NộI Dung

• giai đoạn
• Phần 1 Chuẩn bị heo
• Phần 2 Loại bỏ nội tạng
• Phần 3 Cắt heo

Trong bài viết này: Chuẩn bị lợnRemove các cơ quan Đặt lợn9 Tài liệu tham khảo

Lợn, giống như lợn rừng, có thể cung cấp một lượng thịt khổng lồ. Bạn sẽ có thể giữ cho tủ lạnh của bạn đầy đủ trong nhiều tháng biết cách chuẩn bị, làm trống và cắt nó đúng cách. Bằng cách cung cấp các công cụ phù hợp, bạn có thể tìm hiểu làm thế nào để cắt giảm đúng và tránh lãng phí.

giai đoạn

Phần 1 Chuẩn bị heo

1. 
   

   
   Có được các thiết bị cần thiết. Ngay cả khi các bước khá đơn giản, chuẩn bị một con lợn là một công việc tốn thời gian (một con lợn cơ bản 125 kg có 70 kg thịt của người bán thịt). Đó là rất nhiều thịt mà bạn có thể làm hỏng, vì vậy điều quan trọng là bạn phải dành thời gian để có được thiết bị phù hợp để làm mọi thứ gọn gàng và giảm nguy cơ lãng phí. Bạn sẽ không chuẩn bị một con thỏ. Đây là những gì bạn cần từ sau.
   • Dao thép không gỉ sắc bén, dài ít nhất 15 cm.

     
     

     
     
   • Một cái móc và tời mà bạn có thể mua ở hầu hết các cửa hàng DIY.

     
     

     
     
     
     
   • Một con dao điện hoặc một cái cưa sắt để tách xương sườn.

     
     

     
     
   • Một bồn hoặc thùng đủ lớn để ngâm lợn hoàn toàn với một nguồn nhiệt đủ lớn để đun sôi nước.

     
     

     
     
   • Một con dấu.

     
     

     
     
   • Một bề mặt bên ngoài rộng và bằng phẳng, một số ván gỗ trên chiều cao giá sẽ làm công việc.

     
     

     
     
   • Một máy xay thịt để chế biến thịt lợn (nhưng nó là tùy chọn).

     
     

     
     

2. 
   

   
   Chọn đúng con lợn. Thịt lợn tốt nhất để chọn là một con lợn trẻ đã bị thiến trước khi đạt đến độ chín tình dục hoặc một con cái. Nhìn chung, lợn bị giết vào cuối mùa thu khi nhiệt độ bắt đầu lạnh và chính vào thời điểm này, lợn đạt đến độ tuổi lý tưởng từ 8 đến 10 tháng và trọng lượng lý tưởng của chúng, từ 90 đến 125 kg. Ngừng cho thú ăn 24 giờ trước khi giết nó để ruột của nó trống rỗng. Cho anh ta nhiều nước sạch và nước sạch.
   • Những con đực già có mùi vị mạnh mẽ hơn do các hormone trong tuyến thơm của chúng, giống như con cái già.
   • Nếu bạn cắt một con lợn lòi, bạn phải loại bỏ ngay bộ phận sinh dục và các tuyến có mùi gần đùi để tránh làm nhiễm bẩn thịt. Một số thợ săn có thể cắt một ít mỡ và chiên nó để kiểm tra xem nó không có mùi quá mạnh trước khi bắt đầu khắc thân thịt hay bạn chỉ có thể cắt nó, bởi vì hương vị hoang dã này không thể không làm phiền một số người.

3. 
   

