NộI Dung

• Thành phần
• Các bước
• Lời khuyên
• Cảnh báo
• Vật liệu cần thiết

Có những con sò điệp lớn và nhỏ, con sò cuối cùng sẵn sàng trong chớp mắt vì chúng nhỏ hơn. Nói chung, sò điệp có thể được gói kín, áp chảo hoặc chiên bằng cách ngâm. Cho dù bạn chọn phương pháp nào, hãy chuẩn bị các món ăn còn lại trước, vì sò điệp ăn ngay tại chỗ sẽ ngon hơn và theo thời gian, chúng có thể bị cao su.

Thành phần

Sò điệp đơn giản trong chảo

• Khoảng 700 g sò điệp nhỏ.
• 1 muỗng canh (15 g) bơ không ướp muối hoặc 1 muỗng canh (15 ml) dầu ô liu.
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Thực hiện bốn phần ăn.

Sò điệp cho người sành ăn

• 1 ½ muỗng canh (khoảng 25 ml) dầu ô liu.
• 700 g sò điệp nhỏ.
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
• 4 tép tỏi, băm nhuyễn.
• ½ cốc (120 ml) rượu trắng.
• ½ cốc (120 ml) kem nguyên kem (tùy chọn cho nước sốt).
• 2 thìa (30 ml) nước cốt chanh.
• ¼ cốc (15 g) mùi tây tươi cắt nhỏ.
• 4 muỗng canh (60 g) bơ ướp lạnh cắt khối.
• 1 nhúm ớt cayenne.

Thực hiện bốn phần ăn.

Sò điệp chiên nhúng

• 700 g sò điệp nhỏ.
• ⅓ cốc (40 g) bột mì.
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
• 2 quả trứng lớn đánh tan.
• 1 cốc (110 g) vụn bánh mì.
• 3 lít dầu hạt cải.
• Sốt hồng hoặc cocktail (tùy chọn khi phục vụ).
• Sốt tartar (tùy chọn khi phục vụ).
• Nước chanh hoặc lát chanh (tùy chọn khi phục vụ).

Thực hiện bốn phần ăn.

Các bước

Phương pháp 1 trong 4: Làm sạch và sơ chế sò điệp

1. 

   
   

   

   
   
   
   

   

   Vanna Tran
   Cook có kinh nghiệm

   Bạn không có nhiệt kế ẩm thực? Vanna Tran, một đầu bếp giàu kinh nghiệm, khuyên nên chiên một con sò để kiểm tra nhiệt độ dầu: "Khi cho vào dầu nóng nên sủi bọt nhẹ. Nếu sò cháy khét và dầu bắn tung tóe thì tức là quá nóng".

2. 

   Nêm muối và tiêu cho sò điệp. Đặt chúng lên khay nướng và thêm một lượng gia vị vào cả hai mặt của sò. Để sò điệp đã ướp gia vị sang một bên.

3. 

   
   
   Đánh trứng và cho bột mì và vụn bánh mì vào bát. Đập trứng vào một cái bát nhỏ và dùng nĩa đánh cho đến khi hỗn hợp đều. Đặt bát trên quầy, gần bếp. Đổ một lượng bột mì và vụn bánh mì vào hai bát hoặc đĩa nông rồi đặt cạnh trứng đã đánh bông.
   • Có thể sử dụng vụn bánh mì bình thường hoặc "dày dặn" để làm cho công thức sang trọng hơn. Nếu thích phiên bản dày dặn hơn, bạn có thể cần điều chỉnh lượng gia vị khác mà bạn định sử dụng.

4. 

   Nhúng nhẹ vỏ sò vào bột mì. Mục đích là để chúng phủ một lớp bột nhẹ. Tốt nhất là làm một lượng nhỏ mỗi lần.
   • Loại bỏ phần bột thừa trên sò sau đó.

5. 

   Nhúng chúng vào trứng đã đánh theo trình tự. Sau khi nhào qua bột, bạn cho trứng vào âu đã đánh bông. Dùng tay sạch (tay không có bột mì) để đảo bát và cho sò điệp qua trứng.
   • Sau khi đậy vỏ trứng, lấy tay bẩn hoặc thìa có rãnh ra khỏi bát. Hớt bọt tránh lãng phí trứng.

6. 

