NộI Dung

• Các bước
• Câu hỏi và câu trả lời của cộng đồng
• Lời khuyên
• Cảnh báo
• Những thứ bạn sẽ cần

Các phần khác

Để đóng hộp bất kỳ loại đậu nào đều cần có bình Mason và hộp áp suất. Nếu bạn có thiết bị đóng hộp quan trọng này, quy trình tương tự đối với bất kỳ loại đậu nào, tươi hay khô. Quy trình đóng hộp cách thủy không an toàn đối với các loại thực phẩm có hàm lượng axit thấp như đậu, vì vậy, nếu đó là phương pháp đóng hộp thông thường của bạn, bạn sẽ cần mua một chiếc hộp có áp suất và làm theo các hướng dẫn sau.

Xem Cách làm đậu xanh nếu bạn đang sử dụng bất kỳ loại đậu nào.

Các bước

Phần 1/4: Chuẩn bị Đậu khô để đóng hộp

1. 

   Loại bỏ những hạt đậu và đá nhỏ không sử dụng được. Nhặt hết đá và những hạt đậu bị vụn hoặc nát. Đậu bị hỏng sẽ không nấu đúng cách, vì vậy tốt nhất bạn nên loại bỏ chúng.
   • Nếu bạn muốn chắc chắn, hãy đổ chúng lên một bề mặt phẳng như tấm trải nấu ăn. Đừng ám ảnh về từng hạt đậu; nó không phải là một thảm họa nếu bạn không nắm bắt được mọi thứ.

2. 

   
   
   Rửa sạch đậu. Rửa sạch đậu khô trong nước ở nhiệt độ phòng và cho vào nồi lớn.

3. 

   Ngâm đậu. Sau khi rửa sạch, đổ đầy nước vào nồi (ít nhất gấp đôi lượng nước đổ vào) và ngâm đậu bằng một trong hai phương pháp:
   • Ngâm qua đêm: chỉ cần để đậu trong nước từ 8-12 giờ. Phương pháp này là tốt nhất để đảm bảo đậu hấp thụ đủ nước để nấu chín đều.
   • Ngâm nhanh: đun sôi nồi nước và đậu rồi tắt bếp và để ngâm 1 tiếng. Điều này sẽ thực hiện công việc nhanh hơn nhiều, nhưng đậu sẽ không chín đều.
   • Đậu sẽ nở ra khi hấp thụ nước, vì vậy hãy để lại khoảng trống trong nồi.
   • Những hạt đậu bị vỡ và tách đôi sẽ nổi lên trên mặt nước. Loại bỏ chúng.

4. 

   
   
   Để ráo nước đậu. Nước bạn dùng để ngâm đậu hiện có chứa chất bẩn cũng như một số loại đường phức tạp gây ra hơi. Nên sử dụng một nồi nước mới để nấu đậu.

5. 

   
   
   Nấu chín đậu. Đổ nước vừa ngập mặt đậu và đun sôi 30 phút. Bạn có thể thêm gia vị để tăng thêm hương vị hoặc để nguyên để đậu đóng hộp có tính linh hoạt cao hơn.
   • Đừng nấu đậu lâu như thường (thường là 60-90 phút hoặc hơn). Quá trình đóng hộp sẽ kết thúc quá trình nấu đậu.
   • Tùy chọn: Thêm khoảng 1/4 muỗng cà phê (1mL) muối cho mỗi pint (500 mL) đậu để giữ màu và hương vị tốt hơn.
   • Các nguyên liệu tốt để tăng thêm hương vị cho đậu bao gồm tỏi, ớt đỏ, thìa là, rau mùi và sả. Đừng sử dụng tất cả những thứ này cùng một lúc!

Phần 2/4: Đóng gói Đậu vào Chum

1. 

   Làm sạch và làm nóng bình Mason của bạn. Rửa bình và nắp bằng nước xà phòng nóng và đặt chúng vào nồi nước sôi hoặc gần sôi. Đưa chúng qua một chu trình rửa nhanh của máy rửa bát ngay trước khi sử dụng cũng sẽ hiệu quả.
   • Đừng sử dụng lọ mua sẵn (chẳng hạn như lọ mayonnaise). Chúng có khả năng cao bị vỡ hoặc không tạo thành con dấu thích hợp. Bạn cần một lọ thủy tinh, có ren với nắp tự đóng kín dùng để đóng hộp tại nhà.
   • Bạn nên vệ sinh bình sạch sẽ nhưng không cần tiệt trùng. Máy ép hộp sẽ thực hiện điều đó cho bạn. (Bạn phải luôn khử trùng lọ trước khi đóng hộp trong nước, nhưng phương pháp đó sẽ không loại bỏ được các độc tố có thể phát triển mạnh trong đậu đóng hộp.)
   • Giữ các nắp trong chậu riêng của chúng cho đến khi bạn cần sử dụng chúng.

