NộI Dung

• Thành phần
• Các bước
• Lời khuyên
• Cảnh báo
• Vật liệu cần thiết

Whey protein là sản phẩm của quá trình sản xuất pho mát: nó là chất lỏng thoát ra khỏi sữa đông sau khi sản xuất pho mát. Sản phẩm này đã hữu ích ở dạng tinh khiết, nhưng bạn có thể làm cho nó thậm chí còn có lợi hơn với quá trình khử nước. Sau khi tách nước whey, những gì còn lại là whey protein. Sau khi nghiền nát, bạn có thể sử dụng whey protein trong sữa lắc, sinh tố, bánh nướng nhỏ và bánh quy.

Thành phần

Whey protein từ đầu

• 3,5 lít sữa;
• 5 muỗng canh (75 ml) nước chanh hoặc giấm trắng.

Sữa chua whey protein

• 2 cốc (500 g) sữa chua hoặc kefir.

Protein whey nhanh

• 3 cốc (240 g) sữa bột tách béo hòa tan;
• 1 cốc (80 g) yến mạch cuộn hoặc bột yến mạch ăn liền;
• 1 cốc (140 g) hạnh nhân.

Bột protein có hương vị

• 210 g bột protein;
• 3 gói bột Stevia;
• Bột vani, quế, matcha, v.v.

Các bước

Phương pháp 1/4: Tạo whey protein từ đầu

1. 

   
   
   Cho sữa vào một cái chảo lớn. Bạn sẽ cần 3,5 lít sữa. Để có kết quả tốt nhất, hãy sử dụng sữa nguyên chất từ ​​những con bò được nuôi hoàn toàn trên đồng cỏ.
   • Bạn cũng có thể dùng 4 cốc (950 ml) sữa và 2 cốc (475 ml) kem tươi.

2. 

   Đun nóng sữa đến 80 ° C. Đo nhiệt độ bằng cách đặt một nhiệt kế nhà bếp vào chảo và gắn nó vào bên cạnh. Nếu bạn không có nhiệt kế, hãy đợi sữa sôi ở nhiệt độ khoảng 80 ° C.
   • Không để nhiệt kế chạm vào đáy chảo.

3. 

   
   
   Thêm 5 thìa (75 ml) nước cốt chanh vào chảo. Dùng giấm trắng nếu bạn không có nước cốt chanh; hương vị của sản phẩm cuối cùng sẽ gần như giống nhau. Công thức này cũng sẽ tạo ra pho mát ricotta. Dùng giấm trắng nếu bạn cũng muốn làm pho mát.
   • Nếu dùng sữa và kem tươi, hãy thêm ½ muỗng canh (8 g) muối và 3 muỗng canh (45 ml) nước cốt chanh hoặc giấm trắng.

4. 

   
   
   Lấy dung dịch ra khỏi nhiệt và để yên trong 20 phút. Đậy nắp chảo bằng nắp vừa khít. Lấy nó ra khỏi nhiệt và đặt nó ở nơi yên tĩnh. Để yên trong 20 phút.

5. 

   Chuyển sữa đông và váng sữa vào bát có rây lọc. Đặt một cái rây lọc lớn vào một cái bát. Lót nó bằng một miếng vải thưa (loại vải thích hợp để làm pho mát). Lấy thìa hoặc muôi ra khỏi rây lọc. Đổ phần chất lỏng còn lại vào một cái lọ lớn và đặt trong tủ lạnh.

6. 

   Để whey thoát hoàn toàn khỏi sữa đông. Đối với bước này, bạn nên đặt bát vào tủ lạnh, vì có thể mất ít nhất hai giờ để váng sữa chảy hoàn toàn và sữa có thể bị hỏng nếu không được để trong tủ lạnh.

7. 

   Sử dụng máy khử nước để xử lý whey, nếu bạn có. Đổ whey (từ bình và bát) vào các khay có chức năng khử nước; bạn sẽ cần khoảng 1 cốc (240 ml) mỗi khay. Xử lý whey theo hướng dẫn của máy khử nước. Mỗi thương hiệu sẽ có hướng dẫn khác nhau, nhưng trên hầu hết các loại máy khử nước thì sẽ là 12 giờ ở 60 ° C.

8. 

   Xử lý whey bằng tay nếu bạn không có máy khử nước. Đổ toàn bộ sản phẩm vào nồi. Đun sôi trên lửa vừa, sau đó vặn nhỏ lửa để đạt nhiệt độ ổn định. Nấu cho đến khi đặc và rỗ. Trải lên khay có lót giấy da và để nguội. Bẻ thành những miếng rất nhỏ và để khô trong 24 giờ.

