NộI Dung

• Các bước
• Lời khuyên
• Cảnh báo
• Vật liệu cần thiết

Có một số cách để bảo quản các loại thảo mộc - chúng có thể được sấy khô, đông lạnh hoặc ngâm trong dầu. Phương pháp được chọn phụ thuộc vào loại thảo mộc, sở thích bảo quản của bạn và mục đích sử dụng của các loại thảo mộc.

Các bước

1. 

   Thu hoạch các loại thảo mộc từ vườn. Dùng kéo mạnh hoặc dao làm bếp để cắt chúng. Nếu cây cỏ sống được qua mùa đông, tức là cây sống lâu năm, chịu được giá lạnh, hãy cắt cành ở gốc cây. Những phần khác có thể được kéo hoàn toàn khỏi đất và rễ và những phần không ăn được có thể được đem làm phân trộn sau khi cắt. Các loại thảo mộc được sấy khô nên được cắt để chúng có thân dài. Xem các mẹo để biết thời gian thu hoạch tốt nhất trong phần "Mẹo".

2. 

   
   
   Rửa thật sạch các loại thảo mộc bẩn. Nếu bạn phải rửa chúng vì đất, điều tốt nhất là bạn nên dùng vòi xịt nhẹ để rắc lên chúng rồi lau khô, nếu không có thể gặp vấn đề về nấm mốc trong quá trình bảo quản. Lau khô nhẹ nhàng bằng khăn giấy hoặc lắc cho khô.

Phương pháp 1/5: Treo các loại thảo mộc

1. 

   
   
   Một phương pháp bảo quản nhanh chóng mà ít tốn công sức là treo các loại thảo mộc.

2. 

   Loại bỏ những chiếc lá phía dưới khỏi thân cây và buộc một nhánh rau thơm vào cuối thân cây. Tốt nhất, cành không nên chứa nhiều hơn năm đến mười thân, để tạo điều kiện thông gió.

3. 

   
   
   Tìm một nơi khô ráo, ấm áp (không ẩm ướt), tối và thông gió tốt, tránh xa mọi người và không quá bận rộn. Nhiệt độ lý tưởng để sấy là khoảng 20 ° C. Nếu không có chỗ tối trong nhà, bạn có thể đặt từng nhánh cây vào túi giấy màu nâu và tạo lỗ thông gió trên chúng - vì vậy bạn có lợi ích là ngăn bụi ra ngoài.

4. 

   Để các loại thảo mộc khô trong một đến ba tuần. Thỉnh thoảng kiểm tra chúng để xem chúng khô như thế nào. Những cây có thân dày hơn sẽ lâu khô hơn. Kiểm tra xem độ cứng của chúng có trở nên giòn hay không bằng cách cọ xát một tờ giấy giữa hai ngón tay. Nếu chúng đổ vỡ, chúng sẵn sàng được tiêu.

5. 

   Lấy lá ra và cho vào lọ thủy tinh đậy kín khí (hoặc các đồ đựng khác mà bạn có). Khi nhặt lá, hãy loại bỏ những mảnh thân gỗ xù xì và các vật lạ khác. Bạn có thể để nguyên hạt, dùng ngón tay nhào thành hỗn hợp nghiền rất mịn để nấu ăn (nhưng dùng nhanh, để giữ hương vị) hoặc để nguyên dạng lá để pha trà, trang trí súp, v.v. (những thứ này không nên quá giòn). Hạt nên để nguyên hạt và chỉ được nghiền khi cần thiết để nấu ăn.

6. 

   Dán nhãn lọ và ghi ngày tháng. Lưu trữ các loại thảo mộc lên đến một năm.

Phương pháp 2/5: Đông lạnh thảo mộc

1. 

   Cấp đông các loại thảo mộc để tiện khi nấu nướng. Không phải tất cả chúng đều đóng băng tốt, nhưng đây là những gì cần làm với những thứ phục vụ chúng.

2. 

   Chọn các loại thảo mộc phù hợp để đông lạnh. Phương pháp này thường hiệu quả nhất với những loại có lá mềm, chẳng hạn như húng quế, ngải giấm, mộc hương và mùi tây. Một số, như hẹ, chỉ có thể được đông lạnh, vì chúng không bị khô.

3. 

   Rửa và làm khô các loại thảo mộc mới thu hoạch, như đã giải thích ở trên. Lấy lá ra và cho vào túi hoặc hộp để đông lạnh. Dán nhãn và ghi ngày tháng vì chúng có giá trị trong ba tháng. Nếu bạn muốn chúng để được lâu hơn, hãy chần chúng trong nước nóng vài giây, sau đó nhúng ngay vào nước đá và cho vào túi hoặc hộp đựng trong tủ đá. Các loại thảo mộc đã chần qua được đến sáu tháng trong tủ đông.

