NộI Dung

• Các bước
• Vật liệu cần thiết

Nhiều đầu bếp có thể hơi thất vọng khi tìm thấy công thức hoàn hảo đó và sau đó nhận thấy rằng số đo gấp đôi những gì họ dự định chuẩn bị. Tuy nhiên, hầu hết các công thức nấu ăn đều có thể được chia đôi, cho phép bạn chuẩn bị những gì bạn muốn mà không lo bị thừa quá nhiều.

Các bước

Phương pháp 1 trong 3: Thủ tục phân chia cơ bản

1. 

   Xem lại doanh thu. Như với bất kỳ công thức nào, bước đầu tiên cần làm là đọc kỹ danh sách các thành phần. Bằng cách này, bạn sẽ biết chính xác những thành phần nào sẽ cần được cắt đôi một cách chính xác và những thành phần nào ít 'đòi hỏi' hơn. Bạn cũng sẽ biết khi nào mỗi thành phần sẽ được sử dụng và nếu có vẫn sẽ được chia trong công thức.

2. 

   
   
   Chia đôi lượng của mỗi thành phần. Xem qua danh sách các thành phần và chia mỗi số lượng được yêu cầu làm đôi. Sử dụng toàn bộ một nửa số nguyên liệu đó, và phần còn lại, chia số đo thành một nửa.
   • Đối với toàn bộ nguyên liệu, chỉ cần chia đôi số đơn vị. Ví dụ, đối với một công thức yêu cầu 2 quả táo, hãy chỉ sử dụng một quả. Một công thức yêu cầu 1 quả táo sẽ có một nửa quả táo.
   • Nếu một thành phần được đo bằng trọng lượng, hãy chia đôi trọng lượng của nó. Ví dụ: nếu công thức gốc nói về 450g thịt bò xay, thì chỉ sử dụng 225g trong công thức ‘một nửa’.
   • Khi phân chia các thước đo này, hãy sử dụng hướng dẫn sau:
     • 2 muỗng canh (30ml) thay vì 1/4 chén (60ml)
     • 2 muỗng canh và 2 muỗng cà phê (40 ml) thay vì 1/3 cốc (80 ml)
     • 1/4 cốc (60 ml) thay vì 1/2 cốc (125 ml)
     • 1/3 cốc (80 ml) thay vì 2/3 cốc (160 ml)
     • 6 muỗng canh (90 ml) thay vì 3/4 chén (185 ml)
     • 1,5 muỗng cà phê (7,5 ml) thay vì 1 muỗng canh (15 ml)
     • 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) thay vì 1 thìa cà phê (5 ml)
     • 1/4 thìa cà phê (1,25 ml) thay vì 1/2 thìa cà phê (2,5 ml)
     • 1/8 thìa cà phê (0,625 ml) thay vì 1/4 thìa cà phê (1,25 ml)
     • 1 nhúm thay vì 1/8 thìa cà phê (0,625 ml)

3. 

   
   
   Làm việc với các loại gia vị. Giảm độ chính xác một chút bằng cách chia gia vị. Thay vì sử dụng chính xác một nửa, hãy giảm lượng gia vị nhiều hơn một chút, đặc biệt là khi có thứ gì đó có thể điều chỉnh sau. Luôn luôn tốt hơn và dễ dàng sửa chữa hơn khi có ít gia vị hơn là quá nhiều gia vị ở cuối.

4. 

   
   
   Viết ra bất kỳ sự thay thế nào sẽ cần thiết. Nếu bạn không có thành phần cụ thể hoặc không muốn sử dụng vì bất kỳ lý do gì, bạn sẽ cần phải tìm một chất thay thế cho các đặc tính tương tự. Xác định xem bạn sẽ cần bao nhiêu nguyên liệu khác để đạt được số lượng công thức ban đầu. Sau đó, chia đôi tổng số tiền thay thế.

5. 

   Viết lại công thức để bạn tiện theo dõi. Bạn có thể thấy dễ dàng hơn khi viết lại công thức từ đầu, bao gồm các thành phần và hướng dẫn. Tham khảo một công thức đã được điều chỉnh trong quá trình chuẩn bị sẽ dễ dàng hơn nhiều so với việc cố gắng nhớ tất cả những thay đổi trong khi nhìn vào phiên bản gốc.
   • Khi viết lại công thức, bạn cần đặc biệt chú ý đến bất kỳ biện pháp nào được tham chiếu trong hướng dẫn. Ví dụ: một công thức ban đầu có thể yêu cầu 2 thìa cà phê (10ml) muối và một nửa số muối đó sẽ được sử dụng khi bắt đầu và thêm một nửa ở cuối. Như vậy, một phần của công thức sẽ ghi "Sử dụng 1 muỗng cà phê (5ml) muối" và sau đó, một phần khác là "Sử dụng phần muối còn lại". Khi viết lại phần cuối cùng này, hãy nhớ tham chiếu đến một nửa giá trị đã được sửa, hoặc "Sử dụng 1/2 muỗng cà phê (2,5ml) muối".
   • Đồng thời thực hiện bất kỳ thay đổi cần thiết nào đối với thời gian nấu hoặc kích thước của chảo. Xem phần "Cân nhắc bổ sung" để biết thêm thông tin.

