NộI Dung

• Thành phần
• Các bước
• Câu hỏi và câu trả lời của cộng đồng
• Lời khuyên
• Cảnh báo
• Những thứ bạn sẽ cần

Các phần khác

Thịt nướng trong nồi là những miếng thịt dai hơn, nhưng có thể làm mềm bằng cách ướp chúng trước khi nấu, cho dù chỉ trong vài giờ hay cả ngày. Làm nước xốt đơn giản bằng cách trộn đều một vài nguyên liệu đã chọn. Ngay cả sau đó, nếu bạn bị ép về thời gian ngay từ đầu, bạn có thể thêm nhiều hương vị hơn vào món nướng của mình sau khi ướp thịt.

Thành phần

• Một từ 3 đến 4 lb. nồi rang (1,4 đến 1,8 kg)
• Rau cắt nhỏ, chẳng hạn như cà rốt, hành tây hoặc nấm (tùy chọn)

Đối với một cơ sở rượu vang đỏ:

• Một chai 750 ml rượu vang đỏ hương trái cây
• ½ thìa cà phê muối (2,5 g)
• ½ thìa cà phê tiêu xay (2,5 g)
• 1,33 chén nước dùng bò (314,7 ml)
• ¼ cốc tương cà chua (59,1 ml)
• 1 thìa mù tạt Dijon (14,8 ml)
• 1 muỗng canh herbes de Provence (15 g)
• 3 nhánh tỏi băm
• 2 lá nguyệt quế

Đối với Cơ sở Nước dùng Bò:

• 1 chén nước luộc bò (236,6 ml)
• ⅓ chén nước tương (78 ml)
• 4 nhánh tỏi băm
• 2 cây hành lá cắt lát mỏng
• 1,5 thìa cà phê gừng xay (7,4 g)
• ¼ thìa cà phê tiêu xay (1,2 g)
• 4 tép toàn bộ

Đối với cơ sở nước ép cà chua:

• 1,5 cốc nước ép cà chua (354,9 ml)
• ¼ chén giấm rượu vang đỏ (59,1 ml)
• 1 tép tỏi băm
• 2 thìa cà phê sốt Worcestershire (9,9 ml)
• 1,5 thìa cà phê muối (7,4 g)
• 1 thìa cà phê đường (4,9 g)
• ½ thìa húng quế (2,5 g)
• ½ thìa lá oregano (2,5 g)
• ¼ thìa cà phê tiêu xay (1,2 g)

Các bước

Phương pháp 1 trong 3: Làm Marinade của bạn

1. 

   Chỉ dùng rượu cho đơn giản. Nếu bạn không có thời gian, chỉ cần ngâm thịt của bạn trong rượu vang đỏ trái cây trong thời gian này. Chọn giữa cabernet sauvignon, merlot, red zinfandel, hoặc bất cứ thứ gì bạn yêu thích. Sử dụng một chai 750 ml (25,4 fl oz) cho mỗi ba pound (1,4 kg) thịt.

2. 

   
   
   Dùng nước luộc thịt bò làm cơ sở. Đối với mỗi bốn pound (1,8 kg) thịt, bắt đầu với một cốc (236,6 ml) nước luộc thịt bò trong một bát trộn lớn. Thêm ⅓ chén (78 ml) nước tương và 1 muỗng canh (14,8 ml) dầu ô liu. Đánh bông các chất lỏng cho hỗn hợp đồng đều. Sau đó, chuẩn bị và thêm những thứ sau:
   • 4 nhánh tỏi băm
   • Hai hành lá cắt lát mỏng
   • Bốn tép toàn bộ
   • 1,5 thìa cà phê (7,4 g) gừng xay
   • ¼ thìa cà phê (1,2 g) tiêu xay

3. 

   
   
   Làm nước ép cà chua của bạn. Đối với mỗi ba pound (1,4 kg) thịt, cho 1,5 cốc (354,9 ml) nước ép cà chua vào một bát trộn lớn. Thêm ¼ cốc (59,1 ml) giấm rượu vang đỏ và 2 thìa cà phê (9,9 ml) nước sốt Worcestershire. Khuấy để trộn đều. Sau đó, khuấy các thành phần khô sau:
   • 1,5 thìa cà phê (7,4 g) muối
   • 1 thìa cà phê (4,9 g) đường
   • ½ thìa cà phê (2,5 g) húng quế
   • ½ thìa cà phê (2,5 g) lá oregano
   • ¼ thìa cà phê (1,2 g) tiêu xay

Phương pháp 2/3: Ướp thịt

1. 

   Sử dụng một túi có thể kéo lại. Chọn một túi đủ lớn để vừa với phần thịt của bạn khi cắt đôi. Nếu bạn đang sử dụng lại một chiếc túi đã sử dụng trước đó (hoặc nếu bạn chỉ cần thận trọng hơn), hãy kiểm tra túi xem có lỗ nào không để tránh bị rò rỉ.

2. 

   Đặt túi của bạn vào một chiếc đĩa có viền. Đảm bảo rằng bạn sẽ không phải dọn tủ lạnh sau khi ướp thịt. Chọn khay, đĩa hoặc bất kỳ đồ đựng nào khác có các cạnh sẽ dễ dàng vừa với túi của bạn. Đặt túi bên trong để bát đĩa không bị rò rỉ, đề phòng trường hợp túi bị thủng bằng cách nào đó sau này.

