởi nước thịt, bạn cũng có thể để chúng, đã được gói, cho vào chảo.
- Bọc thịt sao cho có thể mở lên trên để kiểm tra xem chúng đã sẵn sàng chưa. Tránh phải mở tất cả các miếng thịt để kiểm tra điểm của bạn.
Nướng sườn. Đặt phần có nhiều thịt úp xuống trong lò hoặc vỉ nướng và đóng cửa lò hoặc nắp lò nướng. Nướng trong 3 giờ mà không chạm vào thịt. Lúc này nước thịt sẽ bắt đầu chảy qua, để thịt mềm và ngon hơn.
- Đảm bảo giữ nhiệt độ ổn định ở 105 đến 107 độ. Nếu lò nướng của bạn có xu hướng thay đổi nhiệt độ trong quá trình nấu nướng, hãy chú ý điều chỉnh khi cần thiết. Làm tương tự với thịt nướng.
Kiểm tra xương sườn. Sau khoảng 3 giờ, cẩn thận mở miếng sườn ra khỏi đầu và dùng nĩa đâm nhẹ vào chúng. Nếu thịt đã lỏng ra dễ dàng khỏi xương thì thịt đã sẵn sàng. Nếu vẫn còn hơi cứng, bạn hãy bọc lại và nướng thêm nửa tiếng trước khi kiểm tra lại.

Phương pháp 3/3: Hoàn thiện xương sườn

Lấy chúng ra khỏi lò nướng hoặc thịt nướng. Khi chúng đã sẵn sàng và tan rã, hãy lấy chúng ra khỏi lửa. Đã đến lúc cho bước cuối cùng, bước này sẽ đảm bảo da giòn trên thịt.
Mở giấy bạc và thêm nước sốt thịt nướng. Nếu bạn đã ướp gia vị cho thịt trước đó, bạn có thể bỏ qua bước này nếu muốn. Trong khi đó, nước sốt thịt nướng mang lại hương vị rất đậm đà cho miếng sườn. Phết một lượng nước sốt vừa đủ lên trên miếng sườn.
- Bạn có thể chuẩn bị nước sốt thịt nướng của riêng mình bằng cách nấu các nguyên liệu sau trên lửa nhỏ, trước 30 phút:
  - 1,5 cốc sốt cà chua
  - 1/2 cốc đường nâu
  - 3 tép tỏi đập dập
  - 3 muỗng canh giấm táo
  - 3 muỗng xốt Worcestershire
  - 1 thìa cà phê tiêu đen mới xay
  - 1/2 thìa cà phê muối
Đặt các miếng sườn dưới gratin (‘broiler’) trong lò. Rang thêm 10 phút cho đến khi mặt trên của miếng sườn vàng và giòn.
Lấy sườn ra khỏi bếp. Cho chúng ra đĩa và để nguội.
Giao banh. Sườn nướng tuyệt vời với salad khoai tây, salad mì ống hoặc thêm nước sốt thịt nướng.