Làm thế nào để làm sạch một con tôm hùm: 15 bước (có hình ảnh) - Bách Khoa Toàn Thư

Làm thế nào để làm sạch một con tôm hùm - Bách Khoa Toàn Thư

NộI Dung

Lời khuyên
Cảnh báo
Vật liệu cần thiết

Bẻ lá noãn. Cá chép - khớp nối giữa cơ thể và móng vuốt - có vẻ nhỏ, nhưng thịt chúng giữ lại rất có giá trị. Tách chúng ra khỏi kẹp và mở chúng bằng một chiếc kẹo hạt dẻ.

Bỏ phần đuôi. Mở rộng và kéo dài đuôi, có thể được tháo ra bằng cách vặn nó và thân theo hướng ngược nhau hoặc bằng cách kéo đầu đuôi về phía đầu cho đến khi khớp bị gãy.

Kéo vây sau. Phần phụ hình quạt ở cuối đuôi của loài giáp xác bao gồm năm lưỡi (lưỡi gà ở trung tâm và bốn động vật có chân ở xung quanh nó). Kéo chúng ra hoặc cắt chúng bằng dao. Mỗi lưỡi có một ít thịt, có thể lấy ra bằng nĩa tôm hùm hoặc bằng cách bẻ vỏ.

Lấy thịt cắt bỏ phần đuôi. Cắt bỏ vây sẽ để lại một lỗ hẹp ở cuối đuôi. Chèn ngón tay hoặc nĩa tôm hùm vào đó để thịt chảy ra từ phía bên kia, nơi trước đây là nơi kết hợp giữa đuôi và thân.

Hoặc bạn có thể đỡ đuôi trên băng ghế với phần bụng hướng lên trên. Dùng kéo cắt các cạnh của vỏ ở phía trước bụng và loại bỏ nó. Sau đó, bạn có thể gỡ lấy thịt.

Loại bỏ đường ruột. Các tĩnh mạch sẫm màu chạy qua đuôi chứa phân tôm hùm. Tách nó ra khỏi thịt và loại bỏ nó. Nếu không nhìn thấy khi kéo vỏ ra ngoài thì có thể nó đã ẩn dưới một lớp thịt mỏng.

Lấy xác của con tôm hùm. Đuôi và móng vuốt có phần thịt mọng nước nhất, nhưng phần lớn cơ thể cũng có thể được sử dụng. Mở vỏ bằng cách kéo nó bằng tay.

Vặn và kéo chân tám. Nếu bạn muốn thưởng thức từng miếng thịt cuối cùng, hãy nghiền nát từng chân bằng một cây lăn, bắt đầu từ cuối. Nếu tôm hùm đã được nấu chín, bạn có thể cắn phần thịt lộ ra ngoài và kéo vỏ xuống.

Vứt bỏ mang. Mang là thành phần lông trắng, có trong cơ thể tôm hùm. Chú ý không bỏ phần thịt phi lê giữa chúng.

Vứt bao cát đi. Kéo và loại bỏ "bao cát" dạng hạt nằm sau mắt của giáp xác.

Lưu trữ hoặc loại bỏ gan. Chất màu xanh lá cây trong khoang ngực của tôm hùm thực hiện chức năng của gan và tuyến tụy. Không phải ai cũng thấy ngon miệng, nhưng có những người sử dụng nó để chế biến nước sốt hoặc truyền bánh mì. Tuy nhiên, tất cả các chất độc mà tôm hùm ăn vào đều tích tụ trong cơ quan này. Để tránh các vấn đề, người lớn không nên ăn quá một lá gan mỗi ngày, và trẻ em nên cấm tiêu thụ.

Bỏ gan nếu việc nuôi nhuyễn thể bị cấm ở khu vực của bạn vì độc tố gây tê liệt (PSP). Mặc dù thịt của tôm hùm đã ăn phải nhuyễn thể bị nhiễm bệnh là thích hợp để tiêu thụ, nhưng tất cả độc tố sẽ được giữ lại trong cơ quan này.
Nếu bạn mổ tôm hùm sống, gan sẽ có màu xám và rất dễ hỏng. Nó phải được bảo quản ngay lập tức ở nhiệt độ băng giá và vẫn trong những giờ đầu tiên sau khi giết mổ, được nấu chín như một thành phần trong nước sốt.

Lấy thịt ra khỏi khoang ngực. Gỡ những miếng thịt bạn tìm thấy ở sườn, bỏ phần vỏ mỏng giữa chúng.

Đun sôi vỏ không quá 45 phút để làm nước dùng tôm hùm. Nếu bạn cho điểm, nó sẽ làm hỏng hương vị của nước dùng. Không sử dụng bao cát hoặc mang khi chế biến nước dùng.

Lời khuyên

Rất nhiều người đặt khăn ăn lên ngực khi đào và ăn tôm hùm, vì quá trình này có thể tạo ra khá lộn xộn.
Theo truyền thống, người ta ngâm thịt tôm hùm trong bơ đun chảy trước khi ăn.
Nếu tôm hùm không sử dụng được sau khi sơ chế, hãy bảo quản tôm hùm trong tủ đông, hộp đậy kín ngay sau khi nấu. Nếu còn nguyên vỏ, thịt có thể ăn được trong hai ba ngày; nếu nó đã bị xóa, ngày hết hạn là từ ba đến năm ngày.
Một số sách công thức đề cập đến cơ thể (đã được tách khỏi đuôi và móng vuốt) bằng "carcass".
Người ta không biết tôm hùm có khả năng đau đớn hoặc tuyệt vọng ở mức độ nào. Nếu bạn lo lắng về điều đó, hãy cắt dây thần kinh cổ của tôm hùm hoặc làm tê các giác quan của bạn bằng cách để nó trên đá trước khi đem hơ lửa.

Cảnh báo

Phụ nữ mang thai hoặc cho con bú cần lưu ý, gan của tôm hùm có hàm lượng dioxin cao, có thể gây hại cho em bé nếu ăn phải của mẹ.
Khi bạn bắt đầu mở một con tôm hùm mới nấu, hãy hướng nó ra xa bạn và những người xung quanh. Dư lượng nước nóng tích tụ bên trong tôm hùm có thể bắn tung tóe và gây bỏng.
Nếu thịt không săn chắc và có màu hồng sau khi nấu chín và bỏ vỏ thì đó là thịt đã bị thối. Bỏ ngay lập tức.