NộI Dung

• Thành phần
• Các bước
• Có phải bạn đã tạo rao công thức này?
• Có phải bạn đã tạo rao công thức này?
• Câu hỏi và câu trả lời của cộng đồng
• Lời khuyên
• Cảnh báo
• Những thứ bạn sẽ cần

Các phần khác 14 Xếp hạng công thức

Hoppers, còn được gọi là appam, là một loại "bánh kếp" phổ biến và đa năng phổ biến ở Sri Lanka, miền nam Ấn Độ và Malaysia. Trong khi chúng có được hương vị độc đáo riêng từ dừa và quá trình lên men chua nhẹ, chúng có thể kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác để tạo ra một bữa sáng, bữa tối hoặc món tráng miệng ngon miệng. Bạn thậm chí có thể nấu trứng, pho mát hoặc các thực phẩm khác trực tiếp trên phễu trong chảo.

Thành phần

Easy Hoppers (làm cho ~ 16 phễu mỏng)

• 3 cốc (700 mL) bột gạo
• 2,5 cốc (640 mL) nước cốt dừa
• 1 muỗng cà phê (5 mL) đường
• 1 muỗng cà phê (5 mL) men hoạt tính khô
• 1/4 cốc (60 mL) nước ấm
• 1 muỗng cà phê (5 mL) muối
• Dầu thực vật (2-3 giọt mỗi phễu)
• Trứng (tùy chọn, 0–2 quả mỗi người theo sở thích)

Phễu với Toddy hoặc Baking Soda (làm cho ~ 18 phễu mỏng)

• 1,5 chén (350 mL) gạo chưa nấu chín
• Một nắm cơm nấu chín (khoảng 2 muỗng canh hoặc 30 mL)
• 3/4 cốc (180 mL) dừa nạo
• Nước hoặc nước cốt dừa (có thể thêm vào nếu cần)
• 1 muỗng cà phê (5 mL) muối
• 2 muỗng cà phê (10 mL) đường
• hoặc 1/4 muỗng cà phê (1,2 mL) muối nở
• hoặc là' khoảng 2 muỗng cà phê (! 0 mL) toddy (rượu cọ)

Các bước

Phương pháp 1/2: Làm Easy Hoppers

1. 

   
   
   Làm theo công thức này để làm rầy trong vòng 3 giờ. Công thức này thay thế các phương pháp lên men chậm hơn bằng men, chỉ mất khoảng 2 giờ để tạo cho bột có độ đặc và hương vị phù hợp để nấu. Phễu làm theo cách này có mùi vị khác với phễu làm bằng bột mì hoặc muối nở, nhưng chúng vẫn ngon và bạn sẽ tiết kiệm được nhiều thời gian chuẩn bị.
   • Đây cũng là công thức tốt nhất để làm theo nếu bạn không có máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố mạnh, vì tất cả các nguyên liệu rất dễ khuấy với nhau bằng tay.

2. 

   
   
   Trộn men, đường và nước ấm với nhau. Sử dụng 1/4 cốc (60 mL) nước được làm nóng đến 110–115ºF (43–46ºC). Khuấy nhanh trong 1 muỗng cà phê (5 mL) đường và 1 muỗng cà phê men hoạt tính khô. Để trong 5–15 phút, cho đến khi hỗn hợp sủi bọt. Nhiệt độ và đường làm cho men khô kích hoạt, biến đường thành mùi vị và độ thoáng tạo nên bột nhào tốt.
   • Nếu bạn không có nhiệt kế, bạn có thể sử dụng nhiệt kế cho nước, hãy sử dụng nước ấm hoặc hơi ấm. Nước quá nóng sẽ giết chết men, trong khi nước quá nguội sẽ mất nhiều thời gian hơn để phát huy tác dụng.
   • Nếu hỗn hợp men của bạn không có bọt, có thể bạn đang sử dụng men cũ hoặc bị hỏng. Hãy thử một gói mới.

3. 

   
   
   Cho hỗn hợp men vào bột gạo và muối. Khi hỗn hợp men đã nổi bọt, chuyển nó vào một bát lớn có chứa 3 cốc (700 mL) bột gạo và 1 thìa cà phê (5 mL) muối. Khuấy đều hỗn hợp này.
   • Sử dụng một cái bát có thể chứa khoảng 3 lít (3 lít) vì bột sẽ nở ra.

4. 

