5 cách nấu ăn với Morels - KiếN ThứC

NộI Dung

Thành phần
Các bước
Có phải bạn đã tạo rao công thức này?
Có phải bạn đã tạo rao công thức này?
Có phải bạn đã tạo rao công thức này?
Có phải bạn đã tạo rao công thức này?
Có phải bạn đã tạo rao công thức này?
Câu hỏi và câu trả lời của cộng đồng
Lời khuyên
Cảnh báo
Những thứ bạn sẽ cần

Các phần khác 5 Xếp hạng công thức

Morels là một loại nấm thơm ngon giúp tăng thêm hương vị đậm đà cho món ăn của bạn. Tuy nhiên, vì chúng là nấm hoang dã, nên bạn sẽ dễ bị sợ khi nấu với chúng. Chìa khóa để kết hợp thành công nhiều loại nấm trong thực phẩm của bạn là chọn nấm tươi, làm sạch và cắt đúng cách trước khi bắt đầu nấu. Nếu không có sẵn hạt tươi, loại khô cũng hoạt động tốt khi bạn bù nước cho chúng. Sau khi đã rửa sạch và sẵn sàng sử dụng, bạn có thể xào chúng, đánh bông chúng thành nước sốt kem hoặc nấu súp nấm thơm ngon, hoàn hảo cho bữa trưa hoặc bữa tối.

Thành phần

Morels xào

1 muỗng canh (15 ml) dầu thực vật
8 ounce (227 g) nấm hương, làm sạch, cắt tỉa và cắt đôi
1 củ hành tím băm nhỏ
1 tép tỏi vừa, băm nhuyễn
2 muỗng canh (28 g) bơ không muối
1 thìa cà phê (5 ml) xì dầu
1 thìa cà phê (5 ml) nước chanh tươi
¼ chén (59 ml) gà kho ít natri
1 thìa (4 g) mùi tây tươi băm nhỏ
Muối Kosher và tiêu đen mới xay, để nếm

Sốt kem Morel

2 chén (150 g) nấm rơm
1 muỗng canh (14 g) bơ
1 củ hành tím băm nhỏ
Muối và hạt tiêu đen mới xay
1 chén (237 ml) gà kho
1 cốc (237 ml) kem béo
½ thìa cà phê (½ g) cỏ xạ hương tươi thái nhỏ
1 thìa cà phê (5 ml) nước chanh tươi

Morel súp nấm

1 pound (454 g) nấm tươi
2 thìa (30 ml) nước cốt chanh
3 muỗng canh (42 g) bơ
1 củ hành tây, băm nhỏ
2 muỗng canh (16 g) bột mì đa dụng
4 cốc (946 ml) sữa
3 thìa cà phê (8 g) hột gà
½ thìa cà phê (½ g) cỏ xạ hương khô
½ thìa cà phê (3 g) muối
⅛ muỗng cà phê (¼ g) tiêu đen