Phương pháp 2/3: Thành phần rắc rối

1. 

   Tách một quả trứng. Trứng là một trong những thành phần đáng sợ nhất để chia thành một công thức. Mặc dù vậy, ngay cả khi bạn cần chia một số trứng lẻ, bạn có thể làm điều đó mà không gặp vấn đề gì lớn. Đập tổng lượng trứng vào cốc đong. Đánh nhẹ cho đến khi lòng đỏ và lòng trắng kết hợp. Vì vậy, hãy đo một nửa và sử dụng nó trong công thức của bạn.
   • Trước khi đo một nửa số trứng được yêu cầu, hãy kiểm tra tổng số trứng đã tách trong hộp đựng bằng mililit. Sau khi làm điều này, bạn có thể sử dụng một nửa số tiền trong doanh thu của mình.
   • Trứng lớn thông thường thường cho khoảng 45ml trứng bác. Vì vậy, bạn có thể ghi nhớ điều đó nếu không muốn làm vỡ nhiều trứng hơn mức cần thiết cho công thức của mình.
   • Ngoài ra, bạn có thể dùng một hộp 'trứng bác' làm sẵn thay vì toàn bộ trứng. Làm theo hướng dẫn trên hộp để đo lường tổng số trứng bác cho tổng số trứng sẽ được yêu cầu cho toàn bộ trứng.

2. 

   Xay toàn bộ gia vị. Nếu một công thức yêu cầu nguyên hạt của một loại hạt tiêu nhất định hoặc gia vị khác khó tách, bạn sẽ cần phải xay tổng lượng hạt. Sau khi làm điều này, đo một nửa. Lấy một nửa số lượng cho một nửa công thức của bạn.
   • Nếu bạn biết bột gia vị tương đương với phiên bản của nó ở dạng ngũ cốc nguyên hạt, hãy mua nó ở dạng bột và sử dụng một nửa. Bạn có thể tìm thấy thông tin này trong sách dạy nấu ăn, nhưng đây là một số ví dụ phổ biến:
     • 1 quả đại hồi bằng 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) hoa hồi xay; sử dụng 1/4 thìa cà phê (1,25 ml) cho một nửa;
     • 1 thanh quế 7,5cm tương đương với 1 thìa cà phê (5 ml) quế bột; sử dụng 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) cho một nửa;
     • 3 cây đinh hương tương đương với 1/4 thìa cà phê (1,25 ml) đinh hương xay; sử dụng 1/8 thìa cà phê (0,625 ml) cho một nửa;
     • 1 tép tỏi tương đương với 1/8 thìa cà phê (0,625 ml) tỏi xay; sử dụng một kẹp cho một nửa;
     • 1 quả vani 2,5 cm tương đương với 1 thìa cà phê (5 ml) chiết xuất vani; sử dụng 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) cho một nửa;

3. 

   Đo các gói và gói. Nếu công thức yêu cầu sử dụng toàn bộ một gói nguyên liệu nhất định, bạn nên biết chính xác lượng nguyên liệu trong toàn bộ một gói. Với thông tin này, sẽ có thể xác định một nửa sẽ được sử dụng.
   • Phần lớn các gói báo cáo tổng số lượng của chúng. Nếu bạn không có thông tin như vậy, bạn sẽ cần phải đo lường nó.
   • Không thử tính toán này một cách trực quan, đặc biệt khi làm việc với các thành phần nhạy cảm như men.
   • Ví dụ, một gói 7,5g men khô hoạt tính thông thường chứa 2,25 muỗng cà phê (11,25ml). Nếu bạn cần một nửa, hãy sử dụng 1.125 muỗng cà phê hoặc 1 muỗng cà phê và một nhúm (5.625ml) men.

4. 

   Nếu nghi ngờ, hãy đo lường. Về cơ bản, bất kỳ thành phần nào bạn không thể cắt đôi, nên được giảm xuống một số đơn vị có thể đo lường như thìa, cốc hoặc theo trọng lượng. Đo tổng thành phần và sau đó chia đôi.

