NộI Dung

• Các bước
• Lời khuyên
• Cảnh báo
• Vật liệu cần thiết

Nấm khô rất tuyệt vời - chúng có đầy đủ hương vị, tuyệt vời trong nhiều món ăn và có thể được lưu trữ vĩnh viễn. Bạn có thể bù nước cho chúng và dùng trong súp, risottos, mì ống ... Chỉ cần về bất kỳ công thức nấu ăn ngon nào bạn có thể nghĩ ra. Làm theo các bước được nêu trong bài viết đó để làm nấm khô của riêng bạn.

Các bước

Phương pháp 1 trong 3: Làm khô nấm trong lò

1. 

   Làm khô nấm bạn sẽ lau khô. Nếu có thể, hãy dùng bàn chải khô hoặc khăn giấy để loại bỏ bụi bẩn trên nấm. Tránh làm ướt nấm khi làm sạch, vì nước có thể khiến nấm hoặc nấm mốc khác phát triển trên nấm khi chúng đang khô hoặc sau khi bảo quản. Nấm hoặc mốc thừa này có thể gây bệnh nếu bạn ăn nấm.
   • Nếu có những chỗ bẩn mà bạn không thể loại bỏ bằng bàn chải, bạn có thể dùng khăn giấy hoặc khăn ẩm để chà và loại bỏ chúng. Sau đó lau bằng khăn giấy hoặc vải khô ở cùng khu vực để hút hết hơi ẩm còn sót lại.

     

     
     

2. 

   Cắt nấm. Càng dày, càng lâu khô. Để đẩy nhanh quá trình, hãy cắt nấm thành từng lát dày khoảng 0,3 cm. Sẽ vẫn có đủ hương vị chứa trong các lát và chúng vẫn sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ món ăn nào, nhưng nấm sẽ khô trong một khoảng thời gian ngắn hơn nhiều so với khi chúng còn nguyên.

3. 

   
   
   Đặt nấm lên khay nướng. Chúng phải bằng phẳng và cạnh nhau. Không nên để nấm chồng lên nhau vì nấm có thể nối chúng lại với nhau khi chúng khô. Tổ chức chúng trong một lớp duy nhất.
   • Không bôi dầu mỡ lên các tấm nướng vì nấm sẽ hút dầu, làm thay đổi hương vị và khiến chúng lâu khô hơn.

     

4. 

   
   
   Làm nóng lò ở 65 ° C. Khi lò đã đạt đến nhiệt độ quy định, cho chảo nấm vào. Giữ chúng trong lò trong một giờ.

5. 

   Sau một giờ, lấy nấm ra khỏi lò. Khi lấy ra lật mặt cho khô đều. Tại thời điểm đó, ấn và loại bỏ bất kỳ hơi ẩm nào xuất hiện trên bề mặt trong quá trình làm khô. Sử dụng khăn giấy hoặc vải khô để làm điều này.

6. 

   Đặt nấm trở lại lò. Nướng trong một giờ nữa hoặc cho đến khi khô hoàn toàn.
   • Khi lấy nấm ra, hãy kiểm tra độ ẩm bề mặt. Nếu có, hãy lật lại và dùng khăn giấy thấm nước để loại bỏ hơi ẩm, sau đó cho nấm trở lại lò nướng.

     

7. 

   Tiếp tục kiểm tra nấm cho đến khi chúng khô hoàn toàn. Lặp lại quá trình nướng và loại bỏ độ ẩm cho đến khi nấm khô hoàn toàn. Nấm mất nước đúng cách sẽ vỡ ra như bánh quy kem.

8. 

   Để nấm nguội. Khi bạn lấy nấm ra khỏi lò, để chúng nguội trên khay nướng. Không đặt chúng vào hộp có nắp đậy khi chúng vẫn còn nóng, vì nhiệt có thể gây ngưng tụ hơi nước trong hộp, làm hỏng mọi nỗ lực của bạn.

9. 

   Bảo quản nấm khô trong kính kín gió. Khi nấm đã nguội hoàn toàn, đặt nấm vào chậu có nắp đậy. Giữ ở nơi tối và mát mẻ cho đến khi bạn sẵn sàng dùng nấm trong món súp, món mì ống hoặc món risotto ngon.

Phương pháp 2/3: Làm khô nấm tự nhiên

1. 

   Làm sạch và cắt lát nấm. Như đã mô tả ở trên, bạn chỉ nên rửa sạch nấm bằng bàn chải hoặc khăn khô. Không sử dụng nước, vì nước có trong nấm có thể khiến nấm hoặc nấm mốc bên ngoài phát triển. Cắt nấm thành từng lát dày 1 inch.