Các bước

Phương pháp 1/5: Chọn và chuẩn bị nấm Morel

Chọn sợi khô, chắc. Khi bạn mua nấm, hãy chọn nấm săn chắc và khô vì chúng có nhiều khả năng là nấm tươi. Tránh bất kỳ sản phẩm nào mềm, ướt, xốp hoặc bị co rút vì đó thường là dấu hiệu cho thấy chúng đã cũ.
- Tránh xa những vùng da có vẻ bị khô hoặc mất nước. Họ có lẽ cũng đã già.
Chọn cho nhiều hơn nhỏ hơn. Những hạt lớn thường xốp hơn và dễ hỏng hơn vì chúng đã cũ hơn. Chọn những hạt nhỏ hơn, thường tươi và chắc.
- Nếu bạn thấy những sợi lớn hơn và cứng và khô, chúng thường an toàn để mua. Tuy nhiên, bạn có thể muốn cắt giảm chúng cho các công thức nấu ăn.
Kiểm tra nấm để tìm côn trùng. Giống như các loại nấm hoang dã khác, nấm ngọc cẩu đôi khi có thể có sâu và côn trùng khác bên trong các kẽ hở trên mũ của chúng. Bạn vẫn có thể mua nhiều nấm có sâu bệnh nhưng nhớ loại bỏ chúng khi làm sạch nấm.
- Bạn có thể sử dụng bàn chải bánh ngọt khô để chải sâu, côn trùng, bụi bẩn và mảnh vụn bám bên ngoài bánh ngọt.
- Nếu bạn nhận thấy các sợi tơ giống như nấm mốc trên các sợi nấm, chúng có thể là sợi do sâu bài tiết, vì vậy hãy kiểm tra nấm để tìm sâu bệnh.
- Mặc dù bạn có thể vớt giun ra khỏi ổ và vẫn nấu với chúng, nhưng tốt nhất bạn nên tránh những con có vẻ bị nhiễm nặng. Bạn thường sẽ dành nhiều thời gian để lau chùi chúng nên chúng có thể gặp nhiều rắc rối hơn mức đáng có.
Xả nước lạnh. Có thể có bụi bẩn và mảnh vụn ẩn trong các kẽ hở của bếp, vì vậy điều quan trọng là phải rửa sạch chúng trước khi nấu. Đặt các mảnh hơn vào một cái chao và rửa chúng dưới vòi nước lạnh ở bồn rửa.
- Sau khi bạn rửa sạch nấm, lắc đều chao và thấm khô bằng khăn giấy để loại bỏ hết độ ẩm dư thừa.
Cắt bỏ phần thân cứng. Thân cây Morel thường dai và bẩn, vì vậy bạn không nên sử dụng chúng khi nấu ăn. Dùng một con dao nhỏ và sắc cẩn thận cắt bỏ phần cuống và loại bỏ chúng.
Cắt nấm theo chiều dài. Đối với hầu hết các công thức nấu ăn, bạn sẽ muốn cắt đôi nhiều hơn. Tuy nhiên, bạn nên cắt nấm theo chiều dài để mở ra các tâm rỗng của chúng. Dùng dao sắc cẩn thận cắt theo chiều dọc giữa chúng trước khi nấu với chúng.
- Trong hầu hết các món ăn, cắt đôi nhiều hơn là tốt. Tuy nhiên, nếu thích, bạn có thể làm tư theo chiều dài nếu muốn.
Tránh dùng túi ni lông để đựng. Nếu chưa nấu ăn ngay, bạn nên bảo quản chúng trong tủ lạnh. Tuy nhiên, bạn không nên cho nấm vào túi ni lông vì chúng kín hơi, điều này có thể khiến hơi ẩm thoát ra ngoài và làm cho nấm bị nhão. Thay vào đó, hãy chọn túi giấy để lưu trữ.
- Giống như túi nhựa, hộp đựng bằng nhựa là một lựa chọn tồi để lưu trữ nhiều thứ hơn vì chúng kín hơi.

Có phải bạn đã tạo rao công thức này?

Để lại nhận xét

Phương pháp 2/5: Bù nước khô

Đổ nước sôi vào bát nhỏ. Để làm khô các loại nấm khác, bạn sẽ cần một bát nhỏ đủ lớn để chứa tất cả nấm. Đổ nước sôi vừa đủ vào bát để tráng miệng bát.
- Nếu thích, bạn có thể dùng nước cốt gà hoặc kem ấm để bù nước.
- Trong hầu hết các trường hợp, 3 ounce (85 g) nấm khô thường tương đương với một pound (454 g) nấm tươi.
Thêm nấm và để chúng ngâm trong ít nhất 15 phút. Sau khi bạn đã đổ đầy nước nóng vào bát, hãy thêm các hạt vào đó. Để chúng ngâm trong nước nóng ít nhất 15 phút hoặc cho đến khi chúng mềm và dẻo.
- Bạn cũng có thể biết rằng các sợi vải đã ngâm đủ lâu nếu chúng không còn bị nứt khi bạn uốn cong.
Làm ráo nước bằng chao hoặc rây. Khi ngâm xong, đổ bát ra rây hoặc rây. Lắc đều nấm để đảm bảo loại bỏ hết độ ẩm dư thừa.
- Bạn có thể muốn dự trữ chất lỏng ngâm từ nhiều hơn. Nó có nhiều hương vị, vì vậy bạn có thể trộn nó vào các công thức nấu ăn để thêm gia vị hoặc sử dụng nó như một cơ sở cho súp và nước sốt. Nếu chất lỏng có cặn bẩn, hãy lọc qua rây hoặc bộ lọc cà phê để loại bỏ các mảnh vụn.
Rửa sạch nấm nếu chúng vẫn còn sạn. Sau khi bạn dùng hết các ngón tay, hãy lướt các ngón tay của bạn trên chúng. Nếu chúng cảm thấy sạn, hãy cho chúng vào chao hoặc rây và rửa chúng dưới vòi nước mát trước khi nấu với chúng.
- Hãy chắc chắn lau khô kỹ càng trước khi nấu với chúng.