   
   
   
   Giết thịt lợn mà không làm tổn thương nó. Cho dù bạn đang lấy một con lợn hay một con lợn rừng, bạn cần đảm bảo rằng bạn bắt đầu quá trình sạch nhất có thể bằng cách giết chết nó nhanh chóng và làm sạch nó ngay lập tức để cải thiện chất lượng thịt. Một số người chống lại việc giết lợn bằng cách để anh ta rút máu.
   • Cách đạo đức nhất là bắn một khẩu súng trường dài 22 vào đầu lợn để giết anh ta nhanh chóng và không đau khổ. Vẽ một đường tưởng tượng từ gốc của mỗi tai đến mắt đối diện và nhắm đến giao điểm của hai đường này. Bộ não của lợn cực kỳ nhỏ, vì vậy điều quan trọng là phải nhắm đúng.
   • Theo truyền thống, nhiều kẻ đồ tể thích giết lợn bằng cách để nó chảy máu sau khi bị choáng bằng búa, vì giết bằng súng trường có thể gây ra vấn đề. Người ta thường chấp nhận rằng nếu chinstrap bị cắt đứt trong khi con vật vẫn còn sống, nhiều máu sẽ chảy ra và thịt sẽ ngon hơn. Trong nhiều cửa hàng bán thịt công nghiệp, lợn bị choáng với một cú sốc điện và sau đó bị giết bằng cách cắt cằm. Đối với một số người, thực tế này là đặc biệt tàn nhẫn.
   • Ở Pháp, cảnh quan tuyệt đẹp trước khi giết mổ là bắt buộc ngoại trừ nghi thức giết mổ. Labattage phải được thực hiện bởi nhân viên bảo vệ động vật được đào tạo và có giấy chứng nhận năng lực cho các loại loài, hoạt động và thiết bị được sử dụng. Mọi biện pháp phòng ngừa phải được thực hiện để tránh bất kỳ sự phấn khích, đau đớn hoặc đau khổ có thể tránh được đối với động vật. Mặt bằng, cơ sở và thiết bị của các lò mổ phải được thiết kế, xây dựng, bảo trì và sử dụng cho cùng một mục đích. Nó cũng bị cấm giết mổ một con vật bên ngoài một lò mổ.

4. 
   

   
   Cắt cổ họng lợn. Một khi bạn đã giết bằng một viên đạn hoặc làm choáng váng con lợn, hãy tìm xương ức của con lợn và đẩy con dao của bạn lên một vài inch ở trên để rạch qua phía trước cổ họng dài từ 5 đến 10 cm. Nhét con dao vào vết mổ và ấn nó lên 15 cm ở góc 45 độ so với đuôi. Xoay con dao và lấy nó ra. Đây là cách nhanh nhất để giết lợn. Máu sẽ bắt đầu chảy ngay lập tức.
   • Một số người gặp khó khăn trong việc tìm ra nơi chính xác để giết lợn nhanh chóng. Nếu bạn không chắc chắn mình đang ở đúng nơi, hãy nhớ rằng bạn chỉ cần cắt cằm. Một số người chỉ đơn giản là thực hiện một vết cắt sâu trong cổ họng, ngay dưới hàm, lên đến cột sống. Bạn sẽ nhận ra rằng bạn đã chạm vào bình trong khi quan sát một lượng lớn máu chảy ra từ cốc.
   • Hãy thật cẩn thận khi bạn muốn làm chảy máu lợn nếu nó di chuyển trở lại. Nếu bạn chỉ rửa, bạn sẽ phải cắt cổ họng trước khi treo nó lên. Hành động với sự thận trọng tối đa. Anh ta vẫn có thể chiến đấu một cách không tự nguyện, điều đó khiến việc giết người bằng một con dao rất sắc bén rất nguy hiểm. Cuộn lợn trên lưng và giữ hai chân trước bằng tay của bạn, sau đó cho người khác sử dụng dao.

5. 
   