4. 

   Một số đầu bếp thích đông lạnh các loại thảo mộc trong khay đá, để chúng có những phần thực tế cho mục đích nấu nướng. Nếu bạn chọn làm như vậy, hãy đông lạnh khoảng một phần ba số thảo mộc đã cắt nhỏ trong hai phần ba nước. Húng quế sẽ rất tuyệt nếu nó được nghiền với dầu ô liu trước khi được đông lạnh trong đá viên (không thêm nước). Lấy các loại thảo mộc đông lạnh ra như đá viên và bảo quản trong túi nhựa ngăn đá. Nhận các hình khối khi cần thiết.

Phương pháp 3/5: Ngâm các loại thảo mộc trong dầu

1. 

   Ngâm thảo mộc vào dầu để bảo quản được lâu hơn. Tuy nhiên, hãy xem phần “Thông báo” trước khi tiếp tục.

2. 

   Thu hoạch và rửa sạch các loại rau thơm như đã hướng dẫn ở trên.

3. 

   Chọn một loại dầu. Dầu ô liu là thích hợp nhất, nhưng các loại dầu khác mà bạn thích cũng thường có tác dụng.

4. 

   Quyết định giữ lá dính vào thân cây hay thêm chúng riêng lẻ. Nếu bạn muốn làm một loại dầu thơm thảo mộc, thân cây hoạt động tốt. Cho vào lọ dài, vì các loại rau thơm còn đọng lại trên thân cây rất đẹp làm cảnh, ngoài ra còn là vật dụng ẩm thực hữu ích. Nếu bạn muốn lấy lá để nấu ăn thì nên đựng một chiếc hộp ngắn và rộng hơn, để có thể dùng thìa lấy nước và dầu.

5. 

   Giữ ở nơi mát mẻ hoặc lạnh, đặc biệt là trong những tháng ấm hơn. Sử dụng trong vòng sáu tháng sau khi chuẩn bị.

Phương pháp 4/5: Lau khô thảo mộc trên khăn giấy

1. 

   Đặt một tờ khăn giấy sạch lên mặt bàn. Đặt một tờ giấy khác lên trên.

2. 

   Lấy những chiếc lá đã rửa sạch khỏi thân và xếp chúng thành hàng trên nửa chiếc khăn giấy.

3. 

   Đặt một chiếc khăn giấy đã gấp khác lên trên các tờ giấy.

4. 

   Đặt thêm một lớp khăn giấy và gấp hai lớp khăn giấy đầu tiên để che.

5. 

   Để từ hai đến ba ngày, tùy thuộc vào độ dày của lá. Bạn sẽ biết rằng chúng đã khô khi chúng vỡ tan trong tay bạn.

6. 

   Đặt trong túi kín hoặc chậu nhựa.

Phương pháp 5/5: Thảo mộc khử nước

1. 

   Lấy thân của loại thảo mộc đã chọn.

2. 

   Loại bỏ lá trên thân cây.

3. 

   Làm sạch chúng.

4. 

   Đặt lá thảo mộc vào khay để khử nước. Chừa nhiều khoảng trống để không khí lưu thông.

5. 

   Xử lý chúng trong thiết bị khử nước. Làm theo hướng dẫn của máy khử nước theo kích thước của lá.

6. 

   Đặt trong hộp hoặc lọ sạch kín khí.

7. 

   Dán nhãn và lưu trữ.

