NộI Dung

• Các bước
• Câu hỏi và câu trả lời của cộng đồng
• Những thứ bạn sẽ cần
• Lời khuyên
• Cảnh báo

Các phần khác

Nồi hơi đôi cho phép bạn làm nóng công thức hoặc dự án của mình bằng hơi nước. Nó không chỉ giúp phân phối nhiệt đều hơn mà còn giúp bạn kiểm soát tốt hơn. Bạn có thể sử dụng nồi đun đôi để đun chảy sô cô la để nhúng, tạo mưa phùn hoặc làm kẹo. Bạn cũng có thể sử dụng nồi hơi đôi để nấu chảy sáp và xà phòng cho đồ thủ công. Không có nồi hơi đôi? Đừng lo lắng! Chúng rất dễ làm! Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách kết hợp một lò hơi đôi hoặc tạo một lò hơi và cách sử dụng nó.

Các bước

Phần 1/3: Lắp ráp nồi hơi đôi

1. 

   Thu thập tài liệu của bạn. Bạn sẽ cần cả nồi dưới và nồi trên; bạn sẽ không cần nắp đi kèm với nồi hơi đôi của mình, trừ khi công thức hoặc dự án cụ thể yêu cầu một cái. Nếu bạn không có nồi hơi đôi, bạn có thể tự chế biến bằng cách sử dụng một chiếc nồi lớn và một chiếc bát nông, chịu nhiệt có thể đặt vừa trên nó.
   • Bát trong nồi hơi đôi tự chế của bạn phải vừa khít với nồi lớn. Giữa bát và vành nồi không được có khe hở hoặc khoảng trống. Đáy bát không được chạm đáy nồi lớn.
   • Nếu bạn đang chế tạo nồi hơi đôi của riêng mình, hãy cân nhắc sử dụng bát sứ hoặc thủy tinh thay vì bát kim loại. Bát thủy tinh và bát sứ không truyền nhiệt nhiều như bát kim loại, có nghĩa là chúng nóng chậm hơn và đều hơn, do đó giúp bạn kiểm soát tốt hơn.

2. 

   
   
   Đổ nước ngập phần đáy nồi. Bạn sẽ cần khoảng hai inch (5,08 cm) nước. Nồi hơi đôi làm nóng đồ bằng hơi nước chứ không phải nước nóng, do đó đáy nồi phía trên của bạn (hoặc bát nếu bạn đang sử dụng nồi hơi đôi tự chế) không được chạm vào bất kỳ nước nào bạn cho vào nồi lớn. Bạn có thể cần thêm nhiều nước hoặc đổ bớt nước để có lượng nước phù hợp.
   • Cân nhắc có thêm nước gần đó. Mực nước trong nồi hơi đôi của bạn sẽ giảm khi bạn nấu lâu hơn. Bạn có thể ngăn mực nước xuống quá thấp và làm cháy nồi đáy bằng cách để một cốc nước gần đó. Khi mực nước quá thấp, hãy đổ thêm nước vào nồi dưới cùng.

3. 

   
   
   Đặt nồi trên hoặc bát của bạn lên trên nồi dưới. Hộp đựng phía trên phải vừa khít với hộp phía dưới. Nếu đáy chạm vào nước, nghĩa là bạn đã thêm quá nhiều nước và cần phải đổ bớt. Lượng nước sẽ khác nhau tùy thuộc vào loại nồi hơi đôi bạn đang sử dụng, nhưng bạn nên có khoảng hai inch nước. Điều này sẽ đảm bảo rằng bạn có đủ nước (và do đó hơi nước) để tồn tại qua hầu hết các công thức hoặc dự án của bạn.

4. 

   
   
   Đặt toàn bộ tổ hợp lên bếp. Nước sẽ làm cho nó nặng, vì vậy hãy chắc chắn rằng bạn đang sử dụng cả hai tay để mang nó.

Phần 2/3: Sử dụng Lò hơi đôi

1. 

   Cắt đồ bạn đang đun thành nhiều phần nhỏ hơn. Bởi vì nồi hơi đôi tạo ra rất ít nhiệt, rất có thể bạn sẽ cần phải cắt bất cứ thứ gì bạn đang đun thành những miếng nhỏ hơn. Điều này là để tăng tốc quá trình nấu / làm nóng.
   • Nếu các món bạn hâm nóng đã thành từng khối nhỏ hơn, bạn sẽ không cần phải cắt nhỏ. Ví dụ về các mặt hàng nhỏ hơn bao gồm: vụn sô cô la, đĩa sô cô la nóng chảy, xà phòng cạo và viên sáp.

2. 

   Đặt các đồ bạn đang đun vào nồi hoặc bát phía trên. Cố gắng dàn đều các món đồ ra phía dưới để mọi thứ đều nhận được nhiệt lượng như nhau.

3. 

   Bật bếp và bắt đầu đun cách thủy. Bạn muốn nước trong nồi lớn của mình đun nhỏ lửa chứ không phải sôi, trừ khi công thức hoặc dự án hướng dẫn khác.

4. 

