NộI Dung

• Thành phần
• Các bước

Chắc hẳn bạn đã từng nhìn thấy một miếng thịt bò trên quầy bán thịt và tự hỏi làm thế nào để chế biến món thịt rẻ này. Khi đến gần cổ con bò, nó có thể bị cứng nếu không được nấu chín kỹ. Món bít tết này ngon nhất khi được chế biến trong thời gian dài, như áp chảo trong lò, hoặc nướng nhanh như nướng hoặc chiên. Chọn một kỹ thuật phù hợp với trình độ kỹ năng của bạn, và bạn sẽ sớm hiểu được lý do tại sao bít tết sườn lại là món cắt ngon và phổ biến.

Thành phần

Để áp chảo bít tết

• 2 thìa dầu thực vật hoặc dầu hạt cải
• Muối và tiêu để nêm
• Từ 1,1 đến 1,4 kg bò bít tết
• 180 ml chất lỏng
• 1 thìa cà phê hoặc súp thảo dược

Để nướng bít tết sườn

• Sườn bò
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Để chiên (mạ) bít tết thăn bò

• 2 thìa dầu thực vật, dừa hoặc dầu hạt nho
• Muối và tiêu để nêm
• Gia vị bạn chọn (tùy chọn)

Các bước

Phương pháp 1 trong 4: Áp chảo bít tết

1. 

   
   
   Làm nóng lò nướng và nêm gia vị cho miếng bít tết. Bật lò nướng ở 160 ° C. Cho 2 muỗng canh dầu thực vật hoặc dầu hạt cải vào nồi lớn hoặc nồi soong. Đun nóng dầu ở lửa vừa và thêm muối và hạt tiêu vào miếng bít tết.
   • Bạn có thể sử dụng chảo lớn nếu miếng bít tết mỏng.

2. 

   Bịt kín miếng bít tết. Khi dầu nóng và bắt đầu nổi bọt, cho miếng bít tết đã ướp gia vị vào chảo. Nó sẽ kêu xèo xèo ngay khi được đặt ở đó. Để lửa vừa cho đến khi chín vàng. Dùng tay lật để chả vàng đều các mặt. Với tay cầm, lấy các miếng bít tết ra khỏi chảo sau khi chúng được đậy kín. Vứt mỡ ra khỏi chảo.
   • Mang găng tay lò nướng khi đậy kín miếng bít tết, vì dầu nóng có thể bắn tung tóe.

3. 

   
   
   Thêm chất lỏng. Đổ khoảng 3/4 cốc chất lỏng. Nó sẽ giữ ẩm cho miếng bít tết trong khi nấu và làm cho miếng thịt mềm hơn. Thử sử dụng một trong các chất lỏng sau:
   • Nước luộc thịt hoặc rau
   • Nước táo hoặc rượu táo
   • Nước ép nam việt quất
   • Nước ép cà chua
   • Rượu khô trộn với nước dùng
   • Nước
   • 1 muỗng canh gia vị lỏng, chẳng hạn như nước sốt thịt nướng, mù tạt dijon, nước tương (hoặc nước tương) hoặc sốt Worcestershire. Bạn có thể nhỏ nước vào chúng để làm loãng chúng.

4. 

   
   
   Trộn các loại gia vị khô. Để tăng thêm hương vị cho món bít tết áp chảo của bạn, hãy trộn các loại thảo mộc khô bạn chọn. Bạn sẽ cần trộn khoảng 1 thìa cà phê thảo mộc khô hoặc 1 thìa thảo mộc tươi. Bạn có thể sử dụng các loại thảo mộc như:
   • Húng quế
   • Thảo mộc Provence
   • Gia vị Ý (hỗn hợp húng quế, rau kinh giới, hương thảo và cỏ xạ hương, đôi khi với tỏi bột, cây xô thơm và rau mùi)
   • Rau kinh giới
   • xạ hương

5. 