   Thêm nước cốt dừa vào hỗn hợp. Đổ vào 2,5 cốc (640 mL) nước cốt dừa và khuấy cùng nhau cho đến khi bạn có một khối bột mịn, nhất quán, không bị vón cục hoặc thay đổi màu sắc. Bạn có thể xay nhuyễn món này nếu có máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm, nhưng với công thức này, bạn có thể khuấy bột bằng tay khá dễ dàng.

5. 

   Đậy vung và để lên. Bây giờ men đang hoạt động, nó sẽ tiếp tục lên men đường trong bột. Điều này sẽ làm cho bột nở ra thành một hỗn hợp thoáng khí và thêm hương vị nữa. Đậy vung và để trên mặt bếp khoảng 2 giờ. Bột sẽ nở ra gấp đôi kích thước của nó vào thời điểm nó sẵn sàng.
   • Men hoạt động nhanh hơn ở nhiệt độ ấm hơn, hoặc nếu nó vẫn còn tương đối mới. Kiểm tra nó sau một giờ để xem liệu bột đã nở đủ chưa.

6. 

   Đun nóng chảo ở lửa vừa. Nếu bạn có, hãy sử dụng chảo phễu, còn được gọi là chảo appam, có các mặt dốc ra ngoài tạo ra phễu với viền ngoài mỏng và tâm dày hơn. Nếu không, chảo nhỏ hoặc chảo chống dính sẽ hoạt động. Đun nóng nó trong khoảng hai phút.

7. 

   Cho một lượng dầu nhỏ vào chảo. Hai hoặc ba giọt dầu phải là đủ cho một phễu. Xoay chảo để đảm bảo dầu phủ đều các mặt, hoặc dùng vải để thoa đều chảo. Một số người không muốn sử dụng bất kỳ loại dầu nào, nhưng nó giúp ngăn không cho phễu của bạn dính vào chảo.

8. 

   Thêm một muôi đầy bột và xoay nó quanh chảo. Thêm khoảng 1/3 cốc (80 mL) bột vào chảo. Ngay lập tức nghiêng chảo và di chuyển theo chuyển động tròn để bột phủ đều các thành và đáy chảo. Một lớp bột ren mỏng nên dính ở hai bên, với một lớp dày hơn ở giữa.
   • Nếu bột quá đặc và không rời khỏi giữa chảo khi bạn xoay, hãy khuấy 1/2 cốc (120 mL) nước cốt dừa hoặc nước vào bột trước khi làm phễu tiếp theo.

9. 

   Đập một quả trứng lên giữa phễu (tùy chọn). Nếu bạn thích, hãy đập một quả trứng trực tiếp lên giữa phễu. Bạn có thể muốn nếm thử món đồng bằng đầu tiên trước khi quyết định xem mình có muốn thử món này với trứng hay không. Nếu mỗi người ăn vài con rầy thì một quả trứng cho mỗi con rầy có lẽ là quá nhiều. Cân nhắc 0-2 mỗi người tùy thuộc vào sở thích của họ.

10. 

    Đậy vung và nấu cho đến khi các cạnh có màu nâu. Đậy nắp chảo và để phễu nấu trong vòng 1–4 phút, tùy thuộc vào nhiệt độ và độ đặc của bột. Phễu sẵn sàng khi các cạnh có màu nâu và phần giữa không còn chảy nước, mặc dù bạn có thể để chúng lâu hơn để có phần giữa màu nâu vàng, sắc nét hơn nếu bạn thích.

11. 

    Cẩn thận lấy ra khỏi chảo. Một con dao cắt bơ hoặc dụng cụ dẹt, mỏng khác rất tốt để loại bỏ phần rìa mỏng, giòn khỏi chảo mà không bị vỡ. Khi nó đã được tháo ra, hãy sử dụng thìa để chuyển phễu vào đĩa. Bạn có thể xếp các phễu chồng lên nhau khi nấu. Nếu bạn đang làm một số lượng lớn phễu (công thức gấp đôi hoặc gấp ba) và muốn giữ ấm chúng, hãy đặt chúng vào lò ở cài đặt nhiệt độ tối thiểu hoặc chỉ bật đèn hoa tiêu.

12. 

    Nấu phần bột còn lại theo cách tương tự. Bôi nhẹ chảo giữa mỗi phễu và nấu từng phễu trong chảo đã đậy nắp cho đến khi có màu nâu. Điều chỉnh lượng bột bạn sử dụng nếu phễu quá dày để nấu đúng cách hoặc quá nhỏ để tạo viền ren xung quanh thành chảo.

13. 

