NộI Dung

• Các bước
• Câu hỏi và câu trả lời của cộng đồng
• Lời khuyên
• Cảnh báo

Các phần khác BÀI VIẾT VIDEO

Cho dù bạn đang lên kế hoạch cho một chuyến đi đến xứ sở rượu vang hay chỉ muốn biết thêm một chút về những gì bạn đang uống, học cách đánh giá cao rượu vang là một trong những thú vui tuyệt vời của cuộc sống. Nếu bạn khao khát được đi bộ qua những vườn nho và chiêm ngưỡng những vườn nho và bối cảnh đẹp như tranh vẽ, trên tay là ly rượu, thì sự thích thú của bạn sẽ được nâng cao nếu lần đầu tiên bạn học cách đánh giá vẻ đẹp tinh tế của rượu vang từng bước một.

Các bước

Phương pháp 1 trong 3: Nhìn và Ngửi rượu

1. 

   Đổ rượu vào một phần tư ly và giữ ly bằng thân. Giữ ly bằng bóng đèn sẽ làm rượu nóng lên và làm biến dạng hương vị. Lý do cho phần thân là để tránh thêm nhiệt dư, vì vậy hãy giữ nhẹ ly bằng phần thân mỏng.
   • Rượu cần được "thở" hoặc nghỉ ngơi trong không khí tiếp xúc, sau khi mở nắp để có được hương vị tốt nhất, vì vậy hãy dành thời gian kiểm tra rượu trước khi bắt đầu uống.

2. 

   
   
   Hãy ngửi nhẹ rượu ngay sau khi mở. Đây là thời điểm thích hợp để đánh hơi sơ bộ rượu để bạn có thể so sánh hương thơm của nó sau khi xoáy. Điều này cũng sẽ cho phép bạn kiểm tra bất kỳ mùi nào có thể cho thấy rượu bị hỏng (đã bị chai) hoặc một số khiếm khuyết sinh học hoặc hóa học khác, sẽ có mùi thiu hoặc thối. Các mùi cần lưu ý bao gồm:
   • Mùi mốc, ẩm ướt, giống như mùi áp mái có nghĩa là rượu đã được đóng chai không đúng cách và không thể tận dụng được.
   • Mùi diêm cháy là sản phẩm của quá trình đóng chai, nhưng sẽ mất dần sau khi tiếp xúc với không khí.
   • Sơn móng tay hoặc mùi giấm là biểu hiện của rượu vang quá chua.
   • Brettanomyces, hoặc "Brett," gây ra mùi men tự nhiên trong rượu vang đỏ. Tuy nhiên, quá nhiều mùi men này có thể làm hỏng các hương vị khác của rượu và chỉ ra sai lầm trong quá trình làm rượu.

3. 

   
   
   Nhìn vào các cạnh của rượu và lưu ý màu sắc. Nghiêng kính có thể giúp bạn dễ dàng nhìn thấy cách chuyển màu từ trung tâm ra các cạnh. Đặt ly trước nền trắng, chẳng hạn như khăn ăn, khăn trải bàn hoặc tờ giấy, để tạo ra màu sắc thực của rượu. Đối với các chuyên gia rượu vang, đây là manh mối đầu tiên để biết rượu có thể già đến mức nào và nó được giữ tốt như thế nào. Tìm màu sắc và độ trong của rượu. Cường độ, độ sâu và độ bão hòa của màu sắc không nhất thiết phải phù hợp với chất lượng.
   • Rượu không được đục hoặc có màu đục.
   • Rượu vang trắng trở nên sẫm màu hơn theo tuổi tự nhiên, nhưng không được có màu nâu.
   • Rượu vang đỏ có xu hướng mất màu theo thời gian, chuyển sang màu nâu và có một lượng nhỏ cặn màu đỏ sẫm, vô hại ở đáy chai hoặc thủy tinh.

4. 

   
   
   Biết rằng rượu vang đỏ có cặn tự nhiên ở đáy. Sự hình thành cặn, trông giống như bụi bẩn ở đáy ly, là một quá trình xảy ra tự nhiên, trong đó quá trình trùng hợp gây ra sự kết tủa của chất keo tạo sắc tố, trong số những thứ khác, rơi ra khỏi dung dịch và tạo thành cặn nhỏ. Câu chuyện ngắn: đây không phải là lỗi của rượu, nó là một phần tự nhiên của sản xuất rượu.

