Tác Giả:
Robert Doyle
Ngày Sáng TạO:
24 Tháng BảY 2021
CậP NhậT Ngày Tháng:
11 Có Thể 2024
NộI Dung
Lưỡi bò là một lựa chọn thịt tuyệt vời và bổ dưỡng có thể nuôi cả một gia đình mà không tốn nhiều chi phí. Hơn nữa, giá thành thấp không có nghĩa là thịt không có chất lượng tốt. Trên thực tế, hương vị đậm đà của nó đã làm cho nó trở thành một mặt hàng xa xỉ trong thời kỳ thị hiếu ít buồn nôn. Bằng cách học cách chuẩn bị đúng cách, ngôn ngữ thậm chí có thể trở thành bí quyết nấu ăn của bạn.
Thành phần
Lưỡi bò đơn giản:
- Một chiếc lưỡi bò nhỏ (khoảng 1,5 kg)
- Hạt tiêu
- Lá Bay (hoặc các loại thảo mộc khác)
- Hành tây và cà rốt (hoặc các loại rau khác)
- Không bắt buộc: bột mì hoặc một gói súp hành tây để làm đặc nước sốt
Tacos de Tongue:
- Một chiếc lưỡi bò nhỏ (khoảng 1,5 kg)
- Hành tây, cà rốt, rau thơm tùy chọn
- Mở heo hoặc dầu thực vật
- Sốt xanh
- Bánh ngô
Lưỡi sốt nho khô:
- Một chiếc lưỡi bò (khoảng 1,8 kg)
- Hai củ hành tây
- Hai củ cà rốt thái lát
- Một cọng cần tây thái lát (có lá)
- Một tép tỏi nghiền nát
- Hai muỗng canh (30 ml) bơ
- 1/3 cốc (80 ml) nho khô
- Ba muỗng canh (45 ml) hạnh nhân băm nhỏ
- 1/3 cốc (80 ml) giấm rượu trắng
- Một thìa chiết xuất cà chua
- 1/3 chén rượu gỗ
- 2/3 chén nước kho lưỡi bò
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Các bước
Cách 1/3: Lưỡi bò luộc đơn giản
Mua ngôn ngữ. Những con lớn hơn có thể mất nhiều thời gian để nấu, vì vậy hãy chọn những con nhỏ nhất bạn tìm thấy, nặng khoảng 1,5 kg tốt nhất. Lưỡi có thời hạn sử dụng ngắn, vì vậy hãy mua lưỡi tươi hoặc đông lạnh ở cửa hàng bán thịt đáng tin cậy (nếu là lưỡi đông lạnh, hãy rã đông trong tủ lạnh để tránh nguy cơ hư hỏng).
- Một số ngôn ngữ cũng đi kèm với amidan và chất béo từ đầu của cơ quan. Phần này có thể ăn được sau khi nấu chín, nhưng không phải ai cũng thích độ mềm, béo ngậy của nó. Bạn có thể loại bỏ phần này ở nhà (trước hoặc sau khi nấu ăn), hoặc tìm một chiếc lưỡi cắt sẵn "theo cách Thụy Sĩ".
- Lưỡi ngâm nước muối mang lại hương vị tinh tế và có thể được chế biến theo cách tương tự như lưỡi tươi.
Làm sạch lưỡi của bạn. Đặt nó vào bồn rửa sạch và chà nó dưới vòi nước chảy. Làm sạch cho đến khi bề mặt không còn vết máu hoặc bụi bẩn.- Một số công thức khuyên bạn nên ngâm lưỡi trong nước lạnh trong một hoặc hai giờ, thay nước nếu thấy lưỡi bị đục. Thông thường, lưỡi đã được bán sạch và có thể bỏ qua bước này, nhưng kỹ thuật này có thể làm cho hương vị tươi ngon hơn.
Chuẩn bị nước dùng. Đổ nước luộc gà hoặc bò hoặc nước muối nhẹ vào một cái nồi lớn. Thêm rau và rau thơm cho vừa ăn. Một hoặc hai củ hành tây, hai lá nguyệt quế, hạt tiêu và cà rốt tạo thành một lớp nền tốt, đơn giản. Hãy thoải mái thêm các thành phần khác, chẳng hạn như oregano, hương thảo, tỏi hoặc ớt. Đun sôi với lửa lớn.- Sử dụng nồi áp suất để đẩy nhanh quá trình.
- Nếu bạn muốn làm nước sốt đặc hơn để dùng kèm với lưỡi của mình, hãy thêm bốn gói súp hành Pháp.
