NộI Dung

• giai đoạn
• Phần 1 Chuẩn bị thịt bò để cắt
• Phần 2 Cắt thịt bò
• Phần 3 Cắt thịt bò sống

Trong bài viết này: Chuẩn bị thịt bò để cắt thịt bò Cắt thịt bò sống16 Tài liệu tham khảo

Để làm món bít tết ngon, bạn phải nắm vững một số yếu tố của quá trình nấu. Gia vị, chế độ nấu và thời gian nghỉ ngơi đều quan trọng cho kết quả cuối cùng. Đối với việc cắt, đôi khi nó được coi là nó chỉ là một chi tiết, nhưng nó cũng quan trọng không kém. Một cách tốt để cắt thịt bò có thể tạo ra sự khác biệt giữa một miếng thịt cứng và một miếng thịt mềm. Nếu bạn biết những lời khuyên đúng đắn, bạn có thể đảm bảo rằng mọi miếng bít tết bạn chuẩn bị sẽ ngon nhất có thể.

giai đoạn

Phần 1 Chuẩn bị thịt bò để cắt

1. 
   

   
   Mua thịt bò. Bạn có thể mua nó ở cửa hàng bán thịt hoặc ở siêu thị. Để tìm hiểu cách cắt thịt bò đúng cách, hãy mua một miếng mà bạn nhìn thấy cơ (hoặc "hạt") của thịt. Chọn miếng theo món ăn bạn đang chuẩn bị.
   • Hạt dùng để chỉ hướng của các sợi cơ chính trong một miếng thịt. Yếu tố này không quan trọng lắm để nấu ăn, nhưng nó rất quan trọng để cắt thịt bò.
   • Hạt càng mịn, bạn càng cần ít thịt để cắt thịt là điều quan trọng. Các mảnh như thịt bò thăn và mắt sườn có cơ rất mềm, có nghĩa là chúng có thể dễ cắt hơn. Nếu bạn gặp khó khăn khi cắt thịt bò đúng cách, hãy thử một trong những miếng này.

2. 
   

   
   
   
   Rửa tay Rửa tay kỹ trước khi nấu. Điều rất quan trọng là phải có bàn tay sạch sẽ trước khi nấu ăn. Rửa chúng bằng xà phòng kháng khuẩn và chà chúng dưới nước trong ít nhất 30 giây để tránh truyền vi khuẩn vào thực phẩm bạn đang chuẩn bị.
   • Nếu bạn chạm vào thịt sống, hãy nhớ rửa tay sau đó.

3. 
   

   
   Nấu thịt bò. Những người yêu thích bít tết đều có sở thích riêng cho điểm nấu ăn lý tưởng. Khác nhau, từ bít tết chiên giòn đến nấu chín hoàn toàn (nấu chín hoàn toàn đến trung bình), nấu ăn có ảnh hưởng đáng kể đến hương vị và ure của thịt. Bạn có thể nấu thịt bò trước hoặc sau khi cắt.
   • Mức độ nấu, chẳng hạn như màu xanh, chảy máu, nấu hoặc nấu chín, có thể có ảnh hưởng đến sự mềm mại của thịt bò. Nói chung, thịt càng chín lâu thì càng mềm. Hầu hết những người yêu thích bít tết thích họ chảy máu, bởi vì đó là nơi cân bằng là tốt nhất.

4. 
   

   
   
   
   Để thịt nghỉ ngơi. Khi thịt bò đã đạt đến điểm nấu mong muốn, đặt nó sang một bên và để nó ngồi trong ít nhất 3 đến 5 phút. Nước trái cây sẽ có thời gian để phân phối lại trong thịt và thư giãn các sợi. Nếu bạn cắt bít tết quá sớm, nước ép này sẽ thoát ra.
   • Thời gian nghỉ ngơi lý tưởng phụ thuộc vào miếng nấu và kích thước của nó. Ví dụ, nướng thịt bò trong 10 phút và bít tết trong 5 phút.
   • Nói chung, nếu bạn không biết để thịt bò nghỉ bao lâu, một phút trên 100 g thịt là mức trung bình tốt.

Phần 2 Cắt thịt bò

1. 
   