3. 

   Cắt thịt của bạn. Đặt thịt của bạn trên một cái thớt. Cắt bỏ phần mỡ thừa trên bề mặt của nó. Sau đó cắt đôi. Dùng một chiếc nĩa có đầu dài để chọc lỗ ở cả hai nửa để nước xốt có thể thấm sâu vào bên trong dễ dàng hơn.

4. 

   Thêm thành phần của bạn. Cho thịt vào túi rồi đổ nước xốt lên trên. Hoặc, làm ngược lại và đổ nước xốt vào trước. Tùy theo bạn thích.

5. 

   Để thịt ngấm. Sau khi cả thịt và nước xốt đều ở trong túi, hãy đóng kín túi lại. Đặt thịt phẳng bên trong đĩa sao cho càng nhiều diện tích bề mặt càng tốt có thể ngâm trong chất lỏng. Chuyển món ăn vào tủ lạnh của bạn. Để thịt ngâm từ 8 đến 24 giờ trước khi nấu. Lật lại theo định kỳ trong thời gian đó để cả hai mặt được thấm đều để có hương vị nhất quán.

Phương pháp 3/3: Thêm hương vị sau khi ướp

1. 

   Nêm gia vị cho thịt. Nếu bạn chỉ sử dụng rượu vang đỏ để ướp, nhưng bây giờ bạn muốn tăng thêm hương vị, đừng bao giờ sợ hãi. Chỉ cần đổ rượu từ túi vào một cái chảo. Đặt thịt lên thớt và hút ẩm nhiều nhất có thể bằng cách dùng khăn giấy thấm nhẹ lên thớt. Sau đó, xát nửa thìa cà phê (2,5 gam) muối và hạt tiêu tương ứng.

2. 

   Giảm rượu. Đặt đầu đốt dưới xoong ở nhiệt độ vừa và cao. Khi rượu bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa để rượu sôi. Để không đậy nắp trong khoảng một phần tư giờ, hoặc cho đến khi rượu giảm xuống còn khoảng 1,5 cốc (354,9 ml), hoặc khoảng một nửa thể tích ban đầu.

3. 

   Thêm nhiều thành phần hơn. Đổ khoảng 1,33 cốc (314,7 ml) nước luộc thịt bò vào rượu đã khử, tiếp theo là ¼ cốc (59,1 ml) bột cà chua. Sau đó, khuấy 1 muỗng canh (14,8 ml) mù tạt Dijon; 1 muỗng canh (15 g) cỏ hương bài, 4 nhánh tỏi băm và 2 lá nguyệt quế. Tiếp tục đun nhỏ lửa trong năm phút nữa.

4. 

   Kết hợp lại thịt và nước xốt của bạn. Cho thịt vào nồi nướng hoặc lò nướng kiểu Hà Lan. Đổ nước sốt rượu mới của bạn lên trên nó. Đậy vung của bạn và đặt ở lửa nhỏ và nấu trong tám đến mười giờ. Đối với lò nướng kiểu Hà Lan, hãy làm nóng lò nướng của bạn ở nhiệt độ 325 độ F (163 độ C), đậy nắp lò nướng kiểu Hà Lan và sau đó nướng trong ba giờ rưỡi.

5. 

   Rút ngắn thời gian nấu nướng của bạn. Để làm nhanh mọi thứ, hãy bắt đầu nấu thịt trước khi giảm rượu. Lót dầu ô liu vào đáy nồi sành hoặc lò nướng kiểu Hà Lan. Chuyển thịt vào nồi hoặc lò nướng và bắt đầu nấu. Đặt nhiệt độ ở mức thấp đối với nồi sành hoặc vừa đối với lò nướng kiểu Hà Lan. Định kỳ lật mặt thịt để mỗi mặt chín vàng đều trong dầu ăn.

6. 

   Đã kết thúc.

Câu hỏi và câu trả lời của cộng đồng

Tôi có nên nấu thịt nướng trong nước xốt không?

Có, điều này sẽ giữ cho thịt ẩm và có hương vị.

Món nướng có cần phải rã đông trước khi tôi làm món thịt quay không?

Đúng. Thịt nướng đông lạnh sẽ không hấp thụ nhiều nước xốt.

Tôi có nên tiết kiệm và nấu nước xốt cùng với thịt không?

Không, bỏ nó đi. Nó đã được ngồi với thịt sống và nên được ném ra ngoài.

Tôi có thể ướp nồi rang trong tủ lạnh bao lâu trước khi nấu?

Bạn có thể ướp từ 4 giờ đến qua đêm trước khi nấu. Ướp càng lâu càng tốt, vì vậy bạn nên chuẩn bị món rang từ đêm hôm trước và ướp nó sẽ là một lựa chọn tốt.

Lời khuyên

Cảnh báo

• Không ướp thịt ở nhiệt độ phòng vì vi khuẩn có hại có thể hình thành.

Những thứ bạn sẽ cần

• Đo thìa và cốc
• Tô trộn
• Muỗng trộn
• Thớt
• Dao
• Cái nĩa
• Túi có thể mở rộng
• Khay có gọng, đĩa hoặc hộp đựng khác
• Tủ lạnh
• Crock pot hoặc lò nướng Hà Lan để rang
• Xoong (tùy chọn)