4 cách để sữa đông - LờI Khuyên

NộI Dung

Thành phần
Các bước
Vật liệu cần thiết

Sữa đông có thể không ngon khi ăn nguyên chất, nhưng nó có ứng dụng tuyệt vời trong nấu ăn. Vì vậy, học cách làm là một kỹ năng quan trọng đối với người đầu bếp. Ngoài ra, quá trình này là khá đơn giản. Đây là cách để làm điều đó!

Thành phần

Pha 1 cốc (250 ml) sữa đông

1 cốc sữa động vật (250 ml) hoặc đậu nành.
1 đến 4 thìa cà phê (5 đến 20 ml) nước chanh, cam hoặc giấm (tùy chọn).

Các bước

Phương pháp 1 trong 4: Sữa đông với axit

Đun nóng sữa cẩn thận. Đổ sữa vào nồi và đun trên lửa. Đun sữa dần dần cho đến khi đạt lửa vừa, thời điểm bắt đầu hình thành hơi nước.
- Mặc dù axit bạn sử dụng có thể tự làm đông sữa khi sử dụng với số lượng lớn, nhưng việc đun nóng sữa sẽ đẩy nhanh quá trình này một cách đáng kể. Điều này đặc biệt quan trọng khi bạn muốn tách sữa đông ra khỏi váng sữa, như trong quá trình làm pho mát.
- Lưu ý rằng bạn cũng có thể làm đông sữa chỉ bằng nhiệt, theo phương pháp khác được trình bày trong bài viết này. Tuy nhiên, phương pháp khác sẽ tạo ra các phần sữa đông nhỏ hơn. Vì vậy, điều này, với axit, được khuyến khích nếu bạn muốn miếng lớn hơn.
Thêm axit. Thêm thành phần có tính axit, chẳng hạn như nước chanh, cam hoặc giấm, vào sữa đã đun nóng. Khuấy đều để trộn tất cả mọi thứ.
- Sữa có chứa một loại protein gọi là casein. Casein thường được trải đều trên sữa, nhưng khi một tác nhân axit được kết hợp, điện tích âm giữ casein riêng biệt sẽ bị trung hòa. Kết quả là, casein nhóm lại với nhau, làm cho sữa có dạng hạt và đông lại.
- Nước chanh thường là tác nhân tốt nhất cho việc này, tiếp theo là giấm. Cả hai đều có tính axit hơn nước cam hoặc các lựa chọn khác.
- Bạn càng thêm nhiều axit, phần sữa đông của bạn càng lớn và chúng hình thành càng nhanh. Đối với 'ngũ cốc' nhỏ hơn, hãy sử dụng một lượng axit nhỏ hơn.
Để nó nghỉ ngơi. Lấy chảo ra khỏi lò và để yên không đậy nắp trong năm hoặc mười phút ở nhiệt độ phòng. Không khuấy sữa trong giai đoạn này.
- Nếu sữa chưa đông đủ theo công thức của bạn, bạn có thể để sữa nghỉ thêm một chút hoặc đun trên lửa.
Căng thẳng nếu cần thiết. Nếu bạn cần nhiều phần rắn hơn cho pho mát hoặc các công thức nấu ăn khác, hãy đổ lượng bên trong vào một cái rây vải hoặc vải mỏng khác. Quấn chặt và bóp để loại bỏ chất lỏng trong bát hoặc bồn rửa.
- Tùy thuộc vào độ ẩm của sữa đông, có thể cần để nó ráo nước trong vài giờ hoặc thậm chí cả ngày cho đến khi huyết thanh tách ra hoàn toàn.
- Nếu không cần sấy sữa đông, bạn có thể sử dụng ngay.

Phương pháp 2/4: Làm đông sữa động vật bằng nhiệt

Đun sôi sữa. Đổ sữa vào nồi. Để lửa vừa hoặc cao. Để sữa sôi, sau đó đun sôi trong một hoặc hai phút.
- Biết rằng các sản phẩm sữa giàu chất béo, chẳng hạn như kem chua, có thể được đun sôi mà không có vấn đề gì. Bạn cũng sẽ nhận thấy rằng sữa ít béo sẽ mất rất ít thời gian để đun sôi và đông lại, trong khi sữa béo có thể tốn nhiều thời gian hơn.
- Sữa sẽ không bị đông lại cho đến khi đạt đến 82 độ C. Để tăng tốc quá trình, hãy để nhiệt độ đạt đến mức cao hơn nữa. Bạn có thể theo dõi nhiệt độ bằng nhiệt kế nhà bếp thích hợp.
- Khuấy sữa theo thời gian, nhưng không được quá nhiều. Khuấy giúp truyền nhiệt khắp chất lỏng, nhưng nó cũng làm chậm quá trình sôi một chút.
- Để chảo không bị dính.
Để nó nghỉ ngơi. Lấy chảo ra khỏi bếp và để sữa nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 5 đến 10 phút. Không khuấy sữa trong giai đoạn này.
- Nếu muốn sữa đông hơn, bạn có thể để sữa nghỉ trong thời gian dài hơn hoặc đun trên lửa cho đến khi tạo thành các phần sữa lớn hơn.
Căng thẳng nếu cần thiết. Nếu bạn cần tách sữa đông đặc khỏi váng sữa, bạn có thể đổ lượng sữa này vào vải lọc hoặc vải mỏng khác. Quấn chặt và bóp để loại bỏ chất lỏng trong bát hoặc bồn rửa.
- Hãy nhớ rằng sữa đông đặc chỉ bằng nhiệt, không sử dụng tác nhân có tính axit, sẽ tạo thành các phần nhỏ hơn và ít xác định hơn. Phương pháp này được khuyến khích hơn nếu bạn muốn sữa có nhiều hạt và chua hơn, thay vì sữa đông thông thường.
- Nếu không cần sấy sữa đông, bạn có thể sử dụng ngay.

