3 cách ngâm nước muối gà - Bách Khoa Toàn Thư

NộI Dung

Các bước
Lời khuyên
Cảnh báo
Vật liệu cần thiết

Phơi thịt trước khi nấu là một cách hiệu quả để tăng độ ẩm và độ mềm trước khi nướng. Điều này đặc biệt quan trọng trong trường hợp gà, thường bị khô khi cho vào lò. Quá trình nhúng thịt vào nước muối làm cho thịt gà hấp thụ một phần nước bằng cách thẩm thấu, làm cho thịt ngon ngọt sau khi nấu. Bạn cũng có thể sử dụng nước muối khô, giúp da giòn và duy trì độ ẩm tự nhiên của chim mà không cần ngâm nước muối truyền thống.

Thời gian chuẩn bị (ướt): 30 phút
Thời gian nấu: 8 đến 2 giờ (thời gian nấu hoạt động: 10 phút)
Tổng thời gian: 8 đến 12 giờ

Các bước

Phương pháp 1 trong 3: Làm nước muối truyền thống

Alex Hong
Bếp trưởng

Nước muối thêm hương vị và độ ẩm. Alex Hong, Bếp trưởng Điều hành và chủ sở hữu của Sorrel, đồng ý: "Tôi không thích dùng máy làm mềm hoặc dùng búa đập vào thịt, vì tôi cảm thấy nó giống với kết cấu của chim. Nước muối làm cho thịt gà ngon và ngọt hơn nhiều. "
Thêm ¾ cốc muối cho mỗi 4 L nước. Tất cả các loại nước muối đều có muối, vì cần ép nước vào các tế bào thịt. Lượng muối sử dụng có thể rất khác nhau, nhưng hãy bắt đầu bằng cách thêm ¾ cốc trên 4 L (50 g muối cho mỗi lít nước). Khuấy đều cho tan.
Cho đường vào nước. Nước muối không thể thiếu đường là nguyên liệu hữu ích trong việc làm vàng da gà. Nó làm tăng mức độ caramen hóa của món ăn, bất kể phương pháp được sử dụng. Cố gắng thêm ¾ cốc đường. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nào, chẳng hạn như thông thường, nâu, hữu cơ, mật đường hoặc thậm chí mật ong. Khuấy tan.
Thêm các loại gia vị khác mà bạn thích. Bạn cũng có thể thêm các thành phần khác vào nước muối để ướp gà. Các loại thảo mộc tươi, hạt tiêu và nước hoa quả là một số lựa chọn. Các thành phần tuyệt vời khác để thêm là:
- Thơm: 2 đến 4 tép tỏi đập dập, lá nguyệt quế, một nắm cỏ xạ hương, cây xô thơm hoặc hương thảo, 2 đến 3 thìa ớt nguyên hạt, mùi tây, nước ép của 1 hoặc 2 quả chanh hoặc cam hoặc 2 thìa mù tạt, thìa là hoặc hạt rau mùi .
- Nước muối với cỏ xạ hương: trộn 4 lon bia mạch nha nguyên chất, 1 cốc muối, ¾ cốc đường nâu nhạt, một nắm cỏ xạ hương tươi, 5 lá nguyệt quế, 1 thìa hạt tiêu đen nghiền nát và 6 cốc đá trong một cái chảo lớn .
- Nước muối hương thảo với chanh: 1 củ hành tây nhỏ, thái mỏng, 4 nhánh tỏi đập dập, 1 thìa cà phê dầu thực vật, 1 cốc muối, 5 hoặc 6 nhánh hương thảo, 1 lít nước và nước cốt 1 quả chanh.
Đun sôi hỗn hợp nước muối trước khi đặt gà, nếu đã thêm gia vị. Nếu không, hương vị sẽ không thấm vào thịt. Trộn tất cả các nguyên liệu (muối, đường, nước, gia vị) và đun sôi trong khoảng 1 phút. Để nguội trước khi tiếp tục.
Đặt gà vào nước muối. Chim phải ngập hoàn toàn. Bạn có thể sử dụng nước muối cho cả con gà và miếng nhỏ; Quá trình này như nhau.
Đặt nước muối vào tủ lạnh và để nó nghỉ. Đặt bát được bọc bằng màng bọc thực phẩm bên trong tủ lạnh. Để gà ở đó trong vài giờ. Nếu chúng là những miếng nhỏ, một hoặc hai giờ là đủ; đối với gà nguyên con, lý tưởng là tám đến mười hai giờ. Nếu bạn không thể đợi tất cả thời gian này, nước muối vẫn sẽ giúp thịt có thêm hương vị và làm cho thịt mềm hơn nếu chỉ để trong hai giờ (ít nhất).
- Không bao giờ để nước muối nghỉ ở nhiệt độ phòng, vì điều này có thể dẫn đến sự phát triển của vi khuẩn.
Vớt gà ra khỏi thau nước muối. Vớt chim ra và loại bỏ nước thừa trước khi nấu. Đổ bỏ nước muối bằng cách đổ nó vào cống của bồn rửa.

