NộI Dung

• Lời khuyên
• Vật liệu cần thiết

• Bạn có thể dùng thịt để làm nhân bánh mì để ăn với sốt au jus.

Phần 2 của 2: Khử dầu và hoàn thiện hỗn hợp

1. 

   Đặt chảo trên lửa ở nhiệt độ trung bình cao. Núm vặn của nồi phải nằm giữa vạch trung gian và vạch cao nhất. Ví dụ: nếu bếp đi từ 180 ºC đến 280 ºC, núm vặn phải ở khoảng 255 ºC.
   • Tính nhiệt độ cao trung bình theo nhiệt độ tối đa và tối thiểu của thiết bị.

2. 

   
   
   Cho bột và gia vị vào nước dùng. Thêm một thìa rưỡi (10 g) bột mì cho mỗi 1/4 cốc (60 ml) cổ phiếu, mỗi lần nửa thìa.
   • Lượng nước dùng trong chảo nên khoảng 1/4 cốc (60 ml). Tuy nhiên, nếu bạn đã cố gắng cho thêm nước dùng, hãy sử dụng tỷ lệ trên để tìm ra lượng bột cần thiết cho nước sốt.
   • Các loại gia vị phổ biến nhất được sử dụng trong món au jus là sốt Worcestershire, rượu vang đỏ, nước tương, muối và tiêu.

3. 

   Dùng thìa gỗ thả các miếng đã nấu chín khỏi đáy chảo. Kỹ thuật nạo các mảnh từ đáy chảo và trộn chúng với nước sốt được gọi là deglaçagem. Đó là trong những miếng nhỏ này mà tất cả các hương vị vẫn còn, vì vậy điều quan trọng là bạn không để lại bất kỳ thứ gì trong số chúng.
   • Bạn cũng có thể nuốt chảo bằng fouet không mài mòn. Tránh sử dụng các vật dụng bằng kim loại khi nuốt nếu chảo cũng bằng kim loại để không làm xước đáy.

4. 

   
   
   Đổ hai cốc (470 ml) nước dùng vào hỗn hợp và đun sôi. Cho nước hàng vào từ từ để nước sốt không bị trào ra ngoài chảo. Đặt lửa lên trên để hỗn hợp bắt đầu sôi rất nhẹ.
   • Tránh dùng nước luộc thịt để tránh làm nước sốt quá mặn.

5. 

   Để hỗn hợp sôi trong năm giây, thêm muối và dùng. Sau năm phút, hỗn hợp sẽ giảm đi một nửa và đặc hơn nhiều. Dùng thìa gỗ, nếm một chút nước sốt và xem có cần thêm muối không. Đừng quên làm nguội nó! Phục vụ au jus trong một bát nhỏ với món chính.
   • Nếu cần, bạn cũng có thể thêm hạt tiêu vào nước sốt.

6. 

   
   
   Bảo quản thức ăn thừa trong hộp kín trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Để tái sử dụng nước sốt, hãy loại bỏ phần mỡ nổi lên trên bề mặt nước sốt và đun phần còn lại trong lò vi sóng khoảng 30 giây. Trong tủ lạnh, nước sốt sẽ vẫn tươi trong tối đa hai ngày, nhiều hơn hoặc ít hơn. Trong tủ đông, nó có giá trị trong ba tháng.

Lời khuyên

• Món au jus phải được phục vụ trong từng đĩa riêng biệt.
• Các loại gia vị như ớt bột, ớt, ớt cayenne và bột mù tạt được sử dụng rộng rãi để thêm gia vị cho nước sốt. Hãy thử thêm chúng vào nước dùng để làm cho món au của bạn cay hơn.

Vật liệu cần thiết

• Chảo phù hợp với lò nướng.
• Một cái thìa gỗ hoặc một tấm fouet không mài mòn.