9. 

   Trộn whey đã tách nước cho đến khi thành bột. Sử dụng máy xay sinh tố hoặc máy xay cà phê, nếu bạn có. Nếu sản phẩm được chế biến bằng tay vẫn còn ướt một chút sau bước này, hãy soi gương một lần nữa vào khay, đợi khô thêm 24 giờ và thử trộn lại.

10. 

    Bảo quản protein dạng bột trong hộp có nắp, chẳng hạn như lọ thủy tinh. Sử dụng bột protein để làm protein lắc, bánh nướng nhỏ, bánh mì, v.v.

Phương pháp 2/4: Làm sữa chua Whey Protein

1. 

   Phủ một lớp vải phô mai lên rây lọc và cho vào bát. Sử dụng một miếng vải thô hoặc khăn sạch. Bát phải đủ sâu để đặt vừa lưới lọc và 1 cốc (240 ml) chất lỏng.

2. 

   Cho sữa chua hoặc kefir vào rây lọc. Sử dụng sữa chua tự làm hoặc chế biến không chứa gelatin hoặc pectin.
   • Sử dụng sữa chua không đường hoặc kefir.

3. 

   Đặt bát vào tủ lạnh và để sữa chua chảy ra. Quá trình này có thể mất đến 24 giờ. Nếu bạn sử dụng sữa chua, sản phẩm còn lại trong rây lọc sẽ là kem chua. Bạn có thể chọn để bát trong tủ lạnh lâu hơn; do đó, bạn sẽ sản xuất nhiều whey hơn và biến sữa chua thành sữa đông.

4. 

   Đổ váng sữa vào bình. Giữ các chất rắn còn lại trong bình nung. Tùy thuộc vào thời gian bạn để sữa chua hoặc kefir ráo nước, thành phẩm cuối cùng có thể là sữa chua Hy Lạp, kem chua hoặc sữa đông! Ở giai đoạn này, whey đã sẵn sàng. Nó có rất nhiều protein, nhưng nếu bạn muốn nhiều protein hơn nữa, bạn sẽ phải khử nước. Sự mất nước sẽ cô đặc whey bằng cách loại bỏ thành phần nước.

5. 

   Hãy khử nước whey bằng máy khử nước, nếu bạn có. Đổ 1 cốc (240 ml) whey lỏng vào các khay đi kèm với máy khử nước. Khử nước whey theo hướng dẫn của máy khử nước. Đối với hầu hết các máy móc và sản phẩm từ sữa, nhiệt độ sẽ là 60 ° C. Quá trình này sẽ mất khoảng 12 giờ.

6. 

   Xử lý whey theo cách thủ công nếu bạn không có máy khử nước. Đổ toàn bộ sản phẩm vào một cái chảo lớn. Đun sôi trên lửa vừa, sau đó giảm nhiệt đến nhiệt độ ổn định. Nấu cho đến khi đặc và rỗ. Chuyển sang khay có lót giấy da và để nguội. Bẻ thành từng miếng nhỏ và để khô trong 24 giờ.

7. 

   Trộn whey khô cho đến khi bột tạo thành. Sử dụng máy xay sinh tố hoặc máy xay cà phê. Sản phẩm được xử lý bằng tay có thể vẫn còn hơi ẩm. Nếu trường hợp này xảy ra, hãy lặp lại quy trình: lại trải váng sữa lên khay, đợi 24 giờ và xay lại.

8. 

   Bảo quản và sử dụng bột whey. Chuyển whey vào hộp có nắp, chẳng hạn như lọ thủy tinh. Trộn vào hỗn hợp protein hoặc sinh tố lắc. Bạn cũng có thể thêm nó vào công thức làm bánh nướng xốp, bánh nướng nhỏ hoặc bánh quy.

Phương pháp 3/4: Tạo Whey Protein nhanh chóng

1. 

   Trộn lượng sữa bột, yến mạch và hạnh nhân bằng nhau. Cho 1 cốc (80 g) sữa bột tách kem hòa tan vào máy xay. Thêm 1 cốc (80 g) yến mạch cán mỏng hoặc bột yến mạch ăn liền và 1 cốc (140 g) hạnh nhân. Trộn tất cả mọi thứ cho đến khi nó trở thành một loại bột tinh chế.
   • Không thêm nước vào sữa.
   • Sữa bột có chứa váng sữa.