    Dùng nóng cho bữa sáng hoặc bữa tối. Chúng rất tốt để giảm cân bằng cà ri cay hoặc sambol. Vì hương vị dừa, chúng đặc biệt hợp với các món ăn tối có chứa dừa.

Có phải bạn đã tạo rao công thức này?

Để lại nhận xét

Phương pháp 2/2: Làm phễu bằng Baking Soda hoặc Toddy

1. 

   Bắt đầu phương pháp này vào ngày hôm trước. Công thức phễu này sử dụng rượu nho, rượu cọ có cồn hoặc muối nở. Trong khi bột mì truyền thống hơn và có thêm hương vị đặc biệt, cả hai phương pháp đều liên quan đến việc lên men bột qua đêm, tạo ra hương vị khác biệt đáng kể so với phương pháp dùng men nhanh hơn.

2. 

   Nấu một nắm gạo. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại gạo nào cho công thức này. Vì bạn cần phải bắt đầu làm những con rầy này vào ngày hôm trước, bạn có thể làm một nồi cơm cho bữa tối ngày hôm đó và để dành một nắm (hoặc hai thìa lớn) trong hộp kín trong tủ lạnh.

3. 

   Ngâm gạo chưa nấu chín trong nước ít nhất 4 giờ. Sử dụng 1,5 cốc gạo (350 mL). Mặc dù bạn có thể quen với gạo không cần ngâm, nhưng công thức này yêu cầu trộn gạo với các thành phần khác, vì vậy bạn sẽ cần ngâm gạo cho đến khi đủ mềm để xay. hoặc cho vào máy xay thực phẩm.

4. 

   Vớt hết nước trong gạo ngâm. Lọc gạo đã ngâm qua lưới hoặc vải để thoát nước, để gạo mềm nhưng chưa nấu chín.

5. 

   Xay gạo đã lọc, gạo đã nấu chín và 3/4 cốc (180 mL) dừa nạo với nhau. Thao tác này sẽ mất nhiều công sức bằng tay, vì vậy hãy sử dụng máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm nếu bạn có. Xay gạo chưa nấu chín cùng với dừa nạo và gạo đã nấu chín thành bột mịn hoặc gần mịn. Kết cấu hơi thô hoặc sần sùi đều được.
   • Thêm nước từng chút một vào bột nếu bột có vẻ khô hoặc bạn gặp khó khăn khi xay.

6. 

   Trộn 1/4 cốc (60 mL) bột với 3/4 (180 mL) nước. Khuấy đều bột với nhau để có được hỗn hợp ướt và loãng hơn. Sử dụng nồi nấu hoặc đồ đựng khác. Bạn sẽ nấu hỗn hợp này và sử dụng nó để bắt đầu lên men bột, giúp tăng thêm không khí và hương vị cho rầy.

7. 

   Đun hỗn hợp mới cho đến khi đặc, sau đó để nguội. Khuấy mạnh hỗn hợp nước bột khi bạn đun ở nhiệt độ thấp. Nó sẽ tiếp tục đặc cho đến khi nó sền sệt và trong suốt. Lấy hỗn hợp ra khỏi nhiệt và để yên cho đến khi nó đạt đến nhiệt độ phòng.

8. 

   Trộn hỗn hợp chín và sống với nhau. Khuấy kỹ cho đến khi không còn vón cục. Thêm một chút nước khi bạn khuấy đều nếu hỗn hợp quá khô để khuấy. Sử dụng một chiếc bát lớn có nhiều không gian để bột nở ra.

9. 

   Đậy nắp và để yên trong 8 giờ. Đậy hỗn hợp bột bằng vải hoặc nắp và để ở nhiệt độ phòng. Thường thì người ta sẽ để qua đêm và làm món ăn rầy vào buổi sáng.
   • Bột phải có kích thước gần gấp đôi và xuất hiện sủi bọt.

10. 

    Thêm các thành phần còn lại vào bột. Khi bột đã sẵn sàng, thêm 1 thìa cà phê (5 mL) muối và 2 thìa cà phê (10 mL) đường, hoặc tùy theo khẩu vị. Thêm vào hoặc 1/4 muỗng cà phê (1,2 mL) muối nở hoặc là một chút rượu vang, còn được gọi là rượu cọ. Toddy có hương vị mạnh, vì vậy bạn có thể bắt đầu với ít nhất là 1 muỗng cà phê (5 mL) và tăng lượng nếu phễu đầu tiên không có vị chua riêng biệt.
    • Toddy nghiện rượu, nhưng một lượng nhỏ được sử dụng trong công thức này sẽ không ảnh hưởng đến sự tỉnh táo.