Phương pháp 3/4: Sữa đậu nành đông lạnh

Đun nóng sữa đậu nành nếu cần. Sữa đậu nành sẽ bắt đầu đông lại ngay cả khi bạn không đun nóng. Để đẩy nhanh quá trình và tăng thành phần sữa đông, hãy đổ sữa vào chảo và đun ở lửa vừa cho đến khi bắt đầu bốc hơi.
- Sữa đậu nành dễ đông lại hơn sữa động vật. Mặt khác, nếu bạn thêm chất có tính axit vào sữa đậu nành mà không làm nóng trước, các phần sữa đông được tạo thành sẽ nhỏ hơn và kém chắc hơn. Ngoài ra, họ sẽ mất nhiều thời gian hơn để tốt nghiệp. Nếu bạn chỉ muốn làm sữa chua, nhiều hạt hơn và không cần các phần sữa đông thông thường, bạn có thể bỏ qua phần làm nóng sữa.
Trộn sữa đậu nành với axit. Trộn một chất có tính axit như nước chanh và khuấy đều cho đến khi kết hợp hoàn toàn. Bạn có thể đã nhận thấy một số phần hình thành sữa đông.
- Nước chanh là lựa chọn tốt nhất để làm đông sữa đậu nành.
- Trung bình, bạn sẽ cần 1 thìa (15ml) nước chanh cho mỗi cốc sữa đậu nành. Lưu ý rằng bạn càng thêm nhiều axit, các phần sữa đông càng lớn.
Để nó nghỉ ngơi. Lấy chảo ra khỏi bếp (nếu bạn đã đun nóng sữa). Để hỗn hợp ở nhiệt độ phòng trong 10 phút.
- Nếu bạn đun nóng sữa trước khi thêm axit, bạn sẽ thấy các phần sữa đông hình thành. Nếu các phần chưa đạt được kích thước hoặc độ đặc như mong muốn, bạn có thể để sữa nghỉ thêm một chút hoặc đun trên lửa thêm vài phút.
Sự căng thẳng, quá tải. Nếu bạn cần nhiều phần đặc hơn cho pho mát đậu nành hoặc các công thức nấu ăn khác, hãy đổ lượng bên trong vào một cái rây vải hoặc vải mỏng khác.
- Lưu ý rằng có thể phải để sữa đông khô trong vài giờ hoặc thậm chí cả ngày, tùy thuộc vào độ ẩm.
- Nếu không cần sấy sữa đông, bạn có thể sử dụng ngay.

Phương pháp 4/4: Cách ngăn sữa bị vón cục

Dùng bột mì hoặc bột bắp. Thêm 2 thìa cà phê (10 ml) bột ngô vào sữa khi đun sữa. Việc cho thêm bột ngô sẽ giúp sữa không bị đông lại và đặc hơn.
- Bột bắp thường được khuyến khích hơn bột mì.
- Bạn nên dùng khoảng 1 thìa cà phê bột bắp hoặc bột mì cho mỗi 1/2 cốc sữa, để đảm bảo rằng sữa không bị đông lại khi có tác nhân axit hoặc nhiệt độ cao.
- Để có kết quả tốt nhất, trộn bột ngô với sữa vẫn còn lạnh. Đun nóng sữa và cho các nguyên liệu còn lại vào sau.
Đun nóng từ từ. Nếu bạn cần làm nóng sữa, hãy làm với nhiệt độ thấp hoặc trung bình thấp và khuấy thường xuyên để phân phối nhiệt đều.
- Không nên nấu sữa động vật và sữa đậu nành ở nhiệt độ trên 82 độ C nếu bạn không muốn sữa bị đông lại.
- Bạn có thể theo dõi nhiệt độ bằng nhiệt kế nhà bếp thích hợp. Các đầu nối của nhiệt kế phải chạm vào sữa, nhưng không chạm vào đáy của chảo, do đó sẽ nóng hơn bình chứa bên trong một cách tự nhiên.
Thêm thành phần axit vào sữa. Nếu bạn nhận thấy rằng sữa đậu nành của bạn bị đông lại khi bạn thêm nó vào cà phê, hãy thử cho sữa vào cốc trước rồi mới từ từ rót cà phê. Thêm cà phê dần dần, để 'nêm' sữa.
- Trong trường hợp cà phê, bạn nên để nguội một chút trước khi cho vào sữa đậu nành. Vì vậy, bạn sẽ giảm thêm khả năng nó bị chua.
- Lưu ý rằng mặc dù cà phê có tính axit nhưng nó ít axit hơn nhiều so với giấm hoặc nước chanh. Vì vậy, cà phê lạnh hoặc ấm không nên làm đông sữa động vật hoặc sữa đậu nành.
- Mặc dù sữa động vật ít có khả năng bị vón cục trong cà phê của bạn, nhưng nếu bạn gặp vấn đề với điều đó, bạn có thể sử dụng kỹ thuật tương tự như trên đối với sữa đậu nành.
Đã kết thúc.