   Áp chảo bít tết trong lò. Đậy kín chảo bằng một chiếc nắp nặng và cho thịt vào lò nướng. Đối với cách làm bít tết sườn này, hãy nấu từ 1:15 đến 1:45. Bít tết sẽ hoàn toàn mềm khi làm xong. Nếu bạn định kiểm tra nhiệt độ, nhiệt độ phải đạt 62 ° C sao cho ở mức bằng và 79 ° C là hoàn thành tốt.
   • Để kiểm tra độ mềm, hãy dùng nĩa hoặc dao chọc vào thịt. Nếu nó mềm, đồ dùng sẽ dễ dàng xuyên qua nó.

Phương pháp 2/4: Nướng bít tết sườn

1. 

   Bật bếp nướng và nêm gia vị cho thịt. Nếu lưới nằm trên nóc lò, hãy di chuyển lưới lò để cách phần tử khoảng 10 cm. Nếu nó nằm trên khay trượt dưới lò, bạn sẽ không cần điều chỉnh lưới. Bật lửa trong khi ướp gia vị cho cả hai mặt của miếng bít tết.
   • Dùng bất cứ gia vị nào bạn muốn để nêm thịt.

2. 

   Nướng một mặt của miếng bít tết. Đặt miếng bít tết đã ướp gia vị lên khay nướng hoặc chảo và để dưới vỉ nướng. Tùy thuộc vào độ dày của thịt, nướng từ bảy đến chín phút. Nếu bạn muốn nó hiếm hoặc đặc biệt, hãy nướng trong sáu hoặc bảy phút.
   • Tùy thuộc vào kiểu nướng của bạn, bạn có thể mở cửa lò để theo dõi quá trình nấu.

3. 

   Lật miếng thịt và nướng mặt còn lại. Dùng dao sắc hoặc kẹp để lật thịt một cách cẩn thận. Đặt nó dưới vỉ nướng một lần nữa và nấu thêm từ năm đến tám phút, tùy thuộc vào độ dày. Kiểm tra nhiệt độ của miếng bít tết.
   • Nếu bạn muốn hiếm hơn, hãy lấy ra nướng ở nhiệt độ 60 ° C. Đối với món bít tết tại chỗ, hãy nấu đến 70 ° C.

4. 

   Hãy để nó nghỉ ngơi và phục vụ. Lấy bít tết ra khỏi lò và đặt lên thớt hoặc đĩa phục vụ. Đặt lá nhôm lên trên nó để tạo thành một cái lều và để nó nghỉ khoảng năm phút. Như vậy, các mô cơ của miếng bít tết sẽ phân phối lại nước thịt để không bị chảy ra khi bạn bắt đầu cắt thịt.
   • Món bít tết này nên nguội bớt khoảng 5 độ kể từ khi lấy ra khỏi vỉ nướng cho đến khi nghỉ ngơi.

Phương pháp 3/4: Rán (mạ) bít tết bò

1. 

   Bật lò nướng và nêm gia vị cho miếng bít tết. Làm nóng lò ở 205 ° C. Nêm thịt bằng bất kỳ gia vị nào bạn muốn. Nếu bạn muốn giữ nó đơn giản, chỉ sử dụng muối thô và hạt tiêu. Đừng ngại phủ gia vị lên cả hai mặt miếng bít tết, vì miếng thịt sẽ ngon và vàng. Bạn cần có thể nhìn thấy gia vị trên thịt. Bạn cũng có thể dùng:
   • gia vị Cajun
   • Chimichurri
   • Teriyaki
   • Mù tạc

2. 

   Làm nóng chảo. Đặt chảo có đáy dày (tốt nhất là bằng gang) trên lửa lớn. Thêm một vài thìa dầu dừa, dầu hạt nho hoặc dầu thực vật vào đó. Chảo phải thật nóng, để miếng bít tết nóng hổi ngay lập tức và bắt đầu chuyển sang màu nâu.
   • Tất cả các loại dầu này đều có điểm bốc khói cao, vì vậy chúng sẽ không bị cháy khi chảo nóng lên. Tránh chiên bít tết trong bơ hoặc dầu ô liu, vì chúng sẽ bị cháy.