11. 

    Pha loãng bột cho đến khi dễ đổ. Bột bánh phải mỏng hơn bột bánh kếp kiểu Mỹ. Thêm nước hoặc nước cốt dừa cho đến khi đủ loãng để dễ dàng xoay tròn quanh chảo, nhưng đủ đặc để hòa vào nhau và không trở nên hoàn toàn lỏng. Khuấy hoặc trộn cho đến khi không còn vón cục.

12. 

    Bôi mỡ và làm nóng chảo ở lửa vừa. Sử dụng một miếng vải hoặc khăn giấy để thoa một lượng nhỏ dầu lên chảo, chảo hoặc chảo để xoa nhẹ dầu mỡ. Đun nóng trong vài phút trên lửa vừa; chảo không cần quá nóng.
    • Chảo nhỏ có cạnh rộng, dốc hoạt động tốt nhất.

13. 

    Dùng muôi để thêm lượng bột vừa đủ để tráng chảo. Tùy thuộc vào kích thước chảo của bạn, bạn sẽ cần khoảng 1/4–1 / 2 cốc bột (60–120 mL). Nghiêng chảo và cho bột chạy dọc theo các cạnh theo hình tròn một hoặc hai lần. Nên để một lớp mỏng dọc theo hai bên, với tâm dày hơn ở đáy chảo.

14. 

    Đậy nắp và nấu 2–4 phút. Để mắt đến cái phễu. Nó đã sẵn sàng khi các cạnh màu nâu và trung tâm mềm nhưng không chảy nước. Có thể nấu lâu hơn một hoặc hai phút nếu bạn muốn phần giữa giòn, nhưng nhiều người thích ăn phần giữa có màu trắng. Dùng thìa để chuyển nó vào đĩa sau khi hoàn thành.

15. 

    Nấu các phễu còn lại theo cách tương tự. Bôi mỡ vào chảo giữa các phễu và kiểm tra phễu thường xuyên trong khi nấu. Bởi vì chảo sẽ nóng lên khi bạn tiếp tục nấu, các phễu sau này có thể nấu trong thời gian ngắn hơn. Tắt bếp trong một hoặc hai phút nếu rầy cháy hoặc dính vào chảo.

Có phải bạn đã tạo rao công thức này?

Để lại nhận xét

Câu hỏi và câu trả lời của cộng đồng

Lời khuyên

• Nếu không có dừa nạo, bạn có thể cho thêm 1 cốc nước cốt dừa.
• Bạn có thể không nhận được phễu của mình ngay lần đầu tiên. Tập luyện giúp hoàn hảo hơn.
• Hãy thử thêm một lượng nhỏ mật ong vào bột để làm món tráng miệng. Ăn với chuối và / hoặc nước cốt dừa có đường.
• Bột gạo đỏ có thể được tìm thấy trong các cửa hàng đặc sản của Sri Lanka, nhưng bột gạo tẻ có sẵn nhiều hơn và cũng có tác dụng.

Cảnh báo

• Bột có thể bị chua nếu để lên men quá thời gian cần thiết.
• Bôi mỡ chảo trước khi nấu phễu nếu không nó sẽ dính vào chảo.

Những thứ bạn sẽ cần

• Tô lớn
• Chảo (phễu / chảo appam, chảo nhỏ hoặc chảo nhỏ)
• Dao cắt bơ
• Spatula
• Lò nồi
• Máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố (tùy chọn)

Mỗi ngày tại wikiHow, chúng tôi làm việc chăm chỉ để cung cấp cho bạn quyền truy cập vào các hướng dẫn và thông tin sẽ giúp bạn có cuộc sống tốt hơn, cho dù điều đó giúp bạn an toàn hơn, khỏe mạnh hơn hay cải thiện sức khỏe của bạn. Trong bối cảnh khủng hoảng kinh tế và sức khỏe cộng đồng hiện nay, khi thế giới đang chuyển mình mạnh mẽ và tất cả chúng ta đang học hỏi và thích nghi với những thay đổi trong cuộc sống hàng ngày, mọi người cần wikiHow hơn bao giờ hết. Sự ủng hộ của bạn giúp wikiHow tạo ra nhiều bài báo và video minh họa chuyên sâu hơn và chia sẻ thương hiệu đáng tin cậy của chúng tôi về nội dung hướng dẫn với hàng triệu người trên khắp thế giới. Hãy cân nhắc đóng góp cho wikiHow hôm nay.