5. 

   Xoay rượu trong ly của bạn. Điều này là để tăng diện tích bề mặt của rượu bằng cách lan tỏa bên trong ly, cho phép hương thơm thoát ra từ dung dịch và đến mũi của bạn. Nó cũng cho phép một số oxy vào rượu, giúp hương thơm của rượu mở ra.
   • Xoay nhẹ cuống ly, giữ cho đáy ly trên mặt bàn nếu bạn lo lắng sẽ bị đổ.
   • Độ nhớt là tốc độ rượu trượt xuống ly. Các loại rượu có độ nhớt cao hơn được cho là có "chân" và có khả năng nhiều cồn hơn hoặc chứa nhiều glycerol hơn (đối với các loại rượu tráng miệng ngọt hơn). Bên ngoài vẻ ngoài đẹp đẽ, điều này không liên quan đến chất lượng của rượu, nhưng nhiều "chân" hơn có thể chỉ ra một loại rượu toàn thân.

6. 

   Hít rượu. Ban đầu, bạn nên cầm kính cách mũi vài inch. Sau đó để mũi của bạn lặn đi ⁄₂ inch (1,3 cm) hoặc hơn vào kính. Bạn ngửi thấy mùi gì? Tiếp tục xoáy nhẹ rượu nếu bạn không thể ngửi thấy nhiều - xoáy cho phép rượu bay hơi mang các phân tử thơm về phía cảm biến khứu giác của bạn. Nếu bạn không nghĩ rằng một loại rượu có mùi thơm, nó có thể sẽ không ngon. Rượu ngon hấp dẫn và cho bạn biết những gì sắp xảy ra. Các mùi hương phổ biến bao gồm:
   • Trái cây: quả mọng, anh đào, và các loại trái cây phong phú hơn cho màu đỏ và cam quýt cho người da trắng.
   • Hương hoa cỏ hoặc thảo mộc có màu trắng và đỏ nhạt hơn, như màu đỏ vùng Rhône.
   • Những mùi hương từ đất, như đất, khoáng chất hoặc đá, có thể có ở người da trắng đẹp hơn.
   • Các loại gia vị và mùi độc đáo như vani, bánh mì nướng, hạt tiêu, sô cô la và cà phê đến từ các thùng gỗ dùng để ủ rượu, thường là gỗ sồi.
   • Các loại rượu vang cũ thường có nhiều sắc thái, mùi tinh tế khó có thể xác định được, vì vậy đừng lo lắng nếu bạn không thể nhận ra được mùi.

Phương pháp 2/3: Nếm rượu

1. 

   Hãy nhấp một ngụm rượu và để nó đọng lại trong miệng. Một sự khác biệt quan trọng giữa uống và nếm là mong đợi. Cuộn rượu quanh miệng, kích thích vị giác của bạn. Chú ý đến kết cấu và các cảm giác xúc giác khác như cảm giác về trọng lượng hoặc cơ thể (rượu có cảm giác thể chất). Hương vị ban đầu có gì nổi bật? Quan trọng nhất là bạn có thích nó không?
   • Nhổ rượu vào một ống nhổ, được cung cấp trên tất cả các tour du lịch rượu vang, nếu bạn dự định thưởng thức nhiều rượu vang. Say rượu sẽ khiến bạn khó thưởng thức các loại rượu phức tạp sau này. Nếu bạn đang lái xe, hãy sử dụng ống nhổ.
   MẸO CHUYÊN GIA

   "Khi bạn nếm rượu, hãy nghĩ về những nốt hương mà bạn đã nhặt được khi bạn ngửi nó và xem liệu bạn có thể nếm chúng hay không."

   

   Samuel Bogue

   Sommelier Samuel Bogue được chứng nhận là Giám đốc Rượu của Ne Timeas Restaurant Group ở San Francisco, California. Anh ấy đã đạt được chứng nhận Sommelier vào năm 2013, là người chiến thắng giải thưởng Zagat "30 Under 30" và là nhà tư vấn rượu vang cho các nhà hàng hàng đầu của Khu vực Vịnh San Francisco.