Có phải bạn đã tạo rao công thức này?

Để lại nhận xét

Phương pháp 3 trên 5: Làm thịt bò xào

Đun nóng dầu. Cho 1 muỗng canh (15 ml) dầu thực vật vào chảo lớn. Đun nóng dầu ở nhiệt độ cao cho đến khi dầu bắt đầu sáng lấp lánh, quá trình này sẽ mất từ 3 đến 5 phút.
- Để có kết quả tốt nhất, hãy sử dụng chảo gang hoặc thép không gỉ để xào kỹ hơn.
- Bạn có thể thay thế dầu hạt cải cho dầu thực vật nếu muốn.
Thêm nấm và nấu cho đến khi chúng chuyển sang màu nâu. Sau khi dầu được làm nóng, thêm 8 ounce (227 g) nấm rơm đã được làm sạch, cắt tỉa và cắt đôi vào chảo. Để nấm nấu trong 4 đến 5 phút hoặc cho đến khi chúng chín vàng.
- Thỉnh thoảng đảo và đảo nấm khi xào để đảm bảo nấm chín đều.
Hạ lửa và cho hành tím và tỏi vào. Khi nấm chín vàng, giảm lửa trên bếp ở mức cao vừa. Trộn một ít hành tím băm nhỏ và một tép tỏi vừa băm, và để hỗn hợp nấu cho đến khi có mùi thơm, mất khoảng 45 giây đến vài phút.
- Nếu không phải là tín đồ của tỏi, bạn có thể bỏ tỏi ra khỏi món ăn.
- Nếu bạn thích hương vị tỏi mạnh, bạn có thể tăng số lượng lên 2 hoặc 3 tép.
Trộn bơ, nước tương, nước cốt chanh và nước kho gà. Sau khi hỗn hợp đã trở nên thơm, thêm 2 muỗng canh (28 g) bơ không muối, 1 muỗng cà phê (5 ml) xì dầu, 1 muỗng cà phê (5 ml) nước cốt chanh tươi và ¼ cốc (59 ml) ít- Natri thịt gà thả vào chảo. Để hỗn hợp nấu cho đến khi chất lỏng giảm bớt và tạo thành sốt kem, quá trình này sẽ mất khoảng 1 phút.
- Bạn có thể dùng gà kho mua ở cửa hàng hoặc tự làm.
- Nếu thích, bạn có thể thay nước cho nước kho gà.
Cho ngò tây vào xào, nêm muối tiêu. Sau khi các phần khác được phủ trong nước sốt kem, trộn với 1 muỗng canh (4 g) mùi tây tươi băm nhỏ. Nêm món ăn với muối kosher và hạt tiêu đen mới xay cho vừa ăn và dùng khi còn nóng.
- Bạn có thể thay thế lá hẹ tươi hoặc chervil cho mùi tây.

Có phải bạn đã tạo rao công thức này?

Để lại nhận xét

Phương pháp 4/5: Làm nước sốt kem

Cắt đôi mảnh vải. Đối với nước sốt kem, bạn sẽ cần 2 cốc (150 g) nấm tươi. Rửa sạch chúng dưới vòi nước lạnh và dùng dao cắt đôi nấm lớn.
- Tốt nhất là bạn nên cắt đôi theo chiều dài.
Đun chảy bơ trong chảo. Thêm 1 muỗng canh (14 g) bơ vào chảo vừa. Đun ở nhiệt độ trung bình cho đến khi tan chảy, mất khoảng 3 đến 5 phút.
- Nếu thích, bạn có thể thay thế dầu ô liu cho bơ.
Nấu hành tím cho đến khi nó trong mờ. Khi bơ đã tan chảy, thêm một củ hành tím băm lớn vào chảo. Cho phép nó nấu ở nhiệt độ trung bình cho đến khi nó trở nên trong mờ, sẽ mất khoảng 1 phút.
- Nếu không có hẹ, bạn có thể thay thế bằng hành ngọt, chẳng hạn như Vidalia.
Trộn thêm nước và nêm muối và tiêu. Khi hẹ đã chín đủ lâu để trở nên trong mờ, hãy thêm hành. Tiếp theo, cho một ít muối và hạt tiêu đen mới xay vào để nêm gia vị cho hỗn hợp.
Thêm nước kho gà và đun sôi hỗn hợp. Sau khi đã nêm gia vị, trộn vào 1 chén (237 ml) nước kho gà. Tăng lửa lên cao và để hỗn hợp sôi hoàn toàn, quá trình này sẽ mất từ 3 đến 5 phút.
- Bạn có thể thay thế nước kho bằng rau củ bằng nước kho gà nếu muốn.
Giảm hỗn hợp đi một nửa. Khi bạn đã đun sôi hỗn hợp, hãy tiếp tục đun ở lửa lớn. Để hỗn hợp giảm một nửa, mất khoảng 6 phút.
Khuấy đều kem và cỏ xạ hương và đun nhỏ lửa. Khi hỗn hợp đã giảm, thêm 1 cốc (237 ml) kem béo và ½ thìa (½ g) cỏ xạ hương tươi thái nhỏ. Vặn lửa xuống mức cao trung bình và đun nước sốt cho đến khi giảm 1/3, mất khoảng 5 phút.
- Bạn có thể thay thế cây xô thơm, savory hoặc kinh giới cho cỏ xạ hương nếu muốn.
Nêm nếm nước sốt với muối, tiêu và nước cốt chanh. Khi nước sốt sệt lại, trộn thêm chút muối và tiêu đen cho vừa ăn. Tiếp theo, cho 1 thìa cà phê (5 ml) nước chanh tươi vào khuấy đều và dùng ngay.
- Nước sốt kem tươi tạo nên một loại nước sốt mì ống ngon tuyệt hoặc làm lớp phủ cho gà quay, thịt bê hoặc cá. Bạn thậm chí có thể múc một ít lên khoai tây nghiền hoặc bánh mì nướng.

