NộI Dung

• Thành phần
• Các bước
• Vật liệu cần thiết

Các món ăn với chân gà phổ biến trong ẩm thực của một số quốc gia, nhưng dim sum Tiếng Trung là một trong những thứ được biết đến nhiều nhất trên toàn thế giới Công thức này dài và đòi hỏi bạn phải chiên, muối và áp chảo chân gà trước khi phủ một lớp nước sốt ngon.

Thành phần

Phục vụ 4 đến 6 phần ăn

• 900 g chân gà.

Sự chuẩn bị

• 1 thìa tráng miệng (15 ml) muối.
• 1 L nước lạnh.

Xào

• 1 L dầu thực vật hoặc dầu đậu phộng.

Nước muối

• 1 cốc (250 ml) nước sôi.
• 6 cây hồi.
• 4 lát gừng 5 cm.
• 1 cây quế để nguyên vỏ.
• 6 lá nguyệt quế khử nước.
• 6 tép từ Ấn Độ.
• 2 thìa cà phê (10 ml) muối.
• 1/2 cốc (125 ml) rượu gạo.
• 1 L nước lạnh.

Hầm nước dùng

• 1 L nước.
• 1/3 cốc (80 ml) rượu gạo.
• 2 cây hồi.
• 4 củ hành lá cắt khúc lớn.
• Một miếng gừng dài 1 inch.

Nước xốt

• 2 thìa tráng miệng (30 ml) dầu hào.
• 2 thìa tráng miệng (30 ml) nước tương.
• 1 thìa tráng miệng (15 ml) sốt đậu đen Trung Quốc.
• 1 thìa tráng miệng (15 ml) đường.
• 1 thìa tráng miệng (15 ml) rượu gạo.
• 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) tiêu trắng xay.
• 2 trái ớt nhỏ, cắt khúc nhỏ.
• 2 tép tỏi cắt lát.
• 1 thìa cà phê (5 ml) tinh bột ngô.
• 2 thìa tráng miệng (15 ml) nước lạnh.

Các bước

Phương pháp 1/5: Chuẩn bị

1. 

   
   
   Cắt móng tay. Dùng kéo làm bếp hoặc dao cắt để cắt bỏ phần móng ở đầu các vết chân chim.
   • Bạn cũng có thể tách lòng bàn chân ra khỏi xương chân bằng cách cắt ở khớp, nếu muốn. Cả hai phần có thể được chuẩn bị và nấu theo cùng một cách. Tách chúng ra sẽ giúp bạn dễ dàng đánh bay các vết chân chim hơn, nhưng không làm mất đi cái nhìn cụ thể của chúng.

2. 

   
   
   Rửa chân bằng nước muối. Pha một thìa tráng miệng (15 ml) muối trong 1 L nước lạnh. Nhúng chân gà vào nước muối rồi dùng ngón tay chà xát.
   • Chà bàn chân của bạn với nhau dưới nước để loại bỏ tất cả bụi bẩn và mảnh vụn.
   • Loại bỏ lớp vỏ vàng, vảy bên ngoài. Nếu bạn không thể gỡ những miếng này bằng tay, hãy dùng kéo nhà bếp để cắt chúng.

3. 

   
   
   Rửa sạch và lau khô. Vớt chân gà ra thau nước muối rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Để ráo nước và lau khô chân hoàn toàn bằng khăn giấy.
   • Điều quan trọng là bạn phải lau khô chân giò sau khi rửa sạch để giảm bớt nước khi rán.
   • Sau khi lau khô chân giò, bạn cho chân giò vào đĩa sạch, chuẩn bị dầu để rán.

Phương pháp 2/5: Rán

1. 

   Đun nóng dầu. Cho 1 L dầu thực vật hoặc đậu phộng vào chảo sắt. Đặt chảo lên lửa và làm nóng đến 180 độ.
   • Nếu bạn không có chảo sắt, hãy sử dụng chảo dày hoặc nồi chiên sâu.
   • Lý tưởng nhất là đo nhiệt độ dầu bằng nhiệt kế thích hợp, nhưng nếu bạn không có, hãy ném một miếng bánh mì trắng vào dầu. Bánh mì sẽ chín vàng trong khoảng 10 giây khi dầu đủ nóng.

2. 

   Chiên chân cho đến khi chín vàng. Cẩn thận để chân gà vào dầu nóng, dùng kẹp hoặc đũa để nướng. Chiên trong ba đến bảy phút, hoặc cho đến khi chúng chuyển sang màu nâu.
   • Dầu có thể sẽ văng ra, vì vậy hãy cẩn thận. Tự bảo vệ mình bằng nắp chảo khi cho chân gà vào dầu. Đừng ném chúng vào nồi.
   • Đậy nắp chảo trong khi rán chân giò, để hở một khoảng nhỏ.

3. 

   Xả dầu trên khăn giấy. Cẩn thận vớt chân gà ra khỏi dầu nóng rồi cho vào bát hoặc đĩa có phủ khăn giấy.
   • Bạn cũng có thể để ráo dầu chân gà trong túi giấy, miễn là sạch.

4. 

   Lặp lại nhiều lần nếu cần. Chiên và để ráo các miếng đùi gà còn lại với số lượng nhỏ.
   • Chỉ chiên ba hoặc bốn feet cùng một lúc. Nhiệt độ dầu giảm xuống bất cứ khi nào bạn đặt chân gà, nhưng sẽ không giảm quá đột ngột nếu nồi không đầy. Nếu đầy, dầu sẽ nguội và có thể không đúng cách khi chiên chân của bạn.

Phương pháp 3/5: Ướp muối

1. 

