Cách làm Res Broth (có Hình ảnh) - LờI Khuyên

NộI Dung

Thành phần
Các bước
Vật liệu cần thiết

Caldo de res là một món hầm thịt đặc trưng của Mexico. Công thức trộn các lát thịt với xương và rau trong nước dùng đơn giản và ngon với các miếng mềm.

Thành phần

Phục vụ 4 đến 6 phần ăn.

900 g chân giò hoặc gân bò rút xương.
1 muỗng canh (15 ml) dầu thực vật.
1 muỗng canh (15 ml) muối.
1 muỗng canh (15 ml) tiêu đen xay.
1 củ hành tây vừa.
2 quả cà chua lớn.
3 cốc (750 ml) nước dùng, để dùng riêng.
4 cốc (1 l) nước nếu cần.
2 củ cà rốt vừa.
1/4 cốc (60 ml) ngò tươi cắt nhỏ.
3 tai ngô.
2 củ khoai tây Anh.
2 quả su su hoặc bí xanh.
1 bắp cải vừa.

Nhạc đệm tùy chọn

1/4 cốc (60 ml) ớt jalapeno cắt lát.
1/4 cốc (60 ml) hành tây băm nhỏ.
1/2 cốc (125 ml) ngò tươi cắt nhỏ.
2 quả chanh cắt đôi.
6 đến 12 chiếc bánh ngô.

Các bước

Phần 1/3: Phần một: Chuẩn bị nguyên liệu

Cắt thịt. Dùng dao sắc cắt thịt thành từng miếng từ 1 cm đến 1,5 cm, không bỏ xương hoàn toàn.
- Chân và gân là những phần lý tưởng cho công thức này, nhưng bạn có thể dùng bất kỳ loại thịt bò nào có xương.
- Bạn sẽ cần phải sử dụng xương trong súp ngay cả khi bạn tách chúng hoàn toàn khỏi thịt, vì tủy tạo ra hương vị của nước dùng.
Rửa rau dưới vòi nước và lau khô bằng khăn giấy.
- Dùng bàn chải nhà bếp để chà sạch các loại rau có vỏ dày, chẳng hạn như khoai tây và cà rốt, và loại bỏ sạch bụi bẩn. Bạn cũng có thể gọt vỏ nếu thích, nhưng nước dùng của res thường lấy rau củ bỏ vỏ.
- Bắp ngô gọt vỏ và rửa sạch tai trong nước lạnh để loại bỏ phần ruột còn sót lại.
Cắt rau củ. Dùng một con dao sắc, cắt hoặc thái rau thành từng miếng lớn.
- Hành tây, cà chua và ngò cắt nhỏ.
- Cắt đôi tai của ngô và khoai tây.
- Thái cà rốt và su su thành những miếng có kích thước bằng nhau, dày khoảng 1 cm đến 2,5 cm. Nếu bạn chọn sử dụng bí ngòi, hãy cắt chúng thành những miếng lớn hơn một chút vì chúng sẽ mềm và nhanh chín hơn.
- Cắt đôi bắp cải. Sau đó bẻ mỗi nửa thành ba miếng bằng nhau. Bạn có thể loại bỏ phần còn lại của thân cây, nhưng công thức truyền thống yêu cầu bạn để nguyên.
Đánh tan cà chua với nước dùng. Cho cà chua đã cắt nhỏ vào máy xay cùng với nửa cốc (125 ml) nước dùng. Đánh các nguyên liệu cho đến khi chúng tạo thành một hỗn hợp đặc, vón cục.
- Bạn cũng có thể sử dụng máy xay thực phẩm thay vì máy xay.
- Đừng lo lắng về việc làm cho hỗn hợp quá kem. Cà chua sẽ tiếp tục tan khi bạn cho chúng vào súp.
- Nếu bạn muốn hầm với các miếng cà chua, hãy bỏ qua bước này và thêm cà chua đã cắt nhỏ vào trước, không biến chúng thành dạng sệt.

