NộI Dung

• Lời khuyên
• Cảnh báo

• Béchamel: một lựa chọn dạng kem làm nền cho nhiều món ăn, chẳng hạn như rau au gratin, súp phô mai và các loại mì ống khác nhau.
• Velouté: một loại sốt đơn giản khác được làm bằng cách kết hợp roux với nước súp. Tùy thuộc vào hương vị của nước dùng, nước sốt có thể được điều chỉnh để phục vụ cho gà, cá hoặc thịt bê.
• Marinara: một loại sốt cà chua mạnh được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Ý hoặc Địa Trung Hải. Nó trộn cà chua, hành tây và nhiều loại rau thơm, được sử dụng rộng rãi trong bánh pizza và mì ống.
• Hà Lan: hương vị bơ, chanh là món ăn kèm hoàn hảo với hải sản, trứng và rau. Nó được làm bằng bơ, lòng đỏ trứng và nước cốt chanh.
• Các lựa chọn nước sốt khác: thịt nướng, kem tỏi, ớt, chua ngọt, phô mai và sô cô la.

Lời khuyên

• Đánh tan chất lỏng, nước sốt và mì ống để làm cho mọi thứ bông xốp. Ý tưởng là sử dụng fouet dây hoặc máy trộn điện để kết hợp không khí và tăng thêm thể tích.
• Vỏ quả là những mảnh nhỏ của vỏ cam quýt. Cần loại bỏ vỏ bằng máy bào, xát lên quả. Tránh lớp trắng ở ngay dưới da vì thường có vị đắng.
• Kneading là một thuật ngữ được sử dụng rộng rãi khi ép và gấp bột bằng tay. Ý tưởng là để phát triển gluten trong bột mì, để bột mịn và đàn hồi. Kỹ thuật này được sử dụng rộng rãi để làm bánh mì và mì ống nói chung.
• Cần gấp một số viên bột bánh để trộn các nguyên liệu từ từ, không làm giảm khối lượng. Kỹ thuật này hoạt động tốt nhất trong một cái chậu, với một cái thìa cao su. Dao được sử dụng để cắt qua tâm của hỗn hợp, đưa phần dưới lên bề mặt. Xoay bát trong quá trình này, tạo ra một hỗn hợp đồng nhất.
• Thử ngâm thực phẩm trong nước nóng xuống dưới nhiệt độ sôi để chiết xuất mùi vị của thực phẩm. Ví dụ, trà hoạt động tốt với kỹ thuật này.
• Nấu mì al dente cho kết quả tốt nhất. Thuật ngữ tiếng Ý có nghĩa là "đến răng" và được sử dụng để mô tả một loại mì ống mềm, nhưng có khả năng chống lại vết cắn.
• Giảm nước sốt có nghĩa là đun sôi nước sốt nhanh chóng để bay hơi nhẹ, làm giảm thể tích chung của món ăn. Phần nước sốt còn lại sẽ đặc hơn và có hương vị đậm đà hơn.
• Bôi mỡ bề mặt bằng dầu mỡ để loại bỏ độ bám dính. Điều quan trọng là phải đậy vung chảo bằng bơ hoặc dầu để thức ăn không bị dính.
• Tẩy trắng bao gồm việc cho trái cây, rau hoặc các loại hạt vào nước sôi để làm chín một phần và tăng hương vị và màu sắc. Sau đó, cần sốc nhiệt với nước lạnh để không còn đun nấu. Quá trình này cũng giúp loại bỏ da của cà chua và hạnh nhân.
• Phết là một kỹ thuật liên quan đến việc chà xát thực phẩm với chất béo hoặc các chất lỏng khác trong quá trình nấu để tăng thêm độ ẩm và hương vị. Thông thường, một bàn chải nhà bếp được sử dụng.

Cảnh báo

• Nếu chảo quá nóng và bắt lửa trong khi nấu, hãy tắt bếp và đậy chảo bằng nắp kim loại, khăn ẩm hoặc chăn chống cháy - nếu bạn thích, hãy đổ baking soda lên trên. Không bao giờ đổ nước lên dầu bị cháy và thậm chí không sử dụng bình chữa cháy, nếu không bạn có thể kết thúc đám cháy. Rời khỏi phòng ít nhất nửa giờ, cho đến khi ngọn lửa tan vì thiếu oxy.
• Luôn nấu chín kỹ thịt, cá, thịt gia cầm và trứng. Sử dụng nhiệt kế nấu ăn để kiểm tra tại chỗ.
• Bạn coi trọng sự an toàn khi hâm nóng thức ăn. Bất cứ thứ gì đủ nóng để nấu thức ăn của bạn cũng đủ nóng để làm bạn bị bỏng. Xử lý xoong chảo bằng găng tay an toàn.
• Hãy cẩn thận với sự cố tràn dầu.
• Cẩn thận khi cắt nhỏ thức ăn. Nếu bị đứt tay, hãy đặt tay của bạn dưới vòi nước lạnh và dùng băng quấn lại.
• Cần lưu ý về dị ứng thực phẩm và đặc tính độc của một số thực phẩm trước khi nấu.