Cách nướng cá hồi nguyên con

NộI Dung

Thành phần
Các bước
Vật liệu cần thiết

Biết cách nấu toàn bộ cá hồi là một kỹ năng hữu ích, vì nó giảm thiểu chất thải, làm cho thịt ngon hơn và có thể mang lại kết quả tốt hơn nhiều cho một ngày đánh bắt. Rang và nướng chỉ là một vài trong số rất nhiều kỹ thuật nấu ăn có thể được sử dụng cho mục đích này. Không cần thiết phải sử dụng tủ hấp cá, nhưng nếu bạn đã có sẵn, nó sẽ rất hữu ích.

Thành phần

nướng cá hồi

Phục vụ bốn người.

Cá hồi 2,5 kg bóc vỏ bỏ ruột;
1,5 kg khoai tây;
Chút muối;
Tiêu đen;
1 nhánh thì là tươi, rửa sạch và thái nhỏ;
1 mớ ngò tây tươi, rửa sạch và cắt nhỏ;
2 quả chanh;
2 củ cà rốt cắt khối vuông;
1 củ hành tây nhỏ cắt khối vuông;
2 lát cần tây;
1 tép tỏi cắt lát;
½ tách trà (120 mL) rượu trắng khô;
Dầu ô liu để tưới.

Cá hồi nướng

Phục vụ hai người.

Mắm 1,4 kg bỏ vỏ và bỏ ruột;
¼ tách trà (60 mL) nước tương;
1 muỗng canh (15 mL) nước sốt nóng;
Gừng cắt khúc khoảng 2,5 cm, băm nhuyễn;
1 nhánh tỏi đập dập;
1 quả chanh;
1 muỗng canh (13 g) đường nâu;
3 lá hẹ cắt lát.

Các bước

Phần 1/3: Rang cá hồi

Làm nóng lò và chuẩn bị chảo. Đặt nhiệt độ lò ở 200 ° C và đợi cho lò nóng lên. Chọn hình dạng đủ lớn cho cá, mặc dù không có vấn đề gì nếu đầu và đuôi ở các cạnh. Lót chảo bằng hai lớp giấy nhôm lớn hơn một chút.
- Bạn có thể dùng chảo có vỉ nướng hoặc nồi hấp cá thay cho chảo.
Làm sạch và cắt lát khoai tây. Rửa chúng dưới vòi nước chảy, dùng bàn chải chà rau để loại bỏ bụi bẩn. Dùng vải hoặc khăn giấy để chải chúng. Cắt chúng thành từng lát dày khoảng 0,6 cm.
- Cũng có thể sử dụng máy cắt lát cho nhiệm vụ này.
Trải khoai tây lên khay nướng. Sắp xếp các lát trên giấy nhôm. Khi bạn phủ toàn bộ đáy chảo, hãy bắt đầu chồng các lát lên nhau, nếu cần. Xông chúng với dầu ô liu.
- Rắc muối và hạt tiêu lên khoai tây.
Chuẩn bị nước sốt. Cho một nửa thì là và một nửa ngò tây vào bát. Dùng dụng cụ vắt để loại bỏ vỏ của hai quả chanh và cho chúng vào bát.
- Cắt đôi một trong hai quả chanh và vắt lấy nước cho rau thơm. Lắc bát để trộn đều.
Lau khô bụng và da cá. Đặt nó lên một cái thớt và mở vết nứt nơi nó bị người đánh cá rút ruột. Dùng khăn giấy lau khô khoang bên trong của cá và làm tương tự với bên ngoài.
Làm sạch da của cá hồi. Dùng mũi dao rạch sáu vết dọc trên da cá, từ lưng đến bụng. Chúng nên được nghiêng và xuyên qua thịt khoảng 2,5 cm. Lật mặt cá và làm tương tự với mặt còn lại.
- Bạn sẽ có thể chứa các loại rau thơm, nước sốt và các loại rau vào các vết cắt vừa làm.
Nêm và nhồi cá hồi. Đặt cá trên khoai tây, theo đường chéo. Nhặt phần thì là và ngò tây còn lại nhét vào bụng cá. Đổ vào da và các vết cắt vừa làm, chấm nước sốt chanh và thảo mộc và rắc muối tiêu lên cá.
- Trải các miếng cà rốt, hành tây, cần tây và tỏi lên cá.
- Làm dịu mọi thứ với rượu trắng.
Nướng cá hồi. Bọc các cạnh của giấy bạc lên và xung quanh cá và khoai tây để chúng được yên vị hơn. Cho cá vào lò nướng và nướng trong vòng 15 phút. Sau thời gian đó, hạ nhiệt độ xuống 180 ° C, cho cá hồi vào nướng thêm nửa tiếng.
- Hết nửa giờ đó, bạn lấy cá ra khỏi lò.
Đánh giá điểm thịt. Chèn một xiên sau đầu cá và để ở đó trong 10 giây. Lấy que xiên ra và chạm vào môi. Nếu trời nóng, cá đã chín.