Phần 2/3: Phần 2: Chuẩn bị nền móng

Đun nóng dầu. Để dầu ở lửa vừa và cao trong chảo lớn và nặng.
- Sau một hoặc hai phút, dầu và chảo sẽ rất nóng. Thật cẩn thận, lật ngược chảo để dầu phủ toàn bộ đáy chảo.
Làm nâu thịt với muối và tiêu. Cho thịt và xương vào chảo, nêm muối và tiêu. Khuấy thường xuyên, để trên lửa cho đến khi nó có màu nâu.
Thêm hành tây. Bỏ hành băm nhỏ lên trên thịt, tiếp tục đun và đảo đều cho đến khi có màu vàng nâu.
Thêm nước kho và cà chua. Thêm cà chua và hai cốc rưỡi (625 ml) nước dùng còn lại vào hỗn hợp và khuấy đều.
- Khi đó, nước dùng trong chảo đã ngập các nguyên liệu rắn, bao gồm cả xương, lên đến 1,5 cm. Nếu nó chưa nổi lên nhiều thì cho một chút nước ấm vào là hoàn thành.
Đun sôi hỗn hợp. Để lửa ở nhiệt độ trung bình và cao, đợi súp sôi hoàn toàn. Để chảo không đậy nắp và thỉnh thoảng đảo các nguyên liệu.
Loại bỏ bọt. Nếu bọt bắt đầu hình thành trên bề mặt của súp, hãy loại bỏ chúng bằng muôi hoặc dụng cụ hớt bọt. Vứt nó đi và rửa sạch thìa.
Để hỗn hợp sôi lăn tăn trong một giờ. Đặt lửa ở nhiệt độ trung bình-thấp và đậy một phần chảo. Nấu súp trong 60 đến 90 phút hoặc cho đến khi thịt mềm.
- Nước dùng sẽ tiếp tục sôi nhẹ và tạo thành một số bọt khí, nhưng không được quá lửa. Để hở một phần chảo để tránh tích tụ áp suất.
- Bạn không cần khuấy hỗn hợp khi nó đang sôi, nhưng hãy nhớ dùng muôi hoặc dụng cụ hớt bọt để loại bỏ bọt.
- Sau giờ đầu tiên, hãy xem xét miếng thịt. Nó phải đủ mềm để bạn có thể cắt bằng thìa hoặc nĩa. Nếu nó vẫn chưa sẵn sàng, hãy để trên lửa trong nửa giờ nữa, nếm thử sau mỗi 10 phút.

Phần 3/3: Phần 3: Thêm các thành phần khác

Thêm cà rốt và ngò. Lần lượt cho cà rốt thái sợi và ngò gai vào đảo đều tay. Để hỗn hợp trên lửa trong 10 đến 15 phút, không đậy nắp.
- Đừng bỏ qua nước dùng sau khi thêm cà rốt và ngò. Khi cần, vớt bọt và cho nước vào để ngập rau, thịt và xương.
Thêm khoai tây và ngô. Cho khoai tây và bắp tai vào nồi súp, đảo đều. Nấu thêm 15 phút ở điểm sôi, không đậy nắp.
- Tiếp tục thêm nước khi cần thiết để duy trì mức độ dự trữ. Ngoài ra, hãy nhớ loại bỏ bọt hình thành.
Cho su su vào nồi canh, khuấy đều. Để nước dùng ở nhiệt độ sôi trong 10 phút nữa.
- Nếu bạn chọn sử dụng bí xanh thay vì su su, hãy giảm thời gian nấu xuống còn năm phút. Bí ngòi chín nhanh hơn su su rất nhiều và có thể bị héo nếu bạn đun quá lâu trên lửa.
Thêm bắp cải. Rải đều các lát bắp cải lên bề mặt của súp. Với đáy của một cái muôi, trải các miếng trong nước dùng. Để hỗn hợp trên lửa trong 10 phút nữa.
- Đây sẽ là lần cuối cùng bạn cần đo mức súp. Nếu cần, hãy đổ thêm nước và vớt bọt.
Thực hiện bất kỳ điều chỉnh cần thiết nào. Nêm nếm nước dùng và xem rau đã chín mềm chưa. Sau đó, thực hiện các điều chỉnh cần thiết đối với công thức để làm món hầm theo ý thích của bạn.
- Thêm một chút muối, tiêu và ngò nếu nước dùng quá nhạt.
- Dùng nĩa nhúng vào rau và xem chúng có mềm không. Nếu không, hãy đem chúng trở lại lửa cho đến khi chúng mềm. Hãy xem các loại rau sau mỗi năm hoặc 10 phút.
Loại bỏ xương. Khi súp đã sẵn sàng, bỏ nó ra khỏi bếp và ninh cá cho các miếng xương.
- Phần lớn thịt sẽ tách khỏi xương trong quá trình nấu. Nếu vẫn còn nguyên một miếng, tách hai phần ra và cho thịt ba chỉ vào chảo.
Phục vụ món hầm nóng với các món ăn kèm bạn muốn. Với một cái muôi, phục vụ súp trong từng bát riêng lẻ, phân phối các thành phần đều giữa chúng. Sau đó, đưa nó cho khách của bạn để họ có thể chọn các món ăn phụ.
- Nước dùng res truyền thống được phục vụ với nước chanh tươi và bánh ngô nóng. Bạn cũng có thể thêm ngò xắt nhỏ, hành tây và ớt jalapeno nếu muốn.