NộI Dung

• Thành phần
• Các bước
• Lời khuyên
• Cảnh báo
• Vật liệu cần thiết

Đánh kem là một cách đặc biệt để hoàn thành một chiếc bánh. Nó là một lớp đá rất mịn và chỉ cần một lớp là đủ để che đi mọi khuyết điểm và tăng thêm hương vị tuyệt vời cho chiếc bánh.

Thành phần

• Kem chua (sử dụng số lượng theo yêu cầu của công thức hoặc xem mẹo bên dưới)

Không bắt buộc:

• Đường dạng hạt: với tỷ lệ khoảng 5 muỗng canh đến 3 cốc kem chua.
• Chiết xuất vani (tùy chọn).

Các bước

Phương pháp 1 trong 4: Làm kem tươi

1. 

   Để nguội bát và đánh bông. Đặt những món này vào tủ lạnh 20 phút trước khi sử dụng.

2. 

   
   
   Đánh kem. Đổ nó vào bát lạnh. Đánh ở tốc độ trung bình-cao cho đến khi nó bắt đầu đặc lại.

3. 

   Giảm xuống tốc độ trung bình. Nếu sử dụng đường, hãy thêm đường vào giai đoạn này và tiếp tục đánh.

4. 

   
   
   Kiểm tra kết cấu của kem đánh bông. Tính nhất quán là rất quan trọng để xác định khi nào kem có thể được sử dụng làm lớp phủ:
   • Kem phải được đánh cho đến khi hình thành các đỉnh mềm.
   • Khi nhấc bằng thìa phải giữ nguyên không bị rơi.
   • Nếu đánh nhiều quá kem sẽ bị cứng và không tán đều được. Ngừng đánh khi bạn nhìn thấy gai! Đây là điểm mà anh ấy rất tuyệt khi được phục vụ.

5. 

   
   
   Nếu bạn muốn thêm một vài giọt tinh chất vani để tạo hương vị cho kem, hãy làm bằng tay. Thêm vani sau khi đã đạt được độ đặc như đã giải thích ở bước trước. Sau đó trộn nhanh với kem bằng phới hoặc thìa.
   • Đối với các hương vị khác, hãy xem bên dưới.

Phương pháp 2/4: Sử dụng Frosting

1. 

   Dùng đĩa xoay hoặc đế bánh. Do kết cấu mềm của đá, bạn có thể dễ dàng đặt bánh lên đĩa quay bằng cách phủ kem lên trên. Điều này làm giảm sự lộn xộn và đảm bảo ứng dụng trơn tru và đồng nhất.

2. 

   Đổ đá vào giữa bánh.

3. 

   Bắt đầu từ trên cùng, thoa đều kem lên các cạnh và thành bánh. Xoay bàn xoay để trải kem khi bạn phủ bánh.

4. 

   Đánh mịn kem ở mặt bên và mặt trên. Sử dụng thìa mềm hoặc dao có lưỡi tròn để làm nhanh trên toàn bộ vỏ và để lại bề mặt nhẵn, với các đỉnh nhỏ ở một số phần.

5. 

   Đối với một chiếc bánh cupcake:
   • Luôn cầm cupcake trên tay khi phủ băng.
   • Cho một ít kem tươi đã đánh bông lên trên.
   • Dùng dao có lưỡi tròn để trải phần bìa xoáy xung quanh phần trên. Cố gắng làm điều này trong một chuyển động liên tục. Khi bạn tạo thành vòng xoáy, hãy đẩy lớp đá lên các cạnh của bánh cupcake.
   • Để một phần kem tươi ở giữa và các cạnh hình xoắn ốc.

Phương pháp 3/4: Lưu trữ

Kem đánh kem không lý tưởng để sử dụng trong những ngày quá nóng. Nếu bạn vẫn làm việc này vào những ngày nhiệt độ cao, hãy thực hiện các bước sau:

1. 

   Bảo quản những chiếc bánh phủ kem trong tủ lạnh cho đến khi dùng hoặc trang trí.
   • Khi sử dụng gel để trang trí, hãy để gel trong tủ lạnh trước để có độ đặc chắc hơn.

2. 

   Không để bánh ra khỏi tủ lạnh quá một giờ sau khi được đánh bông bằng kem. Nếu đây là vấn đề, hãy bảo quản một nửa chiếc bánh trong tủ lạnh sau khi cắt xong. Sau đó, lấy thêm bánh ra khỏi tủ lạnh nếu cần.

Phương pháp 4/4: Hương vị khác

Ngoài vani, bạn có thể thêm các hương vị khác vào kem tươi. Nhiều hương vị khác có thể được thêm vào để bổ sung cho bánh và tăng cường độ của hương vị. Thêm bất kỳ hương vị nào trong số những hương vị này ở giai đoạn khi đường sẽ được thêm vào trong hướng dẫn ở trên.

1. 

   Thêm trái cây đỏ xay nhuyễn. Làm nhuyễn quả mọng hoặc dâu tây. Cứ 3 cốc kem chua thì thêm khoảng 2 1/4 cốc bột xay nhuyễn.

2. 

   Sử dụng trái cây tươi xay nhuyễn. Một lần nữa, sử dụng cùng một lượng. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng hương vị của trái cây không được trùng lặp với hương vị của bánh.
   • Nước hoa quả cũng có thể được sử dụng. Ví dụ, thêm 1/2 cốc nước cam hoặc chanh, tốt nhất là nước mới vắt, vào kem.

3. 

   Thêm sô cô la. Thêm 1/4 cốc bột cacao chất lượng tốt và 6 thìa đường để trung hòa vị đắng của sô cô la. Cần phải để hỗn hợp này trong tủ lạnh ít nhất một giờ để ca cao tan hết.

4. 

   Đã kết thúc.

Lời khuyên

• Tại sao lại sử dụng đường cát thay vì đường bột? Một số đầu bếp và thợ làm bánh kẹo thích thêm bột / đường bột dễ hòa tan hơn. Tuy nhiên, các đầu bếp khác đã phát hiện ra rằng tinh bột ngô trong đường bột có xu hướng ảnh hưởng đến hương vị theo cách không thuận lợi. Bạn có thể muốn thử cả hai loại và quyết định loại nào bạn thích.
• Một chiếc bánh cỡ trung bình sẽ cần khoảng 3 cốc kem chua.
• Đối với những người không dung nạp lactose, kem đánh sữa không sữa có sẵn trong siêu thị. Tuy nhiên, hãy kiểm tra thành phần vì lớp phủ bánh đã qua chế biến có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa ở một số người.

Cảnh báo

• Nếu đánh quá nhiều kem sẽ bị cứng và không tán đều được. Bạn vẫn có thể thử sử dụng nó, nhưng bạn có thể thấy rằng, với độ đặc này, kem đánh sẽ dùng tốt nhất để làm nhân bánh / tráng miệng hoặc dùng để phủ lên túi bánh ngọt.

Vật liệu cần thiết

• Icing spatula - đây là một loại spatula dẻo đặc biệt, giúp bạn dễ dàng phết đá lên bánh; cách khác, sử dụng một con dao có lưỡi tròn, giống như những con được sử dụng để cắt cá hồi.

Đĩa / giá đựng bánh quay (có sẵn trong các bộ phận dụng cụ ẩm thực; hoặc nhờ một người bạn thợ mộc làm một giá đỡ bằng gỗ quay).