Đặt lưỡi của bạn. Cho lưỡi của bạn vào nước dùng và đậy nắp chảo. Đun sôi trở lại rồi hạ xuống lửa nhỏ.
- Để lưỡi của bạn ngập hoàn toàn trong nước dùng này. Bạn có thể phải đổ thêm nước hoặc đặt một rổ hấp để cân.
Nấu cho đến khi mềm. Lưỡi sẽ sẵn sàng khi nó chuyển sang màu trắng và khi phần dày nhất của nó có thể dễ dàng đâm xuyên bằng dao. Nhìn chung, mất từ 50 đến 60 phút cho mỗi pound thịt.
- Lưỡi được nấu chín nhanh hoặc nấu ít hơn mức cần thiết sẽ có vị khó chịu. Nếu bạn có thời gian, tốt hơn là nên thận trọng: để lửa nhỏ trong một hoặc hai giờ.
- Nếu dùng nồi áp suất, đun cho đến khi thoát hơi nước. Giảm xuống lửa vừa và nấu thêm 10 hoặc 15 phút cho mỗi 450 gam thịt. Để nguội cho đến khi tất cả hơi nước tự bốc ra.
Lấy da khỏi lưỡi khi còn nóng. Chuyển nó vào một cái đĩa với sự hỗ trợ của một cái kẹp. Đợi nguội đến khi sờ vào là được, sau đó dùng dao sắc cắt dài lớp màu trắng đục. Loại bỏ lớp này bằng ngón tay của bạn và dùng dao khi cần thiết (lớp này về mặt kỹ thuật là có thể ăn được, nhưng có mùi vị và kết cấu khó chịu).
- Việc lột da sau khi lưỡi nguội sẽ khó hơn nhiều. Tuy nhiên, nếu nó đã ở nhiệt độ phòng, có thể nhúng nó vào nước lạnh.
- Dự trữ nước dùng để làm súp hoặc nước sốt ngon.
Cắt thịt thành từng lát khoảng 0,5 cm. Dùng dao sắc cắt các lát xéo và dùng với nước sốt xanh, trong bánh mì sandwich với mù tạt nâu và lá xanh, hoặc nấu thêm nửa giờ với khoai tây nướng. Có rất nhiều thịt trên lưỡi, vì vậy hãy cân nhắc dành một vài miếng để nướng hoặc thử trong công thức nấu ăn dưới đây.
- Nếu thịt dai là do nó đã được nấu chưa chín. Cho lưỡi trở lại nước dùng và tiếp tục nấu.
- Bạn có thể dễ dàng sửa đổi nước luộc thịt bằng cách thêm bột mì.
Bảo quản thức ăn thừa trong tủ lạnh. Lưỡi chín có thể được giữ trong hộp kín trong tủ lạnh thêm năm ngày.
Phương pháp 2/3: Tacos lưỡi
Làm sạch và nấu chín lưỡi. Nó cần một quá trình nấu nướng lâu dài và tốn thời gian để được mềm. Xem phần trên để biết cách làm sạch lưỡi phù hợp và sau đó nấu trong nước muối ít nhất một giờ cho mỗi pound thịt.
- Để tăng hương vị, hãy thêm hành tây, cà rốt, tỏi, lá nguyệt quế và / hoặc hạt tiêu yêu thích của bạn.
- Kiểm tra ngôn ngữ mỗi giờ hoặc lâu hơn. Có thể cần thêm nhiều nước để giữ cho nó được bao phủ.
Làm hoặc mua nước sốt xanh. Bạn có nhiều thời gian để chuẩn bị nước sốt của riêng mình trong khi thịt đang nấu. Chỉ cần cho cà chua với tiêu núi, hành tỏi băm nhỏ, rau mùi, chanh và muối. Khuấy cho đến khi nước sốt mịn và hơi đặc (để biết thêm số lượng và chi tiết, hãy xem công thức trong liên kết).
Bỏ da và cắt lưỡi. Ngay sau khi bạn có thể dùng dao sắc đâm xuyên phần dày nhất, hãy lấy tay cầm ra khỏi nước. Khi bánh đã nguội và bạn có thể xử lý (nhưng vẫn còn tương đối nóng), cắt bỏ lớp trắng bên ngoài và lấy ngón tay ra. Cắt nó thành miếng 1 inch để làm bánh tét.
