NộI Dung

• Thành phần
• Các bước
• Lời khuyên
• Cảnh báo

Những người ăn chay trường đã tìm ra một số cách để thay thế trứng trong công thức nấu ăn, và hiệu quả của những cách thay thế này khác nhau. May mắn thay, trứng chỉ được sử dụng trong mì ống để tạo độ đặc lý tưởng và tổng hợp các thành phần. Loại bột này quan trọng khi làm bánh, nhưng không quá quan trọng khi làm bánh nâu. Dưới đây là một số công thức nấu ăn sử dụng hạt lanh hoặc đậu phụ thay vì trứng, cũng như một số lựa chọn thay thế cho những người sử dụng hỗn hợp bột.

Thành phần

Bánh hạnh nhân chay

Số lượng cho 8 bánh hạnh nhân

• 2 thìa (10 ml) hạt lanh xay.
• 5 muỗng canh (75 ml) nước.
• ¾ cốc (150 g) đường cát.
• ¾ thìa (3,5 ml) bột nở.
• ½ cốc (120 ml) bột ca cao không đường.
• ¾ cốc (90 g) bột mì.
• ¼ thìa cà phê (1 ml) muối.
• 7 muỗng canh (100 g) bơ thực vật / bơ thuần chay.
• ¼ cốc (40 g) vụn sô cô la ít đường.
• 1 thìa cà phê (5 ml) tinh chất vani.

Bánh hạnh nhân mềm (không thuần chay)

Số lượng cho 16 bánh hạnh nhân

• ½ cốc (110 g) bơ.
• ½ cốc (120 ml) bột ca cao không đường.
• ½ cốc (120 ml) đậu hũ nhão nhuyễn.
• 1 cốc (200 g) đường.
• 2 thìa cà phê (10 ml) tinh chất vani.
• ½ cốc (60 g) bột mì.
• ¼ thìa cà phê (1 ml) muối.
• ½ cốc (120 ml) các loại hạt cắt nhỏ (tùy chọn).

Các bước

Phương pháp 1 trong 3: Bánh Brownies thuần chay

1. 

   Chuẩn bị lò nướng và khuôn bánh muffin. Làm nóng lò nướng ở 175 ºC. Bôi mỡ lên tám chảo bánh muffin bằng dầu xịt hoặc dùng giấy da bọc chúng lại. Khuôn muffin được khuyên dùng nhiều hơn khuôn nướng bánh, vì chúng sẽ giúp phân bổ nhiệt giữa các bánh brownies, tránh cho chúng bị sống bên trong.

2. 

   
   
   Xay hạt lanh. Xay hạt bằng máy xay cà phê hoặc dùng cối và chày cho đến khi thành bột mịn. Tách riêng 2 thìa (10 ml) bột để sử dụng trong bước tiếp theo của công thức. Nếu bạn định xay số lượng lớn hơn, hãy bảo quản phần còn lại trong hộp kín trong ngăn đá.
   • Không mua hạt lanh đã được nghiền sẵn. Dầu hạt lanh có vị nhanh ngay từ khi hạt được nghiền nát.

3. 

   
   
   Trộn hạt đã nghiền với nước. Cho hạt đã nghiền vào 75 ml nước (5 muỗng canh) và trộn. Để hỗn hợp trong ít nhất năm phút và chuyển sang bước tiếp theo trong công thức. Hỗn hợp sẽ bao gồm một chất gel tương đương với hai quả trứng.

4. 

   Kết hợp các thành phần rắn. Trộn các thành phần sau trong một bát lớn: ¾ thìa (3,5 ml) bột nở, ½ cốc (120 ml) bột ca cao, ¾ cốc (90 g) bột mì, ¾ cốc (150 g) đường và ¼ muỗng cà phê (1 ml) muối.
   • Bột cacao đã qua xử lý sẽ tạo ra bánh hạnh nhân có kết cấu dày hơn và hương vị sô cô la đậm hơn. Bột ca cao tự nhiên (chưa qua chế biến) là một lựa chọn an toàn hơn, vì bánh hạnh nhân thuần chay đã có độ đặc hơn những loại thông thường.

5. 

   Đổi một nửa lượng bột mì cho bột bánh nếu bạn muốn bánh hạnh nhân có độ đặc nhẹ giống như bánh. Trong trường hợp này, bột bánh kẹo lại càng được khuyến khích.

