3 cách nấu đậu Azuki - LờI Khuyên

NộI Dung

Thành phần
Các bước
Vật liệu cần thiết

Đậu Azuki được sử dụng rộng rãi trong các món ăn Nhật Bản, Trung Quốc và Hàn Quốc, nhưng bạn có thể sử dụng chúng trong các công thức nấu ăn châu Á và cũng có thể thay thế cho các loại đậu thông thường trong cuộc sống hàng ngày. Nó có giá trị protein cao và ít calo hơn nhiều loại đậu khác, chẳng hạn như đậu đen, carioca, vện, trắng và đậu gà. Đọc tiếp để tìm hiểu thêm về cách nấu món đậu này.

Thành phần

Nấu ăn trên bếp

Làm cho 8 đến 10 phần ăn:

4 cốc đậu azuki.
4 lát thịt xông khói (tùy chọn).
1 thìa cà phê muối (tùy ý).
1 thìa cà phê tiêu đen (tùy chọn).
4 tép tỏi lớn (tùy ý).
1 thìa cà phê ớt bột (tùy ý).
Nước.

Sử dụng nồi áp suất

Làm cho 4 đến 5 phần ăn:

2 cốc đậu azuki.
Nước.

Azuki bean paste (anko)

Làm cho khoảng 600g anko:

200g đậu azuki.
Nước.
200g đường tinh luyện.
Một chút muối.

Các bước

Phương pháp 1/3: Nấu ăn trên bếp

Để đậu ngấm. Cho đậu vào một thau lớn chứa đầy nước. Ngâm chúng trong nước ở nhiệt độ phòng trong một đến hai giờ.
- Với hầu hết các loại đậu, bạn nên ngâm chúng trước khi nấu. Làm như vậy sẽ làm mềm hạt và cũng loại bỏ hầu hết các thành phần hòa tan trong nước gây ra các vấn đề về tiêu hóa.
- Tuy nhiên, lưu ý rằng với đậu azuki bạn có thể bỏ qua phần này mà không gặp phản ứng phụ. Ngâm nó sẽ giúp tiêu hóa dễ dàng hơn, nhưng nó không hoàn toàn cần thiết.
- Bạn có thể ngâm đậu trong một giờ thậm chí qua đêm.
Thay nước. Cho phần chứa trong chảo qua một cái chao, để ráo nước. Rửa đậu azuki nhiều lần dưới vòi nước chảy trước khi đổ lại vào nồi bằng nước ngọt.
- Nước ngập đậu khoảng 2 inch.
- Đổ nước lạnh vào chảo để đậu chín đều.
Thêm thịt xông khói nếu muốn. Nếu bạn muốn thêm thịt xông khói vào đậu, bạn có thể làm điều đó ngay bây giờ. Cắt thịt xông khói thành miếng 1 inch và cho trực tiếp vào chảo với nước và đậu.
- Thịt xông khói cho azuki có vị khói và mặn. Vì vậy, nó hoạt động nếu bạn muốn tự mình ăn đậu hoặc thêm nó vào một món ăn mạnh như ớt. Nó có thể không hiệu quả lắm nếu bạn định dùng nó cho một món ngọt hoặc mềm hơn.
Đun sôi đậu. Đậy nắp chảo và để lửa lớn cho đến khi sôi.
Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi đậu mềm. Ngay khi nước sôi, giảm lửa vừa và để đậu nhỏ lửa cho đến khi đậu mềm, dùng nĩa cắt nhỏ.
- Nếu bạn ngâm đậu, chỉ nên mất một giờ. Nếu bạn chưa ngâm hoặc để dưới một giờ, bạn có thể cần đợi khoảng một tiếng rưỡi.
- Để chảo mở một nửa trong khi nấu ở lửa nhỏ để hơi nước thoát ra ngoài, do đó ngăn ngừa sự tích tụ áp suất.
- Định kỳ vớt bọt dư trong nước khi đậu nấu.
- Nếu cần, hãy đổ thêm nước nếu nó bay hơi quá nhiều trong khi nấu.
Thêm các loại gia vị mong muốn. Đậu có thể được phục vụ hoặc thêm vào các công thức nấu ăn như vậy, nhưng nếu bạn muốn món gì đó có hương vị hơn, bạn có thể thêm muối, tiêu đen, bột tỏi và ớt hoặc bất kỳ gia vị nào khác bạn muốn sau khi dập lửa và để ráo đậu.
- Bạn nên để ráo nước trước khi cho gia vị vào để đảm bảo đậu bám đều vào đậu và không bị loãng với nước.
Giao banh. Để ráo đậu, nếu chưa xong trong khi nêm gia vị, và dùng nóng cho đậu.
- Bạn có thể phục vụ đậu azuki trong bánh ngô, trong bát đi kèm với bánh mì hoặc cơm. Hạt cũng có thể được thêm vào các món hầm, hầm, ớt và các món hầm.
- Ngoài ra, bạn cũng có thể để nguội đậu rồi cho vào món salad.
- Bạn có thể bảo quản đậu azuki đã nấu chín trong hộp kín trong 5 ngày trong tủ lạnh hoặc 6 tháng trong tủ đông.