   
   Treo lợn. Sau khi giết hoặc choáng váng, bạn phải treo con lợn, tốt nhất là sử dụng móc thịt trông giống như một cái móc lớn dùng để treo thịt. Gắn dây xích vào móc và gắn nó vào tời hoặc phía sau xe tải của bạn nếu bạn thích.
   • Bắt đầu bằng cách đưa những chiếc móc nhỏ vào gót lợn bằng cách trồng chúng đủ sâu để đỡ trọng lượng của con vật. Sau đó sử dụng tời (hoặc mỡ khuỷu tay) để treo lợn và để trọng lực hút lợn ra khỏi máu. Một con lợn sẽ mất từ ​​15 đến 20 phút để trống.
   • Nếu bạn không có móc, bạn cũng có thể rạch một đường nhỏ phía sau gân chân sau để chèn chốt bằng gỗ hoặc vòi nếu bạn không có. Sau đó, bạn có thể chạy một chuỗi và tạo ra móc của riêng bạn.
   • Những chiếc bè trong các trang trại là nơi hoàn hảo để treo lợn, cũng như những nhánh cây chắc chắn vẫn còn trong tầm tay của bạn. Tìm đúng nơi, tốt nhất là càng gần khu vực bạn giết con vật trước khi bạn mang 125 kg thịt chết. Nếu cần thiết, cài đặt lợn trên xe cút kít trước khi di chuyển nó đến vị trí bạn đã chọn.
   • Sử dụng xô sạch, tiệt trùng để thu thập máu, nếu bạn muốn. Nhét đầu lợn vào xô để đảm bảo lấy lại máu. Máu lợn là tuyệt vời để làm xúc xích và là một thành phần đặc biệt phổ biến trong nấu ăn.

6. 
   

   
   Rửa da trong nước sôi nếu bạn muốn giữ nó. Nhiều người bán thịt muốn giữ da lợn, tạo thành thịt xông khói, mỡ bụng và vỏ. Phải mất một chút công việc hơn so với nếu bạn chỉ muốn loại bỏ da. Nếu bạn muốn giữ nó, cách tốt nhất để loại bỏ lông là nhúng heo liên tục vào nước sôi và cạo da đúng cách để loại bỏ hết lông.
   • Nói chung, cách tốt nhất để đun sôi nước cũng là cách mộc mạc nhất. Đốt lửa ở nơi an toàn và đặt thùng của bạn lên hoặc trên một lưới vững chắc. Nước không phải đun sôi, nhưng ít nhất phải là 65 ° C. Đảm bảo rằng khay không đặt ra bất kỳ vấn đề bảo mật nào. Trong khi giữ con lợn trên móc, nhẹ nhàng thả nó vào nước sôi, không quá 15 đến 30 giây, sau đó lấy nó ra.
   • Nếu bạn không có bể ngoài trời đủ lớn để lặn toàn bộ con lợn, bạn có thể thử một kỹ thuật đã thành công với nhiều người. Ngâm túi vải bố trong nước ấm, sau đó quấn heo trong vài phút để làm mềm lông trước khi gỡ bằng máy cạo.
   • Bạn sẽ cần phải cắt lông thú cực kỳ dày của lợn rừng bằng kéo hoặc kéo tỉa trước khi ngâm chúng như lợn nhà, bởi vì chúng thường có bộ lông mịn hơn.

7. 
   

   
   Cạo tóc bằng dao nhọn. Sau khi ngâm lợn trong nước ấm, đặt nó lên một mặt phẳng và đi làm. Bạn có thể nhanh chóng cài đặt một số giá vẽ và ván gỗ dán phủ một tấm bạt, nhưng bạn cũng có thể sử dụng bàn ăn ngoài trời nếu có. Con lợn nên về vòng eo của bạn. Bạn sẽ có được kết quả rất tốt bằng cách cạo tóc mịn bằng một con dao sắc.
   • Bắt đầu bằng cách xoay heo sao cho bụng nằm trên cùng và đặt lưỡi dao vuông góc với da lợn để cào về phía cơ thể bằng cách di chuyển dài và lỏng. Điều này có thể mất một thời gian và bạn sẽ cần phải nhúng con dao vào nước nhiều lần để loại bỏ những sợi tóc tích tụ trên đó. Một số người thích thổi một cú vào da để đốt những sợi lông còn lại nếu cần thiết.
   • Có những người dọn dẹp mà những người bán thịt thường sử dụng để loại bỏ lông lợn, nhưng nó càng khó tìm hơn. Nhiều người thích quay trở lại với ống thổi để loại bỏ da của những sợi lông nhỏ khó tìm.

