NộI Dung

• Các bước
• Lời khuyên
• Cảnh báo
• Vật liệu cần thiết

Mất nước trong thực phẩm có nghĩa là lấy hết nước ra khỏi thực phẩm để làm cho thực phẩm tồn tại được lâu hơn. Bạn có thể làm điều này với hầu hết mọi thực phẩm có nước, ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và các vi sinh vật khác. Ngoài ra, đây là một lựa chọn rẻ hơn nhiều đối với hàng đóng hộp và mặc dù có vẻ không giống nhưng nó cũng khá dễ dàng!

Các bước

Phương pháp 1 trong 3: Chọn thiết bị khử nước

1. 

   Nếu bạn không muốn khử nước nhiều loại thực phẩm khác nhau, hãy đặt cược vào máy khử nước thẳng đứng. Ở chúng, nhiệt lượng lan truyền từ trên xuống và ngược lại và nhỏ hơn và rẻ hơn các loại khác.
   • Nếu những gì bạn mua có một chiếc quạt ở dưới cùng, thậm chí còn tốt hơn! Mô hình này phân phối nhiệt tốt hơn, làm cho khí nóng bốc lên. Mặt khác, rất khó để làm sạch nó, vì hơi ẩm từ thực phẩm tràn vào nó, điều này sẽ ảnh hưởng đến hoạt động của nó.
   • Khi bật quạt, vấn đề này sẽ được loại bỏ, nhưng thực phẩm trên kệ đầu tiên sẽ mất nước nhanh hơn. Điều này không phải lúc nào cũng xấu, nhưng cần lưu ý đến yếu tố này khi đặt thực phẩm, để những thực phẩm lâu khô hơn trên các kệ trên cùng. Vấn đề lớn nhất với thiết bị này là thực phẩm ở các kệ dưới cùng sẽ có mùi vị như những gì ở trên cùng.
   • Cả hai mô hình có thể được tìm thấy trong các cửa hàng trực tuyến.

2. 

   
   
   Nếu bạn muốn khử nước nhiều thực phẩm hoặc nhiều loại khác nhau, thì tốt hơn là có một máy khử nước ngang. Mô hình này thường lớn hơn nhiều, cho phép bạn khử nước nhiều thứ cùng một lúc. Ngoài ra, sự phân bố nhiệt tốt hơn rất nhiều.
   • Trong đó, quạt hay nguồn mất nước chính ở phía sau. Nhờ đó, không khí không đi từ khay này sang khay khác mà không làm lẫn mùi vị của thực phẩm. Nói cách khác, thịt sẽ không có vị táo, dâu tây cũng không có vị như bông cải xanh.
   • Nhược điểm lớn nhất của phương pháp này là tốn kém hơn nhiều.
   • Những người am hiểu về lĩnh vực này rất khuyến khích sử dụng máy khử nước Excalibur.

3. 

   
   
   Nếu bạn muốn làm dải trái cây, chọn máy khử nước có quạt. Một số thiết bị sử dụng hệ thống sưởi ấm khác, có thể mất nhiều thời gian hơn và có kết quả xấu hơn khi nói đến hoa quả.
   • Ví dụ, một máy khử nước không được làm mát có thể làm cho các miếng chuối mất nước không đồng đều, dẫn đến ảnh hưởng đến kết cấu. Với chúng, việc khử nước trái cây trở nên khó khăn hơn nhiều, bởi vì bạn không bao giờ biết chúng sẽ trông như thế nào.

4. 

   
   
   Mua máy khử nước có điều chỉnh nhiệt độ. Thực phẩm khác nhau cần nhiệt độ khác nhau.
   • Cố gắng tìm một mô hình có nhiệt độ từ 35 đến 70 ° C. Ví dụ, để khử nước trong thịt, thiết bị phải ở nhiệt độ từ 60 đến 70 ° C, trong khi trái cây và rau quả khử nước ở nhiệt độ từ 50 đến 60 ° C.
   • Nhiệt độ là một yếu tố nguyên thủy trong thực phẩm khử nước. Nếu quá thấp, thực phẩm có thể bị hư hỏng, nhưng nếu quá cao có thể làm cứng bề mặt, cản trở hơi ẩm thoát ra ngoài.
   • Máy khử nước rẻ hơn thường không có kiểm soát nhiệt độ.

5. 