   

   Samuel Bogue
   Sommelier được chứng nhận

2. 

   Hãy thưởng thức rượu sau lần nếm thử đầu tiên. Mím môi như thể bạn đang huýt sáo, hút một ít không khí vào miệng và thở ra bằng mũi. Điều này giải phóng hương thơm cho rượu vang và cho phép chúng đến mũi của bạn qua lối đi ở phía sau cổ họng của bạn, được gọi là khoang mũi sau. Mũi là nơi duy nhất bạn có thể phát hiện ra mùi thơm của rượu. Tuy nhiên, các enzym và các hợp chất khác trong miệng và nước bọt của bạn làm thay đổi một số hợp chất thơm của rượu vang. Bạn đang tìm kiếm bất kỳ hương thơm mới nào được giải phóng bởi sự tương tác của rượu với môi trường trong miệng của bạn.

3. 

   Nhấp một ngụm rượu khác, lần này là không khí với nó. Nói cách khác, hãy húp rượu (tất nhiên là không tạo ra tiếng húp lớn). Lưu ý sự khác biệt tinh tế về hương vị và kết cấu. Hương vị và mùi hương đến theo từng đợt liên tiếp trong rượu vang hảo hạng, chúng được tiết lộ khi cảm biến của bạn điều chỉnh theo loại rượu.
   • Điều này đặc biệt quan trọng với rượu vang đỏ.
   • Đừng lo lắng nếu điều này khiến bạn cảm thấy lạc lõng. Đây là một bước được chấp nhận trong quá trình nếm thử rượu vang.

4. 

   Tìm kiếm sự cân bằng trong một loại rượu ngon. Có vị nào lấn át phần còn lại không? Bạn có thể phát hiện ra những hương vị giống như bạn đã ngửi thấy khi bạn đang nếm rượu không? Các loại rượu ngon được cân bằng để chúng không tấn công vị giác của bạn. Bạn có thể nếm thử 2-3 loại trái cây khác nhau, một hỗn hợp chua ngọt và một số đặc trưng của đất.
   • Một chút đắng là đương nhiên, nhưng không nên làm hỏng khẩu vị của bạn.
   • Tất cả các loại rượu đều khác nhau - ví dụ như rượu vang trắng và rượu tráng miệng thường có vị ngọt hơn. Bạn đang tìm kiếm hương vị cân bằng, bất kể chúng là gì, không phải một sự cân bằng "hoàn hảo".

5. 

   Lưu ý dư vị của rượu. Kết thúc kéo dài bao lâu? Một hương vị tốt, 60 giây hoặc lâu hơn như một dư vị là một dấu hiệu tốt của chất lượng. Đôi khi, bạn sẽ nhận được những thứ hoàn thành mà không thể phát hiện ra trong hương vị ban đầu. Bạn có thích hương vị? Nó có thay đổi không?

6. 

   Viết ra những gì bạn nghĩ về rượu vang. Bạn có thể sử dụng bất kỳ thuật ngữ nào mà bạn cảm thấy thoải mái. Điều quan trọng nhất cần viết ra là ấn tượng của bạn về loại rượu và mức độ bạn thích. Bạn càng cụ thể hoặc chi tiết thì tài liệu tham khảo của bạn sẽ tốt hơn so với rượu tương tự từ một nhà máy rượu khác. Nhiều nhà máy rượu cung cấp tập sách và bút để bạn có thể ghi chép. Đây có thể là một trợ giúp tuyệt vời trong việc giúp bạn chú ý đến sự tinh tế của rượu và ghi nhớ những gì bạn thích.
   • Giữ một tập sách nhỏ về những chai rượu yêu thích của bạn và bữa ăn bạn đã ăn chúng để tham khảo trong tương lai.

Phương pháp 3/3: Tìm hiểu thêm về rượu vang

1. 