   Khuấy các mục khi chúng bắt đầu tan chảy. Bạn có thể dùng thìa, máy đánh trứng hoặc thìa gỗ. Bằng cách khuấy bên trong, bạn đang đảm bảo rằng mọi thứ được làm nóng đều. Nếu bạn không làm điều này, một số bộ phận có thể bị nấu chín trong khi những bộ phận khác có thể bị cháy xém hoặc cháy.

5. 

   Thêm nhiều nước nếu cần. Nếu mực nước trong chậu lớn của bạn nhỏ hơn một inch (2,54 cm) tại bất kỳ điểm nào, bạn sẽ cần thêm nhiều nước hơn. Điều này sẽ cho phép nước tiếp tục chuyển thành hơi và làm nóng các vật dụng của bạn. Chỉ cần nhấc nồi hoặc bát phía trên ra khỏi nồi lớn của bạn và thêm một ít nước cho đến khi bạn có khoảng hai hoặc ba inch (5,08 đến 7,62 cm) và đặt nồi hoặc bát phía trên xuống dưới.

6. 

   Chuyển các mặt hàng vào thùng chứa hoặc khuôn. Khi các mặt hàng đã đạt được độ đặc mong muốn, hãy lấy nồi phía trên ra và đổ các mặt hàng vào hộp đựng hoặc khuôn. Nếu bạn đã tự chế tạo lò hơi đôi, thùng chứa phía trên của bạn có thể không có tay cầm; nhớ sử dụng găng tay hoặc bao tay để bảo vệ tay bạn khỏi bị bỏng.

Phần 3/3: Sưởi ấm các vật dụng cụ thể trong lò hơi đôi

1. 

   Sử dụng lò hơi đôi để tạo ra các công thức nấu ăn cụ thể và các mặt hàng thủ công. Hầu hết các món sẽ yêu cầu bạn đun nước nhỏ lửa và giữ nồi trên bếp. Các mục khác sẽ yêu cầu bạn giữ nước sôi. Một số công thức hoặc dự án có thể hướng dẫn bạn lấy nồi ra khỏi bếp khi nước trong nồi lớn bắt đầu sôi. Phần này sẽ cung cấp cho bạn hướng dẫn cụ thể hơn về cách làm nóng các vật dụng phổ biến hơn trong nồi hơi đôi, bao gồm sô cô la, xà phòng, sáp và nước sốt.

2. 

   Đun chảy sô cô la để nhúng, tạo mưa phùn hoặc làm kẹo bằng lò hơi đôi. Để làm tan chảy sô cô la trong nồi hơi đôi, bạn sẽ cần sử dụng nhiệt độ thấp và thìa cao su, đồng thời khuấy thường xuyên. Nếu sô cô la của bạn không ở dạng chip hoặc viên, bạn cần phải bẻ, nghiền hoặc bào thành những miếng nhỏ hơn. Điều này sẽ giúp nó tan chảy nhanh hơn.
   • Không để nước tiếp xúc với sô cô la đang tan chảy. Nước sẽ khiến sô cô la cứng lại hoặc trở nên sần sùi. Nếu điều này xảy ra, ½ đến 1 thìa cà phê sữa béo cho mỗi ounce sô cô la sẽ khắc phục được vấn đề.
   • Để ngăn sô cô la đen không bị cháy xém, không để nhiệt độ của sô cô la vượt quá 115 ° F (46 ° C). Để ngăn sô cô la sữa và sô cô la trắng không bị cháy xém, không để nhiệt độ quá 110 ° F (43 ° C).

3. 

   Sử dụng một nồi hơi đôi để nấu chảy sáp cho Nến. Đổ đầy nước từ một đến hai inch vào đáy nồi và đặt một khuôn cắt bánh quy vào đó. Sau đó, cho một số viên, khối hoặc mảnh sáp vào một chiếc nồi đổ dùng để làm nến và đặt chúng lên trên khuôn cắt bánh quy. Bạn sẽ không cần nồi hoặc bát phía trên. Đặt bếp ở mức vừa-nhỏ và đun cho nước sôi.
   • Nếu sáp của bạn không ở dạng viên, khối hoặc mảnh, bạn cần phải cắt khối thành những miếng nhỏ hơn. Điều này sẽ làm cho nó tan chảy nhanh hơn.
   • Khi sáp đã chảy, bạn có thể thêm nước hoa và thuốc nhuộm.
   • Không để sáp nóng mà không giám sát. Sáp mất nhiều thời gian để tan chảy, nhưng khi đạt đến điểm "chớp cháy", nó sẽ trở nên dễ cháy. Không để nhiệt độ của sáp nung quá 250 ° F (121 ° C).

4. 

   Làm xà phòng tái tạo bằng lò hơi đôi. Bào hoặc cạo một ít xà phòng mua ở cửa hàng thành những miếng nhỏ và cho vào nồi hoặc bát phía trên của nồi hơi đôi của bạn. Bạn có thể cân nhắc thêm một thìa nước vào xà phòng. Điều này để ngăn xà phòng bị khô khi bạn đun nóng. Khi xà phòng đã tan chảy, bạn có thể thêm thuốc nhuộm, nước hoa, dầu và bất kỳ thành phần nào khác mà công thức yêu cầu.
   • Xà phòng se lại sẽ không bao giờ tan chảy hoàn toàn mà thay vào đó có độ sệt của bột yến mạch. Nó sẽ đạt được độ nhất quán này sau khoảng 20 phút.

