NộI Dung

• Thành phần
• Các bước
• Có phải bạn đã tạo rao công thức này?
• Có phải bạn đã tạo rao công thức này?
• Có phải bạn đã tạo rao công thức này?
• Câu hỏi và câu trả lời của cộng đồng
• Lời khuyên
• Những thứ bạn sẽ cần

Phần khác 39 Xếp hạng công thức | Câu chuyện thành công

Thịt ức là phần thịt dai nên thường được nấu chậm để thịt mềm và thơm hơn. Ức bò là loại phổ biến nhất, nhưng nếu bạn muốn món gì đó có hương vị tinh tế hơn và mềm hơn, hãy thử ức bê. Ngoài ra còn có những miếng bắp bò được đóng gói với một loại gia vị ngâm chua đặc biệt mà chúng cần để nấu chín. Để tìm hiểu thêm về cách nấu từng loại ức trong lò, hãy tiếp tục đọc.

Thành phần

Ức thịt bò

Làm 8 phần ăn

• 3 đến 4 lb (1350 đến 1800 g) ức bò, phần mỡ đã được cắt bỏ
• 1/2 cốc (125 ml) sốt cà chua
• 1/4 cốc (60 ml) giấm táo
• 1/4 cốc (60 ml) đường nâu
• 2 muỗng canh (30 ml) xì dầu
• 1 muỗng canh (15 ml) sốt Worcestershire
• 1 muỗng canh (15 ml) mù tạt vàng đã chế biến
• 1/2 muỗng cà phê (2,5 ml) gừng xay
• 1/2 muỗng cà phê (2,5 ml) bột tỏi
• 2 muỗng cà phê (10 ml) dầu hạt cải
• 1/2 cốc (125 ml) nước

Thịt bê

Làm 6 phần ăn

• 3 lb (1350 g) ức bê
• 1 muỗng cà phê (5 ml) muối
• 1 muỗng cà phê (5 ml) tiêu đen xay
• 1 muỗng canh (15 ml) dầu thực vật
• 2 củ hành tây, băm nhỏ
• 4 củ cà rốt lớn, thái thành đồng xu
• 2 tép tỏi băm nhuyễn
• 1 lá nguyệt quế
• 2 muỗng cà phê (10 ml) cỏ xạ hương khô
• 2 muỗng cà phê (10 ml) hương thảo khô
• 3 muỗng canh (45 ml) mùi tây cắt nhỏ
• 2 cốc (500 ml) rượu trắng khô
• 2 cốc (500 ml) cà chua nghiền

Bắp bò bắp

Làm từ 6 đến 8 phần ăn

• 3 đến 4 lb (1350 đến 1800 g) ức bò với gói gia vị
• 1 đến 2 cốc (250 đến 500 ml) nước hoặc nước dùng bò

Các bước

Phương pháp 1 trong 3: Phần ức bò

1. 

   Làm nóng lò nướng ở 300 độ F (150 độ C). Chuẩn bị chảo rang bằng cách lót một tấm giấy nhôm lớn.
   • Giấy bạc phải lớn hơn đáy chảo rang ít nhất ba lần. Bạn sẽ cần đủ giấy bạc để quấn hoàn toàn và chắc chắn xung quanh ức, vì vậy, nếu cần, bạn có thể kiểm tra số lượng bằng cách quấn quanh ức trước khi dùng lót chảo.

2. 

   
   
   Kết hợp các thành phần nước sốt. Trong một cái chảo nhỏ, trộn tương cà, giấm, đường nâu, nước tương, sốt Worcestershire, mù tạt, gừng, tỏi, dầu và nước cho đến khi kết hợp.
   • Ngoài ra, bạn có thể sử dụng nước sốt thịt nướng đã chuẩn bị sẵn yêu thích của mình thay vì công thức nước sốt này. Sử dụng khoảng 3/4 cốc (185 ml) nước sốt đã chuẩn bị và pha với 1 cốc (250 ml) nước. Không cần đun nhỏ lửa nếu sử dụng nước sốt đã pha sẵn.

3. 