   Chuyển chúng trong breadcrumbs. Sau khi cho sò qua trứng đã đánh tan, cho vào bát cùng với vụn bánh mì. Dùng tay sạch hoặc thìa để tráng đều từng viên bột.
   • Cuối cùng, sắp xếp chúng thành một lớp duy nhất trên một tấm nướng lớn và chuyển sang mẻ tiếp theo cho đến khi hoàn thành.

7. 

   Cho khoảng một nửa con sò vào dầu nóng và chiên chúng trong 30 giây. Đặt từng con sò đã tẩm bột và cẩn thận. Để tránh dầu nóng bắn tung tóe, hãy thả chúng thật gần bề mặt.
   • Thử nhiệt độ dầu trước khi bắt đầu chiên.

8. 

   Cho sò điệp vào xào thêm hai phút. Sau 30 giây, khuấy chúng bằng thìa có rãnh để chúng không dính vào nhau. Để tiếp tục chiên trong một đến hai phút. Thỉnh thoảng, hãy kiểm tra nhiệt độ dầu và điều chỉnh nhiệt khi cần thiết.
   • Sò lông đã sẵn sàng khi lớp vụn bánh mì bên ngoài đã vàng. Bạn cũng có thể kiểm tra bằng cách cắm một chiếc tăm vào giữa con sò và giữ nó gần môi: nó phải nóng nhưng không quá nóng.
   • Vì công thức này dành cho sò điệp nhỏ, nên biết rằng chiên rất nhanh. Bắt đầu kiểm tra chúng sau một phút rưỡi.

9. 

   Loại bỏ chúng khỏi dầu và đặt mẻ tiếp theo. Khi mẻ sò điệp đầu tiên đã sẵn sàng, hãy đặt chúng lên đĩa có lót khăn giấy và để sang một bên trong khi chiên mẻ tiếp theo. Khăn giấy thấm bớt dầu thừa trên miếng thịt.
   • Nếu bạn muốn, hãy bảo vệ sò đã làm sẵn bằng một tấm giấy nhôm hoặc để chúng được làm nóng trong lò ở 150 ºC trong khi những con khác đang chiên.

10. 

    Phục vụ sò điệp chiên với nước sốt cocktail (hồng) hoặc sốt tartar. Sau khi đã sẵn sàng, hãy phục vụ chúng vẫn còn ấm. Chúng rất ngon với các lựa chọn nước sốt này!
    • Một gợi ý khác là vắt một ít nước cốt chanh lên thịt để có vị chua.
    • Sò điệp ngon hơn và giòn hơn nếu ăn ngay sau khi chiên. Nếu bạn cần giữ thức ăn thừa, hãy đặt chúng vào hộp thông gió tốt trong tủ lạnh chỉ trong một hoặc hai ngày.

Lời khuyên

• Các loại gia vị tuyệt vời khác giúp sò điệp thơm ngon hơn là: bơ, tỏi, chanh, cỏ xạ hương và hương thảo.
• Ưu tiên chế biến sò điệp tươi. Bạn vừa tìm thấy ngao đông lạnh? Được chứ! Trong trường hợp đó, hãy rã đông nó trong một chiếc bát hoặc xô lớn. Xả nước rã đông, rửa sạch sò điệp và lau thật khô.
• Dùng chảo gang hoặc inox để tráng thịt. Những vật liệu này nóng lên đều hơn và thích hợp với nhiệt độ cao.
• Hãy thử phục vụ sò điệp với mì sợi tóc thiên thần và nước sốt.

Cảnh báo

• Sò điệp phải có mùi biển. Nếu chúng có mùi tanh nồng thì không nên mua. Chúng cũng phải có màu trắng hoặc hơi hồng khi còn sống.
• Không nấu quá nhiều sò điệp trong chảo cùng một lúc vì chúng sẽ hấp chín.

Vật liệu cần thiết

Làm sạch và sơ chế sò điệp

• Nước ngọt.
• Rây.
• Khăn giấy.

Niêu sò điệp trong chảo rán

• Cái quạt.
• Dao trộn.

Chuẩn bị sò điệp cho người sành ăn

• Cái quạt.
• Dao trộn.

Chiên sò điệp bằng cách nhúng

• Khay nướng bánh.
• Hai cái bát nhỏ.
• Một cái bát cạn.
• Khăn giấy.
• Nồi chiên hoặc chảo sâu lòng 2 lít.
• Skimmer.