NộI Dung

• giai đoạn
• Phương pháp 1 Chuẩn bị và bảo quản thịt lợn
• Cách 2 Nướng thịt lợn
• Phương pháp 3 Chiên sườn heo trong chảo
• Phương pháp 4 om xương heo

Trong bài viết này: Chuẩn bị và bảo quản thịt lợn Làm thịt lợn nướng Thịt lợn xào trong chảo Thịt lợn om 8 Tài liệu tham khảo

Thịt lợn có thể được chế biến và ăn theo nhiều cách khác nhau: muối, hun khói, rang, sấy khô, nướng, xào, hấp, chiên, om, chiên trong nồi chiên hoặc hầm. Trong bài viết này, bạn sẽ tìm thấy những cách khác nhau để chuẩn bị, nấu và bảo quản thịt lợn.

giai đoạn

Phương pháp 1 Chuẩn bị và bảo quản thịt lợn

1. 
   

   
   Biết cắt giảm. Các vết cắt phổ biến của thịt lợn thường đến từ bốn phần riêng biệt của động vật (các vết cắt không phải lúc nào cũng giống nhau ở tất cả các quốc gia và đôi khi cùng một vết cắt có thể có một tên khác nhau tùy thuộc vào nơi bạn ở). Có vai, lechine, vú và chân / ham. Các cơ xung quanh xương sống mềm và nạc (và thường đắt hơn!) Bởi vì động vật không sử dụng chúng nhiều như các cơ gần mặt đất, cứng hơn, nhưng ngon hơn.
   • Vai - thường được chia thành hai phần, vai thấp và vai cao. Những vết cắt này nên được nấu trên lửa nhỏ và nước sôi (ví dụ nồi nấu chậm) để làm tan mỡ và các mô liên kết, nhưng kết quả là thịt mềm và mịn. Các miếng là: nướng vai, nướng vai không xương, thịt mềm cho thịt nướng và hầm, bảng màu.
   • Lechine - phần mà xương sườn, sườn và lưới là. Vì những miếng này mềm, cách tốt nhất để nấu chúng là nướng chúng, nướng chúng, chiên chúng trong chảo và chiên chúng trong một nồi chiên mỡ sâu. Các mảnh là: nướng, sườn, lechine, sườn và thăn.
   • Ngực - sườn heo có thể được nướng và nướng, nhưng phần còn lại của phần này thường được dành cho thịt xông khói. Các mảnh là: thịt xông khói, xương sườn và pancetta.
   • Chân / giăm bông - phần này thường được bán muối, hun khói hoặc nấu chín, nhưng nếu bạn mua tươi, bạn có thể cắt và phủ vỏ và sau đó nướng nó (một lựa chọn phổ biến cho các ngày lễ và các dịp đặc biệt). Các miếng là: thịt cừu, giăm bông hun khói và nướng.
   • Các bộ phận khác - nếu bạn thích phiêu lưu, bạn có thể sử dụng thực tế bất kỳ phần nào của thịt lợn. Bạn có thể luộc đầu để làm phô mai, nước dùng và súp và rán tai hoặc nướng chúng cho giòn. Nấu súp với thịt hầm hoặc hầm và nước sốt. Bạn cũng có thể chuẩn bị đuôi, chẳng hạn như các cơ quan để làm bánh, xúc xích với ruột non và bánh pudding.

2. 
   

   
   
   
   Dành thời gian để ngâm nước muối hoặc ướp thịt. Ngày nay, lợn được lai tạo để được mềm, thịt có ít chất béo và do đó ít nước ép trong quá trình nấu. Ngâm nó trong nước muối là một cách tốt để bù đắp cho điều này, nhưng bạn phải làm điều đó trước. Thịt nằm trong hỗn hợp nước và muối và từ từ hấp thụ chất lỏng. Bạn cũng có thể chuẩn bị một món ướp ngon cho thịt lợn của bạn bằng cách kết hợp các loại gia vị và thảo mộc yêu thích của bạn với dầu, sau đó ngâm thịt trong nước ướp và để nó ngồi trong hỗn hợp trong vài giờ hoặc qua đêm.
   • Theo nguyên tắc thông thường để ướp thịt lợn, bạn sử dụng khoảng 1/4 chén ướp cho mỗi 500 gram thịt lợn hoặc đủ để bọc thịt với nước ướp bằng cách đặt nó trong tủ lạnh trong túi. đóng băng (loại Ziploc).
   • Miếng thịt càng to, bạn càng phải ướp lâu hơn. nói chung, vết cắt từ lechine và bụng lợn nên ướp trong vài giờ (tối đa 6 giờ cho một miếng lớn). Thịt lợn vai có thể cần đến 24 giờ hoặc hơn để ướp tốt. Bạn có thể để thịt ướp bao lâu tùy thích, nhưng đừng để nó trong một hoặc hai ngày trong ướp nếu không sẽ không tốt để tiêu thụ.