   Trộn hầu hết các thành phần nước muối. Trong một bát lớn, trộn nước sôi, hoa hồi, gừng, vỏ quế, lá nguyệt quế khô, đinh hương và muối. Khuấy hỗn hợp cho đến khi muối tan hoàn toàn.
   • Bạn có thể ngâm nước muối trước hoặc sau khi chiên gà. Chọn một trong những bạn thấy dễ dàng hơn. Nếu bạn đã chuẩn bị từ trước, hãy đậy nắp lại và để ở nhiệt độ phòng cho đến khi sử dụng.

2. 

   Nhúng chân gà vào nước muối. Cho chân giò đã chiên vào bát nước muối sao cho ngập hết chân giò.

3. 

   Thêm các thành phần khác. Cho rượu gạo và nước lạnh vào tô cùng với nước muối và chân gà rồi khuấy kỹ để các nguyên liệu hòa quyện.
   • Nước phải gần như đóng băng. Nhiệt độ thấp sẽ làm giảm nhiệt độ của nước muối và xuất hiện vết chân chim, kết thúc quá trình nấu.

4. 

   Để trong tủ lạnh trong hai giờ. Đậy nắp chảo và cho vào tủ lạnh. Để gà ướp trong nước muối ít nhất hai giờ.
   • Sau hai giờ, đừng hoảng hốt nếu vết chân chim sưng tấy. Điều này là bình thường và thậm chí có thể tạo ra kết cấu tốt hơn cho món ăn.

5. 

   Để ráo và đổ bỏ nước muối. Biến những thứ trong bát thành một cái chao. Tách chân gà và bỏ phần nước muối còn lại.

Phương pháp 4/5: Áp chảo

1. 

   Trộn các nguyên liệu xào. Cho nước, rượu gạo, hoa hồi, hành hoa và gừng vào chảo lớn hoặc nồi sắt. Đun sôi ở nhiệt độ trung bình cao và đun sôi nước dùng.

2. 

   Cho chân gà vào. Cẩn thận đặt chân vào nước dùng đang sôi. Đặt chúng trực tiếp vào nước thay vì ném chúng vào chậu.
   • Sau khi cho chân gà vào hầm, để nước sôi trở lại.
   • Ngay khi sôi, vặn nhỏ lửa để tiếp tục đun.

3. 

   Nấu cho đến khi chân giò mềm. Đậy một phần chảo và cho chân gà vào nấu cho đến khi chín mềm. Quá trình này sẽ mất một giờ rưỡi đến hai giờ.
   • Thường xuyên kiểm tra và đảo đều chân gà trong khi nấu.
   • Khi chúng đã sẵn sàng, bạn có thể dùng nĩa thông thường để xuyên từ thịt đến xương.

4. 

   Xả chất lỏng. Biến nội dung trong chảo thành chao. Để riêng ½ cốc (125 ml) nước dùng và tất cả chân gà.
   • Sau khi bạn đã tách được ½ cốc (125 ml), đổ phần nước dùng còn lại.

Phương pháp 5/5: Phục vụ

1. 

   Kết hợp các thành phần của nước sốt và nước dùng. Cho ½ chén (125 ml) nước dùng, dầu hào, xì dầu, nước tương đậu đen, đường, rượu gạo, tiêu trắng, ớt và tỏi vào một chảo lớn. Đặt trên lửa vừa và cao.
   • Khuấy và đun nước sốt cho đến khi sôi. Để lửa vừa cho tiếp tục đun sôi.

2. 

   Đánh tan bột ngô và nước. Trong khi nước sốt đang sôi, đánh một thìa cà phê (5 ml) bột bắp và một thìa tráng miệng (30 ml) nước lạnh cho đến khi hỗn hợp nhão.
   • Trộn ngay hỗn hợp với nước sốt. Tiếp tục đánh và đun sôi nước sốt cho đến khi nó kết hợp tất cả các hỗn hợp.

3. 

   Cho chân gà vào. Cho chân vào nước sốt đang sôi. Nấu từ 5 đến 10 phút hoặc cho đến khi chân gà hết nóng.
   • Nước sốt sẽ đặc lại trong suốt quá trình. Khi đã sẵn sàng, nó phải đủ dày và chắc chắn để bám vào chân bạn.

4. 

   Phục vụ ngay lập tức. Cho chân gà đã phủ nước sốt ra khay và ăn ngay nếu muốn.

5. 

   Bạn cũng có thể kho chân gà và hâm nóng vào ngày hôm sau. Nếu bạn muốn có thêm thời gian để các hương vị hòa quyện, hãy cho chân gà vào tủ lạnh và hâm nóng lại trước khi dùng vào ngày hôm sau.
   • Cho chân gà đã phủ nước sốt vào xửng hấp cách thủy. Khi chúng ở nhiệt độ phòng, đậy đĩa và để nguội trong tủ lạnh.
   • Ngày hôm sau, đặt một rổ hấp lên trên chảo nước sôi. Đặt chân gà vào rổ và đun trong vòng 10 đến 15 phút.
   • Phục vụ chân gà cho ấm.

Vật liệu cần thiết

• Kéo hoặc dao làm bếp.
• Một cái bát vừa.
• Một cái bát lớn.
• Một cái bát nhỏ.
• Khăn giấy.
• Ba chảo sắt lớn hoặc chảo.
• Một cái kẹp hoặc đũa để nấu ăn.
• Một nhiệt kế để chiên.
• Bộ phim nhựa.
• Máy đánh trứng.
• Một tấm chống hơi nước (tùy chọn).
• Một rổ để nấu bằng hơi nước (tùy chọn).
• Nồi hấp (tùy chọn).