   Mua các phụ kiện và khay phù hợp. Khi khử nước các loại thực phẩm có kết cấu và kích cỡ khác nhau, kích thước của khay không phải là điều duy nhất cần tính đến.
   • Trừ khi bạn muốn khử nhiều thực phẩm, kích thước của khay không quan trọng lắm. Nếu không, có một máy khử nước chất lượng tốt là đủ,
   • Khi khử nước các loại rau rất nhỏ, chẳng hạn như ngô và đậu Hà Lan, bạn cần sử dụng lưới. Chúng mềm dẻo, giúp việc tháo rời dễ dàng hơn, ngoài ra còn ngăn chúng dính vào nhau. Nếu bạn mua khay chuyên dụng để đựng thịt hơi rỗ, thì bạn cũng cần sử dụng lưới, nếu bạn muốn dùng nó để khử nước cho hoa quả.
   • Để khử nước các loại thức ăn tinh khiết, chẳng hạn như cà chua, trái cây hoặc khoai tây, hãy mua tấm chống dính hoặc khay dành riêng cho chúng. Những tờ giấy này tốt hơn giấy da vì chúng có thể tái sử dụng. Không bao giờ Đặt giấy da vào máy khử nước, vì nó có thể tan chảy.
   • Một số thiết bị có khay cố định, điều này khiến bạn rất khó quan sát thực phẩm. Điều lý tưởng là các khay trượt nhưng không rời hoàn toàn, điều này giúp mọi thứ dễ dàng hơn rất nhiều.

Phương pháp 2/3: Thịt khử nước

1. 

   Cắt thịt thành từng miếng nhỏ. Chúng phải thật đều để đảm bảo rằng thịt sẽ được khử nước tốt.
   • Nếu dùng giăm bông, hãy cắt thành từng lát dày bằng ngón tay, như thể là lát thịt xông khói.
   • Bạn có muốn làm món thịt khô bò Mỹ không? Sau đó, cắt thành từng lát thật mỏng, khoảng 1 cm.
   • Thịt gà nên được cắt thành các dải rất nhỏ.
   • Nếu bạn muốn ăn giăm bông và thịt gà sau khi khử nước, rất quan trọng đó là nấu chín trước. Không có vấn đề gì khi khử nước thịt bò sống, vì nó trở thành một loại thịt khô khi đã sẵn sàng. Hãy nhớ rằng tiêu thụ thịt gà sống có thể gây ra vi khuẩn salmonella và ngộ độc thực phẩm.

2. 

   Chuyển các dải thịt vào khay và đưa đến máy khử nước. Bạn nên đặt chúng thành hàng, để không có miếng nào chồng lên nhau.

3. 

   Khử nước cho thịt ở khoảng 60 đến 70 ° C trong khoảng sáu giờ. Tùy thuộc vào loại bạn đang sử dụng, thời tiết và nhiệt độ có thể thay đổi một chút, nhưng không có gì quá gay gắt.
   • Nếu bạn làm thịt khô, kết cấu phải dẻo, nhưng không giòn. Nói cách khác, các mảnh phải gấp lại, nhưng không bị vỡ.

4. 

   Trong quá trình này, thỉnh thoảng hãy lau khô các lát thịt bò và giăm bông. Những loại thịt này cuối cùng sẽ rơi ra một ít dầu và mỡ, có thể ảnh hưởng đến tình trạng mất nước.
   • Dầu và chất béo không bay hơi dễ dàng như các phân tử nhỏ hơn (ví dụ, nước), điều này làm cho quá trình khó khăn hơn.
   • Bạn không cần phải làm như vậy với thịt gà, vì nó là thịt nạc.

5. 

   Khi chu kỳ kết thúc, lấy thịt ra khỏi máy khử nước. Dùng ngón tay để cảm nhận kết cấu của các mảnh và xem chúng có còn hơi ẩm không.
   • Quá trình khử nước không chính xác như nướng thực phẩm, vì vậy bạn phải luôn để ý. Đôi khi, bạn có thể mở thiết bị khử nước mà không sợ hãi và xem mọi thứ đang diễn ra như thế nào.

6. 

   Sau khi khử nước, bảo quản thịt trong túi ziplock. Chỉ cần đảm bảo loại bỏ hết không khí trước khi đóng gói, để không có nguy cơ làm hỏng nó.
   • Nếu bạn muốn bảo quản thịt dưới một tháng, hãy để thịt ở nơi khô ráo và tối ở nhiệt độ phòng, chẳng hạn như tủ bếp. Bạn không cần phải lo lắng vì thịt mất nước sẽ mất nhiều thời gian để hư hỏng.
   • Nhưng nếu bạn muốn giữ nó lâu hơn, hãy tính đến tủ đá.

7. 

   Hàng tuần, hãy xem xét miếng thịt. Ngay cả khi để trong túi kín, thịt vẫn có thể tiếp xúc với không khí, vì vậy hãy cẩn thận, vì nó mang theo vi khuẩn và vi sinh vật có thể khiến thịt bị mốc.
   • Khi bảo quản thực phẩm bị khử nước, một số vật nuôi có thể xuất hiện. Nếu bạn đóng túi đúng cách, bạn không phải lo lắng. Nếu bạn vẫn nhìn thấy ấu trùng, rất có thể đã có trứng trong đó từ trước đó.
   • Để giảm nguy cơ này, hãy thanh trùng thịt trước khi khử nước. Bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh trong 48 giờ hoặc cho vào lò nướng ở nhiệt độ 80 ° C trong nửa giờ.
   • Thực phẩm khử nước có thể được lưu trữ lên đến một năm. Nếu bạn muốn tăng gấp đôi hoặc thậm chí gấp ba thời hạn sử dụng, hãy đóng gói chúng trong tủ lạnh hoặc hút chân không.