Phương pháp 3/3: Cân nhắc bổ sung

1. 

   Thay đổi kích thước của chảo. Mặc dù điều này không hoàn toàn cần thiết, nhưng tốt nhất bạn nên chuẩn bị một nửa công thức trong chảo có kích thước bằng một nửa so với kích thước được chỉ định cho phiên bản gốc.
   • Theo nguyên tắc chung, bạn nên giảm kích thước của chảo để các nguyên liệu có cùng chiều sâu và sắp xếp như trong công thức ban đầu. Nói cách khác, nếu ý tưởng là đổ bột bánh vào nửa chảo, hãy chọn chảo nhỏ hơn để một nửa công thức của bạn cũng đạt đến nửa chảo.
   • Lưu ý rằng điều này quan trọng hơn khi bạn chuẩn bị một công thức nấu ăn có thể lấp đầy toàn bộ đĩa. Nếu bạn đang thực hiện một công thức sẽ tạo ra toàn bộ phần, kích thước của chảo sẽ không thay đổi nhiều. Ví dụ: nếu bạn đang chuẩn bị 12 chiếc bánh quy từ một công thức gốc là 24 chiếc, bạn có thể sử dụng mẫu ban đầu mà không gặp bất kỳ vấn đề gì. Trên thực tế, sẽ có thêm không gian, nhưng không gian này sẽ không ảnh hưởng đến cách nướng bánh quy.

2. 

   Xem xét nhiệt độ chuẩn bị. Nhiệt độ nấu hầu như luôn luôn giống nhau đối với một công thức, ngay cả khi bạn chia đôi. Trên thực tế, bạn nên coi nhiệt độ nấu là một hằng số và theo dõi cách các nguyên liệu nấu.
   • Bạn cũng nên phân tích nhiệt độ bên trong của thực phẩm nếu công thức nấu ăn yêu cầu. Như trong trường hợp nhiệt độ chuẩn bị, nhiệt độ bên trong không được thay đổi trong nửa công thức.
   • Tình huống duy nhất mà bạn có thể phải xem xét việc tăng nhiệt độ là nếu bạn đang chuẩn bị nhiều hơn một món ăn trong lò. Trong trường hợp này, hãy tăng nhiệt độ lên khoảng 15 độ C.

3. 

   Thay đổi thời gian chuẩn bị, nếu cần. Nếu bạn đang chuẩn bị một nửa công thức, bạn có thể phải điều chỉnh thời gian chuẩn bị.Tuy nhiên, lưu ý rằng không phải lúc nào thời gian chuẩn bị cũng giảm đi một nửa. Bạn nên bắt đầu theo dõi sát thực phẩm của mình sau một nửa thời gian, nhưng có thể mất thêm vài phút trước khi chúng sẵn sàng.
   • Đối với công thức nửa bánh ngọt, bánh mì hoặc bánh pie, thời gian chuẩn bị nên từ 2/3 đến 3/4 tổng thời gian.
   • Đối với một nửa công thức nấu ăn liên quan đến thịt hoặc rau, thời gian chuẩn bị phải bằng một nửa bình thường. Tuy nhiên, sẽ có ngoại lệ nếu bạn sử dụng các miếng thịt có cùng kích cỡ với công thức gốc. Nói cách khác, toàn bộ miếng thịt 900g sẽ sẵn sàng trong một nửa thời gian của miếng 1800g. Tuy nhiên, hai chiếc bánh hamburger 115g sẽ mất thời gian bằng 4 chiếc hamburger có cùng trọng lượng.

4. 

   Bạn hiểu các ngoại lệ. Mặc dù hầu hết các công thức đều có thể được phân chia, nhưng có một số công thức khó hơn những công thức khác. Nếu một công thức không được khuyến khích chia sẻ, bạn nên cân nhắc xem bạn có muốn mạo hiểm hay không hay tốt hơn là nên tìm kiếm một công thức khác với số lượng phù hợp hơn cho nhu cầu của bạn.
   • Các loại thực phẩm tinh tế hơn như ‘soufflés’ và các công thức nướng có sử dụng men thường khó chia sẻ hơn, vì hóa học trong các nguyên liệu này không phải lúc nào cũng mang lại kết quả giống nhau. Bạn có thể thử và thậm chí thành công nhất định, nhưng sẽ luôn có nguy cơ nhận được một kết quả khác với bạn mong đợi.

Vật liệu cần thiết

• Cốc có thước đo
• Mét
• Quy mô nhà bếp
• Bút chì hoặc bút