Tác Giả:
Carl Weaver
Ngày Sáng TạO:
23 Tháng 2 2021
CậP NhậT Ngày Tháng:
18 Có Thể 2024
NộI Dung
- Đun nóng chảo lớn ở lửa vừa và làm tan chảy 1/4 cốc bơ để bắt đầu làm bánh kem. Thỉnh thoảng khuấy cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn.
- Nếu bơ bắt đầu chuyển sang màu nâu, giảm lửa nhỏ.
- Từ từ rắc bột mì lên trên phần bơ đã đun chảy. Dùng máy đánh trứng trộn đều bột với bơ để bột không bị vón cục. Khi trộn lẫn, hai thành phần sẽ tạo thành hỗn hợp roux và trông giống như một hỗn hợp đặc.
Thêm thịt bê, thịt hoặc rau.
- Đổ nước dùng vào chảo. Dùng máy đánh trứng để loại bỏ roux ở đáy chảo và trộn với nước dùng. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn và không còn vón cục.
- Khuấy rượu vang đỏ với nước dùng theo chuyển động tròn. Rượu phải được kết hợp hoàn toàn vào hỗn hợp.
- Để bong bóng demi-glace trên lửa nhỏ trong 1 giờ. Thỉnh thoảng khuấy. Nếu có cặn bám dưới đáy chảo, hãy giảm nhiệt một chút. Đây là dấu hiệu cho thấy nước sốt của bạn quá nóng và có thể bị cháy.
Cắt nó làm đôi.
- Kiểm tra nước dùng và rượu sau 1 giờ để xem có bị giảm khối lượng hay không. Chất lỏng phải giảm khoảng một nửa thể tích ban đầu. Điều này tập trung hương vị và làm đặc nước sốt.
- Nhúng một chiếc thìa vào mặt sau, sau đó lật nó lại và nhìn vào mặt sau. Nước sốt đã sẵn sàng nếu nó bao phủ mặt sau của thìa và không chảy ra.
- Nếu nó vẫn còn rất lỏng khi bạn kiểm tra độ đặc, hãy để nó bong bóng nhẹ trong 20 phút nữa. Sau đó làm thử độ đặc tương tự để kiểm tra độ đặc của nước sốt.
Thêm nhiều bơ.
- Từ từ làm tan chảy 1/4 cốc bơ khác trong phần demi-glace, sử dụng lửa nhỏ. Khuấy đều nước sốt khi bơ tan chảy để trộn đều với nước sốt.
- Đổ nước sốt làm sẵn lên bít tết và thịt nướng. Bạn cũng có thể phục vụ demi-glace bên cạnh món ăn, như một loại nước sốt. Demi-glace là một loại nước sốt đậm đặc có hương vị đậm đà, vì vậy hãy sử dụng nó một cách tiết kiệm cho đến khi bạn biết mình thích nó như thế nào.
Vật liệu cần thiết
- 1/2 chén bơ không muối
- 1/4 cốc bột mì
- 2 chén thịt bê, thịt bò hoặc rau
- 1/2 cốc rượu vang đỏ, chẳng hạn như Madeira hoặc sherry
- Nồi lớn
