NộI Dung

• Các bước
• Lời khuyên
• Vật liệu cần thiết

Thường được nếm thử ở các nhà hàng, thịt cua hiếm khi được mua tươi và nấu ở nhà. May mắn thay, việc chuẩn bị món ăn này không khó như bạn có thể nghĩ ngay từ cái nhìn đầu tiên - và bằng cách tự tay làm, bạn sẽ cung cấp cho gia đình mình một bữa ăn lành mạnh hơn với những thành phần mà bạn biết rõ. Vì vậy, hãy đi mua ghẹ tươi và đọc phần dưới đây để biết một số mẹo về cách chế biến chúng.

Các bước

Phương pháp 1/3: Nấu cua trong nước

1. 

   Đun một vài lít nước (8 đến 9 tách trà) để đun sôi hai con cua. Nêm hai thìa muối biển.
   • Dự trữ ít nhất 1 L nước cho mỗi con cua. Đó là: chẳng hạn cần ít nhất 2 L nước cho hai con cua và 5 L cho năm con cua.

2. 

   
   
   Trụng nhẹ nhàng phần thịt giáp xác vào nước sôi. Nếu bạn muốn làm anh ta choáng váng (và hy sinh anh ta một cách nhân đạo hơn), hãy nhấc anh ta lên và cẩn thận lắc đầu trên mặt nước trong vài giây.

3. 

   Đợi nước sôi rồi bắc nồi xuống đun trên lửa nhỏ.

4. 

   
   
   Sau khi đun nhỏ nước, cho cua vào nấu theo trọng lượng. Vỏ cua sẽ có màu cam sáng khi nó chín hoàn toàn.
   • Một con cua lớn (~ 900 g) mất từ ​​15 đến 20 phút để nấu.
   • Một con cua nhỏ (~ 450 g hoặc ít hơn), 8 đến 10 phút.

5. 

   
   
   Cho ghẹ sốc nhiệt bằng cách ngâm ghẹ vào nước đá 20 giây để ghẹ không bị chín.

6. 

   Ăn ngay hoặc cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh.
   • Xoắn càng và càng cua. Dùng búa bổ cua hoặc máy bẻ hạt dẻ, hãy phá vỡ vỏ ở các khớp và phần rộng hơn của vỏ.
   • Úp ngược cua và kéo rãnh bụng lên (còn gọi là “tạp dề”) rồi bỏ đi.
   • Lật mặt còn lại của cua và loại bỏ phần trên của mai. Lật lại một lần nữa và làm sạch mang, nội tạng và hàm.
   • Cắt đôi con cua và nếm lấy phần thịt bên trong thân.

Phương pháp 2/3: Hấp cua

1. 

   Trong một cái chảo lớn, đun sôi một tách giấm trà, hai cốc nước và hai thìa muối. Bạn có thể thay muối bằng hai thìa hạt nêm của Old Bay hoặc Zaratain (tùy chọn).

2. 

   Trong khi chất lỏng đang sôi, đặt cua vào ngăn đá hoặc ngâm trong nước đá. Làm như vậy sẽ khiến chúng bị choáng, cho phép chúng được hy sinh một cách nhân đạo hơn, cũng như giúp duy trì sự toàn vẹn của các chi trong khi nó được hấp.

3. 

   Bên trên chất lỏng, đặt giỏ hấp và cẩn thận đặt ghẹ vào đó. Đậy nắp chảo và để lửa vừa.

4. 

   Hấp cua ít nhất 20 phút. Vỏ sẽ có màu cam tươi hoặc màu đỏ khi thịt ở điểm.
   • Kiểm tra chất lỏng định kỳ để xem nó đã bay hơi hoàn toàn chưa. Nếu điều này xảy ra, hãy đổ nước ấm lên mặt chảo và đậy nắp lại.

5. 

   Vớt cua ra và ngâm vào nước đá 20 giây để tạo sốc nhiệt và làm gián đoạn quá trình nấu.

6. 

   Phục vụ ngay lập tức.

Cách 3/3: Nướng cua trên vỉ

1. 

   Đầu tiên, làm choáng cua bằng cách cho vào ngăn đá.

2. 

   Làm sạch nó. Bẻ móng vuốt (không kéo ra) và cắt bỏ mắt, hàm và rãnh bụng (hoặc tạp dề), ngoài ra rửa sạch mang dưới vòi nước lạnh.

3. 

   Chuẩn bị nước xốt. Một số người thích công thức bơ tan chảy, tỏi băm nhỏ, chanh và gia vị cua. Hãy thử trộn các thành phần sau:
   • Tám muỗng canh dầu ô liu;
   • Một thìa cà phê bột tỏi;
   • Một muỗng cà phê Tiêu chanh (gia vị dựa trên tiêu đen và vỏ chanh);
   • Một thìa cà phê ớt bột;
   • Một thìa sốt Worcestershire;
   • Một thìa cà phê muối.

4. 

   Dùng chổi quét đều nước xốt để phủ đều toàn bộ con cua. Đừng bỏ qua bất kỳ vết nứt hoặc vết lõm nào.

5. 

   Với lửa vừa hoặc nhỏ, đặt ghẹ lên vỉ nướng, đậy nắp lại và nướng trong 10 phút.

6. 

   Lật mặt bên kia cua, quết nước xốt lần nữa, đậy nắp vỉ nướng lại và nướng thêm 10-15 phút. Chúng sẽ sẵn sàng phục vụ khi mai có màu đỏ hoặc cam tươi sáng!

7. 

   Sẵn sàng!

Lời khuyên

• Nên mua ghẹ tươi sống tốt hơn ghẹ sống, ghẹ còn đang di chuyển và sẽ khó hy sinh bởi những người nhẹ dạ cả tin.
• Một số bộ phận rất sắc nét. Cẩn thận loại bỏ vỏ.
• Khi bạn cho thịt vào bát để ướp gia vị, hãy quét từng miếng thịt để tìm các mảnh da có thể dính vào đó.

Vật liệu cần thiết

• Cua.
• Nồi lớn có nắp.
• Nước nóng.
• Búa bếp.
• Dao.
• Cái thìa.