3. 
   

   
   
   
   Chuẩn bị một gia vị khô. Một cách phổ biến khác để hương vị tất cả các loại thịt là chuẩn bị một gia vị - sự kết hợp của muối, hạt tiêu, thảo mộc thơm, gia vị và các thành phần mất nước khác (thường là đất). Sau đó, bạn bọc thịt với gia vị ngay trước khi nấu hoặc vài giờ trước, cho đến một ngày trước. Gia vị không làm cho thịt ngon hơn, nhưng nó mang lại hương thơm ở bên ngoài và nếu bạn là một chuyên gia về nấu ăn, nó sẽ tạo thành một lớp giòn nhẹ và ngon.
   • Các thành phần thường được sử dụng để làm gia vị là muối, hạt tiêu (trắng hoặc đen), tỏi và hành khô (bột), gừng, hương thảo và, để tạo thành một lớp caramen nhẹ giòn trên thịt, đường trắng hoặc đường nâu. Bạn có thể thử nghiệm bằng cách sử dụng các thành phần yêu thích của bạn.
   • Thông thường, bạn sẽ cần một phần tư chén gia vị cho mỗi miếng thịt có kích thước tiêu chuẩn. Bạn phải làm đủ gia vị để phủ hoàn toàn bề mặt của từng miếng thịt.

4. 
   

   
   Biết khi nào nên ngừng nấu ăn. Như với tất cả các loại thịt, bạn phải nấu thịt lợn đủ lâu để tiêu diệt tất cả các vi sinh vật gây nguy hiểm cho sức khỏe của bạn, nhưng không quá lâu để thịt không bị khô. LUSDA khuyến nghị nấu thịt lợn ở nhiệt độ trong nhà là 70 ° C. (Sử dụng nhiệt kế đọc tức thì và đặt kim vào giữa phần dày nhất của miếng thịt). Một số đầu bếp thích ngừng nấu trong khoảng từ 60 đến 65 ° C để bảo quản nước ép, vì ký sinh trùng "trichina" chết ở nhiệt độ thấp hơn 60 ° C.
   • Hãy nhớ rằng nhiệt độ bên trong của những miếng thịt lớn tiếp tục tăng sau khi bạn lấy thịt ra khỏi nguồn nhiệt. Đừng nấu quá nhiều thịt của bạn.
   • Một miếng thịt lợn được nấu ở 70 ° C đôi khi có thể vẫn có màu hồng ở trung tâm, tùy thuộc vào phương pháp nấu bạn đã sử dụng và các thành phần bạn thêm vào. Nếu bên trong miếng thịt lợn của bạn có màu hồng, đừng nghĩ rằng nó nguy hiểm khi ăn nó!

5. 
   

   
   Cách bảo quản thịt lợn. Khi bạn mua thịt lợn sống, hãy cho vào tủ lạnh càng nhanh càng tốt ở nhiệt độ 5 ° C. Nếu bạn không nấu nó trước 5 ngày, bạn nên đông lạnh (ở âm 20 ° C) hoặc vứt nó đi nếu bạn giữ nó trong tủ lạnh của bạn trong 5 ngày trở lên. Khi bạn đã nấu chín, hãy ăn thịt lợn trong vòng hai giờ (ít hơn một giờ sau khi nấu nếu nhiệt độ phòng khoảng 30 ° C). Nấu chín, bạn có thể giữ thịt lợn trong tủ lạnh tối đa bốn ngày trong một hộp nhỏ, kín, nếu không thì đông lạnh. Ăn thịt lợn của bạn trong vòng ba tháng sau khi đông lạnh và không bao giờ làm lạnh ngay cả thịt lợn đã tan đá một phần. Hãy nhớ rằng thịt lợn đông lạnh sẽ bị bẩn khi bạn làm tan nó!

