NộI Dung

• Thành phần
• Các bước

Cá đông lạnh thường được làm lạnh ngay sau khi đánh bắt nên sẽ tươi hơn so với các loại cá không đông lạnh. Để có chất lượng tốt nhất, hãy rã đông dần cá hồi và các loại cá béo khác trong tủ lạnh trước khi nấu chúng. Nếu bạn vội vàng, hãy thả cá vào chậu nước nóng trong năm phút. Nếu bạn không muốn rã đông cá hồi quá vất vả, hãy dùng giấy nhôm bọc kín cá trong một nửa tổng thời gian nấu. Nhôm sẽ giữ hơi nước và cải thiện kết cấu của cá.

Thành phần

Phi lê cá hồi nướng

• 2 phi lê cá hồi 170 g mỗi con;
• 2 đến 3 thìa dầu ô liu;
• Muối;
• Tiêu đen;
• Chanh cắt lát (để phục vụ).

Làm hai phần ăn.

Sốt chanh, tỏi và thì là

• 1/2 thanh bơ đun chảy;
• Nước ép của hai quả chanh;
• 2 tép tỏi băm nhỏ;
• 1 thìa thì là khô;

Làm nước sốt cho hai miếng phi lê cá hồi, mỗi miếng 170 g.

Sốt phong với mù tạt Dijon

• 2 thìa xi-rô cây phong;
• 3 thìa mù tạt Dijon;
• 2 tép tỏi băm nhỏ;
• 1/2 muỗng cà phê ớt đỏ (tùy ý).

Làm nước sốt cho hai miếng phi lê cá hồi, mỗi miếng 170 g.

Các bước

Phương pháp 1/2: Rang cá hồi rã đông

1. 

   Rã đông cá hồi trong tủ lạnh qua đêm để có kết quả tốt nhất. Hoàn toàn an toàn khi nấu cá ngay từ ngăn đá mà không cần rã đông. Tuy nhiên, cá béo có xu hướng hơi nhão và mềm khi không được rã đông dần. Nếu bạn muốn cá có vảy và giòn, hãy để cá hồi rã đông trong tủ lạnh ít nhất 12 giờ.

2. 

   
   
   Rã đông trong nước nóng trong năm phút nếu bạn đang vội. Nếu bữa tối diễn ra trong một giờ và cá hồi vẫn còn đông lạnh, lựa chọn tốt nhất là rã đông trong nước nóng. Đổ đầy nước nóng vào thùng chứa đủ lớn để chứa cá. Cho cá vào túi nhựa ziploc đậy kín và nhúng vào nước.
   • Nước phải nóng và tỏa ra hơi nước (không sôi) - nếu bạn có nước nóng trên vòi, chỉ cần sử dụng vòi này.
   • Hãy xem sau năm phút. Nếu nó vẫn không mềm và dẻo, hãy đổ nước ra và đổ đầy bình chứa, để nó rã đông thêm một hoặc hai phút.
   • Không rã đông cá ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài. Tắm nước nóng nhanh trong 5 phút không có hại về mặt an toàn thực phẩm, nhưng để nước nóng trong bếp nhiều giờ không phải là một lựa chọn an toàn.

3. 

   
   
   Làm nóng lò ở 230 ºC và bôi mỡ vào chảo nông. Chuẩn bị trước lò nướng để đạt được nhiệt độ chính xác. Sau đó xịt một tờ giấy nướng hoặc dùng khăn giấy để chấm một ít dầu ô liu.

4. 

   Lau khô và ướp gia vị cho cá. Sau khi dùng khăn giấy thấm nhẹ, thấm khô cá hồi với các nguyên liệu mong muốn. Nêm nhẹ với muối và tiêu để có hương vị đơn giản và ngon. Các lựa chọn gia vị tốt khác bao gồm chanh, tỏi băm nhỏ và các loại thảo mộc tươi hoặc khô như thì là hoặc cỏ xạ hương.
   • Bạn cũng có thể quét dầu cả hai mặt, đặt mặt da xuống khay nướng và rắc muối và tiêu. Trong trường hợp không có cọ, hãy dùng tay hoặc thìa để tán dầu.
   • Nếu bạn muốn tạo ra những hương vị phức tạp hơn, hãy trộn nửa thanh bơ đun chảy, nước ép của hai quả chanh, hai tép tỏi băm nhỏ và một muỗng canh thì là khô. Đánh cá hồi với hỗn hợp này và rắc một chút muối và tiêu.

