NộI Dung

• Các bước
• Có phải bạn đã tạo rao công thức này?
• Có phải bạn đã tạo rao công thức này?
• Có phải bạn đã tạo rao công thức này?
• Câu hỏi và câu trả lời của cộng đồng
• Lời khuyên
• Những thứ bạn sẽ cần

Các phần khác 7 Xếp hạng công thức

Trước khi bạn có thể nấu với đậu khô, bạn cần phải ngâm chúng. Việc ngâm kỹ sẽ làm mềm đậu và giúp chúng nóng đều hơn, đồng thời loại bỏ tinh bột có thể gây đầy hơi và các vấn đề tiêu hóa khó chịu khác. Tất cả những gì bạn cần là một túi đậu sống, một cái chậu rộng và một vài cốc nước. Sau đó, bạn có thể quyết định phương pháp ngâm — nhanh, nóng hoặc cách truyền thống qua đêm — phù hợp nhất với thời gian biểu của bạn và loại món ăn bạn đang chuẩn bị.

Các bước

Phương pháp 1/3: Sử dụng phương pháp ngâm truyền thống

1. 

   Kiểm tra các hạt đậu để tìm đá. Đổ đậu lên một tấm nướng phẳng, lớn và trải chúng ra cho đến khi chúng phân bố trên toàn bộ bề mặt. Rây đậu bằng tay và chọn bất kỳ vật thể lạ nào bạn tìm thấy. Không ngâm quá nhiều sẽ làm mềm đá!
   • Vì đậu mọc dưới đất nên không có gì lạ khi chúng chứa những viên đá nhỏ hoặc các mảnh vụn khác.
   • Đá thường sẽ dễ phát hiện vì chúng không màu và có xu hướng nhỏ hơn hầu hết các loại đậu.

2. 

   
   
   Rửa sạch đậu. Chuyển đậu sang một cái chao và cho đậu chạy dưới một dòng nước mát, thỉnh thoảng đảo hoặc đảo bằng tay. Chà nhanh dưới vòi nước sẽ giúp rửa sạch mọi dấu vết của bụi bẩn bám vào hạt đậu. Tiếp tục rửa đậu cho đến khi nước trong.
   • Một số đầu bếp có thể chọn bỏ qua bước này vì ngâm đậu cũng dùng để rửa, nhưng rửa sơ qua sẽ giúp đậu sạch hơn.

3. 

   
   
   Cho đậu vào nồi hoặc tô lớn và thêm nước. Đổ đầy nước vào nồi cho đến khi ngập hết đậu — phải có khoảng 1–2 inch (3–5 cm) nước trên lớp trên cùng. Chỉ sử dụng nước mát hoặc nước ấm, không dùng nước lạnh.
   • Trừ khi bạn đang chuẩn bị chúng với số lượng lớn, còn không thì việc ngâm tất cả đậu của bạn cùng một lúc là điều dễ dàng nhất. Chia chúng thành nhiều lô có thể khá tốn thời gian.
   • Đậu nở ra khi hấp thụ độ ẩm, vì vậy hãy đảm bảo rằng bạn chọn một thùng chứa đủ lớn để giải quyết bất kỳ thay đổi nào về kích thước.

4. 

   
   
   Ngâm đậu qua đêm. Đậy nắp đậu và để đậu ít nhất 8 giờ. Để đậu mềm hơn, bạn có thể ngâm chúng lâu nhất là 24 giờ. Ngâm càng lâu, càng nhiều đường khó tiêu sẽ thoát ra khỏi đậu.
   • Các loại đậu mềm hơn như đậu lăng và đậu gà có thể chỉ cần ngâm trong nước vài giờ, trong khi các loại đậu có vỏ cứng như đậu đen sẽ có lợi khi ngâm lâu hơn.
   • Nếu bạn sắp hết không gian trên mặt bàn, hãy nhường chỗ cho bát hoặc nồi trong tủ lạnh.

5. 