   
   Xác định vị trí hạt. Hạt của một miếng thịt bò là hướng của các sợi cơ chính. Bạn thường có thể nhìn thấy nó trên thịt bò, nhưng nó có thể ít rõ ràng hơn trên những miếng rất mềm như thịt bò thăn. Điều quan trọng là xác định hướng của hạt trước khi cắt thịt vì bạn phải cắt nó trên cơ. Bạn sẽ làm cho thịt bò mềm hơn bằng cách cắt các sợi.
   • Một số công thức nấu ăn có thể yêu cầu những miếng thịt mềm hơn một chút, miễn là chúng nhỏ và có thể ăn trong một miếng. Trong trường hợp này, bạn có thể cắt song song với hạt.
   • Đừng nhầm lẫn dấu nướng với ngũ cốc. Khi bạn nấu bít tết trên vỉ nướng, nó để lại những đường trên bề mặt thịt. Nếu bạn đang làm thịt nướng, bạn có thể lấy những dấu vết này cho các đường ngũ cốc của thịt bò.

2. 
   

   
   Đặt thịt lên một bảng. Để giữ cho thịt không bị trượt, hãy bảo vệ bề mặt làm việc của bạn và tránh làm tổn thương chính bạn, đặt thịt bò lên thớt trước khi chăm sóc nó. Điều này sẽ giảm thiểu nguy cơ trượt thứ gì đó trong khi bạn cắt thịt.

3. 
   

   
   Loại bỏ các cơ trên bề mặt. Các cơ trong thịt bò làm cho nó cứng hơn. Điều này bao gồm các mô liên kết thường thấy trên bề mặt của một miếng thịt. Nói chung, cơ và chất béo dễ dàng được phân biệt với phần còn lại của thịt. Giữ miếng thịt bò bằng một tay và dùng tay kia để cắt cơ bằng cách di chuyển qua lại bằng dao. Một khi bạn rửa sạch thịt mềm, loại bỏ nó.
   • Đừng cắt cơ nếu bạn mất quá nhiều thịt.
   • Nếu có nhiều cơ trên bề mặt miếng thịt bò, nên loại bỏ nó trước khi nấu thịt.

4. 
   

   
   Cắt mỡ. Lượng chất béo phụ thuộc vào miếng thịt. Một số công thức nấu ăn thậm chí còn giữ một chút chất béo trên bít tết. Đối với các món ăn khác (chẳng hạn như thịt bò xào), loại bỏ nó. Cuối cùng, tùy bạn quyết định xem bạn muốn thịt nạc hay thịt cẩm thạch. Một lượng chất béo dư thừa có thể có hại cho sức khỏe, nhưng sự thật là nó vẫn giữ được nhiều hương vị.
   • Bạn có thể loại bỏ chất béo trước khi nấu ăn. Điều này sẽ tăng cơ hội cắt thịt bò chín càng sạch càng tốt.

5. 
   

   
   Đánh dấu các lát. Nếu bạn cắt một mảnh đủ lớn và muốn các lát có cùng kích thước, thì nên đo chúng. Sử dụng thước để đo các lát có kích thước mong muốn trên thịt bò. Thực hiện các vết mổ đáng chú ý để phân định các lát. Bằng cách này, bạn có thể cắt thịt mà không phải thực hiện quy tắc cho mỗi miếng mới.
   • Đừng quên làm những vết rạch này trong khi băng qua hạt thịt.

6. 
   

   
   Giữ thịt tại chỗ. Giữ thịt bạn cắt tại chỗ bằng nĩa thịt để chống trượt. Điều này sẽ giúp bạn cắt nó sạch sẽ và quan trọng nhất là con dao sẽ ít bị trượt và làm bạn đau.

7. 
   

   
   Định vị dao. Đặt một con dao bán thịt gần một đầu của thịt bằng cách đặt nhẹ ở một góc. Vì một miếng thịt bò phải được cắt theo cách lỏng, bạn chỉ phải suy nghĩ về kích thước của con dao. Chĩa đầu lưỡi dao về phía thịt đối diện, hướng nhẹ xuống dưới. Hãy tưởng tượng rằng con dao là một máy chém hoặc máy cắt giấy. Khi bạn cắt thịt, lưỡi dao sẽ phải ở chính xác cùng một vị trí.
   • Một con dao đồ tể thực sự giúp việc cắt thịt bò dễ dàng hơn nhiều. Nếu bạn thường xuyên chuẩn bị thịt để nấu ăn, nên đầu tư vào một bộ sưu tập dao chất lượng tốt. Nói chung, các dụng cụ khác, chẳng hạn như dĩa, không cần phải có cùng chất lượng.

8. 
   