6. 

   Đun chảy phần còn lại của các thành phần lỏng. Trộn 7 thìa (100 g) bơ thực vật, ¼ cốc (40 g) vụn sô cô la và 1 thìa cà phê (5 ml) tinh chất vani. Đun trong lò vi sóng 30 giây, khuấy và lặp lại quá trình cho đến khi các nguyên liệu tan chảy hết. Quá trình này sẽ mất khoảng hai phút. Không có vấn đề gì nếu bột có một số viên sô cô la.

7. 

   Trộn tất cả các thành phần. Trộn hỗn hợp hạt lanh với các nguyên liệu lỏng. Sau đó, thêm dần các nguyên liệu đặc cho đến khi tất cả các nguyên liệu hòa quyện. Có thể là hỗn hợp đặc hơn bột bánh brownie thông thường.

8. 

   Điền vào các biểu mẫu muffin. Đổ bột vào khuôn và dùng thìa ấn cho bột đồng nhất. Để lại một số không gian cho bánh hạnh nhân phát triển.

9. 

   Nướng từ 22 đến 27 phút. Đặt các hình lên kệ giữa của lò. Sau 22 phút, kiểm tra bằng tăm hoặc nĩa. Khi lấy tăm ra mà không thấy nhiều vụn bánh thì bánh brownie đã sẵn sàng. Loại bánh brownie này không dễ bị cháy, nhưng nướng lâu có thể khiến bánh bị khô và vụn.

10. 

    Để nguội. Chờ ít nhất 10 phút để bánh hạnh nhân nguội hoặc chúng sẽ bị vỡ ra khi bạn cố lấy chúng ra khỏi hình dạng. Loại bỏ tất cả bánh hạnh nhân ngay khi chúng nguội bớt để chúng không dính vào nhau.

Phương pháp 2/3: Bánh Brownies mềm (Không thuần chay)

1. 

   Làm nóng lò nướng ở 180 ºC.

2. 

   Làm tan chảy bơ. Đun chảy ½ cốc (110 g) bơ trên bếp hoặc trong lò vi sóng. Nếu sử dụng lò vi sóng, lấy bơ ra sau 15 đến 30 giây để khuấy.

3. 

   Trộn đậu hũ nhão cho đến khi nó hoàn toàn mềm. Trộn đậu hũ nhão trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm cho đến khi nó không còn dấu hiệu bị vụn hoặc miếng rắn. Có thể cần thêm một chút nước hoặc bơ đun chảy để có thể đánh nhuyễn đậu hũ. Đánh hỗn hợp dần dần để tránh máy xay quá nóng.
   • Bạn sẽ cần khoảng 10 gam đậu phụ rắn để tạo ra ½ cốc (120 ml) đậu phụ lỏng.

4. 

   Trộn bơ, bột ca cao và đường. Thêm ½ cốc (120 ml) bột ca cao vào bơ và trộn cho đến khi tan. Sau đó, thêm 1 cốc (200 g) đường và khuấy đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp đặc.

5. 

   Thêm đậu phụ, vani, muối và bột mì. Thêm ½ cốc (120 ml) đậu hũ xay nhuyễn, 2 thìa cà phê (10 ml) tinh chất vani và ¼ thìa (1 ml) muối, trộn dần. Sau đó, thêm ½ cốc (60 g) bột mì và trộn cho đến khi bột đồng nhất.
   • Nếu muốn, thêm ½ cốc (120 ml) các loại hạt cắt nhỏ và trộn.

6. 

   Cho bột vào chảo đã bôi mỡ. Bôi mỡ vào chảo 20 x 20 cm hoặc phủ lên chảo bằng giấy da. Bột đặc biệt đặc, vì vậy bạn sẽ cần dùng thìa để cho vào chảo thay vì chỉ đổ ra ngoài. Dùng một chiếc thìa lớn để trải bột và ấn nó vào các cạnh của chảo cho đến khi bề mặt đều.

7. 

   Nướng trong 25 phút. Nếu bánh hạnh nhân không được nướng hoàn toàn, hãy lấy chúng ra để tránh bị khô trên bề mặt. Bánh hạnh nhân tiếp tục nướng trong một thời gian ngắn ngay cả khi đã lấy ra khỏi lò.