   Để ráo và rửa sạch đậu. Khi bạn đã hài lòng với lượng nước ngâm đậu đã hoàn thành, hãy mở vung và đổ bỏ nước (có thể bạn sẽ nhận thấy rằng nó đã chuyển sang màu xám xịt). Rửa nhanh đậu một lần nữa, sau đó đổ đầy nước mới vào nồi để bắt đầu nấu.
   • Cách ngâm rượu truyền thống rất hữu ích khi bạn có nhiều thời gian trong tay hoặc nếu bạn muốn lo công việc chuẩn bị trước và tiết kiệm thời gian chuẩn bị cho bữa ăn đã hoàn thành.
   • Không bao giờ dùng chính nước để nấu như khi ngâm. Điều này sẽ chỉ đưa chất bẩn và các sản phẩm phụ giàu tinh bột trở lại vào hạt đậu.

Có phải bạn đã tạo rao công thức này?

Để lại nhận xét

Phương pháp 2 trong 3: Sử dụng Ngâm nhanh

1. 

   Cho đậu vào một cái nồi lớn. Bạn sẽ sử dụng nhiệt trực tiếp để ngâm đậu cho phương pháp này, vì vậy, hãy bỏ qua bát và các vật chứa khác và đi thẳng đến một phần dụng cụ nấu ăn rộng rãi, an toàn cho bếp nấu. Một kho dự trữ sẽ hoạt động tốt nhất trong hầu hết các trường hợp. Bạn cũng có thể sử dụng một cái chảo nhỏ hơn nếu bạn chỉ chuẩn bị đủ cho một khẩu phần ăn.
   • Đừng quên phân loại và rửa sạch đậu trước khi bắt đầu.
   • Nên có đủ chỗ trong bất kỳ nồi nào bạn chọn để đun sôi vài cốc nước.

2. 

   Thêm nước vừa đủ ngập mặt đậu. Nước phải cao hơn vài inch so với hạt đậu ở trên cùng của đống. Bạn nên sử dụng nhiều nước hơn một chút so với ngâm nước lạnh, vì một phần sẽ bay hơi trong quá trình đun sôi.
   • Để có phép đo chính xác hơn, một nguyên tắc chung là sử dụng khoảng 6 cốc nước cho mỗi 2 cốc đậu bạn đang phục vụ.

3. 

   Đun sôi đậu trong 1-2 phút. Đặt bếp ở mức lửa vừa - cao và mở vung nồi cho ấm cho đến khi nước bắt đầu sủi bọt. Sau vài phút, tắt bếp và lấy đậu ra khỏi bếp.
   • Khuấy đậu định kỳ khi chúng sôi để giữ cho đậu lưu thông.
   • Việc đun sôi nhanh đầu tiên này sẽ bắt đầu phá vỡ lớp vỏ sáp của đậu, điều này có thể làm giảm đáng kể thời gian nấu chúng.

4. 

   Để đậu ngâm trong một giờ. Đậy nắp đậu trong khi đậu để giữ nhiệt. Đặt hẹn giờ để giúp bạn nhớ kiểm tra hạt đậu khi hết thời gian.
   • Đặt nồi trên một trong các đốt phía sau để nồi không bị va chạm hoặc bị đổ một cách vô tình.
   • Ngâm nhanh là cách nhanh nhất để chuẩn bị đậu khô từ đầu và có thể hữu ích khi bạn chuẩn bị bữa tối một cách khó khăn.

5. 

   Đổ đầy nước mới vào nồi. Khi nồi đã nguội, bạn xả hết nước ngâm và thêm nước sạch để nấu. Sau đó, bạn có thể nấu đậu đến độ mềm mong muốn và sử dụng chúng trong các công thức nấu ăn yêu thích của mình hoặc cất giữ để hâm nóng sau đó.
   • Thêm một chút axit nhẹ như giấm hoặc nước chanh tươi có thể giúp đậu to và dai nấu chín đều hơn.

Có phải bạn đã tạo rao công thức này?

Để lại nhận xét

Phương pháp 3/3: Ngâm nước nóng

1. 