   
   
   Đun nhỏ lửa nước sốt trong 5 phút. Đun nước sốt trên bếp ở lửa vừa - lớn cho đến khi sôi. Để nấu trong 5 phút, thỉnh thoảng khuấy đều để hương vị hòa quyện.
   • Đun nóng trước nước sốt thịt nướng một cách riêng biệt để hương vị của nước sốt hòa quyện hơn trước khi bạn thêm vào ức bò. Nếu bạn không nấu trước nước sốt, bạn có thể kết thúc bằng phần ức có hương vị không đồng đều, một số vị ở một mặt thịt đậm hơn ở mặt khác.

4. 

   Chuyển phần ức và nước sốt vào chảo rang. Đặt ức bò lên giấy nhôm và phết nước sốt lên trên, phủ càng nhiều thịt càng tốt. Quấn giấy bạc quanh ức khi hoàn thành.
   • Bằng cách bọc phần ức, bạn bịt kín chất lỏng trong và giữ cho chất lỏng đó tiếp xúc hoàn toàn với thịt. Điều này dẫn đến quá trình nấu chín đều hơn, nhanh hơn và nhiều hương vị hơn.
   • Đảm bảo rằng giấy bạc được quấn chặt quanh miếng đệm để không có chất lỏng nào có thể rò rỉ ra ngoài qua các góc của gói giấy bạc.

5. 

   Nướng cho đến khi mềm. Phần ức bò nên được nướng trong khoảng 1 giờ cho mỗi lb (450 g) thịt. Trong trường hợp này, ức nên nấu từ 3 đến 4 giờ.
   • Không mở miếng ức trong quá trình nấu trừ khi bạn kiểm tra xem đã chín chưa. Việc không gói thịt có thể làm mất một số chất lỏng, điều này có thể làm đảo lộn thời gian nấu và dẫn đến ức bị khô hơn lý tưởng.
   • Bạn cũng nên quan sát miếng đệm để đảm bảo rằng chất lỏng không bị rò rỉ ra ngoài từ các góc của miếng giấy bạc. Nếu chất lỏng thấm ra ngoài, hãy cẩn thận gấp các góc của giấy bạc xuống bằng cách sử dụng găng tay trong lò để tránh mất thêm chất lỏng.
   • Kiểm tra nhiệt độ bên trong của ức bằng nhiệt kế thịt. Nhiệt độ phải từ 190 đến 200 độ F (88 đến 93 độ C) khi đủ an toàn và mềm để ăn, và thịt phải dễ dàng kéo ra.

6. 

   Hãy nghỉ ngơi trước khi phục vụ. Lấy ức bò ra khỏi lò và để nó nghỉ trong 30 phút trước khi đem ra khắc và phục vụ.
   • Cắt phần ức theo thớ để tạo ra những lát thịt bò mềm hơn.
   • Bạn cũng có thể phục vụ ức với nước trái cây nấu ăn để có hương vị đậm đà hơn. Dùng thìa cạo lớp mỡ trên bề mặt của chất lỏng nấu ăn trước khi múc chất lỏng lên trên các lát thịt đã được chạm khắc.

Có phải bạn đã tạo rao công thức này?

Để lại nhận xét

Phương pháp 2/3: Thịt ức

1. 

   Làm nóng lò ở 350 độ F (180 độ C). Trong khi đó, nêm muối và tiêu trên tất cả các mặt của miếng ức bê.

2. 

   Đun nóng dầu trong một lò lớn của Hà Lan. Cho dầu vào lò nướng kiểu Hà Lan an toàn với lò nướng và đun ở nhiệt độ cao vừa trong vài phút, để dầu trở nên mỏng hơn và dễ lan ra khắp đáy lò kiểu Hà Lan.
   • Ức bê thường có màu nâu trong khi ức bò thường được chế biến sẵn mà không bị thâm. Hương vị của thịt bê được cải thiện đáng kể khi chuyển sang màu nâu so với hương vị của thịt bò, ít nhất là đối với phần ức được nấu trong lò.

3. 

   Tìm kiếm ở tất cả các mặt. Cho phần ức bê vào dầu nóng và nướng từng mặt, dùng kẹp quay nếu cần, cho đến khi các mặt chín vàng nhẹ. Quá trình này sẽ mất khoảng 3 đến 5 phút cho mỗi bên.
   • Khi hoàn thành, lấy ức ra khỏi lò Hà Lan và giữ ấm.

4. 