Phương pháp 2/3: Sử dụng nồi áp suất

Để đậu ngấm. Cho đậu azuki vào nồi hoặc tô vừa đến lớn và đổ đủ nước ngập mặt đậu. Ngâm chúng qua đêm ở nhiệt độ phòng.
- Nói một cách chính xác, không cần thiết phải ngâm đậu azuki. Bạn có thể nấu trong nồi áp suất mà không cần ngâm trước, nhưng ngâm sẽ giúp giảm thời gian nấu và cũng có thể giúp loại bỏ tất cả các thành phần hòa tan trong nước gây ra các vấn đề về tiêu hóa.
- Nếu bạn muốn đậu giữ được màu sắc, hình dạng và mùi thơm thì không nên ngâm đậu.
Xả nước. Cho đậu và nước qua chao để ráo bớt nước. Rửa sạch đậu dưới vòi nước nhiều lần.
- Rửa sạch đậu sau khi để ráo nước sẽ giúp loại bỏ nhiều chất xơ hòa tan trong nước còn bám trên vỏ đậu.
Cho đậu vào nồi áp suất. Chuyển đậu vào nồi áp suất và thêm hai cốc (500 ml) nước lạnh. Đậy nắp nồi áp suất và để lửa lớn.
Nấu cho đến khi đậu chín mềm. Nếu bạn ngâm nó, nó chỉ nên mất năm đến mười phút. Nếu không, có thể mất từ 15 đến 20 phút.
- Đậu đã sẵn sàng khi chúng đủ mềm để cắt bằng nĩa.
- Khi bạn đã hoàn thành, hãy xả hết nước thừa bằng cách cho đậu chạy qua chao một lần nữa. Tuy nhiên lưu ý không nên để lại nhiều nước sau khi nấu xong.
Giao banh. Phục vụ đậu azuki khi còn nóng hoặc thêm nó vào công thức nấu đậu yêu thích của bạn.
- Nếu bạn đang phục vụ đậu nóng, bạn có thể ăn chúng với bánh ngô, bánh mì hoặc cơm. Bạn cũng có thể thêm nó vào các món hầm, hầm, ớt và các món hầm.
- Nếu bạn quyết định để nó nguội, hãy thử ăn đậu với salad lá xanh.
- Nếu còn thừa, bạn có thể bảo quản đậu azuki đã nấu chín trong hộp đậy kín trong 5 ngày trong tủ lạnh hoặc 6 tháng trong tủ đông.

