NộI Dung

• Các bước
• Lời khuyên
• Cảnh báo

Bạn có thể chỉ cần cắt lá xanh (húng quế, rau bina, rau diếp và cây me chua), hoặc bạn có thể thực hành kỹ thuật cắt này thành các dải rất mỏng, trông giống như dải ruy băng. Kỹ thuật chiffonade dựa trên ẩm thực Pháp, mặc dù các quốc gia khác cũng sử dụng nó. Nó lý tưởng cho các món trang trí, mì ống, salad và nhiều hơn nữa. Kiểm tra các bước dưới đây:

Các bước

Phần 1/3: Chuẩn bị lá

1. Lấy một con dao sắc. Chi tiết này rất quan trọng, nhất là để thái rau húng quế, nếu bạn dùng dao cùn thì sẽ bị “nát”. Một con dao không cạo sẽ nghiền nát các cạnh và để nước trái cây chảy ra thay vì cắt sạch. Với con dao phù hợp, vết cắt sẽ sạch và đẹp hơn rất nhiều.
   • Đảm bảo rằng bạn đang cầm dao đúng cách. Các ngón tay của bạn phải cong để các khớp quay ra phía trên của tay cầm, gần với lưỡi dao. Bốn ngón tay của bạn phải nằm trên cùng một phía. Phương pháp này được gọi là “bàn tay vuốt” và các đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng nó để thực hiện công việc của họ một cách nhanh chóng và hiệu quả.

2. 

   
   
   Nhẹ nhàng rửa sạch lá. Kỹ thuật chiffonade tốt cho tất cả các loại rau ăn lá, chẳng hạn như rau diếp và rau bina, nhưng nó cũng có thể được sử dụng để cắt húng quế, bạc hà, rau arugula và cây xô thơm. Cho dù bạn chọn nguyên liệu nào, hãy rửa sạch bằng nước lạnh trước khi bắt đầu.
   • Đối với húng quế, hãy nhớ rằng bạn chỉ có thể cắt nó ở phần cuối của công thức bạn chọn. Đợi cắt khúc cuối và bày ra đĩa, không có nguy cơ bị thâm. Húng quế là món ăn sống rất ngon và khi còn nóng thì hương vị của nó được tăng cường.

3. 

   
   
   Nối các tấm sạch thành một đống. Bắt đầu cơ sở với lá lớn nhất và tiếp tục từ đó. Đối với các loại rau thơm như húng quế và bạc hà, là loại lá nhỏ hơn, bạn có thể xếp khoảng 8 đến 10 lá. Đối với những chiếc lá lớn hơn, như rau diếp, bạn có thể xếp khoảng 3 chiếc một lúc.

4. 

   Cuộn chặt chồng lá lại, tạo thành một điếu xì gà. Giữ những chiếc lá nằm ngang trước mặt bạn, cuộn chặt lại trong cuộn. Ngay sau khi bạn cầm dao lên, bằng tay thuận, giữ con lăn bằng tay còn lại.
   • Đó là lý do tại sao bạn làm đế bằng tấm lớn nhất - nó sẽ giữ các tấm khác lại với nhau trên cuộn.

Phần 2/3: Cắt lá

1. 

   
   
   Cuối cùng, cắt cuộn "xì gà" thành các dải. Bắt đầu bằng cách cắt qua "điếu xì gà" ở một góc 60 °. Hãy để ngón tay làm hướng dẫn viên cho bạn (nhưng hãy cẩn thận để không tự cắt mình).
   • Một vết cắt càng gần nhau, kích thước của các mảnh của nó càng nhỏ. Hầu hết mọi người cắt theo chiều rộng khoảng 3 cm.
   • Sử dụng chuyển động bập bênh, để bạn không phải nhặt dao mỗi khi thực hiện một vết cắt mới, ngoài việc tăng tốc độ của bạn.
   • Sử dụng bảng dưới các tấm để tránh cắt mặt bàn hoặc mặt bàn của bạn.

2. 

   Tách phần cắt theo từng giai đoạn. Khi bạn đã hoàn thành việc cắt toàn bộ cuộn, cho đến các cạnh sắc nét, trải các miếng bằng ngón tay của bạn, tách các phần rối.
   • Nếu bạn đã cắt bất kỳ thân cây nào, hãy loại bỏ chúng ngay bây giờ. Bạn chỉ muốn những chiếc lá như một phần của đĩa của bạn.

3. 

   Sử dụng như một trang trí hoặc trong một công thức, nếu cần. Tốt nhất là nên sử dụng các loại rau thơm đã được “ướp lạnh” càng sớm càng tốt - Phần đầu của lá có thể chuyển sang màu nâu và chúng có thể mất hương vị nếu để lâu trên thớt. Rắc để trang trí hoặc tự mình đặt chúng lên đĩa càng sớm càng tốt.

Phần 3/3: Thử nghiệm với các công thức nấu ăn khác

1. Làm món mì pesto với húng quế. Dầu ô liu, tỏi, pho mát, mì ống và húng quế? Chúc may mắn biến chúng thành một bữa ăn. Bây giờ bạn đã biết cách cắt húng quế, nó cũng sẽ là một món trang trí đẹp mắt.
2. Làm một món salad đơn giản. Đã qua rồi cái thời bạn phải nhét cả lá rau diếp vào miệng khi đang mặc áo. Thực hiện trước kỹ thuật chiffonade trên món salad của bạn và mọi thứ sẽ tự động có cùng kích thước với miếng ăn của bạn.
   • Không phải bạn rất hào hứng với món salad sao? Cách cắt tương tự này được sử dụng trong rau diếp cũng được sử dụng cho bất kỳ món ăn Mexico nào. Ai nói "bánh tét lành mạnh" không thể là một trong số họ?
3. Làm gà nướng và mì ống với chanh và húng quế. Món ăn này có tất cả các hương vị mà miệng bạn có thể muốn: mặn với mì ống ngon và thịt gà ngon ngọt, và cam quýt với các loại thảo mộc. Đây là một bữa ăn cân bằng và ngon miệng, ngoài ra còn rất ấn tượng cho một người mới bắt đầu vào bếp.
   • Và điều gì có thể tốt hơn nữa? 15 phút để kết hợp tất cả các thành phần và khoảng 20 phút để chuẩn bị. Bạn có thể có một bữa tối tuyệt vời và sẵn sàng để ăn trong vòng chưa đầy một giờ.
4. Làm súp cà chua và húng quế. Vào mùa đông và mùa thu, không có gì tốt hơn một khẩu phần súp lớn. Hãy thể hiện những kỹ năng mới của bạn với công thức cà chua và húng quế này, thêm vào phần cuối là một món trang trí được làm bằng phương pháp chiffonade và mọi thứ bạn thích (thịt xông khói và phô mai cheddar, có ai thích không?)
   • Đây là một bữa ăn lành mạnh có thể phù hợp với nhiều chế độ ăn kiêng. Nếu bạn cải thiện kỹ năng nấu nướng của mình trong lĩnh vực thảo mộc và ăn chay, một chế độ ăn kiêng nhàm chán có thể biến thành một thứ gì đó bền vững và thú vị hơn nhiều.

Lời khuyên

• Sử dụng một con dao sắc.

Cảnh báo

• Cẩn thận khi cắt lá để tránh những tai nạn có thể xảy ra.