NộI Dung

• Thành phần
• Các bước
• Lời khuyên
• Cảnh báo
• Vật liệu cần thiết

Nước sốt Tây Ban Nha là một loại sốt cơ bản cổ điển. Nó rất giống với một chiếc velouté, nhưng nó có những bổ sung khiến nó trở nên khác biệt. Một trong những lợi thế của nó là thời gian nấu kéo dài, có nghĩa là nước sốt có thể sôi trong khi bạn làm những việc khác, và sau đó nó đã sẵn sàng để sử dụng. Đây là cách thực hiện ngay từ đầu. Pha 2 cốc.

Thành phần

• 1 lít nước dùng
• 1 thìa bơ
• 2 thìa bột mì
• 1/2 cốc cà chua nghiền hoặc 1 thìa mì ống
• 1 củ hành tây băm nhỏ
• 1 củ cà rốt xắt nhỏ
• 1 cọng cần tây thái nhỏ (không có lá)
• 1 thìa dầu (hoặc mỡ ba rọi nếu có).

Các bước

1. 

   Đun nóng bơ trong chảo nhỏ rồi cho bột mì vào. Khuấy cho đến khi mịn để tạo thành hỗn hợp roux, sau đó nấu cho đến khi có màu nâu sô cô la nhạt, khuấy liên tục để không bị cháy. Tắt bếp ngay khi bạn đạt được màu này vì nó sẽ tiếp tục nấu. Giữ khuấy.

2. 

   
   
   Để roux nguội một chút (xem Cảnh báo), sau đó thêm nước dùng theo từng phần, khuấy đều sau mỗi lần thêm cho đến khi mịn. Khi nước sốt đã chín, bạn đã làm phần đế bánh nếp.

3. 

   Trong một cái chảo vừa, đun nóng dầu hoặc mỡ thịt xông khói rồi cho rau vào nấu. áp chảo cho đến khi nó mềm. Thêm cà chua nghiền và bột nghệ vào và khuấy đều.

4. 

   
   
   Để nó bong bóng nhẹ trong 30 hoặc 45 phút cho đến khi nó giảm một nửa âm lượng. Thỉnh thoảng khuấy đều để không bị dính và loại bỏ dầu mỡ hoặc bọt tích tụ.

5. 

   Lọc qua rây và sau đó nước sốt Tây Ban Nha của bạn sẽ sẵn sàng để sử dụng. Nước sốt này có thể được sử dụng trực tiếp, biến đổi thành nước sốt khác hoặc đông lạnh để sử dụng sau.

Phương pháp 1/1: Các biến thể

1. 

   
   
   Chasseur sốt. Nấu ăn áp chảo 1 củ hành tím băm nhỏ và 3 cây nấm cắt nhỏ hoặc cắt lát, trong một ít bơ. Thêm 100 ml rượu vang trắng và nước sốt Tây Ban Nha. Bạn cũng có thể thêm một quả cà chua cắt nhỏ, gọt vỏ và không hạt (được gọi là người hòa giải) nấm và cắt các loại thảo mộc như mùi tây, cỏ xạ hương, v.v. nhuyễn mịn. Nêm nếm cho vừa ăn.

2. 

   Sốt Bourguignonne. Thường được nấu trực tiếp trên chảo vừa rán thịt. Thêm 1 củ hành tím băm nhỏ vào xào cho chín mềm. Thêm 100 ml rượu vang đỏ và nước sốt Tây Ban Nha. Khi còn nóng, đánh với 1 thìa cà phê bơ để nước sốt thêm đậm đà. Nêm nếm cho vừa ăn. Bạn có thể thêm một chút ớt cayenne để tăng thêm hương vị.

3. 

   Demi-glace. Thường được sử dụng trong nhà bếp lớn hơn, trang trọng hơn. Làm nước dùng trước và để hơi sủi bọt cho đến khi bớt và đặc lại một chút. Làm và sau đó thêm nước sốt Tây Ban Nha với lượng tương đương với nước dùng. Cho phép tiếp tục sủi bọt nhẹ để giảm nước sốt đến độ sệt mong muốn.Nước sốt này tốt nhất nên được làm với số lượng lớn, vì nó giữ rất tốt trong tủ lạnh hoặc tủ đông để sử dụng sau này.

4. 

   Orange & Red Currant - một cổ điển khác. Đun nóng sốt Tây Ban Nha và thêm 100 ml rượu vang trắng hoặc rượu vang đỏ nhạt. Thêm vỏ và chất lỏng của một quả cam và 1 thìa mứt nho đỏ.

5. 

   Sốt Charcutière - Cắt mỏng 50 g dưa chua và trộn với sốt Tây Ban Nha.

Lời khuyên

• Các loại nước sốt khác nhau nên được đun nóng nhẹ trong vòng 5-10 phút để đảm bảo rằng các thành phần bổ sung được kết hợp. Có một số loại nước sốt khác nhau có thể được làm từ nước sốt Tây Ban Nha, chỉ với một vài thành phần phụ.
• Làm một phần lớn nước sốt Tây Ban Nha khi bạn có thời gian rảnh và đông lạnh trong các túi nhỏ hơn, vì chúng là những chất bổ sung nhanh chóng tuyệt vời cho nước sốt khi bạn muốn gây ấn tượng. Các phần nhỏ không phải lúc nào cũng thực tế trong một nhà bếp hoàn toàn tự làm.

Cảnh báo

• Nếu bạn thêm nước dùng vào roux nóng, sẽ có nguy cơ bị bắn tung tóe.

Vật liệu cần thiết

• 1 chảo vừa
• 1 chảo nhỏ
• Thìa gỗ hoặc máy đánh trứng
• Dụng cụ đo lường
• Thớt và dao.