Chiên các dải hoặc nướng chúng cho đến khi giòn. Thịt lưỡi béo ngậy, thơm ngon với lớp vỏ giòn bên ngoài. Cho một lượng dầu hoặc mỡ lợn vào chảo, khoảng 3 muỗng canh (45 ml) cho mỗi sáu lát và đun cho đến khi nổi bọt. Cho các lát lưỡi vào chiên cho đến khi vàng và giòn các mặt, lật qua lật lại.
- Nếu sử dụng bếp nướng, hãy nhúng các miếng vào một lượng dầu ô liu và đun chúng đến nhiệt độ 220ºC trên vỉ nướng trong 10 đến 15 phút, trở một lần.
- Nếu bạn thích một lựa chọn lành mạnh hơn, chỉ cần làm nâu các lát trong một ít dầu và sau đó nấu chúng trong nước sốt màu xanh lá cây trong vài phút.
Ăn kèm với bánh ngô. Đặt một đĩa với các lát lưỡi bò, bánh ngô và nước sốt xanh để khách của bạn tự chế biến món bánh tét của mình. Bạn cũng có thể thêm lớp phủ bánh taco yêu thích của mình, như chanh và rau mùi.
Phương pháp 3/3: Lưỡi bò với sốt nho khô
Làm sạch và nấu chín lưỡi bò. Làm sạch nó như mô tả trong công thức đơn giản. Đặt lưỡi của bạn vào chảo nước nóng cùng với một củ hành tây, hai củ cà rốt, một nhánh cần tây và một nhánh tỏi. Đun sôi lưỡi của bạn trong khoảng một giờ cho mỗi 450 gam cho đến khi bạn có thể dùng dao đâm vào phần dày nhất của lưỡi.
- Cắt tất cả các loại rau thành từng lát dày, bỏ lá cần tây và đập dập tép tỏi.
- Chuẩn bị này tương tự như chuẩn bị của công thức cơ bản ở trên, đó là cách bắt đầu của tất cả các công thức nấu ăn lưỡi bò. Tham khảo phương pháp đó nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào.
Loại bỏ da khỏi lưỡi. Loại bỏ lưỡi khỏi nhọt bằng kẹp. Loại bỏ phần da trắng ngay khi lưỡi ở nhiệt độ tốt để xử lý. Khi trời nóng, lớp da này có thể bong ra dễ dàng với một vài vết rạch của dao sắc.
Xào nho khô, hạnh nhân và hành tây còn lại. Đun chảy 2 muỗng canh (30 ml) bơ trong chảo. Cắt nhỏ và thêm phần hành còn lại cùng với 1/3 cốc (80 ml) nho khô và 3 thìa (45 ml) hạnh nhân băm nhỏ. Thỉnh thoảng khuấy trong khi đun.
Cho phần còn lại của nguyên liệu vào chảo này. Khi hạnh nhân có màu nâu vàng, trộn 1/3 cốc (80 ml) giấm rượu trắng và 1 thìa (15 ml) bột cà chua. Thêm 1/3 cốc (80 ml) rượu gỗ và 2/3 cốc (160 ml) nước dùng từ chảo lưỡi. Đun sôi khoảng ba phút để giảm bớt một chút.
Cắt lưỡi bò thành từng lát và dùng với nước sốt. Cắt nó thành từng lát mỏng và rưới nước sốt nho khô lên trên. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.
Đã kết thúc.
Lời khuyên
- Các lát ở mặt sau của lưỡi có nhiều chất dinh dưỡng và béo hơn những lát ở đầu lưỡi.
- Nếu bạn mua lưỡi ở một người bán thịt đáng tin cậy, tất cả các bộ phận của nó có thể được tiêu thụ.Bạn có thể thoải mái loại bỏ sụn hoặc chất dính mà bạn nhận thấy, nhưng lưu ý đừng lấy quá nhiều thịt để tiêu thụ.
- Nước dùng có thể kết thúc với hương vị đậm đà hơn bình thường vì tính chất bổ dưỡng và béo ngậy nơi đầu lưỡi. Thêm nó vào các phần một cách vừa phải.
Cảnh báo
- Nhiều người không thích ý tưởng ăn lưỡi bò. Cắt nhỏ nó trong nhà bếp thay vì phục vụ toàn bộ ở "hình thức ban đầu" của nó.
Vật liệu cần thiết
- Bàn chải nhà bếp
- Dao làm bếp hoặc kéo
- Nồi có nắp đậy hoặc nồi áp suất với kích thước phù hợp cho mọi nguyên liệu
- Kẹp bếp