2. 

   Kiểm tra thời tiết. Chỉ thử phương pháp này vào những ngày nắng với độ ẩm rất thấp. Nếu có quá nhiều độ ẩm trong không khí, nấm sẽ mất nhiều thời gian để khô và nấm mốc có thể bắt đầu xuất hiện.

3. 

   Tìm một nơi tốt để làm khô. Các khả năng bao gồm phòng đầy nắng, ngưỡng cửa sổ hoặc mái bằng nơi không khí được lưu thông. Chọn một vị trí mà chim, động vật, côn trùng và độ ẩm không tiếp xúc với nấm.

4. 

   Xếp nấm cho khô. Có hai lựa chọn. Bạn có thể đặt chúng trên giá dây hoặc treo chúng bằng dây ẩm.
   • Trên giá thể: Để nấm bằng phẳng thành một lớp. Chúng không được chồng lên nhau, vì chúng có thể dính vào nhau khi khô hoặc biến dạng thành những hình dạng kỳ lạ. Che bằng "lưới" mà bạn có thể tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng cung cấp đồ dùng nhà bếp. Nó sẽ khiến côn trùng tránh xa. Nếu không có lưới đó, bạn có thể chỉ cần dùng một mảnh vải tương tự phủ lên trên và dưới kệ và nấm.

     

   • Với dây: Chuyền ẩm thực qua nấm. Bạn có thể sử dụng kim vô trùng để làm điều này. Chỉ cần đưa kim qua ngọn lửa để khử trùng. Sau đó, luồn những cây nấm lên sợi dây, như thể bạn đang làm một chiếc vòng cổ từ những hạt cườm.

     

5. 

   Đặt nấm vào nơi bạn đã chọn để làm khô. Nếu sử dụng phương pháp chuỗi, hãy treo nó ở nơi khô ráo dưới ánh nắng mặt trời. Để nấm khô dưới nắng trong một hoặc hai ngày. Kiểm tra sự tiến bộ của họ vài lần một ngày.
   • Bạn có thể hoàn thành nấm trong lò nếu chúng chưa khô hoàn toàn sau khoảng hai ngày phơi nắng. Đọc Phương pháp 1 của bài viết này để tìm hiểu cách thực hiện.

     

Phương pháp 3/3: Đông lạnh nấm

1. 

   Đặt khăn giấy trên bề mặt phẳng. Đặt nấm đã làm sạch và thái mỏng lên khăn giấy. Chúng phải ở một lớp duy nhất, không có nấm chồng lên nhau. Nếu chúng chạm vào nhau, chúng có thể dính vào nhau. Điều rất quan trọng là phải khô tuyệt đối. Nếu chúng có ít nước, nó có thể chuyển thành đá và làm hỏng nấm.

2. 

   Đặt một chiếc khăn giấy khác lên trên nấm. Tiếp tục xếp nấm thành một lớp rồi đặt khăn giấy lên trên các lớp này cho đến khi bạn sắp xếp xong tất cả số nấm mà bạn muốn lau khô.

3. 

   Cho các lớp nấm và khăn giấy này vào túi giấy. Bạn nên sử dụng một chiếc túi đủ lớn để chứa tất cả khăn giấy và nấm. Túi giấy sẽ cho phép hơi nước đi qua trong khi nấm khô.

4. 

   Đặt túi giấy vào ngăn đá. Theo thời gian, nấm sẽ bắt đầu khô trong tủ đông. Đây là một quá trình chậm hơn nhiều so với hai phương pháp được mô tả ở trên, nhưng nó có hiệu quả - đặc biệt nếu bạn không có kế hoạch sử dụng nấm ngay lập tức.

Lời khuyên

• Sử dụng nước luộc hoặc nước sôi để bù nước cho nấm khô trước khi sử dụng.
• Nấm khô có hương vị đậm đà hơn nấm tươi, vì vậy bạn sẽ cần sử dụng ít hơn trong công thức nấu ăn của mình.

Cảnh báo

• Một số loại nấm hoang dã có độc. Hãy chắc chắn rằng bạn biết loại nấm hoang dã mà bạn có trước khi ăn nó.

Vật liệu cần thiết

• Lò
• Bàn chải nhà bếp
• Khăn giấy
• Dao
• Khay nướng bánh
• Lọ thủy tinh để đựng
• Kệ dây
• Sợi xe ẩm thực
• Ánh sáng mặt trời