NộI Dung

• Thành phần
• Các bước
• Lời khuyên

Dosas là loại bánh kếp rất mỏng thường được làm từ gạo và urad dhal (còn được gọi là đậu lăng đen hoặc gram đen). Món ăn Ấn Độ này rất mỏng và giòn, có mùi vị tương tự như bánh mì chua. Liều có thể được thực hiện nhỏ, cho một người, hoặc lớn, để chia sẻ. Chúng là một nguồn protein tốt và tương đối dễ kiếm.

Thành phần

• Hai chén gạo đã vo sạch (nên dùng một chén gạo hạt vừa và một chén gạo đồ)
• 1/2 cốc urad dhal, rửa sạch (nửa đậu lăng đen)
• 1/2 thìa cà phê hạt cỏ cà ri (5-7 hạt)
• Nước lọc
• Một thìa cà phê muối

Các bước

Phương pháp 1 trong 4: Làm bột

1. 

   Để gạo trong nước. Sau khi vo gạo, bạn cho gạo vào một cái âu lớn và đậy nắp lại với nước. Tốt nhất, nó nên có khoảng 5 cm nước trên gạo để cho phép hấp thụ. Để gạo trong nước trong sáu giờ.

2. 

   
   
   Làm tương tự với dhal và cỏ cà ri. Sau khi rửa sạch cỏ ca ri, cho hạt cỏ cà ri vào một cái bát lớn và đậy nắp lại bằng nước. Tốt nhất, nó nên có khoảng 5 inch nước trên bề mặt để cho phép hấp thụ. Hãy để nó ngồi trong sáu giờ.

3. 

   Mill urad dhal và cỏ cà ri. Máy hủy tài liệu là lựa chọn tốt nhất cho việc này, nhưng máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố cũng sẽ làm được điều đó. Dần dần thêm dhal vào bộ xử lý.
   • Nếu nó trông quá khô, hãy thử thêm một ít chất lỏng vào vị trí đã chết.
   • Dhal phải có kết cấu dạng kem và mịn.
   • Quá trình này sẽ mất khoảng 15 phút.
   • Khi hoàn tất, lấy dhal ra khỏi bộ xử lý và cho vào một cái bát lớn.

4. 

   
   
   Chế biến gạo. Không cần rửa bộ xử lý sau khi mài dhal. Thêm tất cả gạo và một cốc nước ở nơi nó đã nghỉ và xử lý trong 20 phút hoặc cho đến khi nó có kết cấu mịn.

5. 

   Trộn mì ống đã chế biến trước đó. Cho gạo vào cùng bát đựng gạo, thêm muối và dùng tay sạch trộn đều tất cả các nguyên liệu. Sau đó, đậy bát bằng vải hoặc nắp.
   • Đảm bảo rằng nắp không bị kẹt không khí, vì cần mở rộng cho quá trình lên men.

6. 

   
   
   Để bột lên men. Hỗn hợp cần lên men ở nơi ấm hơn, trong 8 - 10 giờ.
   • Nhiệt độ tốt nhất cho quá trình lên men là (27–32 ° C).
   • Để hỗn hợp trên băng ghế hoặc trong phòng ấm hơn, nếu bạn sống ở nơi có khí hậu ấm áp.
   • Nếu bạn không có khu vực có nhiệt độ thích hợp, hãy cho bột vào lò nướng, có đèn sáng. Ánh sáng sẽ tạo ra nhiệt cần thiết để cho phép lên men mà không làm chín bột.

7. 

   Kiểm tra bột. Sau 8 - 10 giờ, kiểm tra bột. Nó phải có hình dạng sủi bọt và phải tăng gấp đôi kích thước. Nếu không, hãy để nó nghỉ ngơi lâu hơn một chút. Nếu bột quá đặc, có thể thêm một chút nước.

8. 

   Để nguội bột cho đến khi dùng được. Tốt nhất, bạn nên sử dụng bột sau khi đã lên men, còn nếu bạn chưa định dùng ngay thì nên để vào tủ lạnh.

Phương pháp 2/4: Chuẩn bị nấu ăn

1. 

   Để bột ở nhiệt độ phòng. Nếu bạn đã để trong tủ lạnh bột của bạn, bạn sẽ cần phải lấy nó ra khỏi tủ lạnh để đưa bột về nhiệt độ phòng. Liều lượng tốt hơn nếu bột ở nhiệt độ phòng.

2. 