Phương pháp 2/3: Làm nước muối khô

Nước muối khô giúp gà ngon và da rất giòn. Mặc dù nước muối truyền thống phổ biến hơn trong chế biến gà quay, nhưng nhiều đầu bếp đang thử nghiệm với nước muối khô vì chúng để lại một kết cấu chắc hơn. Muối thoát ẩm, hòa tan trong nước muối với nước tự nhiên mà gà hấp thụ lại.
- Sử dụng muối thô bất cứ khi nào có thể khi làm nước muối khô. Muối mịn bao phủ chim quá nhiều, rất dễ tan và để lại kết quả là quá mặn.
Lau khô gà. Dùng khăn giấy để hút ẩm cho gà càng nhiều càng tốt. Không cần kỳ cọ hay cố gắng vắt kiệt nước, bạn chỉ cần ấn giấy lên da cho khô.
Trộn nước muối đã làm khô trong một cái bát nhỏ trước khi ngâm. Dưa chua khô được massage vào chim và gần như 100% là muối. Điều đó nói rằng, bạn cũng có thể thêm các loại gia vị khác. Bắt đầu với 1 thìa muối cho mỗi pound gà (ví dụ: một con gà 3 kg sẽ nhận được 3 thìa muối). Sau đó, thêm bất kỳ gia vị nào bên dưới mà bạn thích:
- 2 thìa cà phê tiêu đen xay
- 1 thìa ớt bột, ớt bột hoặc ớt cayenne
- 1 thìa hương thảo hoặc cỏ xạ hương
- 1-2 thìa cà phê bột tỏi
Xoa bóp muối đều khắp các mặt của gà. Vượt qua đầu, cuối, trong và ngoài của con chim. Dành nhiều muối hơn cho những phần dày nhất, chẳng hạn như đùi và ngực.
- Tốt nhất, lớp muối phải đồng đều và rộng rãi. Toàn bộ con gà phải được bao phủ trong muối, nhưng phải có một lượng hạt tốt trong tất cả mọi thứ.
- Có thể cần thêm một chút muối để phủ lên mọi thứ.
Đậy kín gà và để trong tủ lạnh từ hai đến 24 giờ. Chim ngâm nước muối càng lâu thì kết quả càng tốt. Tuy nhiên, nếu bạn vội vàng, sau hai giờ bạn có thể thấy kết quả.
- Dự định để gà trong tủ lạnh ít nhất một đêm. Nếu bạn để hai giờ, nó sẽ tạo ra sự khác biệt, nhưng nó sẽ không có hiệu quả mong đợi. Anh ta ở đó càng lâu thì càng tốt. Tuy nhiên, tốt nhất là không nên để quá 24 giờ.
Lấy gà ra khỏi tủ lạnh và lau khô. Thịt gà không được thừa hơi ẩm và muối phải được hòa tan hết. Loại bỏ nước thừa bằng khăn giấy, nếu bạn thấy nó. Khi hoàn thành, bạn có thể cho gà vào lò nướng và thêm các nguyên liệu khác.
- Hãy thử đặt chanh cắt làm bốn, tép tỏi và nhánh rau thơm tươi vào khoang gà hoặc các khớp của chân và cánh để tăng thêm hương vị.

Phương pháp 3/3: Nướng gà

Cân nhắc cắt một con bướm trên thịt để làm cho ức giòn và ngon ngọt hơn. Khi làm gà quay, rất khó để giữ cho thịt ngon ngọt, đặc biệt là ở vùng ức. Cắt cánh bướm được thực hiện bằng cách cắt thịt gà để tách rời, giúp bề mặt đồng đều hơn và tạo điều kiện cho mọi thứ giòn hơn. Tốt nhất là làm trước khi ngâm nước muối, nhưng cũng có thể làm sau đó. Để chặt gà theo kiểu con bướm, bạn làm như sau:
- Dùng dao sắc hoặc kéo nhà bếp để cắt xương sống của gà. Nó là xương lớn ở trung tâm của lưng con chim.
- Đặt gà úp mặt lên thớt.
- Dùng lòng bàn tay ấn vào giữa xương ngực. Bạn sẽ nghe thấy tiếng rắc rắc và gà sẽ phẳng hơn.
- Đánh một ít dầu ô liu khắp bề mặt.
Làm nóng lò ở 260 ºC, để giá lò ở giữa. Không để các lưới khác đè lên nó. Lấy một tấm nướng hoặc chảo và đặt gà vào giữa.
Thêm các thành phần thơm. Những thứ như thảo mộc và chanh làm tăng thêm hương vị cho món rang. Vắt nước chanh lớn lên mình gà, đặt cành hương thảo hoặc cỏ xạ hương vào giữa cánh và đùi hoặc xay một ít tiêu đen lên ức.
- Nếu gà còn nguyên con, hãy đặt những lát chanh, tép tỏi và rau thơm vào hốc.
Cho chim vào lò và tưới 10 hoặc 12 phút một lần. Làm điều này bằng cách lấy dầu nóng và nước cốt đã tích tụ trên khay nướng và đổ lên gà. Điều này giúp giữ cho nó ngon ngọt cũng như làm cho da giòn. Dùng ống nhỏ giọt nhà bếp hoặc bàn chải để quét chất lỏng có dạng trên gà. Cố gắng không để lò mở quá lâu trong khi làm việc này, vì nhiệt độ giảm quá nhanh và làm chậm quá trình nấu nướng.
Nấu gà trong 45 phút hoặc cho đến khi nhiệt kế ghi 65 ºC. Thịt ức tốt hơn ở nhiệt độ này và thịt đùi cần 76ºC để an toàn cho việc tiêu thụ. Nếu bên ngoài bắt đầu sẫm màu trước khi thịt thực sự chín, hãy hạ nhiệt độ xuống 230 ºC.
Để gà nghỉ một lúc rồi mới bắt đầu chặt. Cần để cho thịt nghỉ, nếu không dùng dao sẽ chảy ra hết nước. Đặt gà sang một bên trên thớt và phủ giấy nhôm lên mà không cần gắn quá nhiều. Sau khoảng 6 phút, lấy nhôm ra, chặt gà và phục vụ.