Tác Giả:
Carl Weaver
Ngày Sáng TạO:
23 Tháng 2 2021
CậP NhậT Ngày Tháng:
18 Có Thể 2024
NộI Dung
- Về cơ bản, quá trình lên men bao gồm việc đặt một loại trái cây bạn chọn vào một cái lọ hoặc vật chứa khác và thêm nước, đường và một loại cây trồng (chẳng hạn như men hoặc whey).
- Sau đó bạn đậy nắp lại và để quả ở nhiệt độ phòng từ 2 đến 10 ngày. Trong thời gian đó, quá trình nuôi cấy sẽ chuyển hóa đường thành rượu, và carbon dioxide sẽ được tạo ra như một sản phẩm phụ, tạo thành các bong bóng ở trên cùng của bình.
- Khi lên men, trái cây sẽ chứa một lượng vi khuẩn có lợi dồi dào và có thể được sử dụng với bất kỳ hương liệu nào, làm lớp phủ tráng miệng hoặc trong các công thức nấu ăn như tương ớt, sinh tố và nước sốt.
- Trái cây như đào, mận và mơ là những lựa chọn phổ biến để lên men, vì chúng ngon và giữ được màu sắc tốt. Rửa sạch trái cây, bỏ vỏ và loại bỏ các cục u.
- Các loại trái cây lạ như xoài và dứa lên men rất tốt và có thể dùng để làm tương ớt. Bỏ vỏ và cắt khối vuông có kích thước đồng đều trước khi sử dụng.
- Nho có thể được lên men, nhưng chúng phải được thu hoạch bằng kim hoặc cắt đôi để chất lỏng từ cây trồng đi vào quả.
- Lê gọt vỏ và cắt lát có thể được lên men, táo cũng vậy (mặc dù chúng có xu hướng sẫm màu trong quá trình này, điều mà một số người không thấy hấp dẫn).
- Hầu hết các loại quả mọng đều có thể được lên men, ngoại trừ quả mâm xôi không chứa nhiều hạt. Dâu tây lên men tốt về mặt hương vị, nhưng xi-rô có xu hướng làm mất màu sắc của chúng.
Sử dụng một nền văn hóa ban đầu. Văn hóa này chỉ đơn giản là một chất có chứa vi khuẩn có lợi.Chất nuôi cấy được sử dụng để bắt đầu quá trình lên men.
- Đối với hầu hết các công thức, không nhất thiết phải sử dụng một nền văn hóa ban đầu cụ thể - về cơ bản chúng có thể thay thế cho nhau.
- Hầu hết các nền văn hóa phổ biến (chủ yếu để lên men trái cây thay vì rau) là men, whey hoặc bột từ các nền văn hóa ban đầu.
- Tuy nhiên, bạn cũng có thể sử dụng viên nang probiotic đã mở, chất lỏng từ lọ trái cây lên men đã mở trước đó hoặc thức uống lên men, chẳng hạn như trà kombucha nguyên chất.
- Để tạo ra một loại trái cây lên men cụ thể được gọi là Rumtoph (được sử dụng trong các món tráng miệng của Đức và Đan Mạch), rượu như rượu rum, rượu vang hoặc rượu mạnh được sử dụng để kích thích quá trình lên men.
Thêm một số hương vị. Ngoài hương trái cây, bạn có thể thêm các hương vị khác vào hộp đựng để tạo thêm chiều sâu cho thành phẩm.
- Một số chất bổ sung phổ biến bao gồm: thanh quế, lá bạc hà tươi, đinh hương, đậu vani, allspice, vỏ cam và chiết xuất hạnh nhân. Những gì bạn chọn chỉ đơn giản là vấn đề sở thích cá nhân.
- Bạn có thể thêm hương vị hoặc chất chiết xuất dạng lỏng vào trái cây lên men của mình, nhưng tránh xa các loại gia vị dạng bột - chúng chỉ bám vào thành hộp và làm hỏng vẻ ngoài của trái cây. Điều này đặc biệt quan trọng nếu bạn định tặng những lọ trái cây lên men làm quà.
- Bạn có thể để trái cây lên men trong tủ lạnh khi thời tiết nắng nóng, nhưng lưu ý rằng điều này có thể làm gián đoạn quá trình lên men đôi chút.
- Khi trái cây đã lên men hoàn toàn, bạn nên bảo quản chúng trong tủ lạnh, nơi bạn sẽ giữ được đến hai tháng. Nếu bạn muốn, bạn có thể thay thế các loại trái cây trong thời gian đó - điều này sẽ tiếp tục quá trình lên men vô thời hạn.
- Hãy nhớ rằng trái cây lên men phải có vị chua dễ chịu, nhưng chúng không được có vị như trái cây thối. Chúng cũng không được héo - trái cây lên men phải có hình dạng ban đầu. Vì vậy, nếu trái cây của bạn trông héo úa hoặc có mùi hôi, bạn nên vứt lô hàng đó vào thùng rác và làm lại từ đầu.
Phần 2/3: Lên men trái cây đóng hộp
Chọn trái cây đóng hộp. Mở lon và xả chất lỏng từ trái cây.
Cho tất cả các nguyên liệu vào lọ. Cho lượng đường bằng nhau và trái cây đã ráo nước vào lọ có nắp hơi lỏng. Thêm một gói men và trộn đều.
- Trộn cho đến khi tan hết đường (hơi ẩm trong trái cây sẽ làm đường hóa lỏng). Thêm bất kỳ hương vị nào và sau đó đậy nắp lọ.