8. 
   

   
   Loại bỏ da lợn, nếu bạn không muốn lãng phí thời gian để loại bỏ lông. Nếu bạn không có một bồn tắm đủ lớn để lặn hoặc nếu bạn không muốn làm điều này, bạn có thể loại bỏ da và vứt nó đi. Chuyển trực tiếp đến phương pháp tiếp theo để loại bỏ các cơ quan, sau đó chạy lưỡi dao của bạn xung quanh dăm để loại bỏ da.
   • Để loại bỏ da, kéo nó trở lại và đưa một con dao rút xương bên dưới. Từ từ cắt giảm và cố gắng để lại càng nhiều chất béo càng tốt. Bước này sẽ mất từ ​​30 đến 60 phút.

Phần 2 Loại bỏ nội tạng

1. 
   

   
   Cắt tất cả xung quanh lanus và kéo nó lên. Để bắt đầu các cơ quan, sử dụng một con dao nhỏ để cắt xung quanh tử cung (và mở âm đạo nếu có) của lợn, sâu 2 đến 4 cm. Cắt vòng tròn này 2 cm từ lanus để tránh đâm thủng đại tràng. Nắm lấy nó và nhẹ nhàng kéo nó, sau đó sử dụng một dải cao su hoặc kẹp loại Ty-Rap để đóng nó. Bằng cách này, hệ thống tiêu hóa được đóng lại và bạn có thể loại bỏ nó ở phía bên kia khi bạn mở rương.
   • Một số người bán thịt chờ đợi cho đến khi họ loại bỏ các miếng đệm và ruột trước khi loại bỏ các cơ quan này, nhưng tốt hơn hết là nên đề phòng, vì chúng là những cơ quan chứa đầy vi khuẩn có thể làm nhiễm bẩn thịt.
   • Loại bỏ tinh hoàn khỏi con đực không được chiếu, nếu điều này chưa được thực hiện. Quấn một dải đàn hồi xung quanh tinh hoàn và cắt chúng ra. Tốt nhất là tiến hành ở giai đoạn này càng sớm càng tốt sau khi giết mổ. Để loại bỏ dương vật, kéo nó ra và cắt nó từ bên dưới bằng dao của bạn bằng cách cắt các cơ quay trở lại đuôi. Tháo nó và ném nó đi.

2. 
   

   
   Tạo một vết cắt từ xương ức đến len. Véo da ở đáy xương ức, nơi xương sườn kết thúc và nơi bụng bắt đầu, sau đó kéo nó về phía bạn càng nhiều càng tốt. Trồng con dao của bạn và cắt từ từ vào giữa bụng lợn, giữa hai hàng vú. Cẩn thận không làm thủng niêm mạc dạ dày hoặc ruột. Tiếp tục cắt cho đến khi bạn đạt đến giữa hai đùi của con vật.
   • Tại một số thời điểm trong quá trình cắt, trọng lực sẽ hoạt động có lợi cho bạn và các cơ quan sẽ bắt đầu ra khỏi động vật mà bạn không có gì khác để làm. Ngay khi bạn mở bụng, tốt hơn là bạn nên giữ một cái xô hoặc một cái khay gần bạn để đặt nội tạng vào. Chúng rất nặng, vì vậy bạn phải xử lý chúng cẩn thận.

3. 
   