   Cho hành tây, cà rốt và tỏi vào xào sơ qua. Cho các nguyên liệu này vào phần dầu còn lại trong dầu Hà Lan và nấu, đảo thường xuyên cho đến khi hành bắt đầu héo và chuyển sang màu vàng và trong mờ. Quá trình này sẽ mất thêm 4 phút hoặc lâu hơn.
   • Nếu còn ít hoặc không còn dầu trong lò Hà Lan khi bạn thêm rau, hãy thêm một chút dầu khác để các nguyên liệu này có thể được xào trong mỡ.

5. 

   Thêm gia vị và rượu trắng. Cho lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, hương thảo, mùi tây và rượu trắng vào lò nướng kiểu Hà Lan. Đun ở lửa vừa và lớn trong 2 đến 3 phút.
   • Khuấy phía dưới của lò kiểu Hà Lan, loại bỏ các mẩu thịt bê hoặc rau bị mắc kẹt trong quá trình này. Những mảnh nhỏ này được đóng gói với hương vị, vì vậy bạn không muốn mất chúng.
   • Nếu bạn muốn loại bỏ các loại thảo mộc trước khi phục vụ phần ức bê, hãy đặt chúng vào trong một chiếc túi nhỏ làm bằng vải thưa. Tuy nhiên, điều này không hoàn toàn cần thiết vì lá nguyệt quế là lá duy nhất thực sự cần được loại bỏ và nó thường đủ dễ dàng để phát hiện và tự loại bỏ.

6. 

   Cho cà chua vào lò nướng kiểu Hà Lan. Cho ức bê trở lại lò nướng kiểu Hà Lan và thêm cà chua nghiền vào. Đậy nắp nồi.
   • Đậy nắp lò nướng kiểu Hà Lan của bạn. Nếu nó không có nắp, hãy đậy chặt bằng giấy nhôm.

7. 

   Rang cho đến khi mềm. Quá trình này sẽ mất khoảng 2 tiếng rưỡi đến 3 giờ. Luôn đậy kín lò nướng kiểu Hà Lan trong suốt quá trình nấu, chỉ tháo nắp để kiểm tra xem đã chín chưa.
   • Kiểm tra nhiệt độ bên trong của ức bằng nhiệt kế thịt. Nhiệt độ phải từ 190 đến 200 độ F (88 đến 93 độ C) khi đủ an toàn và mềm để ăn, và thịt phải dễ dàng kéo ra.

8. 

   Hãy nghỉ ngơi trước khi phục vụ. Lấy ức bê ra khỏi lò và để yên trong 20 phút trước khi khắc và phục vụ.
   • Cắt phần ức theo thớ để tạo ra những lát thịt bê mềm hơn.
   • Bạn cũng có thể phục vụ ức với nước trái cây nấu ăn để có hương vị đậm đà hơn. Dùng thìa cạo lớp mỡ trên bề mặt của chất lỏng nấu ăn trước khi múc chất lỏng lên trên các lát thịt đã được chạm khắc.

Có phải bạn đã tạo rao công thức này?

Để lại nhận xét

Phương pháp 3/3: Thịt ức bò

1. 

   Làm nóng lò ở 200 độ F (90 độ C). Chuẩn bị chảo rang bằng cách lót một tấm giấy nhôm lớn.
   • Giấy bạc phải lớn hơn đáy chảo rang ít nhất ba lần. Bạn sẽ cần đủ giấy bạc để quấn hoàn toàn và chắc chắn xung quanh ức, vì vậy, nếu cần, bạn có thể kiểm tra số lượng bằng cách quấn quanh ức trước khi dùng lót chảo.

2. 

   Đặt phần ức vào chảo rang của bạn. Đặt ức bò trực tiếp vào giữa tấm giấy bạc lót chảo rang của bạn.
   • Chưa mở gói gia vị. Gói này sẽ được sử dụng sau một thời gian ngắn trong quá trình này.

3. 

   Thêm nước vào chảo. Đổ một lượng nước vừa đủ vào chảo rang đến mép trên của ức.
   • Bạn chỉ cần lượng nước vừa đủ để om thịt. Nó không cần phải che hoàn toàn phần ức.

4. 

   Rắc gói gia vị lên thịt. Rải gói gia vị lên bề mặt trên của ức và vào nước xung quanh.
   • Bằng cách cho một ít gói gia vị vào nước và phủ lên trên phần ức bò, bạn có thể phân phối hương vị đồng đều hơn khắp miếng thịt. Nếu không, phần lớn hương vị sẽ chỉ tập trung ở phần trên của ức.