Cách 2 Nướng thịt lợn

1. 
   

   
   Làm nóng lò nướng trước. Nướng là phương pháp sử dụng nhiệt trực tiếp để nấu thịt trên một lưới các thanh kim loại nhỏ gần nhau gọi là vỉ nướng. Nướng thịt lợn là một cách tuyệt vời để làm cho thịt này ngon ngọt tự nhiên, nó là một phương pháp thích nghi đặc biệt cho các miếng như xương sườn và thịt thăn. Hai loại vỉ nướng phổ biến nhất sử dụng than hoặc gas làm nhiên liệu. Nếu bạn nướng thịt bằng than củi (mất một ít thời gian để có nhiệt độ phù hợp), hãy lấy than ra, sau đó, trong khi chờ than biến thành than hồng, hãy đặt miếng thịt lợn của bạn lên đĩa hoặc khay, vì vậy bạn sẽ sẵn sàng đặt chúng lên trên than hồng khi chúng sẵn sàng.
   • Vỉ gas đạt nhiệt độ tối ưu nhanh hơn nhiều so với vỉ nướng than. Tuy nhiên, thịt sẽ có hương vị khác nhau. Một số người thích sự dễ dàng của việc sử dụng vỉ nướng để gas trong khi những người khác thích hương vị của thịt nấu với than củi.
   • Bạn có thể sử dụng than củi hoặc than mesquite thay vì các mẩu than thường được sử dụng. Than cứng thường tạo ra nhiều nhiệt và nhanh hơn, thuận tiện cho việc nắm thịt. Than củi tự nhiên cũng có thể cho khói, hương vị đặc biệt và mùi thơm cá nhân cho thịt của bạn trong khi nấu.
   • Đặc biệt là những miếng dày đòi hỏi thời gian nấu lâu hơn ở nhiệt độ thấp hơn. Trong trường hợp này, than thông thường sẽ là lựa chọn tốt hơn than cứng, tỏa nhiệt mạnh hơn.

2. 
   

   
   Khi bạn đã sẵn sàng để nấu thịt lợn của bạn, đặt các miếng trên vỉ nướng. Dầu các thanh nướng sử dụng các loại dầu như dầu ô liu hoặc dầu hạt nho (bắt đầu hút thuốc ở nhiệt độ cao). Sử dụng một bàn chải nhà bếp trước đây được ngâm trong dầu hoặc một tờ giấy được làm ẩm bằng dầu mà bạn chà lên các thanh giữ nó bằng kẹp bếp hoặc dụng cụ khác có tay cầm dài. Sau đó đặt miếng thịt lợn của bạn lên vỉ nướng, để chúng không chạm vào nhau, sử dụng kẹp bếp.
   • Tránh ô nhiễm. Không xử lý bất kỳ thực phẩm nào khác với các dụng cụ đã tiếp xúc với thịt lợn sống mà không rửa kỹ. Đồng thời rửa thùng chứa thịt lợn sống trước khi tái sử dụng cho các thực phẩm khác. Không tiếp xúc với thịt lợn sống và thịt nấu chín.

3. 
   

   
   Nấu thịt lợn của bạn trên phần ấm nhất của vỉ nướng của bạn. Trái với suy nghĩ của nhiều người, lấy thịt ngay lập tức "nenferme" chứ không phải nước ép (hay hương vị) trong miếng thịt. Trong thực tế, các loại thịt được nấu chín dần hơn ngon ngọt như những mảnh được lấy một cách nhanh chóng. Khi sử dụng bếp nướng than, tốt nhất là đặt miếng thịt của bạn ở hai đầu, thường ấm hơn so với trung tâm. Đặt bếp gas của bạn để có được một nhiệt độ trung bình.
   • bạn đi cuối cùng 'lấy' thịt lợn vào cuối quá trình nấu. Thịt sẽ ngon hơn nếu bạn đợi nó chín trước khi lấy.
   • Xoay miếng thịt của bạn khoảng 60 giây hoặc lâu hơn. Điều này sẽ cho phép thịt nấu chín đều. Điều này cũng sẽ tăng tốc độ hình thành một lớp sắc nét nhẹ trên bề mặt thịt.

4. 
   