   
   Khi bạn đến mức của khoang gần len, hãy cắt nó xuống. Tất cả các cơ quan của hệ thống tiêu hóa nên đi ra dễ dàng bằng cách buộc một chút, bao gồm cả ruột mà bạn đã đóng cửa sớm hơn một chút. Sử dụng dao của bạn để cắt ra tất cả các mô liên kết. Bạn có thể ăn thận và tuyến tụy, chúng thậm chí là nền tảng của nhiều món ăn phổ biến.
   • Một số người bán thịt nghiệp dư nghiêm túc giữ ruột cho da xúc xích, mặc dù nó tốn thời gian và khó làm.
   • Mô mỡ bao gồm một lớp mỡ được tìm thấy gần thận của lợn và thường được phục vụ cùng lúc với thịt xông khói. Không cần thiết phải loại bỏ nó ngay bây giờ, nhưng làm việc nhẹ nhàng trong khoang trong khi bạn lấy nội tạng ra và bỏ vào thùng. Bạn có thể lấy nó bằng cách kéo nó bằng tay của bạn.

4. 
   

   
   Tách xương sườn ở mặt trước bằng cách cắt xương ức. Một khi bạn đã loại bỏ các cơ quan này, bạn phải mở ngực để loại bỏ các cơ quan còn lại. Bạn có thể sử dụng con dao của bạn để tách phần trước của lồng xương sườn khi bạn đi qua lớp sụn liên kết xương ức. Cưa không nên cần thiết tại thời điểm này. Sau khi tách xương sườn, lấy phần còn lại của các cơ quan. Bạn có thể đặt trái tim và gan sang một bên để nấu ăn.
   • Một số người sẽ bắt đầu bằng cách đẩy con dao trở lại vào khe được tạo ra trước đó để cắt về phía đuôi, trong khi những người khác thấy dễ dàng hơn khi bắt đầu gần dạ dày và trở lại đầu. Sử dụng kỹ thuật giúp bạn thoải mái nhất trong không gian bạn có.
   • Bạn phải làm lạnh tất cả các cơ quan bạn muốn sử dụng sau này. Rửa sạch với nước lạnh và tủ lạnh bọc trong giấy butcher. Bạn phải giữ chúng trong khoảng từ 1 đến 4 ° C.

5. 
   

   
   Cắt đầu ra. Bắt đầu từ phía sau đầu, tạo một vòng tròn với con dao của bạn hướng về phía cổ họng để tách đầu và hướng dẫn bạn bằng cách sử dụng hàm. Khi bạn cắt thịt và để lộ cổ, bạn có thể cần phải sử dụng dao cắt để tách đốt sống bằng một cú đánh mạnh.
   • Nếu bạn muốn cắt đầu trong khi vẫn giữ nguyên các hàm, hãy cắt khóe miệng, dưới tai, để tách thịt. Các hàm là tuyệt vời để làm thịt xông khói, nhưng những người khác thích giữ nguyên đầu để làm phô mai đầu.
   • Bạn cũng có thể tách chân ở cấp độ chung của mắt cá, ngay phía trên mỗi móng. Sử dụng cưa sắt hoặc dao điện để cắt khớp và tháo chân.

6. 
   

   
   Làm sạch khoang đúng cách bằng nước. Những sợi lông nhỏ có thể đặc biệt cứng đầu khi bạn chuẩn bị một con lợn. Chúng dính vào chất béo và có thể khó tìm thấy chúng. Trước khi để thịt nghỉ ngơi một ngày trước khi cắt thân thịt, điều rất quan trọng là phải làm sạch đúng cách bằng nước sạch, sạch và để khô bằng cách treo trước khi cho vào tủ lạnh.

7. 
   