8. 

   Hãy để chúng nguội. Hình dạng có thể mất từ ​​hai đến ba giờ để nguội. Nếu bạn cố gắng loại bỏ bánh hạnh nhân trước đó, bạn có nguy cơ làm vỡ chúng. Để đẩy nhanh quá trình, hãy đặt hình dạng trên một lưới thép chắc chắn.

Phương pháp 3/3: Thay thế trứng trong công thức nấu ăn bằng bột Brownie

1. 

   Quan sát thành phần trong hộp. Nếu bạn đang tránh sử dụng trứng do chế độ ăn kiêng của bạn (và không phải vì bạn không có trứng ở nhà), hãy kiểm tra các thành phần trong hộp bánh brownie dạng bột. Một số hỗn hợp bột cho bánh hạnh nhân có chứa whey hoặc các sản phẩm từ sữa khác mà người ăn chay không nên dùng. Một số hỗn hợp cũng chứa lòng trắng trứng.

2. 

   Thay thế trứng cho các thành phần đơn giản. Tùy chọn đơn giản nhất là làm theo công thức hộp, đổi trứng lấy một trong các tùy chọn sau:
   • 1 muỗng canh (15 ml) hạt lanh xay và trộn với 3 muỗng canh (45 ml) nước. Hỗn hợp phải nghỉ trong năm phút để đặc lại.
   • ¼ cốc (60 ml) sữa chua nguyên chất không có chất béo (hoặc sữa chua đậu nành cho các công thức nấu ăn thuần chay).
   • Sản phẩm thay thế trứng được bán trong các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe.

3. 

   Có thể là một ý kiến ​​hay khi bao gồm một thành phần để thúc đẩy sự phát triển của bột nhào. Trứng là nguyên liệu phức tạp. Mặc dù các chất thay thế của chúng thường giúp bột có độ đặc lý tưởng, nhưng chúng không tạo ra loại bọt giống như trứng. Thêm ½ muỗng cà phê (2,5 ml) bột nở vào hỗn hợp để bột không quá đặc và bánh hạnh nhân không bị mềm.
   • Các biện pháp được mô tả chỉ là ước tính, vì thành phần của hỗn hợp bánh hạnh nhân là khác nhau. Có thể cần phải sửa đổi các biện pháp.

4. 

   Cố gắng chuẩn bị bánh hạnh nhân theo công thức nhanh. Nếu bạn không muốn lo lắng nhiều về việc thay thế trứng, hãy bỏ qua công thức hộp và làm theo công thức hai thành phần dễ dàng. Các công thức sau đây không phổ biến lắm, nhưng chúng hoạt động tốt:
   • Mở một lon đậu đen (450 ml). Lọc và rửa sạch đậu để bớt muối, lấy nước vo đậu rồi cho vào máy xay sinh tố đánh cho đến khi không còn thấy vỏ đậu. Trộn chất lỏng với một hộp bánh brownie dạng bột (~ 600 ml) và nướng trong chảo mỡ. Thỉnh thoảng kiểm tra bằng tăm và lấy ra khỏi lò khi tăm ra không có cặn.
   • Trộn một hộp bí ngô xay nhuyễn (450 ml) với một hộp bánh hạnh nhân (~ 600 ml). Nướng trong 25 đến 30 phút hoặc theo hướng dẫn trên hộp.

Lời khuyên

• Phủ kem sô cô la thuần chay lên bánh brownies.
• Sô cô la đủ để thay thế hương vị của các chất thay thế trứng được sử dụng trong các công thức nấu ăn. Nếu bạn lo lắng về hương vị, hãy thêm một hoặc hai thìa cà phê hòa tan vào bột.
• Nếu bạn không có máy xay cà phê, hãy đun sôi hạt lanh, lọc gel qua rây mịn và để gel nguội trong tủ lạnh. Vì các hạt hạt sẽ không có trong gel nên bánh brownie sẽ không bị cám.

Cảnh báo

• Để bánh hạnh nhân nguội trước khi lấy ra khỏi chảo để chúng không bị vỡ.
• Một số nhãn hiệu bơ thực vật có chứa các sản phẩm từ sữa như whey hoặc casein. Thông tin này thường có trên bao bì nhãn hiệu thuần chay.