   
   Nấu cho đến khi thịt sẵn sàng. Để tăng tốc quá trình nấu, hãy đóng nắp vỉ nướng. Cắt tốt sẽ không cần quá 4 đến 5 phút nấu trên vỉ nướng nóng, trong khi những miếng lớn hơn sẽ cần nhiều thời gian hơn, ở nhiệt độ thấp hơn. Thịt lợn "sẵn sàng" nên có màu nâu ở bên ngoài và bên trong phải có màu trắng (không phải màu hồng), nó phải đồng nhất và nước ép phải trong suốt sang màu nâu (nhưng không bao giờ có màu đỏ hoặc hồng).
   • Nếu bạn không chắc chắn về thời gian nấu, hãy sử dụng nhiệt kế thịt. LUSDA khuyến nghị nhiệt độ 70 ° C cho thịt lợn. Tuy nhiên, nhiều đầu bếp không để nhiệt độ tăng đến 60 ° C, điều này cho phép lấy được thịt sẽ ngon ngọt hơn (tham khảo phần đầu tiên của bài viết này để có thêm thông tin về chủ đề này).

5. 
   

   
   Nhanh tay lấy thịt lợn của bạn. Cho một lớp giòn ngon và nhẹ lên bề mặt miếng thịt của bạn. Khi sử dụng bếp nướng than, đặt thịt lên phần nóng nhất của vỉ nướng (thường là trung tâm). Nếu bạn sử dụng bếp nướng gas, chỉ cần đốt hết công suất. Nấu theo cách này ít hơn một phút, bạn không muốn đốt cháy thịt hoặc bỏ nước ép của cô ấy.
   • Quá trình hóa học tạo ra lớp giòn ngon này được gọi là phản ứng Maillard. Bằng cách đốt cháy một phần phần bên ngoài của một miếng thịt, các axit amin phản ứng với đường để tạo ra một hỗn hợp hương vị. Trong thực tế, điều này có nghĩa là lớp giòn ở bên ngoài của thịt thực sự có một hương vị tốt!

6. 
   

   
   Để thịt nghỉ ngơi. Lấy ra khỏi vỉ nướng những miếng thịt đã sẵn sàng và đặt chúng lên đĩa. Bọc thịt bằng giấy nhôm để giữ nhiệt và để yên trong 5 đến 10 phút. Sử dụng thời điểm này để chuẩn bị đệm (hoặc đơn giản là đặt bàn).
   • Để thịt nghỉ ngơi cho hai chức năng. Đầu tiên, hầu hết các miếng thịt vẫn tiếp tục nấu ngay cả sau khi được lấy ra khỏi nguồn nhiệt của vỉ nướng - miếng thịt lợn của bạn cũng không ngoại lệ. Nếu bạn không chắc miếng thịt lợn của mình đã được nấu đủ hay chưa, hãy để nó nghỉ ngơi, nó sẽ hoàn thành việc nấu ăn bằng cách lấy phần "thừa" nhỏ này bị thiếu. Thứ hai, điều này cho phép thịt tái hấp thu nước ép bị mất trong khi nấu. Trong quá trình nấu thịt giảm khối lượng và "thắt chặt" ở cấp độ phân tử, ép nước ép ra khỏi thịt. Bằng cách để thịt nghỉ vài phút, nó thư giãn và giữ được nhiều nước hơn.

7. 
   

   
   Mùa và phục vụ. Sau khi thịt nghỉ ngơi và hấp thụ lại một số nước ép của nó, nó đã sẵn sàng để được tiêu thụ! Nêm muối, hạt tiêu và / hoặc gia vị yêu thích của bạn. Phục vụ với hoặc loại bỏ.
   • Thịt lợn nướng là tốt với khoai lang hoặc thịt nướng điển hình như salad bắp cải.

Phương pháp 3 Chiên sườn heo trong chảo

1. 
   