   Phù hợp với dụng cụ thủy tinh với rượu. Stemware / đồ uống có nhiều hình dạng và kích cỡ. Những người uống rượu có kinh nghiệm và những người sành rượu thường thưởng thức rượu vang từ những đồ gia dụng hoặc củ được làm riêng cho một loại giống cụ thể. Khi bắt đầu, nguyên tắc cơ bản là bạn muốn đeo kính lớn hơn cho người da đỏ và kính nhỏ hơn cho người da trắng.

2. 

   Biết rượu vang thay đổi như thế nào theo độ tuổi. Rượu có vô số thành phần có thể được phân loại chung thành thơm hoặc là xúc giác. Chất thơm liên quan đến những gì bạn ngửi. Các yếu tố xúc giác bao gồm vị đắng, độ mặn, vị ngọt, độ chua / chua và các yếu tố mặn.
   • Lão hóa sẽ làm dịu tannin, vốn là vị đắng trong một số loại rượu.
   • Tính axit được cảm nhận sẽ mềm dần trong suốt vòng đời của rượu khi nó trải qua những thay đổi hóa học, bao gồm cả sự phân hủy axit.
   • Hương vị và cường độ thơm sẽ tăng lên và sau đó giảm xuống trong suốt vòng đời của rượu, đi vào giai đoạn kén giữa vòng đời và tái xuất hiện.
   • Nồng độ cồn sẽ giữ nguyên. Tất cả những yếu tố này góp phần giúp bạn biết khi nào nên uống / gạn rượu.

3. 

   Ghi nhớ một số hương vị chung cho các loại rượu khác nhau. Có một số vị thường thấy cho mỗi loại phổ biến nhất. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng khu vực trồng trọt, quyết định thu hoạch và lựa chọn sản xuất cũng có tác động lớn đến hương vị của rượu vang.
   • Cabernet - nho đen, anh đào, trái cây đen khác, gia vị xanh.
   • Merlot - mận, trái cây đỏ và đen, gia vị xanh, hoa.
   • Zinfandel - trái cây đen (thường giống như mứt) và gia vị đen - thường được gọi là "briary."
   • Syrah (hoặc Shiraz, tùy thuộc vào vị trí vườn nho) - trái cây đen, gia vị đen - đặc biệt là tiêu trắng và đen.
   • Pinot Noir - trái cây đỏ, hoa, thảo mộc.
   • Chardonnay - Khí hậu mát mẻ: trái cây nhiệt đới, trái cây có múi ở vùng khí hậu ấm hơn một chút và dưa lưới ở vùng ấm áp. Với tỷ lệ lên men malolactic ngày càng tăng, Chardonnay mất đi vị táo xanh và chuyển sang hương kem, Táo, lê, đào và mơ.
   • Sauvignon Blanc - Bưởi, chùm ruột trắng, chanh, mướp.

4. 

   Biết cách tạo ra các hương vị rượu thông thường. Có rất nhiều quyết định mà một nhà sản xuất rượu phải đưa ra khi thiết kế một loại rượu, và sẽ không thể giải thích tất cả. Một số phương pháp phổ biến nhất và hương vị mà chúng tạo ra, bao gồm:
   • Quá trình lên men malolactic (sự du nhập tự nhiên hoặc nhân tạo của một loại vi khuẩn cụ thể) sẽ làm cho rượu vang trắng có vị kem hoặc bơ
   • Quá trình lão hóa trong gỗ sồi sẽ làm cho rượu vang có hương vị vani, caramel hoặc hạt dẻ.
   • Tính khoáng và độ thổ của rượu vang đến từ loại đất trồng rượu vang.
   • "Tannin" dùng để chỉ các hợp chất làm se, đắng được tìm thấy trong vỏ, thân và hạt nho cũng như các thùng gỗ sồi ủ rượu. Nếu bạn muốn biết vị tannin như thế nào, hãy cắn vào cuống nho hoặc ăn một quả nho cabernet bên ngoài cây nho. Trong rượu vang đỏ trẻ, tannin có vị đắng và khô, nhưng chúng sẽ mềm mượt theo tuổi.

5. 