   
   Làm nguội thân thịt trong ít nhất 24 giờ trước khi cắt. Để làm khô thịt một chút, lợn nên nghỉ ngơi trong 24 giờ ở nhiệt độ từ -1 đến 4 ° C. Tốt nhất là có một phòng lạnh hoặc giết lợn khi ngoài trời rất lạnh, trong trường hợp đó bạn có thể để nó ngồi trong chuồng trong vườn hoặc nhà để xe.
   • Hầu như không thể cắt thịt đúng cách nếu nó vẫn còn nóng hoặc ở nhiệt độ phòng. Sẽ dễ dàng hơn nhiều để trải qua tất cả các bước cắt nếu thịt nguội.
   • Bạn cũng có thể sử dụng một nước muối đổ đầy một khay đủ lớn để giữ lợn và đá, cũng như một vài nắm muối để đá tan nhanh hơn. Đẩy thịt vào đá để nguội.
   • Nếu bạn không có đủ không gian để làm mát thịt, bạn cần cắt nó ra để có kích thước phù hợp hơn và cũng làm nguội nó. Nếu bạn hết không gian, bạn có thể sử dụng cưa để cắt xương cột sống, cũng như xương chậu để tách lợn làm đôi. Giải pháp này sẽ được thảo luận trong phần tiếp theo, vì vậy tốt nhất là bạn nên làm điều đó bất cứ khi nào bạn muốn bảo quản thịt.

Phần 3 Cắt heo

1. 
   

   
   Tháo giăm bông. Sắp xếp một nửa con lợn ngửa mặt lên và tìm nơi xương sống kết thúc, gần phần thịt đùi (đây là cái giăm bông) ở bên này. Cắt bằng dao gọt xương nhọn để lộ giăm bông.
   • Cắt bụng dọc theo đường viền của giăm bông bằng cách hướng về phía cột sống, cắt ở điểm hẹp nhất của nó. Xoay con dao của bạn và cắt theo một đường thẳng xuống cho đến khi bạn chạm vào phần cuối của xương chậu. Tại thời điểm này, lấy con dao ra và lấy cưa sắt (hoặc dao chặt hơn) và cắt qua các loos để loại bỏ giăm bông. Nếu bạn cắt tốt dọc theo cột sống, bạn sẽ có thể dễ dàng nhìn thấy điểm đó.
   • Nói chung, giăm bông được chữa khỏi hoặc hun khói, vì vậy tốt hơn hết là nên tỉa chúng để cho chúng có kích thước đồng đều, đặc biệt nếu giăm bông đặc biệt nhiều dầu mỡ. Những miếng thịt hình lát cắt nằm sát xương sống sau khi gỡ bỏ giăm bông là một món ngon của sự lựa chọn, hoàn hảo cho việc nướng.

2. 
   

   
   Bỏ vai. Để loại bỏ vai, xoay bên của lợn để bên của da được đặt lên trên. Nâng thành viên để lộ laisselle và cắt bỏ các mô liên kết bên dưới. Bạn chỉ nên sử dụng dao để cắt nó cho đến khi bạn đạt được khớp. Sau đó, bạn chỉ cần kéo lại chân cho nó tách ra dễ dàng.
   • Vai lợn là phần tốt nhất của lợn để chế biến các món ăn nấu chậm hoặc thịt lợn om sờn. Đây là một miếng thịt mỡ và bạn sẽ có được một miếng thịt mềm bằng cách để nó từ từ nấu trên người hút thuốc.

3. 
   