5. 

   Quấn ức. Bọc chặt giấy nhôm xung quanh miếng ức, tạo một lớp kín để không chất lỏng nào có thể thoát ra ngoài khi nấu phần ức bò.
   • Bằng cách bọc phần ức, bạn bịt kín chất lỏng trong và giữ cho chất lỏng đó tiếp xúc hoàn toàn với thịt. Điều này dẫn đến quá trình nấu chín đều hơn, nhanh hơn và nhiều hương vị hơn.

6. 

   Nấu cho đến khi mềm. Quá trình này có thể mất từ ​​3 đến 6 giờ. Sau mốc 3 giờ, hãy kiểm tra ức 30 đến 40 phút một lần để kiểm tra nhiệt độ bên trong và độ mềm của nó.
   • Không mở miếng ức trong quá trình nấu trừ khi bạn kiểm tra xem đã chín chưa. Việc không gói thịt có thể làm mất một số chất lỏng, điều này có thể làm đảo lộn thời gian nấu và dẫn đến ức bị khô hơn lý tưởng.
   • Bạn cũng nên quan sát miếng đệm để đảm bảo rằng chất lỏng không bị rò rỉ ra ngoài từ các góc của miếng giấy bạc. Nếu chất lỏng thấm ra ngoài, hãy cẩn thận gấp các góc của giấy bạc xuống bằng cách sử dụng găng tay trong lò để tránh mất thêm chất lỏng.
   • Kiểm tra nhiệt độ bên trong của ức bằng nhiệt kế thịt. Nhiệt độ phải từ 190 đến 200 độ F (88 đến 93 độ C) khi đủ an toàn và mềm để ăn, và thịt phải dễ dàng kéo ra.

7. 

   Hãy nghỉ ngơi trước khi phục vụ. Lấy phần ức bò đã cắt bắp ra khỏi lò và để nghỉ 20 đến 30 phút trước khi khắc và phục vụ.
   • Cắt phần ức theo thớ để tạo ra những lát thịt bò bắp mềm hơn.
   • Bạn cũng có thể phục vụ ức với nước trái cây nấu ăn để có hương vị đậm đà hơn. Dùng thìa cạo lớp mỡ trên bề mặt của chất lỏng nấu ăn trước khi múc chất lỏng lên trên các lát thịt đã được chạm khắc.

8. 

   Đã kết thúc.

Có phải bạn đã tạo rao công thức này?

Để lại nhận xét

Câu hỏi và câu trả lời của cộng đồng

Làm cách nào để tạo một gói gia vị cho ức bò?

Chủ yếu là theo sở thích. Tôi khuyên bạn nên nêm muối và hạt tiêu rồi thêm bột mù tạt (cách này khá lâu), bột ớt, ớt bột, thìa là, và sau đó là một ít đường nâu nhạt.

Có thể dùng khói lỏng để ướp ức không?

Có, nhưng bạn phải sử dụng nó rất tiết kiệm. Khói lỏng rất đậm đặc. Một số tiền nhỏ sẽ đi một chặng đường dài.

Tôi có thể nấu chậm phần ức bò trên bếp được không?

Có, bạn có thể.

Tôi có thể nấu ức bò trên bếp được không?

Có thể nhưng không nên dùng vì nó có thể rất lộn xộn và mất nhiều thời gian để nấu.

Tôi nấu món ức trong bao lâu cho mỗi pound?

Thời gian nấu ức khác nhau tùy theo trọng lượng, quy tắc chung là một giờ cho mỗi pound.

• 
  
  Tôi sẽ nấu một miếng ức 11 pound trong lò. Nó sẽ được bọc chặt trong giấy bạc và không thêm chất lỏng. Tôi nên nấu nó trong bao lâu ở 250º F? Và ở 300º F? Câu trả lời
• 
  
  Có thể nướng chín phần ức bò bằng ngô và sau đó cho vào lò nướng không? Câu trả lời
• 
  
  Tôi nên nấu thịt bò bắp trong chảo rang trong lò nướng trong bao lâu? Câu trả lời

Lời khuyên

Những thứ bạn sẽ cần

• Chảo rang hoặc lò nướng kiểu Hà Lan
• Giấy nhôm
• Cái chảo
• Đánh trứng
• Nhiệt kế thịt
• Lưỡi
• Đồ dùng chạm khắc
• Phục vụ đĩa