   Thử kết hợp rượu vang với các thành phần mới và lưu ý cách nó làm tăng hoặc giảm hương vị của rượu. Với rượu vang đỏ, hãy thử các loại pho mát khác nhau, sô cô la chất lượng tốt và quả mọng. Với rượu vang trắng, hãy thử táo, lê và trái cây họ cam quýt.
   • Ghép rượu với thức ăn phức tạp hơn "đỏ với thịt bò và trắng với cá." Hãy thoải mái uống bất kỳ loại rượu nào bạn muốn với bất kỳ món ăn nào bạn muốn, nhưng hãy nhớ rằng một sự kết hợp hoàn hảo là một trải nghiệm rất thú vị

Câu hỏi và câu trả lời của cộng đồng

Có nhiều cách khác nhau để thưởng thức rượu vang không? Tôi học được từ một phụ nữ Pháp rằng việc nếm rượu chứ không phải uống, nên nhổ rượu ra sau khi đưa vào miệng.

Nó nói trong Phương pháp 2, Bước 1: "Bạn nhổ rượu vào một ống nhổ được cung cấp trong tất cả các chuyến tham quan rượu." Trừ khi bạn muốn say, còn không thì đừng nhổ rượu. Thưởng thức rượu trong miệng và thở ra bằng mũi để cảm nhận hương thơm của rượu. Vui lòng không uống rượu và lái xe, hãy chọn người lái xe nếu bạn dự định đi tour du lịch rượu. Thư giãn và thưởng thức hương vị đi kèm với rượu vang Đỏ và Trắng.

Tại sao bạn lại khạc nhổ khi nếm rượu?

Bạn nhổ rượu chủ yếu để tránh say. Nếu bạn nếm nhiều loại rượu và nuốt từng ngụm, bạn sẽ say. Điều này cuối cùng sẽ ảnh hưởng đến khả năng thưởng thức và đánh giá các loại rượu khác trong ngày của bạn.

Rượu ngon có mùi vị như thế nào?

Một loại rượu ngon phải có hương vị cân bằng; một hương vị không nên lấn át các hương vị khác. Ví dụ, nếu đây là một loại rượu trái cây, bạn nên nếm một hỗn hợp của vị chua, ngọt, vị chua và một số vị đắng. Điều đặc biệt quan trọng là các hương vị phải cân bằng lẫn nhau trong rượu vang trắng.

Điều gì xảy ra với rượu khi nó ở trong ống nhổ?

Sau khi bạn nhổ rượu vào ống nhổ, rượu sẽ ở đó cho đến khi ống nhổ được làm sạch. Nội dung của ống nhổ (rượu nhổ) sau đó được những người điều hành buổi nếm thử (thường là nhân viên phục vụ hoặc nhân viên phục vụ quán bar) loại bỏ.

Lời khuyên

• Nói chuyện với những người làm việc tại nhà máy rượu. Họ thường rất vui khi được truyền đạt một số kiến ​​thức sâu rộng của họ về chủ đề này, đặc biệt là khi nói đến sản phẩm thường trú của họ.
• Đừng lo lắng nếu sở thích của bạn khác với sở thích của những người xung quanh bạn. Mỗi người đều có sở thích và sở thích riêng.
• Nếu chất tannin quá nổi trội, hãy cho rượu một thời gian.
• Hãy thử các chuyến bay rượu vang. Đây là những cách tuyệt vời để so sánh các loại rượu khác nhau và xem các giống khác nhau phản ứng như thế nào với các cách xử lý khác nhau. Những chuyến bay này thường có giá trị tốt và cho phép bạn thử 3-5 loại rượu khác nhau mà không cần phải mở 3 chai.

Cảnh báo

• Khi sử dụng bình hoặc ly chứa chì, khả năng nhiễm độc chì từ xa tỷ lệ với thời gian rượu tiếp xúc với chì. Nếu bạn sử dụng bình tách chì hoặc dụng cụ nấu rượu bằng chì, hãy uống rượu trong vòng 48 giờ để tránh mọi nguy cơ nhiễm độc chì.
• Hầu hết rượu vang, khi đã mở nắp, không giữ được lâu hơn một vài ngày. Nó làm mất đi độ tươi và đặc tính của trái cây. Nó phẳng và oxy hóa.