   
   Bỏ sườn và thăn. Lật một nửa con lợn một lần nữa để lộ phần cắt. Bắt đầu từ xương sườn nhỏ nhất trên cạnh hẹp, đếm ba hoặc bốn xương sườn và sử dụng dao cắt để cắt cột sống ở đó, giữa các xương sườn. Tháo tất cả mọi thứ bên dưới dòng này và giữ thịt này để cắt hoặc ném. Điều này sẽ dễ dàng hơn nhiều nếu bạn có cưa điện của người bán thịt.
   • Để tìm sườn, xoay một nửa con lợn và nhìn vào cột sống ở bên cạnh vai. Tìm mắt của dây buộc, cần phải xuống hết cột sống. Nó là một miếng thịt có màu sẫm, lớn hơn hoặc nhỏ hơn, kéo dài dọc theo toàn bộ chiều dài của cột sống, được bao quanh bởi một vòng tròn của các chàng trai. Vuông góc với xương sườn, sử dụng máy băm hoặc cưa để cắt xuyên qua xương sườn để tách phần lưới mà sau đó bạn có thể cắt thành miếng sườn từ phần dưới của xương sườn, nơi đặt thịt xông khói và xương sườn.
   • Xoay thăn theo chiều dọc để cắt lát và định hình miếng sườn heo, như thể bạn đang cắt lát bánh mì. Bắt đầu với con dao bằng cách cắt qua xương trước khi ủi. Bạn phải có được những miếng sườn có cùng kích thước, dày khoảng 5 cm, bằng cách cắt qua để giữ chúng trong một mảnh. Điều này khá khó thực hiện nếu bạn làm bằng tay, vì vậy hãy sử dụng cưa điện hoặc cưa của người bán thịt nếu bạn có khả năng.
   • Cố gắng làm sạch các mảnh vụn phía sau càng nhiều càng tốt để chúng không làm rách giấy hàng thịt khi bạn đặt chúng vào tủ lạnh vì điều này có thể làm hỏng thịt. Yêu cầu một người bạn lấy từng miếng thịt bằng miếng bọt biển kim loại để dũa các phần sắc nhọn và loại bỏ phần mỡ thừa để lại không quá 2 cm cuối cùng. Nếu có mảnh vỡ trở lại, hãy cho miếng sườn dưới nước lạnh để làm sạch chúng khi nào.

4. 
   

   
   Tách thịt xông khói. Phần dưới và mỏng hơn của bên chứa phần yêu thích của những người yêu thích lợn: xương sườn và thịt xông khói. Tốt hơn là bạn tách thịt xông khói trước. Nó ở ngay bên dưới nơi xương sườn dừng lại và bạn nên dễ dàng nhận ra nó vì dầu mỡ ở đó.
   • Để tháo nó ra, đẩy con dao dưới xương sườn bằng cách cắt qua các mô liên kết và kéo vào xương sườn. Để lại sụn trên xương sườn để tránh tìm thấy nó trên thịt xông khói. Sử dụng nó như một hướng dẫn khi cắt. Nó sẽ đi ra dễ dàng. Bạn có thể cắt lát thịt xông khói, nhưng bạn cũng có thể để nguyên con để lưu trữ dễ dàng hơn cho đến khi bạn sẵn sàng ăn nó.
   • Giữ toàn bộ phần xương sườn hoặc cắt thành các phần xương sườn nếu bạn thích. Nói chung, mọi người thích để lại toàn bộ phần này.

5. 
   

   
   Hủy bỏ từ cổ và chuẩn bị xúc xích với chopper của bạn. Thịt còn lại trên thân thịt thường được dành cho máy băm để chuẩn bị xúc xích. Nếu bạn có một máy xay thịt, bạn có thể băm thịt lợn để làm xúc xích hoặc đơn giản là làm thịt băm. Tốt nhất là bạn cho thịt trở lại tủ lạnh một chút trước khi băm nhỏ, vì thịt nguội có xu hướng băm đều hơn.
   • Thực hiện một đường cắt thẳng dọc theo cổ để tách thịt và tách chúng ra. Không cần thiết phải rất cẩn thận để có được một vết cắt sạch bởi vì dù sao bạn sẽ đặt thịt này vào máy băm.

6. 
   

   
   Giữ thịt đúng cách. Một khi bạn đã cắt thịt lợn, điều quan trọng là phát triển thịt trong giấy thịt sạch, để đặt một nhãn với ngày của ngày chặt hạ được ghi trong điểm đánh dấu. Bạn có thể làm lạnh thịt bạn ăn ngay và cho phần còn lại vào tủ đông. Bạn sẽ kết thúc với rất nhiều thịt, vì vậy sẽ tốt hơn nếu bạn cho tất cả thịt đó trực tiếp vào tủ đông.
   • Bạn cũng có thể bọc thịt trong hai lớp giấy thịt vì thịt rất nhạy cảm với bỏng lạnh và hư hỏng từ tủ đông. Điều này được khuyến khích hơn cho các mảnh có thể có xương sắc nhọn cắt giấy.