5. 

   Nướng từ bốn đến sáu phút cho mỗi inch độ dày. Trước khi đưa cá hồi vào lò, hãy đo độ dày của miếng phi lê. Nướng chúng mà không cần đậy nắp trong thời gian thích hợp theo độ dày.
   • Ví dụ, nếu miếng phi lê là 4 cm, hãy xem sau 12 phút nướng.

6. 

   Sử dụng nhiệt kế hoặc kiểm tra màu sắc để xem đã sẵn sàng chưa. Cách tốt nhất để biết bạn đã nướng xong chưa là kiểm tra nhiệt độ của cá. Cắm nhiệt kế thực phẩm vào phần dày nhất của miếng phi lê và xem nhiệt độ đó là 50 ºC nếu cá hồi hoang dã hay 52 ºC nếu là cá nuôi nhốt.
   • Trong trường hợp không có nhiệt kế, hãy dùng dao để kiểm tra màu sắc của phần dày nhất của miếng phi lê. Màu hồng đậm cho thấy cá còn sống và màu hồng nhạt và mờ đục nghĩa là cá hiếm. Màu trung bình cho biết giữa màu thô và hiếm.

7. 

   Để yên trong ba phút và phục vụ ngay lập tức. Lấy cá hồi ra khỏi lò và để cá nghỉ mà không cần đậy nắp.Ăn kèm với salad tươi hoặc các món ăn kèm như cơm, khoai tây nướng hoặc rau hấp hoặc xào.
   • Bảo quản những gì còn lại trong tủ lạnh trong tối đa ba ngày.

Phương pháp 2 trên 2: Rang cá hồi mà không cần rã đông

1. 

   Làm nóng lò ở 220 ºC và chuẩn bị khay nướng. Làm nóng lò trước khi chế biến cá để cá có đủ thời gian làm nóng. Sau đó, rắc một tấm giấy nướng hoặc dầu ô liu nhẹ lên trên.

2. 

   Không rửa cá hồi đông lạnh trước khi nướng. Bạn có thể thấy một số công thức nấu ăn đề xuất rửa cá đông lạnh bằng nước lạnh. Tuy nhiên, sản phẩm cuối cùng có thể trở nên quá mềm.

3. 

   Đánh với một loại nước sốt rất mạnh. Nước sốt ngon sẽ giúp cá hồi đông lạnh tạo ra hơi nước và bảo vệ nó trong quá trình nấu. Trộn hai muỗng cà phê xi-rô phong, ba muỗng canh (45 ml) mù tạt Dijon, hai tép tỏi băm nhỏ, nửa muỗng cà phê ớt đỏ và nửa muỗng cà phê muối. Đặt mặt da của cá úp xuống khay nướng và dùng cọ hoặc thìa để phết đều hỗn hợp lên miếng phi lê.
   • Đừng dùng hạt tiêu nếu bạn không thích ăn cay.
   • Bạn cũng có thể chuẩn bị hỗn hợp bơ đun chảy, nước cốt chanh, tỏi băm nhỏ và các loại thảo mộc khô hoặc tươi như thì là, hương thảo hoặc cỏ xạ hương.

4. 

   Đậy cá hồi bằng giấy nhôm và nướng trong năm phút. Sử dụng nhôm chắc chắn để đậy chặt chảo. Nhôm sẽ giữ hơi nước và cải thiện kết cấu của cá hồi đông lạnh.

5. 

   Lấy nhôm ra và nướng thêm từ năm đến tám phút. Sau năm phút, lấy giấy bạc ra khỏi chảo và tiếp tục nướng cá hồi không đậy nắp. Lấy ra khỏi lò khi nhiệt độ đạt 50 ºC nếu là loại hoang dã hoặc 52 ºC nếu bị nhốt.
   • Tìm kiếm kết cấu có vảy và màu hồng nhạt, mờ đục khi không có nhiệt kế.

6. 

   Để yên trong ba phút trước khi phục vụ. Sau thời gian đó, cá hồi đã sẵn sàng để được thưởng thức! Ăn kèm với chanh và kết hợp với rau xanh tươi hoặc các món ăn kèm tùy thích.
   • Nếu bạn còn thức ăn thừa, hãy bảo quản trong tủ lạnh trong tối đa ba ngày.