   
   Cắt thịt bò. Nhấn dao để thực hiện chuyển động đi xuống trơn tru. Thịt bò nên được cắt rất đều. Nhẹ nhàng bóp dao, từ từ nghiêng lưỡi kiếm lại. Miễn là con dao đủ sắc bén, bạn không cần phải dùng nhiều lực. Tiếp tục trượt lưỡi dao xuống cho đến khi lát được tách ra khỏi phần thịt còn lại. Đặt miếng bánh này sang một bên và chuyển sang cái tiếp theo. Tiếp tục cho đến khi bạn cắt hết miếng thịt bò.
   • Đừng quên cắt ngang hạt. Điều này có ảnh hưởng rất quan trọng đến ure của thịt.

9. 
   

   
   Phục vụ thịt bò. Giới thiệu thịt trong bữa ăn. Tính thẩm mỹ của các món ăn thường không quan trọng lắm, nhưng chúng có ảnh hưởng đáng kể đến sự thèm ăn của thực phẩm. Nếu bạn phục vụ vài lát thịt bò trên mỗi đĩa, hãy phục vụ chúng cùng nhau. Nếu bạn đang trình bày thịt bò trên một cái đĩa, hãy thử cắt lát để chúng giống với hình dạng của toàn bộ miếng bạn cắt ra. Điều này sẽ tạo ấn tượng rằng thịt tươi và làm cho nó ngon miệng hơn.

Phần 3 Cắt thịt bò sống

1. 
   

   
   Một nửa thịt bò đông lạnh. Thịt bò sống rất khó cắt. Bạn có thể làm cho công việc của bạn dễ dàng hơn bằng cách cho thịt vào tủ đông. Khi đông lạnh một phần, nó sẽ cứng hơn, giúp cắt dễ dàng hơn. Cho thịt bò vào tủ đông trong 30 đến 60 phút. Thời gian chuẩn bị thêm này sẽ làm cho việc cắt dễ dàng hơn nhiều sau đó.

2. 
   

   
   Loại bỏ chất béo. Khi cắt thịt bò sống, bạn có thể loại bỏ những phần không mong muốn (như cơ hoặc mỡ) để ngăn mùi vị của chúng thấm vào phần thịt còn lại trong khi nấu. Trượt con dao của bạn dưới lớp mỡ và cắt nó trong một chuyển động chất lỏng. Cẩn thận đừng thâm nhập quá sâu. Nếu bạn cắt mỡ quá mạnh, bạn có thể mất thịt tốt.
   • Có một màng mỏng trên một số miếng thịt. Bạn có thể loại bỏ nó bằng tay của bạn.
   • Cân nhắc để lại một ít chất béo trên thịt. Ngay cả khi bạn muốn một miếng thịt bò nạc, một chút chất béo sẽ giúp giữ cho nó mềm và ngon ngọt.

3. 
   

   
   Thực hiện các lát thường xuyên. Nếu bạn chưa nấu chín thịt bò, điều đặc biệt quan trọng là phải cắt những miếng có kích cỡ thông thường. Nếu chúng có kích thước khác nhau, tất cả chúng sẽ không hoạt động ở cùng một tốc độ và bạn có thể kết thúc với một số miếng quá nhiều hoặc không đủ chín.
   • Nên đánh dấu vị trí của từng lát cắt trước. Với tầm quan trọng của kích thước thông thường của các miếng, đo và đánh dấu chúng trước khi cắt thịt bò.

4. 
   

   
   Cắt thịt. Cắt bằng cách thực hiện các chuyển động chậm và ổn định. Đặt thịt bò lên thớt và ấn con dao để trượt xuống một cách trơn tru, giống như cắt thịt nấu chín. Mặc dù thịt bò sống khó cắt hơn, nhưng việc rửa nửa đông lạnh sẽ giúp quá trình này dễ dàng hơn.

5. 
   

   
   Nấu thịt bò. Nấu thịt càng sớm càng tốt. Nếu bạn muốn cắt lát thịt bò trước khi nấu, hãy nấu nó ngay khi bạn cắt xong. Nếu bạn cắt nó trước, nó sẽ oxy hóa nhiều hơn và có mùi vị khó chịu.

6. 
   

   
   Rửa tay Rửa tay kỹ sau khi cắt thịt. Thịt bò sống mang nhiều vi khuẩn. Khi chạm vào thịt sống, nên rửa tay ngay khi bạn hoàn thành. Áp dụng xà phòng kháng khuẩn và chà tay dưới nước ấm trong ít nhất 30 giây và sau đó lau khô bằng khăn.