Lời khuyên

• Nếu bạn cần thay thế tươi bằng các loại thảo mộc khô trong công thức, hãy nhớ rằng loại sau sẽ mạnh hơn. Theo nguyên tắc chung, một muỗng cà phê thảo mộc khô tương đương với một muỗng canh thảo mộc tươi. Không nên lạm dụng lượng thảo mộc khô quá nhiều vì có thể làm hỏng toàn bộ món ăn.
• Nếu bạn muốn cắt rau thơm hai lần trong cùng một vụ, chỉ thu hoạch một lượng nhỏ trong lần thu hoạch đầu tiên. Điều này để lại năng lượng cho cây phát triển cho đến vụ thu hoạch tiếp theo nên dồi dào hơn.
• Các loại thảo mộc đông lạnh không dùng để trang trí, chỉ dùng để nấu ăn.
• Gác mái, phòng đựng thức ăn và tầng hầm có hệ thống sưởi là những nơi lý tưởng để phơi thảo mộc. Tủ lớn và ít sử dụng cũng như vậy.
• Tốt hơn là thu hoạch các loại thảo mộc được sử dụng cho lá trước khi chúng nở hoa, tức là ngay khi chồi xuất hiện. Bằng cách này, hương vị sẽ ngon hơn, vì chúng chứa lượng dầu dễ bay hơi tối đa trước khi ra hoa.
• Thời điểm tốt nhất để thu hoạch rau thơm là vào buổi chiều mưa, khi mọi thứ vẫn còn khá ẩm ướt, trước khi mặt trời mọc và dầu bay hơi hết. Cuối buổi sáng cũng tốt. Các loại thảo mộc được thu hoạch trong điều kiện này sẽ giữ được hương vị lâu hơn và ít bị nấm mốc.
• Nếu bạn muốn hái hạt để trồng thế hệ sau hoặc nấu ăn, hãy đợi cho đến khi hoa tàn. Nhặt chúng trước khi chúng bị gió thổi.
• Khi làm khô các loại thảo mộc tươi trong lò vi sóng, chỉ sử dụng nó ở chức năng rã đông và cho nửa cốc nước vào để không làm vỡ lò vi sóng. Lấy các loại thảo mộc ra khi chúng còn ẩm và ấm một phần và để nguội khi chúng khô đi trong khi hơi nóng thoát ra. Đây là cách tốt nhất để giữ nguyên hương vị khi sử dụng lò vi sóng.
• Một cách tuyệt vời để giảm thời gian để thảo mộc khô trong không khí mở là lấy một bộ lọc điều hòa không khí (trông giống như một bộ lọc máy giặt lớn) và đặt nó vào, với một bộ lọc khác được đặt ở trên. Cố định bằng dây chun và treo tất cả lên quạt.
• Các loại thảo mộc cũng có thể được sấy khô trong lò nướng thông thường, lò vi sóng hoặc máy khử nước. Tuy nhiên, các phương pháp này ảnh hưởng đến hàm lượng dầu dễ bay hơi trong đó và tạo ra kết quả kém hơn. Tuy nhiên, nếu bạn sống ở nơi có khí hậu ẩm ướt, việc phơi khô ngoài trời không hiệu quả lắm và làm khô trong lò có thể là lựa chọn tốt nhất của bạn.
  • Để sấy trong tủ sấy thông thường, nhiệt độ thường được khuyến nghị là 100 ° C. Đặt các loại thảo mộc lên khay nướng có lót giấy da. Quan sát chúng cẩn thận và lật chúng nếu cần thiết (sử dụng nhíp hoặc đồ dùng tương tự và đeo găng tay). Kiểm tra độ đặc của chúng sau mỗi vài phút, cho đến khi chúng giòn. Nên để cửa hơi mở.
  • Các loại thảo mộc đặt trong lò vi sóng nên được gói trong khăn giấy và đặt chung với một cốc nước, tránh để chúng bị khô, ảnh hưởng đến lò vi sóng. Thử một phút ở công suất cao và kiểm tra tính nhất quán sau mỗi chu kỳ.

Cảnh báo

• Không nên để rau thơm quá lâu, nếu không hương vị sẽ bị phai nhạt.
• Nếu bạn đã sử dụng hóa chất trong vườn, ngay cả khi nó không trực tiếp lên các loại thảo mộc, bạn cần phải cẩn thận hơn với việc làm sạch trước khi làm khô chúng, ngay cả khi điều đó có nghĩa là rửa chúng mạnh hơn so với mô tả ở trên. Sức khỏe của bạn và của gia đình là điều quý giá, đừng bỏ lỡ cơ hội nào.
• Dầu thảo mộc có thể gây ngộ độc thực phẩm, một loại ngộ độc thực phẩm có khả năng gây tử vong, đặc trưng bởi mắt mờ hoặc nhìn đôi, khó nói và thở và tê liệt tiến triển. Nếu không được điều trị ngay lập tức và đúng cách, một phần ba trong số những người được chẩn đoán tử vong. Vi khuẩn Clostridium botulinum có nhiều trong tự nhiên và các bào tử của nó sinh sôi trong môi trường không có oxy (kỵ khí), chẳng hạn như dầu. Vì vậy, khi chúng được ngâm với thảo mộc, chúng nên được axit hóa và làm lạnh đầy đủ để ức chế sự phát triển của bào tử và sản sinh độc tố.
• Không thu hoạch rau thơm trong điều kiện ẩm ướt hoặc khi vẫn còn sương, vì chúng sẽ khó làm khô bằng tay và dễ bị nấm mốc.

Vật liệu cần thiết

• Các loại thảo mộc tươi từ vườn của bạn hoặc từ các nhà sản xuất địa phương;
• Dây, thun hoặc chỉ để buộc cành;
• Nơi tối, ấm và thông gió tốt để treo các loại thảo mộc;
• Lọ đựng;
• Túi nhựa;
• Dầu ngâm thảo mộc;
• Chai hoặc nồi thủy tinh để đựng dầu với các loại thảo mộc.