NộI Dung

• Các bước
• Lời khuyên
• Cảnh báo
• Vật liệu cần thiết

Ruột lấy từ niêm mạc dạ dày của nhiều động vật nông trại, chẳng hạn như bò và bò. Bộ phận này giúp ích rất nhiều cho công việc bếp núc và có thể sử dụng vào nhiều việc. Vì là nội tạng và do điều kiện bán ra thị trường nên vỏ phải được rửa thật sạch trước khi nấu. Bằng cách rửa sạch, luộc và cắt lát, bạn sẽ có thể chuẩn bị ruột và tận dụng tối đa tiềm năng của chúng trong bữa ăn tiếp theo của bạn.

Các bước

Phần 1/3: Loại bỏ phần dư thừa

1. 

   Rửa sạch ruột. Tráng vỏ trong nước lạnh để loại bỏ hết sản phẩm còn sót lại trong vỏ.

2. 

   
   
   Loại bỏ chất béo. Để tìm mỡ thừa, bạn sẽ phải kiểm tra mặt không có kết cấu của vỏ bọc.
   • Nếu bạn thấy mỡ, hãy kéo nó lên và cắt nó bằng dao. Phần mỡ trông rất khác so với phần ruột, vì nó nhạt màu hơn và trông giống như cao su. Ruột là loại thịt ít chất béo, vì vậy bạn có thể sẽ không có nhiều thứ để loại bỏ.
   • Các phần không cần thiết khác, chẳng hạn như dấu vết của thức ăn trong dạ dày của động vật, sẽ được loại bỏ trong quá trình làm sạch khác.
   • Không cắt ruột thành từng dải hoặc mảnh.

3. 

   
   
   Cho muối thô vào vỏ và rửa sạch bằng giấm. Quá trình này sẽ loại bỏ các chất thải không mong muốn khỏi ruột và để lại bề mặt nhẵn hơn mà không làm hỏng ruột.
   • Giấm có tính axit và do đó rất hữu ích trong việc tiếp cận các phần sâu nhất của các lớp ruột và làm sạch chúng tốt.
   • Sau đó dùng muối thô để xát ruột theo cách vừa làm. Mục đích là làm sạch ruột càng nhiều càng tốt.
   • Tiếp tục lặp lại quy trình cho đến khi vỏ trông mịn và sạch.

4. 

   
   
   Cạo bề mặt. Dùng mặt sau của một con dao để cạo bề mặt của ruột và loại bỏ các khuyết tật. Vỏ tổ ong có thể khó làm sạch bằng dao vì kết cấu. Sử dụng bàn chải đánh răng để thay thế.

5. 

   Rửa sạch ruột một lần nữa. Rửa sạch ruột trong nước lạnh một lần nữa trong vài phút để loại bỏ chất bẩn còn bám trong thịt.
   • Ngay cả khi vỏ khung đã không còn bụi bẩn, bạn nên giặt để loại bỏ mùi.
   • Clo có trong vỏ đã tẩy trắng cũng có thể xâm nhập vào các thực phẩm khác mà bạn đang chuẩn bị, có thể làm cho toàn bộ bữa ăn có mùi giống như clo.

Phần 2/3: Đun sôi ruột

1. 

   Để ruột trong một bát nước trong một giờ. Nó phải được bao phủ hoàn toàn bằng nước. Điều này đảm bảo rằng toàn bộ ruột sẽ ngâm.

2. 

   Đặt vỏ vào một cái chậu lớn. Cho một ít nước lạnh vào nồi và đun sôi nước.
   • Để ruột luộc khoảng 30 đến 45 phút.
   • Thêm một thìa muối vào mỗi lít nước trong chảo.
   • Luộc ruột rất quan trọng vì nó loại bỏ mọi vi khuẩn nguy hiểm có trong ruột.
   • Điều này cũng sẽ giúp bạn dễ dàng cắt ruột sau này cũng như giảm thời gian chuẩn bị bữa ăn.

3. 

   Lấy nước ra khỏi chảo và rửa lại vỏ. Dùng nước lạnh để rửa ruột. Rửa vỏ nhiều lần là rất quan trọng để đảm bảo rằng nó sạch nhất có thể.

4. 

   Đổ nước vào nồi một lần nữa và để sôi. Ngay sau khi nó sôi, đặt ruột trở lại chảo. Để ruột luộc trong hai đến ba giờ. Nước sẽ bay hơi từ từ, vì vậy bạn nhớ thỉnh thoảng đổ thêm nước để giữ cho ruột bình được bao bọc.

Phần 3/3: Cắt ruột

1. 

   Đặt ruột trên bảng. Đặt mặt nhẵn xuống càng gần càng tốt. Phần ruột lúc này sẽ rất dễ cắt sau khi luộc và luộc.

2. 

   Kiểm tra vỏ để xem nó có bất kỳ bộ phận nào không cần thiết hay không. Bây giờ vỏ đã hoàn toàn sạch sẽ, hãy kiểm tra xem có vết dầu mỡ hoặc chất bẩn nào còn sót lại cần loại bỏ hay không. Cắt bỏ bất cứ thứ gì bạn thấy không nên có ở đó.

3. 

   Cắt đôi phần ruột. Dùng dao sắc cắt đôi phần ruột theo chiều từ trên xuống dưới, tách thành hai miếng.
   • Việc cắt ruột ở giai đoạn này sẽ dễ dàng hơn vì nó sẽ cứng hơn sau khi luộc.
   • Nếu bạn cố gắng cắt ruột trước thời điểm đó, nó sẽ quá mềm và rất khó cắt chính xác.

4. 

   Cắt ruột thành khối vuông. Lấy một trong những phần ruột bạn thái thành dải dài và mỏng. Lấy một dải và cắt nó thành các hình khối 5 x 5 cm. Lặp lại quy trình cho phần còn lại.
   • Bây giờ, vỏ đã sẵn sàng để sử dụng theo cách bạn muốn. Nó có thể được sử dụng theo một số cách, chẳng hạn như nướng hoặc súp. Nó cũng là một thành phần trong một số món ăn khác nhau, bao gồm cả công thức nấu ăn kiểu Á và Mexico, trong số những món khác.

Lời khuyên

• Ruột có mùi nặng và ít người thích. Nếu không thích có thể luộc nhiều lần để giảm bớt mùi hăng của thịt. Nếu thích, bạn cũng có thể thêm một chút nước cốt chanh để giảm bớt mùi hôi của ruột và dễ chịu hơn.

Cảnh báo

• Hãy nhớ rửa tay kỹ lưỡng và thường xuyên khi xử lý vỏ thô. Ruột là thịt sống giống như bất kỳ loại thịt nào khác và tay không được vệ sinh sạch sẽ có thể gây ra vi khuẩn salmonella hoặc các bệnh khác.

Vật liệu cần thiết

• Ruột.
• Một con dao sắc bén.
• Một tấm ván hoặc một khoảng trống để cắt.
• Một cái chảo.
• Muối thô.
• Giấm.
• Bàn chải đánh răng mới.