NộI Dung

• Phương pháp 1 trên 6:
  Làm julienne
• Cách 2 trên 6:
  Làm khăn voan
• Cách 3 trên 6:
  Chuẩn bị một người trồng
• Phương pháp 4 trên 6:
  Làm cho một brunoise
• Phương pháp 5 trên 6:
  Chuẩn bị một Macedonia
• Phương pháp 6 trên 6:
  Làm nông dân
• lời khuyên
• cảnh báo
• Yếu tố cần thiết

là một wiki, có nghĩa là nhiều bài viết được viết bởi một số tác giả. Để tạo ra bài viết này, 17 người, một số người ẩn danh, đã tham gia vào phiên bản của nó và cải thiện theo thời gian.

• The julienne. Các juliennes tiêu chuẩn thường là 4 mm x 4 mm x 5 cm hoặc 3 mm x 3 mm x 3 cm. Có nhiều kích cỡ khác nhau như decoles.
• Khăn voan. Cắt này thường được sử dụng với các loại rau lá và thảo mộc cho toppings, salad và xà lách trộn. Các chiffonnade tương ứng với những thanh rất mỏng. Kích thước không được xác định nghiêm ngặt và thường là để tôn trọng một hình thức thực tế theo thành phần của bạn.
• Người làm vườn. Chiếc cốc này tương ứng với que rau. Chúng thường lớn hơn và ngắn hơn các kỹ thuật khác và có kích thước từ 2 cm x 4 mm x 4 mm đến 4 cm x 10 mm x 10 mm.
• Các chuyên gia. Con rùa là những khối nhỏ 4 mm x 4 mm x 4 mm hoặc 3 mm x 3 mm x 3 mm.
• Ma-rốc. Đây là những hình khối nhỏ lớn hơn một chút từ 5 mm đến 10 mm (kích thước cuối cùng này là phổ biến nhất).
• Người nông dân. Kích thước của các hình khối này linh hoạt hơn nhiều.

2 Thực hành với julienne để bắt đầu. Những phương pháp này tương đối gần gũi và thường xuất phát từ julienne. Do đó, hợp lý để bắt đầu bằng cách làm chủ chiếc cốc này. quảng cáo

Phương pháp 1 trên 6:
Làm julienne

1. 
   

   
   1 Chọn rau của bạn. Sử dụng các loại rau cứng như cà rốt, cần tây, khoai tây, ớt đỏ, củ cải, rutabagas, bí xanh, khoai lang, vv Hành tây hoặc trái cây mềm như cà chua không phù hợp.

2. 
   

   
   2 Gọt vỏ rau của bạn và cắt chúng thành miếng 5 cm x 5 cm. Đặt rau theo chiều dọc cho phương pháp này. Một vết cắt bất thường có thể kéo rau của bạn khi bạn cắt nó.

3. 
   

   
   
   
   3 Đặt rau theo chiều dọc và cắt đầu. Bạn có thể làm nóng miếng của bạn trong súp, nước dùng, nước sốt hoặc xay nhuyễn. Các miếng rau nên có đầu tròn và cạnh thẳng.

4. 
   

   
   4 Cắt rau thành dải rộng 4 hoặc 3 mm. Bạn cũng có thể hâm nóng thức ăn thừa của bạn. Bây giờ bạn sẽ có một chồng các mảnh 4mm x 5cm.

5. 
   

   
   5 Chồng chúng như một chồng thẻ cao như bạn muốn trước khi cắt chúng. Thậm chí ra các cạnh cho một kết quả tốt hơn. Sau đó cắt chúng thành lát 4mm / 3 mm để có được những que diêm dài.
   • Các loại rau cuộn như cần tây hoặc dưa chuột nên được cắt thành miếng 5 cm và sau đó cắt theo chiều dọc (hoặc với đậu) để thu được các lát đều. Sau đó cắt chúng thành julienne.

6. 
   

   
   
   
   6 Julienne của bạn đã sẵn sàng. Bạn có thể sử dụng nó như một món ăn kèm, hấp, chiên hoặc xào trong chảo. quảng cáo

Cách 2 trên 6:
Làm khăn voan

1. 
   