- Để khoảng 2,5 cm ở trên cùng của lọ, vì thể tích sẽ nở ra khi trái cây lên men.
- Nắp cần phải đủ lỏng để khí cacbonic thoát ra ngoài nhưng phải buộc chặt để ngăn côn trùng xâm nhập vào bình.
Để hỗn hợp trái cây ở nơi tối và mát. Quá trình lên men xảy ra khi các bong bóng xuất hiện trong trái cây, do nấm men đang tiêu hóa đường và chuyển hóa thành rượu.
- Trái cây có xu hướng lên men nhanh chóng, trong 24 đến 48 giờ. Tuy nhiên, một số người thích để trái cây lên men trong 2 đến 3 tuần. Điều này sẽ cho phép nó phát triển một hương vị mạnh mẽ hơn khi xi-rô được chuyển thành rượu.
- Thời gian bạn cho phép trái cây lên men là một vấn đề sở thích cá nhân. Cố gắng làm nhiều lọ cùng một lúc và để mỗi lọ lên men trong một khoảng thời gian khác nhau - điều này sẽ giúp bạn tìm được "vị trí thích hợp" giữa những lọ chưa lên men, đã đủ và lên men quá mức.
Phần 3/3: Lên men trái cây tươi
Làm xi-rô lên men. Khi bạn đang lên men trái cây tươi (trái với trái cây đóng hộp), cần phải làm xi-rô và để nó lên men trong vài ngày trước khi thêm trái cây vào.
- Bắt đầu làm siro bằng cách trộn 1 cốc đường với 2 cốc nước và 1 gói men trong lọ có nắp đậy kín.
- Trộn nhiều lần cho đến khi đường tan hết trong nước.
Để hỗn hợp lên men trong khoảng 3 đến 4 ngày. Đậy nắp lọ lại và để ở nhiệt độ phòng trong 3 đến 4 ngày.
- Xem có bong bóng ở trên cùng của lọ không - khi bạn nhìn thấy chúng, bạn sẽ biết rằng men còn sống và hoạt động và quá trình lên men đã bắt đầu.
Chọn một quả tươi để lên men. Khi hỗn hợp siro đã để lên men từ 3 đến 4 ngày, bạn có thể cho trái cây tươi vào. Xem phần trên để biết ý tưởng về loại trái cây nào tốt nhất cho quá trình lên men.
- Sử dụng trái cây chín hoàn toàn và không có tì vết. Chọn trái cây hữu cơ bất cứ khi nào có thể.
- Quả rửa sạch, bỏ vỏ, hạt to hoặc hạt lép. Cắt hoặc cắt trái cây thành các miếng đồng nhất.
Thêm trái cây. Mở lọ với xi-rô đã lên men và thêm lượng đường và trái cây tươi bằng nhau. Trộn cho đường tan hết.
- Xin chúc mừng - bạn đã lên men thành công trái cây. Bạn có thể ăn trái cây ngay lập tức hoặc bạn có thể nới lỏng nắp và để hương vị phát triển trong vài ngày nữa.
- Đây cũng là thời điểm thích hợp để thêm các hương vị khác, chẳng hạn như thanh quế hoặc đậu vani.
Lời khuyên
- Thêm hương vị cho trái cây nếu bạn thích với chiết xuất, lá bạc hà hoặc thanh quế. Không dùng bột nêm vì chúng sẽ dính vào thành hũ.
- Một số loại trái cây có tác dụng lên men tốt hơn những loại khác. Quả mâm xôi dại có nhiều hạt. Mâm xôi và dâu tây có xu hướng nhạt dần. Quả anh đào cần được làm chín để dễ ăn hơn khi lên men. Bạn nên gọt vỏ và cắt lát các loại trái cây như mơ, đào và lê trước khi lên men. Luôn luôn sử dụng trái cây chín không có vết bẩn.
- Bạn cũng có thể làm rượu Rumtopf, hoặc lên men trái cây với rượu, bằng cách cho lượng đường bằng nhau và trái cây vào lọ có nắp. Đổ rượu vừa đủ ngập trái cây vào lọ và trộn đều cho đến khi đường tan hết. Bạn có thể dùng rượu rum, rượu vang hoặc rượu mạnh.
- Bạn cũng có thể lên men trái cây đông lạnh. Để trái cây rã đông và làm theo hướng dẫn lên men trái cây đóng hộp. Trái cây đông lạnh là lựa chọn lý tưởng cho những loại trái cây cố gắng mất hình dạng hoặc màu sắc trong quá trình lên men, chẳng hạn như dâu tây.
Cảnh báo
- Điều rất quan trọng là phải để nắp lọ lỏng một chút. Nếu khí cacbonic sinh ra trong quá trình lên men không thoát ra được, áp suất sẽ tăng lên và cuối cùng sẽ phát nổ.
- Hãy nhớ rằng quá trình lên men sẽ gây ra hiện tượng giãn nở, vì vậy bạn không nên đổ đầy quá 3/4 bình. Nếu bạn làm như vậy, hỗn hợp sẽ nở ra và tràn ra ngoài, tạo thành một mớ hỗn độn.
- Nếu bình quá nóng, men sẽ chết. Nếu bình quá lạnh, men sẽ chuyển sang trạng thái ngủ. Nó cần để ở nhiệt độ phòng để giữ cho men hoạt động.
Vật liệu cần thiết
- Bình có nắp hơi lỏng
- Trái cây đóng hộp, tươi hoặc đông lạnh
- Đường
- Men
- Nước, nếu dùng trái cây tươi
- Rượu nếu bạn đang chơi Rumtopf
- Hương vị nếu bạn muốn