Phần 2/3: Nướng cá hồi

Làm nóng vỉ nướng và bọc cá lại. Để vỉ nướng ở nhiệt độ cao, khoảng 200 ° C. Bạn hãy căng ra 3 tấm giấy nhôm lớn đủ rộng cho cá hồi và có phần dư để tạo nếp gấp.
- Đổ cá hồi qua ba lớp giấy nhôm chồng lên nhau. Bọc các cạnh xung quanh cá hồi ở tất cả các mặt để đựng.
Chuẩn bị nước sốt. Thêm và trộn, trong một bát vừa, nước tương, nước sốt tiêu, gừng và tỏi. Dùng dụng cụ vắt để loại bỏ vỏ chanh và cho vào bát. Cắt đôi quả chanh và vắt lấy nước cốt cho vào bát. Cuối cùng cho đường nâu vào và khuấy đều.
Phủ da và ướp gia vị cho cá. Dùng một con dao sắc, rạch bốn đường nông trên da ở hai bên sườn của cá hồi, bắt đầu từ lưng và hướng về phía bụng của cá hồi. Phết nước sốt lên cá, đảm bảo nước sốt thấm vào các vết cắt. Cuối cùng, rắc cá với lá hẹ đã cắt nhỏ vào.
Nướng cá hồi. Nếu bạn định sử dụng củi hoặc than, hãy chất than hồng trên các mặt của vỉ nướng để cá nướng bằng nhiệt gián tiếp. Nếu bạn định sử dụng bếp nướng bằng ga, hãy tắt lửa ở một bên và để cá hồi tránh xa ngọn lửa. Đậy nắp lại và nấu cá hồi trong 25 ~ 30 phút.
- Ước tính điểm chuẩn bị bằng cách phân tích màu sắc của thịt, màu hồng ở giữa và nhạt hơn một chút ở các cạnh.
- Nếu bạn có một nhiệt kế thịt, bạn có thể ước lượng điểm bằng nó. Bên trong cá hồi đạt 49 ° C khi hiếm và 54 ° C ở điểm giữa.

Phần 3/3: Phục vụ và cắt lát cá hồi

Để thịt nghỉ. Khi lấy nó ra khỏi lò nướng hoặc nướng, hãy để nó nghỉ từ 5 đến 10 phút trước khi cắt. Điều này sẽ cho phép nước trái cây ở lại và cô đặc.
Lấy da ra khỏi cá khi cá đã nghỉ. Bắt đầu bằng cách mở giấy bạc mà bạn đã bọc nó. Sau đó, loại bỏ da khỏi cá và, nếu các miếng da vẫn còn dính vào thịt, hãy cạo chúng nhẹ nhàng bằng thìa.
Thuê mướn. Cẩn thận chèn thìa dưới cá và chuyển nó vào đĩa hoặc đĩa nơi nó sẽ được phục vụ. Dùng thìa hứng nước thịt đọng lại trong giấy bạc và tưới lên cá.
- Nếu bạn cũng đã nướng rau (chẳng hạn như khoai tây và cà rốt), hãy sắp xếp chúng xung quanh cá trên đĩa.
- Cá có thể được trình bày nguyên con, hoặc đã được cắt lát.
Cắt nhỏ cá hồi. Với một con dao sắc, bắt đầu cắt từng phần riêng lẻ. Cắt bỏ đầu và đuôi cá, nếu cá vẫn còn nguyên. Sau đó, cắt thịt thành các miếng phi lê theo chiều ngang hoặc dọc. Làm mỗi miếng phi lê dày khoảng 1,3 cm.
- Chuyển các miếng vào đĩa, trang trí từng miếng bằng rau và nước thịt.