NộI Dung

• Lời khuyên
• Cảnh báo
• Vật liệu cần thiết

• Bạn có thể sử dụng máy làm mềm thịt cho bước này. Bạn nên sử dụng phiên bản bằng kim loại hoặc nhựa, nhưng loại bằng gỗ sẽ hấp thụ một phần chất lỏng. Bạn có thể sử dụng một bên của búa để nghiền ô liu.
• Loại bỏ các cục trong khi làm điều này. Vì chúng tương đối dễ vỡ, bạn có thể nghiền nát chúng khi tạo bột. Điều này sẽ không có tác động tiêu cực đến dầu ô liu, nhưng những mảnh đá nằm rải rác có thể làm hỏng các dụng cụ điện bạn sẽ cần sử dụng trong quá trình này, vì vậy bạn nên loại bỏ đá.
• Khi đã sẵn sàng, trái cây phải được nghiền hoàn toàn, và bột phải có một lớp hơi bóng trên bề mặt, đó là do dầu tiết ra. Quá trình nghiền làm phân hủy cùi của quả ô liu, điều này giải phóng dầu chứa trong các tế bào.

Phần 3/4: Khai thác dầu

1. 

   
   
   Trộn hỗn hợp cho đến khi tách dầu. Dùng thìa khuấy mạnh hỗn hợp ô liu trong vài phút cho đến khi những giọt dầu nhỏ trở thành những giọt dầu lớn hơn.
   • Cố gắng di chuyển hồ dán theo chuyển động tròn. Lực của mỗi vòng quay giúp chiết xuất nhiều dầu hơn từ "bã mía" rắn hoặc từ vòng.
   • Bước này cũng là một phần của quá trình đánh bóng nhiệt, nhưng thay vì sử dụng tốc độ cao để tách dầu, bạn sử dụng hướng của lực để tách các thành phần khác nhau của hỗn hợp.

2. 

   Để hỗn hợp nguội. Đậy đĩa bằng vải, khăn giấy hoặc bìa và để nguyên vẹn các chất trong khoảng 5 hoặc 10 phút.
   • Vào cuối giai đoạn đó, bạn sẽ càng dễ dàng nhìn thấy những giọt dầu trên bề mặt của hồ dán.

3. 

   Đặt hỗn hợp ô liu lên vải. Dùng thìa chuyển trực tiếp hồ vào giữa vải, bao gồm tất cả chất lỏng có thể nhìn thấy và tất cả chất rắn. Bọc các mặt của vải lên trên miếng dán, tạo ra một gói rất chắc chắn.
   • Vải tạo pho mát nên bao phủ hoàn toàn toàn bộ hỗn hợp ô liu. Nếu nó không đủ lớn, hãy tách thư mục thành các lô hàng nhỏ hơn.

4. 

   Đặt trọng lượng lên gói hàng. Sử dụng một khối gỗ hoặc khối tương tự đủ nặng để tạo áp lực tác động lên mặt dán.
   • Nếu bạn lo lắng về điều kiện vệ sinh của cân, hãy bọc nó bằng giấy gói trước khi đặt nó lên trên lớp dán.
   • Một lựa chọn khác là đặt một cái bát nhỏ bên trong chao và trên gói ô liu. Đổ đậu khô hoặc vật liệu nặng vào tô để tạo áp lực liên tục lên gói.

5. 

   Để chất lỏng chảy ra. Để dầu ô liu, nước ép ô liu và nước thấm qua vải pho mát và chao trong ít nhất 30 phút. Bát đặt dưới chao sẽ thu chất lỏng.
   • Cứ sau 5 hoặc 10 phút, dùng tay ấn chặt gói để giúp quá trình chiết xuất.
   • Khi bạn sẵn sàng tiếp tục, bát phải chứa một lượng chất lỏng tốt và chất rắn trong vải phải tương đối khô. Bạn có thể vứt bỏ tất cả các chất rắn khi kết thúc quá trình thoát nước.

6. 

   Xả dầu. Đặt đầu ống tiêm dưới bề mặt của chất lỏng thu được. Chiết lớp trên cùng của chất lỏng, để lại các lớp còn lại. Chuyển phần chất lỏng này sang một ly riêng.
   • Do sự khác biệt về tỷ trọng, dầu tự nhiên sẽ phân tách thành các lớp riêng biệt, và lớp dầu sẽ nổi lên trên bề mặt của bát.
   • Có thể cần thực hành một chút để chiết xuất dầu mà không thu được một phần nước hoặc nước trái cây. Phân tích ống tiêm ngay sau khi lấy dầu; nếu có các lớp riêng biệt bên trong đồ dùng, hãy loại bỏ nước và chỉ để lại lớp dầu trên cùng.

Phần 4/4: Lưu trữ dầu

1. 

   Đậy nắp chai. Tháo phễu trước khi đóng chai bằng nút hoặc nắp có kích thước thích hợp.
   • Loại chất liệu không quan trọng, miễn là nó tạo ra một lớp niêm phong rất kín ở miệng chai.
   • Làm sạch dầu khỏi miệng và thành chai trong bước này. Lau khô các giọt bằng khăn giấy và lau sạch các vết bắn lớn hơn bằng khăn xà phòng, sau đó dùng khăn ẩm sạch và kết thúc bằng khăn khô.

2. 

   Lưu trữ ở nơi khô thoáng. Dầu ô liu đã sẵn sàng để sử dụng. Bảo quản chai trong tủ đựng thức ăn (hoặc ở nơi khô ráo, thoáng mát khác) cho đến khi sử dụng dầu đã chuẩn bị.
   • Dầu ô liu tự làm sẽ không có hạn sử dụng như dầu chế biến sẵn trên thị trường, vì vậy hãy sử dụng trong vòng hai đến bốn tháng để đạt chất lượng tốt nhất.

Lời khuyên

• Nếu bạn gặp khó khăn trong việc tìm mua ô liu tươi ở siêu thị, hãy thử tìm đến các chợ hữu cơ hoặc cửa hàng tạp hóa Ý. Một lựa chọn khác là mua trên internet, nhưng phí giao hàng có thể khá đắt, vì ô liu cần phải đến nhanh nếu chúng còn tươi.

Cảnh báo

• Quá trình này có thể tạo ra một mớ hỗn độn. Mặc quần áo cũ có thể bị bẩn hoặc tạp dề nhà bếp và chuẩn bị dầu ở khu vực dễ lau chùi.

Vật liệu cần thiết

• Bộ thoát nước;
• Khăn giấy;
• Bát cạn lớn;
• Bếp hoặc búa thịt (kim loại hoặc nhựa);
• Kính dài;
• Máy xay sinh tố ngâm hoặc bình thường (tốt nhất là công suất lớn);
• Cái thìa;
• Vải làm phomai;
• Lưới lọc mịn;
• Tô lớn;
• Tô vừa;
• Khối gỗ hoặc khối lượng tương tự;
• Phim giấy;
• Ống tiêm lớn hoặc baster;
• Ống khói;
• Chai thủy tinh 500 ml;
• Nút hoặc nắp;
• Tạp dề.