   
   Top sườn heo của bạn. Sườn heo chiên là một món ăn thực sự. Savory, đôi mắt của bạn bị thu hút bởi lớp màu nâu vàng giòn mỏng này đến từ vụn bánh mì được áp dụng trước khi chiên chúng. Để chuẩn bị bữa ăn ngon miệng này, hãy nướng bánh mì sườn heo của bạn (lưu ý - tốt hơn là sử dụng sườn heo mỏng để giảm thời gian nấu thay vì sườn dày). Đặt sườn heo vào đĩa với bột, lắc nhẹ để loại bỏ phần bột thừa, sau đó ngâm vào trứng đánh. Để sườn heo của bạn ráo nước trong giây lát. Cuối cùng, phủ thịt của bạn với vụn bánh mì.
   • Có nhiều lựa chọn khác nhau để chọn vụn bánh mì. Bạn có thể nhận được một số đóng gói trong siêu thị. Bạn có thể sử dụng nó một mình hoặc trộn nó với các loại gia vị, muối và / hoặc hạt tiêu yêu thích của bạn. Bạn cũng có thể tự làm vụn bánh mì bằng những miếng bánh mì.
   • Bánh mì thịt không phải là nguồn duy nhất của hương vị - bạn cũng có thể thêm ớt cayenne và ớt bột vào bột mì.

2. 
   

   
   Đun nóng dầu trong chảo. Để chiên thịt, cho vào chảo nóng, không cho vào chảo lạnh và làm Đun nóng rồi. Đổ nửa cốc dầu hấp nhiệt độ cao (như dầu ô liu hoặc dầu hạt nho) vào một cái chảo. Xoay chảo để phủ đều các bức tường bằng dầu. Đun nóng dầu trong một hoặc hai phút. Cẩn thận thêm một muỗng canh hoặc hai bơ vào dầu - điều này sẽ tạo thành một lớp màu nâu giòn trên sườn heo của bạn.
   • Dầu đủ nóng khi xuất hiện tiếng xì xì khi tiếp xúc với thịt.

3. 
   

   
   Đặt sườn heo vào chảo. Hãy cẩn thận - dầu nóng có thể tạo ra các vết bắn khi tiếp xúc với thịt. Tiếng xì xì tạo ra âm thanh cực kỳ thỏa mãn, nhưng thường đi kèm với những vệt dầu cháy khó chịu. Đặt sườn heo của bạn vào chảo bằng kẹp bếp.

4. 
   

   
   Nấu sườn heo trên lửa vừa cho đến khi vàng nâu. Thời gian nấu chính xác khác nhau tùy thuộc vào kích thước và độ dày của miếng thịt của bạn. Các mảnh tốt sẽ chỉ mất một vài phút mỗi bên trong khi các mảnh dày có thể cần 5 phút trở lên. Để mỗi bên nấu cho đến khi bề mặt chuyển sang màu nâu vàng đậm. Sườn heo sắc nét nên giòn dưới răng trong khi bên trong phải mềm.
   • Bạn có thể sử dụng một phương pháp truyền thống để kiểm tra nấu ăn: sử dụng dao và nĩa để đảm bảo thịt có màu trắng bên trong và nước ép trong suốt có màu nâu.

5. 
   

   
   Lấy sườn heo ra khỏi nguồn nhiệt. Cũng như các phương pháp nấu khác, thịt sẽ tiếp tục nấu sau khi lấy ra khỏi chảo. Đặt sườn heo lên một cái đĩa có phủ khăn giấy (sẽ hấp thụ lượng dầu dư thừa, giúp thịt không bị mềm). Để sườn heo nghỉ ngơi trong vài phút, sau đó phục vụ chúng và thưởng thức!
   • Một món salad tươi dày dạn sẽ bổ sung hoàn hảo cho món sườn heo giòn của bạn.

6. 
   

   
   Giữ dầu còn lại cẩn thận. Không đổ dầu chiên vào bồn rửa của bạn - điều này sẽ làm tắc ống thông hơi của bạn. Để dầu nguội, sau đó chuyển nó vào bình chứa bằng nhựa hoặc bình nhựa. Giữ dầu trong tủ lạnh của bạn, trong đó nó sẽ đông cứng. Bạn có thể sử dụng lại để nấu ăn trong tương lai hoặc cho các mục đích sử dụng khác cần chất béo.
   • Nếu bạn quan tâm đến nhiên liệu thay thế, bạn có thể sử dụng dầu còn lại để sản xuất dầu diesel sinh học với một số công cụ và một số thành phần!

Phương pháp 4 om xương heo

1. 
   