Phương pháp 3 trong 3: Trái cây và rau khử nước

1. 

   Rửa và làm khô chúng trước khi bất cứ thứ gì. Mặc dù hầu hết vi trùng và vi khuẩn cuối cùng sẽ chết trong quá trình mất nước, nhưng bạn nên giảm thiểu chúng càng nhiều càng tốt trước khi bắt đầu.

2. 

   Chần tất cả các loại rau trừ hành tây, ớt và nấm. Quá trình này giữ nguyên hương vị và kết cấu của rau củ, giúp chúng rất giòn.

3. 

   Cắt mọi thứ thành những miếng đồng nhất. Trước đó, hãy nhớ gọt vỏ và gin trái cây như đào, táo, dứa và lê.
   • Nếu bạn muốn ngô khử nước, hãy tách ngô ra khỏi lõi ngô trước.
   • Loại bỏ hạt khỏi ớt trước khi cắt lát.
   • Nếu muốn, bạn có thể để nguyên nấm.

4. 

   Chuyển trái cây và rau đã thái vào khay, tạo thành một lớp duy nhất. Nếu bạn muốn khử nước nhiều loại khác nhau, hãy đặt mỗi loại trên một khay.
   • Cố gắng hạn chế lượng trái cây và rau củ bạn làm mất nước tại một thời điểm. Ngay cả khi bạn chọn máy khử nước ngang, thực phẩm dư thừa vẫn có thể ảnh hưởng đến thời gian xử lý.

5. 

   Trái cây và rau quả lớn hơn nên được khử nước ở nhiệt độ từ 55 đến 60 ° C trong khoảng sáu đến mười hai giờ. Nhưng nếu chúng nhỏ hơn, như ngô, bông cải xanh, nấm và đậu Hà Lan, bạn có thể để chúng từ ba đến mười giờ.
   • Thời gian thay đổi tùy thuộc vào hàm lượng nước của thực phẩm. Hầu hết các loại trái cây chỉ mất bao lâu để sẵn sàng ở cùng một nhiệt độ, trong khi rau có sự biến đổi lớn hơn.
   • Những loại có nhiều thời gian khác nhau hơn là ngô, bông cải xanh, nấm và đậu Hà Lan. Bởi vì chúng rất nhỏ và chứa ít nước, chúng có xu hướng sẵn sàng trong một nửa thời gian của các loại rau khác.

6. 

   Để mắt đến kết cấu. Sau khi mất nước, mọi thứ đều khác, vì vậy thật tốt để biết những gì sẽ xảy ra.
   • Vỏ, cà rốt, ngô, đậu Hà Lan, nấm và bí ngòi hơi giòn.
   • Củ cải đường, hạt tiêu, quả mọng, lê và dứa rất cứng.
   • Chuối và dâu tây kém giòn hơn một chút so với hành tây, khoai tây và cà chua.
   • Táo và đào hơi dẻo.
   • Bông cải xanh và súp lơ trắng vừa cứng vừa khô.

7. 

   Sau khi đã mất nước, hãy bảo quản trái cây và rau theo cách tương tự như với thịt. Nếu bạn muốn lưu trữ dưới một tháng, chỉ cần chuyển tất cả mọi thứ vào một hộp kín hút chân không và để ở nơi tối và thoáng mát. Nếu bạn muốn để lâu hơn thì để trong ngăn đá tủ lạnh.
   • Nếu thực phẩm giàu vitamin A, hãy để chúng tránh ánh sáng. Đó là bởi vì loại vitamin này rất nhạy cảm với nó và cuối cùng có thể bị hỏng. Cà rốt, ớt và xoài là những thực phẩm giàu vitamin A.
   • Để có kết quả tốt nhất, trái cây và rau nên được thay thế hàng năm.

Lời khuyên

• Nếu thực phẩm không được khử nước hoàn toàn, nó có thể bị mốc theo thời gian, đặc biệt là đối với trái cây.
• Để ngăn trái cây và rau quả chuyển sang màu nâu, hãy thêm một chút nước chanh hoặc axit ascorbic.
• Để lưu trữ, hãy tin tưởng vào một túi ziplock.
• Trước khi khử nước trái cây và rau quả, hãy rửa chúng thật sạch.
• Nếu bất kỳ thực phẩm nào hơi ẩm, hãy lau khô trước khi cất chung với những thực phẩm khác.
• Trước khi khử nước thịt, nấu chín kỹ.
• Để thực hiện quá trình nhanh hơn, hãy cắt thực phẩm thành những miếng nhỏ.

Cảnh báo

• Hãy hết sức cẩn thận khi sử dụng lò nướng, người hút thuốc, v.v.

Vật liệu cần thiết

• Thực phẩm khử nước;
• Nhung con dao;
• Nước chanh hoặc axit ascorbic;
• Muối và gia vị cho các loại thịt;
• Thời gian và các thiết bị cần thiết.