Có phải bạn đã tạo rao công thức này?

Để lại nhận xét

Phương pháp 5/5: Đánh bông súp nấm Morel

Rưới nước chanh lên nấm. Đối với món súp, bạn sẽ cần 1 pound (454 g) nấm tươi. Đặt chúng vào một bát lớn và nhỏ 2 muỗng canh (30 ml) nước cốt chanh lên trên chúng.
- Hãy đảm bảo rằng các loại vải này được rửa và làm sạch trước khi bạn bắt đầu nấu ăn.
Đun chảy bơ trong chảo. Cho 3 thìa (42 g) bơ vào một chảo lớn. Đun ở lửa vừa và cao cho đến khi bơ tan chảy, mất khoảng 5 phút.
- Bạn có thể thay thế dầu ô liu cho bơ nếu muốn.
Xào thêm hành tây và hành tây. Khi bơ đã tan chảy, cho thêm bơ và một củ hành tây băm nhỏ vào chảo. Để hỗn hợp nấu cho đến khi hành tây và hành tây trở nên mềm, quá trình này sẽ mất từ 5 đến 6 phút.
- Hãy nhớ thỉnh thoảng khuấy hỗn hợp khi bạn xào để đảm bảo hỗn hợp chín đều.
Thêm bột mì. Khi nấm và hành tây chín mềm, rắc 2 muỗng canh (16 g) bột mì đa dụng lên trên. Khuấy đều cho bột quyện đều.
Trộn sữa, hoa quả, cỏ xạ hương, muối và hạt tiêu. Sau khi đã trộn xong bột, thêm 4 cốc (946 ml) sữa, 3 thìa cà phê (8 g) hột gà, ½ thìa (½ g) cỏ xạ hương khô, ½ thìa (3 g) muối và ⅛ thìa (¼ g) hạt tiêu đen. Khuấy đều để đảm bảo rằng tất cả các thành phần được kết hợp hoàn toàn.
- Sữa nguyên chất sẽ tạo ra món súp béo ngậy nhất, nhưng bạn có thể dùng 2% sữa nếu thích.
- Nếu thích, bạn cũng có thể trộn một ít xô thơm khô vào súp.
Đun sôi hỗn hợp và để trong vài phút. Khi tất cả các thành phần được kết hợp, tăng nhiệt lên cao. Đun sôi hỗn hợp, sau đó cho hỗn hợp vào nấu trong 2 phút.
- Đảm bảo khuấy toàn bộ thời gian súp đang sôi.
Giảm lửa và đun súp trong ít nhất 10 phút. Sau khi bạn đun sôi súp trong vài phút, hãy giảm lửa xuống mức trung bình. Để súp sôi liu riu trong 10 đến 15 phút để hương vị ngấm sâu hơn.
Chia súp giữa các bát và phục vụ. Khi súp đã hoàn thành, múc ra từng bát. Phục vụ nó khi nó vẫn còn nóng.
- Súp rất hợp với bánh mì giòn hoặc bánh mì nướng tỏi.