5. 

   Sử dụng lò hơi đôi để làm xà phòng nấu chảy và đổ. Cắt đế xà phòng bạn sẽ sử dụng thành nhiều miếng. Nếu đế xà phòng có rãnh hoặc đường, hãy sử dụng chúng làm nguyên tắc khi bạn cắt. Đặt các khối vào nồi trên hoặc bát của nồi hơi đôi của bạn. Khi xà phòng đã tan chảy, bạn có thể thêm thuốc nhuộm, nước hoa, dầu, bất cứ thứ gì khác mà công thức yêu cầu.
   • Cân nhắc làm việc với các khối hai pound. Các lô có kích thước này là dễ làm việc nhất.
   • Đặt nhiệt độ bếp của bạn ở mức trung bình thấp hoặc trung bình. Hãy cẩn thận không làm nóng xà phòng của bạn quá nhanh.

Câu hỏi và câu trả lời của cộng đồng

Điều gì sẽ làm cho một lò hơi đôi phát nổ?

Các vụ nổ có thể được gây ra do thiếu một nơi nào đó để áp suất không khí từ phần dưới đi qua. Luôn chừa ra một chút diện tích cho phần đáy "thở" để áp lực không bị tích tụ. Khi nó không có nơi nào để đi, nó sẽ tìm một nơi để đi.

Có thể nấu cơm trong nồi hơi đôi không?

Tôi không khuyên bạn nên dùng cách này, vì tôi không thấy có lợi ích gì trong việc ngăn cơm tiếp xúc trực tiếp với nhiệt. Mặc dù đúng là gạo (sau khi đun sôi lần đầu) được ninh ở nhiệt độ thấp trong 15-20 phút (tùy thuộc vào loại hạt), gạo vẫn cần nhiệt độ cao trực tiếp đó để chín nhanh và đều hơn. Theo hiểu biết của tôi, nồi hơi đôi dùng để nấu các nguyên liệu tinh tế dễ bị quá nhiệt hoặc cháy (dễ vỡ hơn gạo), chẳng hạn như đun chảy và ủ sô cô la, trứng đánh bông và các nguyên liệu tinh tế khác.

Tôi muốn sử dụng một lò hơi đôi để nấu nhân bánh. Nó sẽ mất nhiều thời gian hơn so với nhiệt trực tiếp?

Tôi đã làm bánh nhân chanh dây trong nồi hơi từ khi còn là một thiếu niên. Đun sôi nước rồi vặn nhỏ lửa để nước sôi liu riu. Có thể lâu hơn một chút nhưng sẽ không bị cháy khi bạn nấu. Điều này đặc biệt hữu ích nếu bạn có bếp điện hoặc bếp bằng thủy tinh! Bạn vẫn nên khuấy liên tục trong khi nấu nhân bánh. (Công thức những năm 1960 của tôi yêu cầu tôi phủ hỗn hợp đặc ở điểm mà lòng đỏ trứng và đường được thêm vào, và để nó nấu trong 10 phút mà không cần khuấy.)

Nếu kích thước được ghi là 8 quarts (ví dụ), điều đó có nghĩa là chảo tôi đang nấu là 8 quarts hay nó là chảo giữ nước?

Khi tôi sử dụng nồi hơi đôi, tôi sẽ đổ đầy nước vào đáy nồi khoảng 1,5-2 inch, đặt một cái bát (hoặc phần trên cùng của nồi hơi đôi) lên trên nồi với nước. Vặn lửa (vừa có tác dụng với tôi) và để hơi nước đọng ở đáy, sau đó tiến hành làm theo hướng dẫn.

Những thứ bạn sẽ cần

• Một nồi hơi đôi
• Nồi và bát (thay thế cho nồi hơi đôi)
• Nước
• Các mặt hàng để nấu chảy (Sô cô la, xà phòng cơ bản, sáp, v.v.)

Lời khuyên

• Nếu bạn đang chế tạo nồi hơi đôi của riêng mình, hãy cân nhắc bát thủy tinh thay vì bát kim loại. Kính không chỉ giúp phân phối nhiệt đều hơn mà còn cho phép bạn nhìn thấy nước bên dưới và có cần đổ lại nước hay không.
• Để một thùng chứa nước gần bếp trong khi bạn đun các vật dụng của mình. Bằng cách đó, nếu bạn bắt đầu cạn nước ở đáy nồi, bạn có thể đổ đầy nước một cách nhanh chóng và dễ dàng.

Cảnh báo

• Không bao giờ để lò hơi đôi hoặc bếp mà không có người trông coi.
• Cẩn thận khi tháo / đặt chảo trên nồi nước nóng. Bạn có thể làm đổ nước nóng lên người.