2. 

   Trộn phần sữa còn lại. Cho 2 cốc (160 g) sữa bột gầy hòa tan còn lại vào máy xay. Bật lại máy xay.

3. 

   Bảo quản bột protein trong một hộp lớn. Sử dụng vật chứa có nắp, chẳng hạn như lọ thủy tinh. Giữ ở nhiệt độ phòng và sử dụng trong vòng hai tuần. Nếu bạn không thể sử dụng sản phẩm trong thời gian này, hãy giữ nó trong tủ lạnh để tránh hạnh nhân bị ôi thiu.

4. 

   Sử dụng bột protein khi lắc. Đong ½ cốc (40 g) bột protein và cho vào máy xay. Thêm 1½ (350 ml) sữa (hoặc bất kỳ chất lỏng nào khác). Để hỗn hợp trong 5 đến 10 phút, sau đó thêm bất cứ thứ gì bạn thích, chẳng hạn như chiết xuất, trái cây hoặc sữa chua. Trộn nhiều và uống.
   • Để protein dạng bột trong vòng 5 đến 10 phút cho yến mạch trở thành bột giấy.

Phương pháp 4/4: Thêm hương vị vào bột whey protein

1. 

   Tạo cơ sở của bạn với whey protein dạng bột và cỏ ngọt. Kết hợp 210 g bột protein và 3 gói cỏ ngọt trong một cái lọ. Sau đó chọn hương vị từ các bước dưới đây. Sử dụng bột protein bình thường, như trong thức ăn lắc protein.

2. 

   Sử dụng đậu vani dạng bột để làm váng sữa vani. Bạn có thể mua bột vani ở siêu thị hoặc tự làm ở nhà bằng cách xay 12 hạt đậu khô với hai hoặc ba loại ngũ cốc nguyên hạt. Cho 1 thìa bột này vào bình. Đậy nắp và lắc đều để trộn đều thành phần.

3. 

   Thêm bột quế và bột vani để có vị ngọt hơn. Thêm ½ thìa bột quế và 1 thìa bột vani vào bình. Đậy chặt và lắc để trộn đều các thành phần.

4. 

   Dùng bột ca cao để làm váng sữa sô cô la. Cho ¼ cốc (25 g) bột sô cô la đen chất lượng cao vào bình. Đậy chặt nắp chai và lắc để trộn đều các thành phần.
   • Thêm 1 thìa (3 g) cà phê espresso hòa tan để tạo ra một ly cà phê lắc!

5. 

   Mang đến cho váng sữa của bạn một hương vị độc đáo với bột trà xanh matcha. Mua trà xanh matcha. Thêm 1½ muỗng canh (9 g) vào bình, đậy nắp và lắc đều.

Lời khuyên

• Bạn có thể sử dụng whey protein để làm protein lắc, bánh nướng nhỏ, bánh quy và thậm chí là trà!
• Protein lắc với whey cũng là một lựa chọn tốt cho bữa sáng.
• Nếu bạn muốn tăng cơ, hãy uống protein lắc với nước một giờ trước khi tập luyện. Nó cũng được khuyến khích sử dụng đậu nành hoặc sữa tách béo thay cho nước.
• Hãy uống protein lắc ngay sau khi tập luyện để cải thiện kết quả của bạn.
• Nếu bạn cần tăng cân, hãy uống protein lắc với sữa trước khi ngủ.

Cảnh báo

• Whey protein có thể giúp bạn tăng cơ, nhưng nếu bạn không tập thể dục đủ, bạn có thể bị tăng cân.
• Uống protein từ từ để tránh buồn nôn.

Vật liệu cần thiết

Tạo whey protein từ đầu

• Nồi lớn;
• Tô lớn;
• Nhiệt kế nhà bếp;
• Muỗng hoặc muôi;
• Lưới lọc mịn;
• Vải làm phomai;
• Hộp hoặc khay nhỏ;
• Máy khử nước;
• Thùng có nắp (hũ hoặc lọ);

Tạo whey protein từ sữa chua

• Bát;
• Bộ lọc;
• Vải làm phomai thô;
• Chảo;
• Bộ khử nước hoặc khay tráng giấy da;
• Hộp đựng có nắp (lọ hoặc hũ)

Tạo whey protein nhanh chóng

• Ly đo lường;
• Máy xay;
• Hộp đựng có nắp hoặc chai.