   
   1 Chọn rau của bạn tốt. Đối với húng quế hoặc rau bina, hãy xếp chúng thật mạnh (như đối với một chồng thẻ) sau đó cắt chúng theo chiều dọc để có các dải dài khoảng 1 mm x 1 cm hoặc cuộn lên ngăn xếp của bạn và cắt nó thành chiều rộng. Gói rau và thảo mộc của bạn có thể làm cho công việc dễ dàng hơn, nhưng đừng làm cho cuộn quá dày. Bạn có thể bọc các loại thảo mộc như húng quế, nhưng điều này không được khuyến khích cho rau diếp hoặc một loại rau sống được phục vụ vì bạn có thể làm hỏng rau của bạn và kết quả sẽ không được giòn. Lá bắp cải và salad đã được xếp thành một lớp, vì vậy sẽ dễ dàng hơn để cắt thành miếng và cắt chúng bằng cách làm phẳng lá để cắt chúng như bạn làm với một cuộn, nhưng vẫn giữ được độ giòn của rau.
   • Loại bỏ bột giấy quá dày từ bắp cải hoặc rau diếp để các lát bằng nhau. Điều này không bắt buộc, nhưng được khuyến nghị nếu bạn đang nấu ăn cho một sự kiện chính thức.
   quảng cáo

Cách 3 trên 6:
Chuẩn bị một người trồng

1. 
   

   
   1 Cắt rau của bạn như đối với người trồng, nhưng làm theo các kích thước được chỉ định. Bắt đầu bằng cách cắt rau của bạn thành các miếng từ 10 đến 12 cm và sau đó cắt các miếng này thành các que có chiều dài từ 5 đến 10 mm, vì đối với một chiếc julienne lớn hơn, sau đó cắt chúng thành các que có kích thước 5 x 2 cm nếu bạn bắt đầu với một miếng 10 cm, 4 x 3 cm hoặc 3 x 4 cm nếu mảnh ban đầu của bạn là 12 cm. quảng cáo

Phương pháp 4 trên 6:
Làm cho một brunoise

1. 
   

   
   1 Đây là những hình khối 4 hoặc 3 mm. Chuẩn bị một đống rau cắt julienne. Đây là một phương pháp tương tự, nhưng có thêm một bước. Nhóm julienne của bạn cắt rau thành một đống sạch và cắt que thành các khối nhỏ 4 hoặc 3 mm. Sử dụng kỹ thuật này cho các loại rau cần được thái nhỏ như hành hoặc nấm, v.v. Bạn sẽ nhận được các hình khối nhỏ 4 x 4 x 4 mm. quảng cáo

Phương pháp 5 trên 6:
Chuẩn bị một Macedonia

1. 
   

   
   1 Chuẩn bị một người làm vườn rau. Macedonia tương đối gần với brunoise, nhưng cho phép thu được các khối lớn hơn. Thay vì bắt đầu với một julienne, hãy cắt gậy theo kỹ thuật của người làm vườn. Bây giờ bạn có thể cắt gậy của bạn thành các hình khối một centimet x 1 cm x 1 cm. quảng cáo

Phương pháp 6 trên 6:
Làm nông dân

1. 
   

   
   1 Chuẩn bị một người làm vườn rau. Sau đó, thay vì cắt que hoặc hình khối như đối với maceonia, hãy cắt rau của bạn thành những lát mỏng. Phương pháp này là đơn giản nhất và ít chính thức nhất. Nó được sử dụng với rau mirepoix (một nhóm bao gồm lognon, cà rốt, cần tây và hạt tiêu, v.v.) và làm cho nó có thể chuẩn bị nước dùng, súp, nước sốt và món hầm.

2. 
   

   
   2 Nông dân của bạn cuối cùng đã sẵn sàng! quảng cáo

lời khuyên

• Những vết cắt của bạn không cần phải hoàn hảo, nhưng những phương pháp này giúp bạn có thể che giấu những điểm không hoàn hảo trong việc cắt rau và gây ấn tượng với khách của bạn. Những người đứng đầu không phải lúc nào cũng hoàn hảo và nhiều người sử dụng máy móc để đạt được kết quả này.
• Sự hoàn hảo được đánh giá cao cho các món ăn tự chế của bạn, vì vậy đừng cố gắng làm theo các hướng dẫn này để gửi thư.
• Thực hành phần còn lại hoặc phần cuối của rau của bạn để thành thạo các phương pháp này.
• Tuy nhiên, trong các nhà bếp truyền thống và chính thức, nhiều đầu bếp có một quy tắc ăn kiêng nhỏ cho phép đo ngẫu nhiên các kích thước của rau để xác minh chất lượng của miếng cắt. Đó thực sự là một kỹ năng phải mất nhiều năm để thành thạo và được tôn trọng trong nhà bếp.

quảng cáo

cảnh báo

• Bạn có thể bị tổn thương với một con dao được mài sắc, vì vậy hãy mài chúng thật kỹ trước khi cắt rau.

quảng cáo

Yếu tố cần thiết

• Một cái thớt và một con dao sắc
• Một sự tiết kiệm

Lấy từ "https://fr.m..com/index.php?title=Couping-V Groomables-Regularly&oldid=224298"