Cách Làm Phô Mai Haloumi: 12 Bước (Có Hình) - LờI Khuyên

NộI Dung

Thành phần
Các bước
Lời khuyên
Cảnh báo
Vật liệu cần thiết

Haloumi có nguồn gốc từ đông nam châu Âu và đặc biệt nổi tiếng trong các món ăn Hy Lạp, Síp và Thổ Nhĩ Kỳ. Đôi khi được đánh vần là “halloumi”, loại phô mai này có kiểu nhà đơn giản và được biết đến với nhiệt độ nóng chảy cao do hàm lượng axit thấp. Vì nó hiếm khi tan chảy, nên chiên theo nhiều cách khác nhau sẽ rất tốt.

Thành phần

Sản lượng thay đổi tùy theo chất lượng của sữa, nhưng những thành phần này tạo ra khoảng hai kg pho mát. Bạn có thể dễ dàng làm một nửa mẻ bằng cách sử dụng cùng một phương pháp.

5 lít sữa nguyên chất - sữa dê rất được khuyến khích
6 ml rennet (rennet thực vật hoạt động tốt) pha với 1 muỗng canh nước đun sôi để nguội (phương pháp này loại bỏ clo có thể phá hủy rennet)
3 thìa muối thô hoặc muối biển (muối không chứa i-ốt, vì i-ốt phá hủy men dịch vị)
Tùy chọn bổ sung: bạc hà khô để nếm thử

Các bước

Phần 1 của 4: Làm sữa đông

Đun nóng sữa đến 34 ° C. Thêm rennet vào, khuấy đều.
Dùng màng bọc thực phẩm hoặc nắp đậy kín sữa nếu chảo có. Để nơi ấm áp, quấn khăn để giữ ấm.
Để trong nửa giờ, cho đến khi đông máu. Điều này xảy ra khi khi đưa dao vào và nhẹ nhàng kéo sang một bên, sữa đông bị vỡ với một vết cắt sạch. Nếu nó trông giống như trứng lộn, bạn đã gần gũi, nhưng bạn chưa đạt được ý nghĩa; giữ ấm và kiểm tra lại sau mười phút (xem mẹo).

Phần 2/4: Chế biến sữa đông

Dùng dao cắt sữa đông thành các khối vuông 1 cm. Để yên trong 15 phút và sau đó lắc bằng thìa có rãnh. Để yên thêm 15 phút.
- Làm nóng chảo đến 38 ° C và để yên trong nửa giờ. Trong quá trình này, sữa đông sẽ thải ra nhiều whey hơn.
Chuyển sữa đông sang chao đã ráo nước bằng khăn hoặc gạc. Điều này dễ thực hiện hơn với thìa hoặc rây có rãnh. Không vứt whey thừa - đậy nắp lại hoặc màng thực tế vào chảo và dự trữ whey sau khi đã lấy hết sữa đông.
Quấn dây quấn vào miếng gạc. Đặt một trọng lượng lớn vào chảo và đặt nó lên trên khối sữa đông, để nén nó và đẩy nhiều chất lỏng hơn. Điều này mất ít nhất một giờ.
- Năm kg là khối lượng được khuyến nghị. Một chậu lớn chứa đầy nước hoạt động tốt. Việc nhấn trọng lượng để đẩy ra nhiều whey sẽ đẩy nhanh quá trình, nhưng không nên làm điều này quá mức vì nó sẽ làm vỡ sữa đông và phân hủy nó.
Cắt khối sữa đông thành hình nêm hoặc lát haloumi dày. Cố gắng cắt những miếng vừa khít với lọ nơi chúng sẽ được cất giữ.

Phần 3/4: Chuẩn bị và tạo hương vị cho Whey

Đun nóng váng sữa cho đến khi nổi bọt và thêm muối. Tại thời điểm đó, bất kỳ protein sữa nào còn lại sẽ kết hợp với nhau và tăng lên đầu. Lấy ra và cho vào bát.
- Ricotta là món ăn bổ sung để ăn kèm với đường và quế cho vừa miệng, nhưng với lượng đó, bạn chỉ nên làm bốn hoặc năm muỗng canh.
Thêm các lát haloumi. Nấu cho đến khi chúng nổi lên và luộc thêm 15 phút. Sau đó để ráo trên giá dây cho bánh sạch nguội.
Trong nồi đã khử trùng, cho bạc hà tùy chọn (để nếm) và một ít váng sữa cho đến khi bạn lấp đầy một phần tư nồi. Thêm các lát haloumi và phủ váng sữa cho đến khi phô mai được phủ hoàn toàn. Lắc kỹ nồi để đảm bảo bạc hà được phân bổ đều.

Phần 4/4: Lưu trữ và Phục vụ

Bảo quản phô mai trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng dùng. Hãy để nó nghỉ ít nhất qua đêm, nếu bạn đã thêm bạc hà - điều này cho phép hương vị được đồng hóa.
Giao banh. Mặc dù phô mai haloumi có thể được ăn nguyên chất, nó cũng có thể được ăn theo những cách sau:
- Cắt phô mai thành từng lát hoặc hình khối và chiên trong ít dầu cho đến khi chúng giòn và vàng.
- Chiên như mô tả ở trên và thêm một số loại thảo mộc tươi và cà chua bi vào chảo, nấu nhanh cho đến khi chúng nóng lên và bắt đầu mở ra. Nêm tiêu đen, chanh và một chút muối cho vừa ăn. Thật tuyệt với một loại bánh mì ngon, như bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ, để làm khô nước ép.
- Dùng haloumi chiên trong món tapas hoặc đồ ăn nhẹ như món antipasto. Đây là một món chay ngon thay thế cho thịt nạc.

Lời khuyên

Phần whey dư có thể được biến thành một món súp ngon, đặc biệt là với mì ống, để tránh lãng phí. Whey thường có vị mặn, vì vậy đừng thêm muối trừ khi cần thiết.
Khi tính toán chi phí của pho mát làm sẵn so với tự làm, ngoài niềm vui, kinh nghiệm và phần cực kỳ có lợi khi ăn nó, thì sự kiên nhẫn cần thiết để làm ra pho mát là rất đáng giá.
Men rennet động vật hoặc thực vật có thể được mua tại một số cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe, nhà cung cấp sản xuất pho mát và các cơ sở trực tuyến.

Cảnh báo

Giống như sản xuất bất kỳ loại sữa hoặc pho mát nào, mọi thứ được sử dụng trong quá trình chế biến và nấu pho mát phải được làm sạch và tiệt trùng hoàn toàn trước khi sử dụng.

Vật liệu cần thiết

Nồi lớn để đựng sữa
Chỗ nóng và khăn để cách nhiệt chảo
Nhiệt kế chính xác
Ngăn nước có lót khăn hoặc gạc rửa bát
Dụng cụ đo lường
Palăng để làm nguội bánh
Rây, máy hớt bọt và dao
Nồi để lưu trữ