Cách 3/3: Bột đậu Azuki (anko)

Để đậu ngấm. Cho đậu azuki vào một cái âu hoặc chảo thủy tinh vừa phải và đổ đầy nước. Ngâm đậu ở nhiệt độ phòng qua đêm.
- Đối với một số món ăn, không cần thiết phải ngâm đậu azuki. Tuy nhiên, đối với bột đậu, bạn phải ngâm để làm mềm và loại bỏ các yếu tố hòa tan trong nước có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa.
Rửa sạch và thay nước. Để ráo đậu trong chao. Xả nhiều lần dưới vòi nước chảy rồi cho đậu trở lại chảo bằng nước lạnh.
- Rửa sạch đậu sau khi ngâm sẽ giúp làm sạch các chất bẩn hoặc chất xơ hòa tan trong nước còn bám trên vỏ.
- Đảm bảo nước ngập trên mặt đậu khoảng 2 inch khi bạn cho đậu trở lại chảo.
- Hãy nhớ rằng đậu sẽ có kích thước gần gấp đôi khi kết thúc quá trình nấu, vì vậy hãy đảm bảo rằng nồi đủ lớn để đậu.
Đun sôi nước. Chuyển chảo lên bếp và để lửa lớn. Để chảo không đậy nắp cho đến khi nước sôi.
- Tắt lửa sau khi nước bắt đầu sôi. Đậy nắp chảo và để đậu trên bếp trong năm phút và tắt lửa.
Xả và thay nước lần nữa. Cho phần chứa trong chảo qua chao một lần nữa để xả hết chất lỏng nấu ban đầu.
- Lần này không cần rửa sạch đậu.
Đun sôi nước. Cho đậu trở lại chảo và thêm nước vừa đủ ngập mặt đậu. Để lửa lớn cho đến khi sôi.
Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi đậu thật mềm. Sau khi nước sôi, để lửa vừa và cho đậu vào đun nhỏ lửa. Bạn sẽ cần đợi từ 60 đến 90 phút.
- Không đậy nắp khi nấu.
- Định kỳ dùng thìa có rãnh để đẩy các hạt nổi dưới nước.
- Thêm nước khi cần thiết trong khi nấu. Nước sẽ bay hơi và do đó mực nước sẽ giảm khi đậu tiếp tục nấu. Bạn cần đổ đủ nước ngập mặt đậu.
- Mặt khác, cho quá nhiều nước có thể khiến đậu chuyển động dữ dội và bị vỡ.
- Để kiểm tra hạt và xem chúng đã sẵn sàng chưa, hãy lấy một hạt và dùng ngón tay kẹp vào. Bạn sẽ có thể nghiền nát nó bằng ngón tay một cách dễ dàng.
Thêm đường. Thêm đường vào ba mẻ khác nhau, khuấy đều sau mỗi mẻ. Vặn nhỏ lửa và nấu đậu cho đến khi đậu nhão.
- Khuấy đậu liên tục sau khi thêm đường.
- Để đậu ở lửa lớn ngay cả khi đã sôi.
- Tắt lửa khi hỗn hợp có độ sệt thích hợp, nhưng không được lấy chảo ra khỏi bếp.
Thêm một chút muối. Sau khi bột đậu azuki ngọt hơi nguội, thêm muối và dùng thìa gỗ hoặc nhựa khuấy một lần nữa.
- Miếng dán vẫn phải ấm, không quá nóng khiến bạn bị bỏng lưỡi.
- Hỗn hợp sẽ đặc hơn và trở nên đặc hơn khi bột đậu nguội.
Chuyển đậu sang một hộp đựng khác để hoàn thành việc làm mát. Đổ hoặc dùng thìa để chuyển bột đậu sang một hộp đựng khác. Đậy nắp và để nguội ở nhiệt độ phòng trên bàn.
- Không để anko (tương đậu) trong chảo để nguội.
Sử dụng hoặc lưu trữ khi cần thiết. Bạn có thể sử dụng nhân đậu azuki ngọt ngào của mình trong các món tráng miệng và đồ ngọt yêu thích của Châu Á, chẳng hạn như mochi, anpan, daifuku, dango, dorayaki, manju, taiyaki, moon pie và chalboribbang.
- Bã đậu không dùng ngay nên bảo quản trong hộp đậy kín, để trong tủ lạnh đến một tuần hoặc trong ngăn đá đến một tháng.