NộI Dung

• Lời khuyên
• Cảnh báo

• Cắt nấm thành những miếng nhỏ hơn sẽ làm tăng diện tích bề mặt, có nghĩa là sẽ có nhiều phần của nấm sạch hơn khi rửa.

Phương pháp 2/3: Làm sạch hoặc chà xát nấm bằng tay

1. 

   
   
   Làm ướt khăn giấy bằng nước ấm. Cho một ít nước ấm vào một tờ khăn giấy. Loại bỏ nước thừa và gấp hoặc nhào để tạo thành đầu nhọn mà bạn có thể giữ khi làm sạch nấm.
   • Nước ấm giúp làm trôi các chất cặn bẩn bám vào.

2. 

   Loại bỏ bụi bẩn khỏi vỏ và cáp. Sử dụng một tờ khăn giấy để lau bên ngoài vỏ và dây cáp, bao gồm cả mặt dưới. Đặc biệt chú ý đến những khu vực mà bụi bẩn và sự đổi màu xuất hiện mạnh nhất. Làm ẩm một tờ giấy sạch khác khi tờ đầu tiên rất bẩn. Làm sạch nấm bằng tay là tốt nếu nấm có bề mặt lớn, gây khó khăn khi sử dụng chao.
   • Phương pháp này hiệu quả nhất đối với các loại nấm lớn, nhẵn, chẳng hạn như nấm porcini và portobello, vì bạn sẽ không phải làm sạch từng cây nấm bằng tay.
   • Nhiều đầu bếp nổi tiếng thích làm sạch bằng tay hơn là rửa, vì họ tin rằng điều này sẽ giữ được hương vị của nấm tốt hơn.

3. 

   
   
   Dùng bàn chải để chà nấm. Nếu nấm bạn đang làm sạch có kết cấu không đồng đều, hãy dùng bàn chải dành cho rau củ hoặc bàn chải đánh răng để chạm đến tất cả các điểm và loại bỏ bụi bẩn. Làm ướt lông bàn chải và thực hiện các chuyển động nhỏ, tinh tế để làm sạch vỏ và tay cầm của nấm.
   • Bàn chải dành cho nấm có lông mềm và được thiết kế đặc biệt để quét bụi bẩn từ các nguyên liệu mà không làm hỏng chúng.
   • Nếu bạn quyết định chải nấm bằng bàn chải đánh răng, hãy sử dụng bàn chải mới có lông đủ mềm để có thể lướt qua bề mặt mỏng manh của nấm.

Cách 3/3: Ngâm nấm

1. 

   Nhúng nấm đã khử nước vào chất lỏng. Lấy chúng ra khỏi bao bì và đặt chúng vào một bát nước ấm, rượu vang, nước dùng hoặc dầu. Nấm sẽ nổi, vì vậy hãy đẩy chúng xuống để đảm bảo toàn bộ bề mặt được ướt. Cách này phù hợp với nấm có kích thước vừa và nhỏ, nhưng những loại thô hơn có thể cần chải hoặc rửa trước khi ngâm vì bề mặt xốp của chúng có xu hướng chứa nhiều cặn hơn.
   • Các loại khô mất nước, chẳng hạn như shitake, porcini và nhiều hơn, nên được ngâm trước khi cho ra đĩa.
   • Những loại nấm này thường bổ sung hương vị mặn và sắc nét, và rất tốt để tạo thêm vị đậm đà cho món ăn.

2. 

   Bỏ nấm ra khỏi nước sốt và định vị lại. Lấy một cái thìa và loại bỏ nấm đã được hấp thụ nước khỏi chất lỏng. Đặt chúng giữa các lớp khăn giấy để làm khô. Đừng cố ấn để loại bỏ nước thừa trên nấm, vì chúng vẫn đang dần hút nước. Cắt bỏ bất kỳ phần nào còn bẩn hoặc bị mốc.
   • Chúng phải được bù nước ngay trước khi nấu. Không bù nước cho chúng để bảo quản và sử dụng sau này.

3. 

   Để ráo nước và cất nước sốt. Chất lỏng bạn dùng để ngâm nấm sẽ được truyền hương vị của chúng. Nếu bạn thích, giữ nó để làm gia vị hoặc để chế biến các phần khác của món ăn. Để làm điều này, hãy xả hết cặn còn sót lại trên nấm. Đặt khăn giấy, bộ lọc giấy hoặc gạc pho mát lên miệng hộp và đổ chất lỏng nước sốt vào đó. Bụi bẩn sẽ bị giữ lại trong bộ lọc và có thể được loại bỏ.
   • Tốt hơn là giữ cho nước sốt ở dạng lỏng khi nó được làm bằng rượu, dầu hoặc nước dùng.
   • Chất lỏng nấm có thể được đông lạnh và lưu trữ để sử dụng sau này trong các món ăn khác.

Lời khuyên

• Sử dụng chất lỏng sốt nấm để tạo điểm nhấn cho các món ăn mà nấm không vừa miệng hoặc khi chuẩn bị bữa ăn cho những người không thích ăn nấm.
• Bảo quản nấm tươi trong túi giấy hoặc bọc trong khăn giấy. Điều này giúp giữ cho chúng được thông thoáng và tránh cho chúng bị héo hoặc khô.
• Tay cầm của các loại nấm thông thường, bán ở chợ, có thể ăn được mà không có vấn đề gì.
• Rửa nấm ngay trước khi sử dụng, thay vì rửa sạch sau đó để nấu.

Cảnh báo

• Nếu nấm rất đổi màu, chúng có thể bị hỏng hoặc thối một phần.
• Nếu bạn muốn tự mình thu hoạch nấm, hãy tham khảo danh sách để có thể phân biệt được đâu là loài ăn được và có độc hay nguy hiểm cho sức khỏe.
• Luôn luôn rửa sạch nấm trước khi ăn, bất kể chúng được nấu chín hay sống.