   Đổ đậu vào nồi. Sau khi bạn đã nhặt đậu và rửa sạch, hãy chuyển chúng vào một chiếc nồi có nắp đậy sâu. Đảm bảo có đủ không gian cho số lượng đậu bạn đang chuẩn bị và nước để ngâm chúng, cùng với một chút khoảng trống để nước dâng lên khi nó nóng lên.
   • Cũng giống như phương pháp ngâm nhanh, bạn sẽ thực hiện cả việc ngâm và nấu trong cùng một dụng cụ nấu ăn.

2. 

   Đổ đầy nước vào nồi. Cứ 2 cốc đậu thì dùng khoảng 10 cốc. Đối với ngâm nước nóng, bạn sẽ cần thêm một chút nước so với cách ngâm nhanh hoặc ngâm truyền thống. Điều này sẽ ngăn quá nhiều hơi ẩm thoát ra trong khi đậu đang được đun nóng.
   • Tránh đổ đầy nồi, nếu không nồi có thể nổi bọt sau khi bắt đầu sôi.

3. 

   Đun sôi đậu trong 2-3 phút. Để đậu không được đậy nắp và nhớ đảo đều để đậu không bị dính. Bạn sẽ thấy bọt dày hình thành khi đậu sôi — đây là bằng chứng cho thấy các loại tinh bột cứng đang nấu chín.
   • Nếu mực nước trong đậu có vẻ thấp vào thời điểm kết thúc đun sôi, bạn có thể thêm nửa cốc mỗi lần.

4. 

   Để đậu ngâm 2-4 tiếng. Dành một ít chỗ trên bếp nấu hoặc bệ bếp để đặt nồi. Với cách ngâm nước nóng, bạn có thể bù thêm thời gian ngâm đậu với thời gian nấu nhanh hơn nhiều.
   • Ngâm nóng là phương pháp chuẩn bị hiệu quả nhất cho những người muốn đậu mềm.
   • Ngâm trong nước nóng lâu hơn có thể làm giảm đến 80% các sản phẩm phụ gây nở trong đậu.

5. 

   Chuẩn bị đậu để nấu. Đổ bỏ nước ngâm bẩn và thay vào đó một lượng nước sạch tương đương. Thêm muối, hạt tiêu đen, lá oregano, hành tây thái hạt lựu hoặc bất kỳ gia vị nào tùy chọn và đun nhỏ lửa đậu cho đến khi chúng đạt được kết cấu mong muốn.
   • Đậu ngâm nóng dùng để nấu súp và salad để đảm bảo chúng mềm và đẹp.
   • Đậu chín hoàn toàn phải chắc bên ngoài và mềm ở giữa, còn nguyên vỏ.

Có phải bạn đã tạo rao công thức này?

Để lại nhận xét

Câu hỏi và câu trả lời của cộng đồng

Lời khuyên

• Ngâm đậu trong nước muối là một cách tốt để ướp gia vị trước (mặc dù một số đầu bếp cho rằng điều này có thể khiến đậu chín chậm hơn).
• Sau một thời gian, đậu khô có thể mất một ít độ ẩm còn lại trong đó và trở nên cứng và không có hương vị. Kế hoạch sử dụng đậu của bạn không quá sáu tháng sau khi bạn mua chúng.
• Nếu bạn bị huyết áp cao hoặc đang ăn kiêng đặc biệt, nấu đậu từ đầu sẽ cho phép bạn hạn chế lượng natri nạp vào cơ thể.
• Đậu chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi và có nhiều loại khác nhau, điều này làm cho chúng trở nên hoàn hảo cho một loạt các món hầm, nước sốt, salad và các món ăn kèm.

Những thứ bạn sẽ cần

• Túi đậu khô
• Nồi hoặc bát lớn có nắp đậy
• Nước ngọt
• Thìa gỗ
• Giấm hoặc nước chanh (tùy chọn)
• Muối, tiêu đen và các loại gia vị khác (tùy chọn)