2. 

   Gói đậu đã chuẩn bị sẵn vào lọ. Chúng phải được đóng gói chặt chẽ, nhưng không được ép quá chặt, vì chúng cần có khoảng trống để giãn nở và co lại trong quá trình đóng hộp.
   • Đảm bảo rằng các lọ Mason của bạn sạch sẽ và niêm phong của chúng còn nguyên vẹn trước khi sử dụng.

3. 

   Đổ nước sôi vào hầu hết các bình. Để lại khoảng 1 inch (2,5 cm) "khoảng trống đầu" ở trên cùng của lọ.

4. 

   Chạy dao xung quanh mép của mỗi lọ. Điều này sẽ giải phóng bọt khí bị mắc kẹt trong lọ của bạn, điều này có thể làm yếu niêm phong và phá vỡ màu sắc và hương vị.

5. 

   Lau sạch các nắp đậy. Dùng khăn sạch lau các viền của bình. Bạn không muốn có bất kỳ chất gây ô nhiễm nào bên trong bình của mình.

6. 

   Gắn các nắp vào các lọ. Dùng kẹp hoặc nam châm để kéo các nắp phẳng ra khỏi nồi nước sôi và đặt lên miệng lọ. Vặn vành của mỗi lọ trên nắp phẳng, bảo vệ tay của bạn bằng một cái lò nướng.

Phần 3/4: Đóng hộp đậu

1. 

   Sử dụng hộp áp lực, không sử dụng nồi cách thủy. Phương pháp đóng hộp cách thủy là nguy hiểm đối với thực phẩm có hàm lượng axit thấp như đậu, có thể chứa độc tố gây ngộ độc thịt có thể gây tử vong khi đóng hộp. Bạn phải sử dụng hộp áp lực để tiêu diệt hoàn toàn bất kỳ bào tử gây ngộ độc nào có thể có mặt.
   • Luôn rửa đồ hộp của bạn bằng nước nóng, xà phòng (và không có gì khác), sau đó rửa sạch và lau khô trước khi sử dụng.

2. 

   Đổ một ít nước nóng vào lon áp suất của bạn. Nên có khoảng 2–3 inch (5–7 cm) nước nóng.
   • Đặt lon áp suất trên bếp trước khi bạn bắt đầu thêm nước nóng và bình nặng vào đó.

3. 

   Định vị giá kim loại của người đóng hộp. Mỗi hộp áp suất phải đi kèm với ít nhất một giá kim loại. Đặt cạnh này xuống dưới đáy hộp, sao cho nó hơi nhô lên so với đế hộp.

4. 

   Đặt các lọ đậu lên trên giá. Sử dụng một cặp kẹp để đặt các lọ đầy lên trên giá trong hộp áp suất.
   • Đồ hộp cực lớn có thể đi kèm với giá thứ hai có thể được đặt bên trên một lớp lọ và có lớp thứ hai đặt trên nó.

5. 

   Vặn chặt nắp hộp áp suất của bạn. Trong một số đồ hộp áp suất, điều này chỉ đơn giản là đặt nắp và xoay để khóa nó. Những người khác yêu cầu bạn thắt chặt các đai ốc cánh gắn nắp vào đồ hộp.
   • Luôn luôn thắt chặt hai cánh đối diện cùng một lúc.

6. 

   Làm nóng đồ hộp cho đến khi đồ hộp bắt đầu thoát hơi nước. Bật bếp và đợi cho đến khi hơi nước bắt đầu thoát ra từ nắp hộp.
   • Nếu đồ hộp của bạn có phần đính kèm đồng hồ đo trọng lượng, hãy đảm bảo rằng nó có không phải đính kèm tại thời điểm này.

7. 

   Để hơi nước thoát ra trong mười phút. Quá trình này bắt đầu tạo ra môi trường đóng hộp nóng, áp suất cao.

8. 

   Xác định thời gian và áp suất chính xác để đóng hộp đậu của bạn. Những điều này thay đổi tùy theo kiểu máy đóng hộp áp suất, độ cao và loại đậu, vì vậy tốt nhất bạn nên làm theo hướng dẫn đi kèm với đồ đóng hộp của bạn. Điều đó nói rằng, đây là hướng dẫn sơ bộ nếu bạn không có nguồn nào khác:
   • Xử lý các bình ở áp suất 10–13 lbs (PSI).
   • Tăng áp suất lên ít nhất 15 lbs nếu bạn sống ở độ cao 1.000 ft (300m) trở lên.
   • Đậu Lima mất 40 phút và đậu khô (ngâm) mất 75 phút.
   • Xử lý đậu lớn thêm 10 phút.
   • Hãy dành thêm 10 phút nếu bạn đang sử dụng lọ quart (1 L) thay vì panh (500 mL).