   Làm nóng bề mặt nấu. Tăng nhiệt độ của bề mặt nấu trong 10 phút trên lửa vừa. Bề mặt này có thể là chảo chống dính, chảo sắt hoặc chảo rán.

3. 

   Nêm gia vị vừa ăn. Cách tốt nhất để làm điều này là cho một ít dầu vào một củ hành tây đã cắt và xát hành tây trong chảo. Bạn có thể cần điều chỉnh lượng dầu tùy thuộc vào bề mặt bạn sử dụng, nhưng một hoặc vài giọt là đủ.

4. 

   Quyết định kích thước liều lượng của bạn. Điều này được xác định bởi những hạn chế của chảo của bạn. Chúng có thể nhỏ, hoặc lớn để chia sẻ với nhiều người. Nếu bạn muốn tạo ra những cái lớn nhất, bạn sẽ cần gấp đôi khối lượng bạn sử dụng để tạo một cái riêng lẻ.

Phương pháp 3/4: Liều lượng nấu ăn

1. 

   Tán bột. Lấy khoảng ¼ chén bột (có muôi) và cho vào chảo. Dùng đế muôi để dàn bột, bắt đầu từ giữa làm chuyển động xoắn ốc cho đến khi bột nở đều trong chảo. Không nhất thiết phải tạo áp lực quá lớn về kiến ​​thức.

2. 

   Để bột chín. Nấu cho đến khi bột chín vàng và mặt còn lại chắc. Bạn có thể thấy bong bóng nổi lên và vỡ ra, để lại những lỗ nhỏ trên đầu liều lượng của bạn.

3. 

   Nếu bạn muốn, hãy xoay dosa. Bước này là tùy chọn, vì lớp vỏ mỏng sẽ chín hoàn toàn, nhưng nếu bạn muốn phần ăn giòn hơn, hãy lật và nấu mặt còn lại trong khoảng 40 giây.

4. 

   Loại bỏ liều lượng khỏi bề mặt nấu ăn. Sử dụng thìa (đảm bảo dùng thìa không làm hỏng bề mặt) để loại bỏ nhiệt lượng. Hãy cẩn thận để không làm vỡ nó (vì lý do thẩm mỹ, vì nó sẽ vẫn ngon).

5. 

   Gấp liều lượng khi nó vẫn còn nóng. Chúng có thể được phục vụ gấp đôi hoặc cuộn lại. Điều này phải được thực hiện ngay lập tức để ngăn chúng bị vỡ.

6. 

   Lặp lại quy trình. Tiếp tục định lượng cho đến khi hết bột. Bạn có thể phục vụ chúng ngay sau khi làm, hoặc bạn có thể dự kiến ​​sẽ hết bột để phục vụ. Trong trường hợp này, hãy đặt chúng lên đĩa trong lò với khăn ẩm bên trên để giữ ấm và không bị khô.

Phương pháp 4/4: Liều lượng phục vụ

1. 

   Ăn kèm với nhiều loại tương ớt. Công thức nấu ăn truyền thống được phục vụ với tương ớt dừa và sambar. Tương ớt cà chua và ngò cũng là những lựa chọn tốt. Cần có ít nhất hai lựa chọn nước sốt.

2. 

   Thử nghiệm các loại nước sốt khác. Mặc dù đây là một món ăn của Ấn Độ, nhưng dosas không cần ăn kèm với tương ớt. Bạn có thể thử các loại nước sốt khác, chẳng hạn như hummus, sốt rau bina hoặc thậm chí là sốt guacamole, để có sự kết hợp giữa Indo-Mexico.

3. 

   Phục vụ chúng tươi và nóng. Những chiếc bánh crepe tinh tế này tốt nhất nên được phục vụ khi còn tươi, vì vậy hãy cố gắng ăn chúng ngay sau khi nấu chín.

4. 

   Đông lạnh thức ăn thừa, nếu cần thiết. Mặc dù liều lượng tươi tốt hơn, nhưng nếu còn dư, hãy cố gắng đông lạnh. Có thể hâm nóng chúng trong chảo, nhưng tốt nhất là để đông lạnh mà không bị cong.
   • Lưu ý rằng kết cấu có thể thay đổi trong quá trình đông lạnh và rã đông.

Lời khuyên

• Liều lượng có thể được lấp đầy. Bạn có thể muốn nhồi khoai tây nghiền với hạt mù tạt và hành tây, và dùng với tương ớt dừa.
• Sử dụng gạo chất lượng để có sản phẩm tốt hơn. Một hỗn hợp của gạo masuri và idili.