3. 

   Dán kín cả hai mặt của miếng bít tết. Đặt nó vào chảo nóng với dầu và nấu trong một đến ba phút. Cẩn thận lật nó lại và dán mặt còn lại trong một đến ba phút. Miếng bít tết phải vàng đều các mặt. Nó sẽ vẫn còn nguyên bên trong, nhưng bạn sẽ hoàn thành nó trong lò để nó chín đều.
   • Bạn có thể lật miếng bít tết thường xuyên trong quá trình chế biến để chúng ngấm đều và chín vàng nhanh hơn.

4. 

   Kết thúc việc nấu bít tết trong lò. Đặt toàn bộ chảo đã đậy kín miếng bít tết vào lò nướng đã được làm nóng trước. Nấu bít tết từ sáu đến tám phút hoặc cho đến khi nó đạt đến độ mong muốn. Nếu bạn định kiểm tra nhiệt độ, thịt phải ở nhiệt độ 62 ° C để giữ nhiệt độ và 79 ° C để được hoàn thành tốt. Cho nó ra đĩa và để nó nghỉ vài phút trước khi dọn ra đĩa.
   • Để miếng bít tết nghỉ sẽ giúp nước ép của nó được phân bổ đều.
   • Kiểm tra xem chảo của bạn có thể vào lò trước khi cho vào đó không. Ngay cả khi cô ấy nói rằng cô ấy có thể vào lò nướng, hãy kiểm tra xem cô ấy có thể chịu được nhiệt độ 205 ° C hay không.

Phương pháp 4/4: Chọn và phục vụ bít tết sườn

1. 

   Chọn bít tết. Nếu bạn mua số lượng cho nhiều người, hãy cố gắng chọn những miếng bít tết nhỏ hơn có cùng kích thước. Nếu bạn không thể tìm thấy chúng, bạn có thể mua một hoặc hai miếng bít tết lớn hơn để cắt thành các phần nhỏ hơn. Như vậy, chúng sẽ chín đều.
   • Các miếng thịt bò có thể trở nên không đều, vì chúng bao gồm nhiều cơ từ vùng vai của con bò. Tìm loại không có nhiều mỡ và có độ dày đồng đều.

2. 

   Bảo quản và xử lý bít tết. Cố gắng sử dụng thịt tươi ngay khi mang về nhà. Nếu bạn không thể, hãy để nó trong tủ lạnh trong hai hoặc ba ngày. Để lưu trữ nó, hãy lấy nó ra khỏi nhựa và đặt nó trên một đĩa không nhựa. Đậy đĩa để không khí lưu thông. Đặt miếng bít tết vào ngăn chứa thịt của tủ lạnh hoặc trên kệ dưới cùng để nước ép không chảy vào thực phẩm khác.
   • Điều quan trọng là không để thịt sống và thịt chín tiếp xúc với nhau hoặc để chung. Giữ mỗi thứ trong một ngăn riêng và sử dụng các loại thớt khác nhau cho chúng.

3. 

   Phục vụ bít tết sườn. Đối với một bữa ăn cổ điển, hãy phục vụ bít tết với khoai tây luộc (nghiền hoặc nướng) và salad. Nếu bạn muốn có một món ăn kèm khác, hãy phục vụ với salad xà lách trộn, rau hấp, rau au gratin hoặc nấm xào. Bạn cũng có thể thêm hầu như bất kỳ loại sốt nào bạn muốn: thịt nướng, pesto, Hà Lan hoặc bơ có hương vị.
   • Cũng có thể cắt lát mỏng miếng bít tết và dùng với rau xào và cơm. Hoặc bạn có thể lấp đầy bánh tortilla với miếng bít tết thái mỏng để làm món fajitas.