9. 

   Đun cho đến khi đạt được áp suất mong muốn. Có hai loại đồng hồ đo khác nhau mà bạn có thể sử dụng. Nếu đồ hộp của chúng tôi có cả hai, hãy sử dụng phương pháp đo trọng số:
   • Một đồng hồ đo quay số chỉ đơn giản là hiển thị áp suất hiện tại của đồ hộp. Chúng nên được kiểm tra độ chính xác hàng năm để đảm bảo đóng hộp an toàn.
   • Một đồng hồ đo trọng số được đặt ở mức áp suất mong muốn được vặn vào lỗ thoát hơi trên nắp sau hơi nước đã thoát ra trong 10 phút. Khi áp suất đạt đến mức mong muốn, trọng lượng sẽ "lắc lư" hoặc lắc lư qua lại lỗ thông hơi khoảng 15–60 giây một lần.
   • Nếu áp suất giảm xuống dưới mức mong muốn (mà bạn có thể biết từ số đọc mặt số hoặc từ trọng lượng không lắc lư), hãy đặt lại bộ hẹn giờ nấu của bạn. Các bình phải được xử lý trong một khoảng thời gian cần thiết mà áp suất không bao giờ giảm xuống quá thấp.
   • Nếu đồng hồ áp suất quá cao hoặc trọng lượng rung lắc quá thường xuyên, hãy giảm nhiệt. Đóng hộp ở áp suất quá cao có thể nguy hiểm.

10. 

    Tắt đầu đốt khi áp suất đã được duy trì trong một khoảng thời gian cần thiết. Để yên đồ hộp và để áp suất bằng không trước khi tiếp tục. Điều này có thể mất một thời gian.
    • Không lấy thước đo khối lượng ra cho đến khi đồ hộp nguội. Ngay cả khi đó, bạn cũng nên sử dụng găng tay trong lò vì máy đo có thể vẫn còn khá nóng.

11. 

    Mở nắp hộp quay mặt ra xa bạn. Mở khóa và nghiêng nắp ra xa khi bạn mở để hơi nước không làm bỏng bạn.

12. 

    Lấy các lọ ra và để nguội. Dùng kẹp để đặt lọ lên một mặt phẳng và đợi cho chúng nguội hẳn. Sau đó, chúng có thể được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát trong nhiều năm và vẫn ăn được.
    • Để kiểm tra xem niêm phong của bình đã được giữ chặt hay chưa, hãy tạm thời tháo vành có vít và nhấc bình lên bằng nắp phẳng. (Làm điều này trên bồn rửa.) Một con dấu tốt sẽ giữ trọng lượng của bình mà nắp không bị bung ra.

Phần 4/4: Nấu ăn với đậu đóng hộp

1. 

   Phục vụ salad đậu. Bất kỳ loại đậu đóng hộp nào cũng có thể tạo thêm hương vị cho món salad hoặc trở thành thành phần chính.

2. 

   Chuẩn bị đậu rang. Biến đậu pinto đóng hộp hoặc đậu xanh của bạn thành đậu đã nấu chín, sau đó sử dụng chúng để làm đậu nhúng hoặc dùng với đồ ăn Mexico.

3. 

   Làm ớt. Nấu thêm đậu để tạo ra nhiều loại ớt ngon khác nhau, kể cả các lựa chọn ăn chay.

Câu hỏi và câu trả lời của cộng đồng

Lời khuyên

• Nếu định sử dụng đậu đóng hộp trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau, bạn có thể muốn chúng nguyên chất hoặc với gia vị tối thiểu.

Cảnh báo

• Đồ hộp áp suất đạt đến mức nhiệt độ và áp suất nguy hiểm. Bảo vệ tay của bạn và cẩn thận trong khi xử lý chúng.
• Không bao giờ ăn đồ hộp có nắp phồng. Đây là dấu hiệu của việc đóng hộp không đúng cách và ăn nó có thể bị nhiễm vi khuẩn nguy hiểm.

Những thứ bạn sẽ cần

• Đậu các loại
• Nồi nấu (cho đậu khô)
• Hộp áp suất
• Đầu bếp
• Mason lọ có nắp đậy
• Kẹp lọ
• Lò nướng mitt
• Nước
• Muối (tùy chọn)