NộI Dung
Đôi khi có thể khó tìm một chất thay thế phù hợp cho bột mì, vì nhiều chất thay thế khác dường như không có cùng đặc tính. Tuy nhiên, bột mì đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ và thực tế là nó được sử dụng dưới dạng bột mì đã có từ thời Kinh thánh ở các vùng Mesopotamia ở Trung Đông. Bột mì có đặc tính rất giống với lúa mì, vì chúng thuộc cùng họ, nhưng chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn và không có chất làm đầy. Sự khác biệt lớn nhất giữa bột mì và bột mì là bột mì có lớp vỏ bên ngoài cứng hơn. Tính đến sự khác biệt này sẽ giúp bạn hiểu cách sử dụng bột mì trong nhà bếp của mình.
Các bước
Phương pháp 1/2: Học cách nấu ăn khác với chính tả
Điều chỉnh công thức nấu ăn của bạn để tạo ra những khác biệt tinh tế. Khi bạn quan sát kỹ một hạt mầm, bạn sẽ nhận thấy rằng lớp vỏ hạt dày và cứng hơn nhiều, về cơ bản là để bảo vệ phần bên trong khỏi côn trùng, thuốc trừ sâu, bệnh tật, nước và các vấn đề khác. Điều này làm cho hương vị chính tả thơm và ngọt hơn.
Hãy cẩn thận để tính toán tỷ lệ thích hợp khi sử dụng bột mì thay thế trong công thức nấu ăn. Nó chứa gluten dễ vỡ hơn nhiều so với bột mì. Điều này có nghĩa là bạn nên xử lý hỗn hợp khác với cách sử dụng bột mì.
- Bắt đầu bằng cách chỉ sử dụng một nửa số nguyên liệu được yêu cầu trong công thức bột mì. Hãy nhớ rằng, vì cách đánh vần khác với lúa mì, điều này sẽ yêu cầu ít hơn hoặc nhiều hơn những gì thường có trong công thức. Một lý do khiến bạn chỉ thêm một nửa là vì bột mì có nồng độ cacbohydrat phức hợp cao hơn. Điều này có nghĩa là bản thân bánh mì sẽ nhẹ hơn, mềm hơn và có lớp vỏ kém giòn hơn. Ví dụ, nếu bạn đang chuẩn bị một loại bột làm bánh bông lan, bột mì sẽ có khối lượng lớn hơn.
- Một công thức yêu cầu một cốc bột mì, ba quả trứng và hai cốc sữa có thể thay đổi hoàn toàn khi sử dụng bột mì thay thế. Để không lạm dụng nó với các thành phần khác, bạn nên bắt đầu với một nửa trong số chúng và thực hiện từ đó. Bắt đầu với một quả trứng và một cốc sữa và thêm nhiều hơn nếu cần.
Tìm kiếm các công thức cụ thể cho bột mì trên internet, thay vì sử dụng nó để thay thế. Không phải tất cả các công thức đều giống nhau, vì vậy cần phải có một quá trình thử nghiệm lâu dài để phát triển chuyển đổi cho tất cả chúng. Cách thay thế tốt nhất là tìm công thức nấu ăn mới được phát triển đặc biệt cho bột mì.
Bắt đầu nhào bột. Khi nhào, hãy chú ý để có độ sệt. Nguyên tắc chung cho bột mì là chỉ thêm 3/4 những gì bạn thường thêm vào bột mì. Khi thêm nước, tốt nhất là quan sát hỗn hợp và chỉ sử dụng khoảng 3/4 so với những gì công thức yêu cầu. Bạn luôn có thể bổ sung thêm với số lượng nhỏ khi cần thiết.
- Nếu thấy dính và quá ẩm, hãy cho thêm bột mì để tạo ra một kết cấu giống như bột nhào hơn.
- Nếu nó quá khô và dính, hãy thêm từ từ các nguyên liệu lỏng hơn, cho đến khi tạo thành một khối bột đặc (nhưng dẻo).
Phương pháp 2 trên 2: Tìm hiểu sự khác biệt chính về dinh dưỡng
Do có lớp vỏ cứng bên ngoài, bột mì có xu hướng chứa nhiều vitamin và khoáng chất hơn lúa mì.
Lập kế hoạch ăn kiêng của bạn để xem xét sự khác biệt về dinh dưỡng giữa lúa mì và lúa mì. Ngoài chất xơ, đánh vần còn bao gồm mangan, niacin, đồng, phốt pho, protein và vitamin B2.
- Đánh vần có sẵn ở hai dạng khác nhau. Giống như lúa mì, có màu trắng (tinh chế) và nguyên hạt. Sự khác biệt thực sự duy nhất là mầm và cám được loại bỏ khỏi phần đánh trắng. Điều này có thể làm cho bánh mì ngon hơn và tăng mùi thơm ngọt ngào, nhưng nó cũng sẽ loại bỏ một số lợi ích sức khỏe có trong mầm và cám bột mì.
Lời khuyên
- Nếu bạn nhạy cảm với gluten, mì chính có thể là một sự thay thế tuyệt vời. Như đã đề cập trước đó, gluten trong mì chính yếu hơn nhiều so với gluten trong lúa mì. Lý do là vì có ít gluten hơn trong mỗi hạt.
Cảnh báo
- Điều rất quan trọng cần nhấn mạnh là, mặc dù đánh vần không được coi là “lúa mì”, nó vẫn chứa gluten. Nó được coi là một sản phẩm ít gluten, là một lựa chọn tốt cho những người muốn giảm tiêu thụ gluten trong chế độ ăn uống.
- Những người bị dị ứng gluten hoặc bệnh celiac sẽ phải chọn bột mì 100% không chứa gluten để tránh các phản ứng dị ứng và tác dụng phụ tiêu cực.