   
   Làm nóng lò nướng của bạn đến 190 ° C. Thịt om là một phương pháp dài và chậm làm cho thịt rất mềm, ngon ngọt và tan chảy. Vì lý do này, đó là một cách tốt để nấu các loại thịt cứng hơn. Trong công thức này, bạn sẽ sử dụng quy trình này để tạo ra một loại nước tiểu ngon ngọt và rất mềm. Như với tất cả các công thức làm bánh, bắt đầu làm nóng lò nướng của bạn.

2. 
   

   
   Mùa xương của bạn. Đổ một chén bột vào một thùng chứa và thêm muối và hạt tiêu. Đặt sườn vào hỗn hợp này và sau đó lắc nhẹ để thả bột thừa. Bột sẽ tạo ra hương vị phong phú cho thịt trong khi xấu xí để phát triển trên bề mặt của nó một lớp màu nâu giòn ở giai đoạn tiếp theo.

3. 
   

   
   Brown cá của bạn trong một thời gian ngắn trong chảo. Làm nóng một vài muỗng canh dầu trong chảo rán, sau đó cho burrs của bạn vào trong vài phút trên lửa cao. Không nấu sườn của bạn - chỉ cần cho chúng đủ thời gian để tạo thành một lớp sắc nét màu nâu nhạt trên bề mặt. Bên trong thịt sẽ nấu chậm trong vài giờ trong khi om trong lò nướng. Khi xương sườn có màu nâu, đặt chúng sang một bên.
   • Thịt của bạn dường như không được nấu chín khi bạn lấy nó ra khỏi chảo - khi nó có lớp màu nâu giòn, nó đã sẵn sàng để đi đến lò nướng.

4. 
   

   
   Chiên hành và tỏi trong cùng một chảo. Bằng cách thêm rau vào món ăn này, kết quả sẽ mang lại cho thịt một hương vị phức tạp và ngon miệng. Cắt một củ hành tây cỡ vừa và một vài tép tỏi thành những miếng nhỏ, sau đó chiên chúng cho đến khi chúng trong suốt.

5. 
   

   
   Thêm chất lỏng vào chảo. Om là một quá trình giống như làm một món hầm. Để om thịt, bạn nấu từ từ trong một chế phẩm lỏng - như món hầm. Nước dùng thịt bò sẽ là chất lỏng cơ bản của bạn - bắt đầu bằng cách thêm hai chén nước dùng thịt bò vào chảo. Sửa đổi cơ sở này bằng cách thêm một vài centilit của các hương vị lỏng khác - ví dụ giấm rượu vang đỏ là một lựa chọn tốt - và đun sôi để giảm hỗn hợp, để cô đặc hương vị.
   • Có vô số cách để thêm hương vị cho nước dùng của bạn. Bia đen, rượu vang đỏ và cà chua nghiền sẽ cho bạn một hương vị tuyệt vời. Thành phần bột như ớt bột và nước muối tỏi rất tốt là tốt. Kiểm tra sự chuẩn bị của bạn bằng cách nếm nó. Thông thường, nếu nó tốt, thịt của bạn cũng sẽ tốt!

6. 
   

   
   Đặt sườn vào chảo lò. Đổ nước dùng lên các khoảng trống, phủ đều. Đậy chảo bằng giấy nhôm và đặt vào lò nướng ở giữa.

7. 
   

   
   Để thịt hầm trong 2 đến 3 giờ. Lật theo cách của bạn sau mỗi 60 phút. Thời gian nấu chính xác là khác nhau. May mắn thay, thịt om sẽ chỉ biến mất nếu bạn bỏ nó nhiều nhiều hơn thời gian để nấu ăn Kiểm tra định kỳ khoảng trống của bạn với một ngã ba sau một giờ rưỡi. Thịt phải mềm và dễ dàng bỏ đi. Trung tâm có vẻ hơi nghiêm ngặt.

8. 
   

   
   Lấy xương heo ra khỏi lò và phục vụ chúng. Chuyển sườn heo ngon ngọt và mịn của bạn ngay lập tức vào đĩa và phục vụ chúng. Bạn có thể sử dụng phần còn lại của nước dùng thịt bò làm nước sốt và đổ nó một cách hào phóng lên xương heo của bạn.
   • Chất đệm hoàn hảo cho món ăn này là khoai tây nghiền, vì nhuyễn sẽ hấp thụ nước ép (và do đó là hương vị) thoát ra ngoài.